Житній хліб – рецепти в домашніх умовах для духовки, хлібопічки та мультиварки

Житній хліб застовпив своє місце на столі багато років тому і знаходиться на піку популярності навіть сьогодні. Він є здоровою альтернативою пшеничній випічці, оскільки багатий клітковиною і мікроелементами, а також практично не містить жирів. Існує маса варіацій його приготування, з якими можна ознайомитися в нижченаведених рецептах.

• Як спекти житній хліб?
• Житній хліб на дріжджах
• Бездріжовий житній хліб
• Житній хліб на заквасці в духовці
• Житньо-пшеничний хліб у духовці
• Житній хліб з насінням
• Хліб житній – заварний рецепт
• Як спекти житній хліб у хлібопічці?
• Житній хліб зі солодом у хлібопічці
• Хліб з житнього борошна в мультиварку

Як спекти житній хліб?

Рецепт житнього хліба за кілька століть не змінився, його все так само готують з тіста, що складається з житнього борошна, води, закваски або дріжджів. За відсутності останніх застосовують сироватку або кефір. Житнє тісто має важливу особливість: в ньому мало клейковини, а від того воно погано піднімається, тому найчастіше, житнє борошно змішують з пшеничним, в пропорції 1:1.

1. При приготуванні тесту дотримуйтеся позначених у рецептах пропорцій і температурного режиму.
2. Слід вибирати борошно тільки вищої якості, яку перед вимішуванням обов ‘язково просіюють. Тоді житній хліб виходить пишним і пористим.
3. При використанні пресованих дріжджів, потрібно розвести їх водою і дати побродити 20 хвилин. Це сприяє створенню смачної та повітряної випічки.
4. Випікають житній хліб при 180-200 градусах.

Житній хліб на дріжджах

Житній хліб у духовці стане улюбленою випічкою на кожен день, якщо навчитися правильно його готувати. Це доступний і нескладний процес: необхідно розвести опару, додати в неї житнє борошно і, замісивши тісто, відправити хліб у духовку. Головне – отримати однорідну, еластичну масу і не забути про розстійку перед відправленням у піч.

• житнє борошно – 400 г;
• молоко – 200 мл;
• олія – 30 мл;
• дріжджі – 10 г;
• розпушувач – 10 г;
• цукор – 1 год.

1. У теплому молоці розведіть дріжджі з цукром. Приберіть на годину.
2. Змішайте борошно, розпушувач, олію та опару.
3. Замісіть і поставте в тепле місце.
4. Через годину обіймайте тісто і викладіть у форму.
5. Випікайте хліб з житнього борошна 45 хвилин при 180 градусах.

Бездріжовий житній хліб

Житній хліб без дріжджів на кефірі – один з простих і швидких способів отримати рум ‘яну і ароматну випічку. Теплий кефір з додаванням соди доречно замінить дріжджову опару і в процесі півгодинного випікання подбає про пишність виробу. Така доступна техніка приготування чудово підійде для початківців домашніх пекарів.

• кефір – 250 мл;
• пшеничне борошно – 250 г;
• житнє борошно – 150 г;
• сода – 1/2 год. ложки;
• цукор – 20 р.;
• сіль – 10 г.

1. У підігрітий кефір додайте соду. Відставте в тепле місце.
2. Змішайте цукор, сіль і борошно.
3. Введіть кефір і замісіть тісто.
4. Дайте тесту “відпочити” 20 хвилин.
5. Випікайте житній бездріжджовий хліб 45 хвилин при 180 градусах.

Житній хліб на заквасці в духовці

Рецепт житнього хліба на заквасці використовували ще наші предки. Класична технологія дозволяє отримати корисний, дієтичний житній хліб. Найбільш трудомісткий процес – створення закваски, що займає від 3-х до 5-и днів. Так само стільки часу потрібно для зростання молочнокислих бактерій, що відповідають за процес бродіння тесту.

• закваска – 100 г;
• житнє борошно – 300 г;
• пшеничне борошно – 300 г;
• вода – 550 мл;
• сіль – 20 г.

1. У борошняну суміш додайте воду і закваску.
2. Вимісіть тісто.
3. Залиште “відпочивати” 6 годин.
4. Випікайте житній хліб 10 хвилин при 240 градусах і ще 90 хвилин при 200 градусах.

Житньо-пшеничний хліб у духовці

Пшенично-житній хліб відрізняється від традиційного житнього своєю пишністю і пористістю. Оскільки житнє тісто містить мало глютену, воно погано піднімається, і щоб посприяти зростанню буханця в печі, обов ‘язково присипте відбілене пшеничне борошно. У підсумку тісто буде легко замішуватися, стане більш податливим, легким і повітряним.

• борошно пшеничне – 250 г;
• борошно житнє – 250 г;
• сироватка – 250 мл;
• дріжджі – 20 г;
• сіль – 10 г;
• зубок часнику – 6 шт.;
• олія – 40 мл.

1. У сироватку додайте дріжджі і цукор. Відставте на 2 години.
2. Влийте в борошняну суміш, додайте масло, сіль і рубаний часник.
3. Вимісіть і дайте 2 години “відпочити”.
4. Поставте на розстійку на 40 хвилин.
5. Випікайте 45 хвилин при 200 градусах.

Житній хліб з насінням

Житній хліб у домашніх умовах – це безмежні можливості для удосконалення текстур і смаків. При цьому не потрібно витрачатися на дорогі спеції і прянощі – горсть насіння соняшнику здатна перетворити домашній хліб на подобу того, що стоїть на полицях пекарень. Хрустка корочка з підрум ‘янованих насіння, апетитно виглядає і захищає від пересихання.

• житнє борошно – 300 г;
• пшеничне борошно – 150 г;
• дріжджі – 20 г;
• вода – 270 мл;
• сіль – 10 г;
• цукор – 20 г;
• насіння – 50 г;
• олія – 40 мл.

1. У теплій воді розведіть дріжджі, сіль, цукор і 40 г борошна. Приберіть на годину.
2. Додайте в борошно опару, масло і 25 г насіння. Відставте на 40 хвилин.
3. Тісто обіймайте, сформуйте, змажте олією і посипте насінням.
4. Випікайте домашній житній хліб 45 хвилин при 200 градусах.

Хліб житній – заварний рецепт

Рецепт хліба з житнього борошна з додаванням солоду дуже популярний. За такою технологією випікається знаменитий “Бородинський” хліб, що відрізняється особливим кислуватим смаком і щільною, але пористою структурою. Частіше використовують темний солод, він надає колір і аромат. Заварний хліб простий у готуванні: необхідно залити солод окропом і після остигання ввести в тісто.

• борошно житнє – 400 г;
• борошно пшеничне – 150 г;
• вода – 350 мл;
• окріп – 80 мл;
• солод темний – 40 г;
• мед – 40 г;
• сіль – 10 г;
• дріжджі – 10 г.

1. Змішайте борошно з водою.
2. Залийте солод окропом на 25 хвилин.
3. Додайте в тісто солод, мед, сіль і дріжджі. Замісіть і відставте на годину.
4. Сформуйте і випікайте житній заварний хліб 10 хвилин при 240 градусах і 50 хвилин при 200 градусах

Як спекти житній хліб у хлібопічці?

Рецепт житнього хліба можна втілити в життя різними способами: спекти буханець у духовці або використовувати сучасну техніку – хлібопекти. Вона чудово впорається з готовкою і спростить рутинний і довгий процес замішування і випікання. Слід завантажити інгредієнти в певній послідовності, встановити розмір випічки, колір корочки і режим, а після просто чекати сигналу.

• кефір – 200 мл;
• дріжджі – 10 г;
• борошно пшеничне – 100 г;
• борошно житнє – 150 г;
• олія – 30 мл;
• тмін – 10 г;
• цукор – 20 м.

1. Влийте в чашу теплий кефір.
2. Додайте масло, цукор, болісну суміш, тмін і дріжджі.
3. Помістіть чашу в хлібопечу.
4. Виберіть розмір хліба (маленький), колір корочки (світлий) і режим “Житній хліб”.

Житній хліб зі солодом у хлібопічці

Хліб з житнього борошна в хлібопічці – найпростіший і доступний спосіб отримати заварну випічку. Такий різновид довго не черствіє і відрізняється особливим ароматом і кисло-солодким смаком. Солод практично завжди присутній у випіканні житніх хлібів і прийде їм пишність, об ‘єм і темний колір, а хлібопечь піклується про збереження цих якостей.

• вода – 310 мл;
• олія – 40 мл;
• житнє борошно – 150 г;
• пшеничне борошно – 300 г;
• солод житній – 40 г;
• дріжджі – 10 г;
• цукор – 20 г;
• сіль – тріска.

1. Залийте солод 100 мл окропу.
2. Через 25 хвилин влийте в чашу, додайте олію і решту води.
3. Присипте борошно, дріжджі, цукор і сіль.
4. Виставте вагу 750 г, середню корочку і режим “Французька випічка”.

Хліб з житнього борошна в мультиварку

Житній хліб у мультиварку вийде таким же пишним і смачним, як у духовці або хлібопічці. Особливість приготування в тому, що липке, туге і щільне житнє тісто потрібно вимішувати руками, і тільки після збільшення в обсязі, перекласти в мультиварку. Щоб завершити процес, слід скористатися функціями “Підігрів” і “Випічка”.

• житнє борошно – 500 г;
• пшеничне борошно – 50 г;
• молоко – 320 мл;
• вода – 100 мл;
• дріжджі – 10 г;
• цукор – 30 м.

1. У болісну суміш додайте дріжджі, молоко, воду і цукор.
2. Відставте тісто на 40 хвилин.
3. У режимі “Підігрів” дайте “відпочити” 5 хвилин.
4. Увімкніть “Випічку” при 150 градусах на 60 хвилин. Через 20 хвилин переверніть.

Тісто для житнього хліба

Багатьом господиням здається, що приготувати хліб в домашніх умовах дуже складне і трудомістке заняття. Частково це так, але поспішаємо вас переконати, що даний захід не складніше, ніж спекти пиріг. Зате домашній і ще теплий хліб за своїми властивостями та смаковими властивостями не зрівняється з заводським. Представимо вам рецепт тесту для житнього хліба. Чому саме його? Та тому що він настільки корисний, що просто зобов’язаний бути присутніми у вашому раціоні. Він очищає організм і насичує її корисними мікроелементами, також сприяє нормальному травленню і обміну речовин.

Інгредієнти для приготування тіста для житнього хліба:

1. Відфільтрована Вода чиста (тепла) – 1 склянку
2. Молоко (будь-якої жирності) – 4 столові ложки
3. Сухі дріжджі – 1,5 чайні ложки
4. Цукровий пісок – 1,5 чайні ложки
5. Житнє борошно – 300 грам
6. Сіль поварена – 1 чайна ложка
7. Пшеничне борошно в/с – 150 грам
8. Рослинна олія – 2-4 столові ложки

Інвентар:

1. Мірний стакан
2. Столові прилади
3. Миска
4. Кришка
5. Кухонний рушник
6. Духовка
7. Деко

Приготування тіста для житнього хліба.

Крок 1: Готуємо опару.

Для початку в глибокій мисці з’єднайте півсклянки чистої теплої води з молоком, ретельно розмішайте. Потім додайте сухі дріжджі, цукор і 100 грам житнього борошна.

Гарненько вимісіть, а потім накрийте миску кришкою і залиште в теплому місці, приблизно на 1 годину. За цей час дріжджі перебродят, і тим самим тісто помітно збільшиться в обсязі, стане пишним і м’яким.

Піднялася за цей час опару обминайте руками, при цьому не варто очікувати занадто високого підйому, як тільки з’явиться “шапочка” з тіста, відразу приступайте.

Крок 2: Готуємо тісто.

Потім додайте до тіста ще півсклянки теплої чистої води, сіль, пшеничне борошно, 200 грамів житнього борошна і 2 столові ложки рослинної олії. Після цього довго і ретельно вимішуйте тісто руками. Воно повинно вийти дуже гладким, еластичним і легко відставати від рук.

Потім, знову накрийте миску кришкою, оберніть чистим кухонним рушник і залиште в теплому місці на 2,5 години, щоб тісто выбродило і піднялося.

Крок 3: Формуємо і запікаємо хлібець.

Через це час обімніть тісто. Для того, щоб з ним було зручніше працювати, руки і робочий простір необхідно трохи змастити рослинним маслом. Сформуйте з тіста круглий коровай або овальний батон. Готовий виріб намажте олією за допомогою кулінарної кисті або руками і покладіть на деко. Зверху накрийте чистим кухонним рушником і залиште ще на 1 годину. Це необхідно для того, щоб виріб підійшло, а тісто підготувалося до випічки. Якщо цього не зробити, то хліб не вийде пишним і загубиться маса його смакових якостей.

Духовку попередньо розігрійте до 180 градусів, після чого помістіть в неї деко з батоном або короваєм. Не забудьте зняти з нього рушник. Час випічки вироби 45 хвилин. Але це дуже неточно, так як все залежить від індивідуальних властивостей прогріву вашої духовки. Готовий виріб має зарум’янитися, а його внутрішню готовність можна перевірити сірником або зубочисткою. Для цього проколіть нею виріб: якщо на неї нічого не залишиться, то тісто готове. А якщо шматочки тіста пристануть до дерев’яної поверхні, то час термічної обробки необхідно ще збільшити.

Крок 4: Подаємо тісто для житнього хліба.

Як тільки буде готовий хлібець, вийміть його з духовки, перекладіть на чисте кухонний рушник, зверху ним же укрийте і залиште настоятися приблизно на 1 годину. Остиглий житній хліб нарізаємо на порційні шматки і подаємо на стіл. Його можна їсти з чим завгодно: першими і другими стравами. Також такий хліб ідеально підійде для приготування бутербродів і сендвічів.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— Особливо корисно житній хліб вживати під час дієти або якщо ви дотримуєтеся догм здорового харчування. Це пов’язано з тим, що волокна житнього хліба сприяють відчуття ситості, хоча за фактом містять в собі дуже мало калорій. До того ж такий продукт є своєрідним «двірником» організму: очищає його і тотально виводить шлаки.

— Регулярне вживання житнього хліба знижує ризик серцево-судинних захворювань, так як його мікроелементи балансують рівень холестерину в нашому організмі. 6-8 скибочок такого хліба в день значно покращать роботу вашого серця.

— Містяться в житньому хлібі мінеральні речовини стимулюють діяльність мозку і зміцнюють всі групи м’язів людини. Крім цього, у житньому хлібі є різні вітаміни, зокрема, групи В, які постійно потрібні для шкіри, нігтів і нервової системи людини.