Ідеальне дріжджове тісто: надійний рецепт і розбір помилок

Дріжджове тісто стане в пригоді для приготування пиріжків, оладок, піци і булок.

Уміння готувати дріжджове тісто завжди стане в пригоді в господарстві. З нього можна приготувати дивовижні пиріжки, піцу, булочки і хліб. Цей вид тіста вважається досить примхливим. УНІАН розповість, як зробити ідеальне дріжджове тісто і уникнути популярних помилок в його приготуванні.

Універсальне дріжджове тісто: простий рецепт

• Борошно – 450 г.
• Яйця – 1 шт.
• Сухі дріжджі – 7 г.
• Молоко – 250 мл.
• Сіль – 1 чайн.л.
• Цукор – 2 чайн.л.
• Рослинна олія – 3 стіл.л.

Підігріти молоко і злегка збити з яйцем вінчиком. Потім додати цукор і дріжджі. Розмішати суміш до однорідності. Влити соняшникову олію і знову перемішати. Додати сіль і поступово всипати просіяне через сито борошно. Вимісити тісто спочатку ложкою, потім руками. Тісто має бути злегка липким.

Тісто викласти у велику ємність і поставити на годину в тепле місце – наприклад, в злегка розігріту духовку. Тісто має піднятися вдвічі. Присипати тісто борошном і обім’яти. Після цього можна формувати з тіста потрібні вироби.

Просто рецепт дріжджового листкового тіста

• Борошно – 750 г.
• Масло вершкове – 200 г.
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор – 3 ч. л.
• Дріжджі сухі – 7 г.
• Вода тепла – 85 мл.
• Молоко тепле – 120 мл.
• Яйце – 1 шт.

Воду злегка розігріти, розчинити в ній дріжджі і ложку цукру. Залишити в сухому місці на 15-20 хвилин. На стіл просіяти борошно, сіль і решту цукру. Натерти в борошно вершкове масло. Потерти борошно з маслом руками до утворення дрібної крихти. У дріжджову опару вбити яйце і влити молоко, перемішати.

Посередині борошняної крихти зробити поглиблення і влити опару з молоком. Замісити гладке і м’яке тісто. Загорнути в плівку і покласти в холодильник на 2 години. Тісто можна зберігати в морозильній камері – для цього його потрібно тонко розкатати, покласти зверху харчову плівку і загорнути в рулет.

Чому не виходить дріжджове тісто: часті помилки

Перераховуємо поширені помилки, через які тісто не піднімається або виходить занадто “забитим”.

1. Неправильний термін зберігання дріжджів. Сухі дріжджі у відкритій упаковці зберігаються від кількох днів (неактивні) до 1 місяця (активні). Якщо зберігати дріжджі довше, вони не активуються і опара не вийде.
2. Неправильна температура води або молока. Дріжджі потрібно додавати в теплу, але не гарячу рідину, інакше вони не активуються.
3. Тісто може не піднятися, якщо після замішування не дати йому постояти в теплому місці 1 годину.
4. Якщо в тісто додали занадто багато цукру або солі, то його бродіння зупиниться і воно не піднімається.
5. Якщо у тіста занадто сильний дріжджовий запах – ви додали занадто багато дріжджів. На 500 г тіста беріть 5 г дріжджів.

Вас також можуть зацікавити новини:

Тісто на вареники: як замісити гарне тісто на молоці, воді і кефірі

Вареники – це одне з найбільш впізнаваних страв української кухні, яке відоме у всьому світі. Для приготування цієї страви в тонко розкатане тісто кладуть солодку або солону начинку. Потім краї вареників защипують і кладуть ласощі в киплячу воду. Замішування тіста – найвідповідальніший етап в приготуванні вареників. Якщо тісто буде занадто тонким – начинка може випасти, а вареники із занадто крутим тістом не проваряться повністю.

Тісто для вареників на дріжджах зі сметаною

• Пшеничне борошно – 500 г.
• Сметана – 200 г.
• Вода – 0.25 ст.
• Цукор – 1 ст. л.
• Дріжджі – 5 г.
• Сіль – 1 ч. л.

Дріжджі розпустити в теплій воді. У миску з водою і дріжджами додати сметану, сіль, цукор і перемішати. Додати до продуктів борошно і замісити тісто руками. Якщо тісто не липне до рук – воно готове. Перекласти тісто в каструлю, накрити рушником і залишити в теплому місці на півгодини.

Дріжджове тісто для вареників з вершковим маслом

• Борошно – 700 г.
• Цукор – 4 ст. л.
• Вершкове масло – 100 г.
• Сухі дріжджі – 2 ч. л.
• Вода – 250 г.

У 100 г гарячої води розчинити масло, додати цукор і дрібку солі, розмішувати до однорідності. Охолодити суміш до температури приблизно 40 градусів, розчинити дріжджі. Всипати в миску борошно і поступово додавати 150 г теплої води, замісити тісто. Накрити тісто поліетиленовим пакетом і залишити на 2 години.

Тісто для вареників без яєць

• Борошно пшеничне – 1 ст.
• Вода кип’ячена – 100 мл.
• Рослинна олія – 1 ст. л.
• Сіль – 0,5 ч. л.

Борошно просіяти на стіл гіркою. У центрі зробити поглиблення, влити воду і замішувати тісто руками. Тісто має бути однорідним і злегка липким. Перекласти тісто в миску і накрити рушником, залишити на 40 хвилин. Потім знову викласти тісто на стіл, зробити поглиблення в центрі. Влити в центр олію і замішувати до повного вбирання олії. Загорнути тісто в харчову плівку і прибрати в холодильник на півтори години.

Заварне тісто для вареників

• Борошно – 3 склянки.
• Яйця – 1 шт.
• Окріп – 1 ст.
• Рослинна олія – 1 ст. л.
• Щіпка солі.

Яйце розбити в миску і збити з сіллю і олією. Всипати до яйця 3 склянки борошна і замішувати тісто. Отриману масу залити крутим окропом і замісити тісто спочатку ложкою, а потім руками. Якщо тісто дуже липке – додати трохи борошна. Вимісити тісто до однорідності і пластичності. Після замішування залишити тісто при кімнатній температурі на 20 хвилин і приступити до ліплення вареників.

Читайте також інші рецепти: