Що має бути на сучасній кухні: 5 необхідних речей

Кухня – це не просто місце приготування їжі, це місце, де люди проводять багато часу. Саме тому вона повинна бути функціональною, зручною та приємною для ока. Пропонуємо вам 5 необхідних речей, які повинні бути на сучасній кухні.

Сучасна кухня – це не лише місце приготування їжі, а й місце, де можна зібратися з родиною та друзями, провести час за столом, насолоджуючись смачною їжею та приємним спілкуванням. Щоб зробити це місце максимально комфортним та функціональним, на кухні повинно бути деяке обладнання та речі.

1.Продуктові контейнери

Першим необхідним елементом на сучасній кухні є продуктові контейнери. Ці контейнери дозволяють зберігати продукти свіжими та довготривалим, а також захищають їх від впливу зовнішнього середовища. Їх можна використовувати для зберігання різноманітних продуктів, таких як м’ясо, риба, овочі та фрукти. Контейнери можуть бути з різних матеріалів, від пластику до скла, тому варто вибрати той, який найбільше підходить для ваших потреб.

2. Кухонні прилади

На сучасній кухні не можна обійтися без кухонних приладів. Вони значно полегшують процес приготування їжі та зберігання продуктів. Серед необхідних приладів можна виділити:

• Мультиварка: дозволяє готувати різноманітні страви, від супів до десертів, за короткий час та з мінімальним зусиллям.

• Блендер: прилад, який дозволяє змішувати та розмелювати різні інгредієнти, що дозволяє швидко приготувати соуси, супи, коктейлі та інші страви.

• Кухонні ваги: якщо ви любите готувати, то точність вимірювання складових їжі є дуже важливою. Це особливо актуально для тих, хто стежить за дієтою або готує людей з певними обмеженнями в їжі.

3. Посуд та прибори до їжі

Це можуть бути тарілки, сковорідки, каструлі, ножі, виделки, келихи та інші прилади, які потрібні для приготування та подачі страв. При виборі посуду варто звернути увагу на його якість та практичність, щоб він міг служити довгий час і не втрачав своїх корисних властивостей.

4. Кошик для хліба

Кошик для хліба – це практичний і зручний предмет для зберігання хліба, печива, булочок та іншої випічки. Також його можна використовувати як декоративний елемент для вашої кухні. Він може бути виготовлений з різних матеріалів та в різних стилях, що дозволяє підібрати його під інтер’єр вашої кухні.

5. Книги про кулінарію

Якщо ви любите готувати, то вам потрібно мати книги про кулінарію на своїй кухні. Вони допоможуть вам знайти нові рецепти, ідеї та інспірацію. Крім того, вони можуть бути чудовим декором на полицях або столах, якщо ви оберете красиві та яскраві обкладинки.

Підсумовуючи все вищевикладене, можна стверджувати, що для кухні є певні речі та прилади, без яких не обійтись у сучасному світі. Вони допоможуть зекономити час та зроблять процес готування простішим та приємнішим. Маючи ці п’ять речей, можна з легкістю та задоволенням готувати свої улюблені страви та зберігати свіжість і смак продуктів.

Як залучити гостей до ресторану – цікаві способи залучення відвідувачів у кафе, ресторан

Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв’ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Зміст статті

Перш ніж ми поділимося з вами перевіреними способами як залучити клієнтів в кафе, хотілося б нагадати один з найважливіших моментів. У ресторанному бізнесі важливо не тільки розширювати базу клієнтів, а й не забувати приділяти увагу своїм постійним, лояльним клієнтам. Начебто очевидний факт, але багато рестораторів-початківців настільки захоплюється привабленням нових клієнтів, що зовсім забуває про своїх вірних відвідувачів. А зазвичай саме від них залежить приплив нових гостей. Якщо будуть задоволені вони, то їхні друзі й друзі друзів також дізнаються про ваш заклад і захочуть його відвідати. Переказуючи свої враження, вони створюють той доступний і привабливий образ, який розуміють їхні друзі та знайомі.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Головні питання, які ви маєте поставити собі до того, як візьметеся за практику:

1. Хто ваша цільова аудиторія (ЦА), на кого орієнтовано ваш заклад?
2. Що цікаво цим людям, чим ви можете привабити відвідувачів у кафе?
3. Як ви будете їх приваблювати?

Коли ви знатимете відповіді на ці три питання, можна поставити четверте: як сформувати основу з постійних клієнтів, щоб припинити повсякчас думати про приваблення нових?

Основне питання: « Хто ваш клієнт?» Вам важливо визначитися з ЦА, вашим типовим відвідувачем. Які в нього інтереси, скільки йому років, чим він захоплюється, які книжки читає, які шоу дивиться, чи подорожує він, а також які в нього проблеми й потреби. Чи зацікавить його те, що ви пропонуєте? Як ваше кафе, паб чи ресторан зможе допомогти йому відпочити й розслабитися?

Програмний РРО від Poster

ПРРО простіший в налаштуванні та набагато дешевший за його старий «залізний» аналог. Всього 120 грн на місяць замість 10 000 за фіскальний реєстратор плюс щомісячна абонплата. Вартість інтеграції 120 грн/міс.

Використовуйте ці знання! Те, про що забувають майже всі бізнесмени-початківці. Візьміть аркуш паперу і спробуйте записати відповіді на ці питання. Коли ви прочитаєте їх собі чи своїм друзям, у вас в голові вже буде чіткий образ вашої аудиторії та ідеї для залучення клієнтів в кафе. Ви припините намагатися вгодити всім і зосередитесь на певному колі людей. Сподіваємося, що з цим ми розібралися, і тепер можна зосередитися конкретно на способах збільшення трафіку в ресторані, кафе чи барі.

Постійно поліпшуйте сервіс

Обов’язково впроваджуйте стандарти обслуговування. Неважливо, скільки людей працює у вас в залі — 2 чи 10 — гість не повинен помічати різницю в сервісі. Автоматизуйте процес обслуговування гостя, встановивши програму для ресторану. Не забувайте періодично перевіряти й навчати своїх працівників, щоб бути впевненим у їхньому професійному рівні. Запам’ятайте, ваш персонал — це обличчя закладу, через нього ви спілкуєтеся з клієнтами, і він багато в чому сприяє створенню образу закладу. Вибирайте на позиції офіціантів і барменів людей, які люблять спілкуватися і можуть підтримати розмову, але водночас не будуть занадто нав’язливими. Занадто скромні люди не підходять на ці посади.

Офіціант має сам помічати, що келих гостя майже порожній і його варто оновити. Якщо клієнт ще не встиг попросити про це, то приємно здивується. Але не варто проявляти зайву ініціативу й оновлювати напої без підтвердження гостя. Докладніше про помилки офіціанта. Якщо відвідувач приходить до вас уже не вперше, то саме пора дізнатися його ім’я, запропонувати йому стати постійним клієнтом та оформити карту лояльності. Показати, що згадали його, фразою: «Хочете замовити крильця в сирному соусі, як минулого разу, чи спробуєте щось нове?» чи хоча б просто відзначити факт того, що він уже був у вас, реплікою: «Ви в нас уже вдруге, тож спеціально для вас наш шеф-кухар підготував солодкий подарунок!» Завжди заохочуйте клієнта і приділяйте йому додаткову увагу за те, що він заглянув до вас знову.

Не забороняйте шеф-кухарю або його помічникові виходити до гостей і розмовляти з ними. Тепер це велика рідкість у невеликих закладах. І не забувайте подавати невелике частування під час очікування страви, особливо якщо воно занадто затягується. Докладніше про роботу персоналу ви можете прочитати в нашій статті « Мотивація персоналу в ресторані».

Створіть своє унікальне меню

Кухня — не тільки інструмент для приваблення гостей, а й основа, щоб їх утримати. Насамперед треба здивувати відвідувачів своїм меню. Навіть якщо рецепти будуть і не дуже видатними, без претензій на мішленівську зірку, приготування страв має бути на найвищому рівні. Не варто забувати про креативне подавання позицій у меню. Погодьтеся, є різниця між салатом «Олів’є» та «Нареченою Наполеона», хоча відмінності в інгредієнтах у них можуть бути мінімальними, але їх теж треба обов’язково підкреслити. Наприклад, якщо замість курячих яєць ви використовуєте перепелині. А оптимізувати процес замовлення і видавання страв допоможе система автоматизації роботи кафе чи ресторану з меню через QR код.

Poster QR — меню, оплати та відгуки для вашого закладу в одному інтерфейсі. Підключіть інтеграцію за пару кліків та отримайте готове меню вашого закладу. Ми надрукуємо та відправимо вам необхідну кількість кодів безкоштовно.

Основна мета успішного кафе, ресторану — смачно нагодувати своїх клієнтів. Адже за цим вони й повертаються. Безсумнівно, обстава й атмосфера відіграють не останню роль, але ніякий креатив не збільшить трафік до вашого закладу, якщо ви не зможете вдовольнити гастрономічні потреби своїх відвідувачів. І не забувайте про запах! У кав’ярні має пахнути свіжомеленою кавою, а в стейк-гаусі — відчуватися ледве вловний запах смаженого м’яса та спецій. У закладі має пахнути смачно й апетитно, а не як на кухні, де аромати змішуються, перетворюючись у запах шкільної їдальні.

Підключіть Poster, щоб вести детальний складський та фінансовий облік

Підтримуйте атмосферу закладу

Інтер’єр та атмосфера прямо залежать від цільової аудиторії. Якщо у вас невелике затишне кафе в одному з подвір’їв історичної частини міста, то робити з нього спортбар буде не найкращим варіантом. А от наголосити на місці, створити атмосферу сімейного закладу з продуманою історією — зовсім інша річ.

Атмосфера закладу — дуже делікатне питання, в якому багато чого залежить від деталей. Вибраний стиль і напрямок підкреслюють саме деталі, вони надають неповторності вашому закладу. Незвичне освітлення й розміщення столів, розділення залів за кольором і кухнею, фрески на стінах чи клаптикові дивани яскравих кольорів, розставлені сувеніри тощо. Деталі запам’ятовуються ліпше, але не варто бездумно клонувати успішний концепт, копіюючи вдалі варіанти інтер’єру — це не спрацює. Адже якщо це вже бачили, про це не говоритимуть як про щось нове. А ось запозичувати деякі моменти, додаючи свої унікальні деталі — непогана ідея.

Одна з найважливіших деталей для приваблення нових відвідувачів — помітна і яскрава вивіска. Не крикливий банер на весь балкон другого поверху, а цікаве дизайнерське вирішення для кафе, що вигідно вирізнить вас серед інших закладів поблизу. Зазвичай вхід у заклад має гармонійно поєднуватися з концептом інтер’єру, якщо, звісно, зворотне не є задумом дизайнера. Візьмемо приклад з непомітним входом і маленькою вивіскою як «для своїх», а всередині просторе приміщення з високими стелями, десятками столиків і двома барами в різних залах. У такому випадку буде ефект несподіванки, досягнутий контрастом, що вже само по собі буде унікальною деталлю.

Розкручуйте заклад у соцмережах

Більшість порад щодо правильної реклами зведено до звичайного роздавання листівок і брошур на вулиці. Все просто: наймаєте пару студентів, замовляєте у друкарні листівки — і вперед, підкорювати найближчі вулиці щодня впродовж тижня. Деякі ресторатори йдуть далі й підвищують цінність подібних листівок, додаючи до них невеликий бонус під час замовлення чи просто одноразову знижку. Але, на жаль, більшість цих яскравих папірців опиняється в смітнику поблизу чи ще гірше — мозаїкою прикрашає тротуар біля закладу. Без сумніву, певна рація в цьому є, але тільки для незначного відсотка, а в очах деяких ЦА може негативно позначитися на вашому іміджі. Розповсюдження подібних листівок має дуже нав’язливий вигляд і свідчить про слабкий промоушен закладу.

Те саме стосується сайтів з купонами: якщо ви хочете розкрутити якусь нову страву чи івент, можна одноразово скористатися їхніми послугами, але в інших випадках це зайве. До вас прийдуть натовпи тих, хто полюбляє поїсти й випити «умовно задарма», і все, вдруге ви їх не побачите, а збитки залишаться.

Як же тоді ефективно розкручувати своє кафе, ресторан чи бар? Соцмережі — наше все. Тепер важко собі уявити чийсь профіль у будь-якій з соцмереж без п’ятничних фотографій з якогось закладу. А всі користувачі ставлять позначки геолокації та цілий букет гештеґів, де найімовірніше буде й назва закладу. Стимулюйте своїх відвідувачів публікувати подібні пости. Робіть розіграші за відгук про заклад чи фірмову страву, влаштовуйте конкурс репостів свого пабліку, фотозвіти з заходів тощо. У вас мають бути активними профілі й спільноти в соцмережах — без цього сьогодні не обійтися! Замовляйте контекстну рекламу і приваблюйте нових клієнтів. Запускаючи платну рекламу в соціальних мережах, обов’язково враховуйте геотаргетинг, щоб не показувати рекламу свого закладу в Києві людям, які живуть у Запоріжжі. До того ж не забувайте налаштовувати вікові обмеження для показу реклами. Наприклад, якщо у вас суші-бар, то логічно буде обмежити аудиторію тільки людьми з 18 до 35 років, вказавши в зацікавленнях «суші» тощо.

Вдалим ходом може бути «засвічування» в кулінарного блогера чи ревізора. Знайдіть подібну людину у своєму місті та замовте в неї огляд. Коли люди побачать, як ваш заклад працює насправді, а їхній кумир ще й хвалить ваш концепт чи кухню, то вони обов’язково захочуть прийти до вас! Перегляньте кулінарні канали на YouTube або замовте статтю на сайтах про ресторани, наприклад на https://cf.ua/.

Створюйте спеціальні пропозиції

Основна функція акцій, спеціальних пропозицій і програм лояльності — це збільшення продажу й середнього чека, але і з привабленням трафіку вони впораються не гірше. Створюючи цікаві акції в ресторанах для залучення клієнтів, ви формуєте собі імідж, але зазнаєте збитків, якщо акцію орієнтовано тільки на приваблення клієнтів до ресторану. Готуйте й запускайте акції дуже ретельно й обережно.

Докладніше про системи лояльності та акції у ресторані читайте у наших окремих статтях « Як працюють акції в ресторанах та кафе» та « Програми лояльності для ресторанів», де ці питання ми розглянули детальніше.

Фішка закладу. Висновки

Запам’ятайте: якщо ви хочете привабити гостей у ресторан чи кафе, то вам потрібна фішка — ексклюзивність, особливість, яка вирізняє вас серед конкурентів. Варіантів подібних фішок безліч. Ми розповіли вам про п’ять способів, лише частково показавши, з чого можна почати. Фішкою можуть бути: предмети інтер’єру, особлива страва, незвичний персонал, сервірування, концепт заходів тощо.

Ми вирішили скласти коротку інструкцію з переліком обов’язкових маркетингових заходів для ресторану, що найімовірніше збільшать трафік у вашому закладі:

1. Зранку і в обід: акції, спецпропозиції, напої безплатно, бізнес-ланчі тощо.
2. Ввечері: жива музика, диджеї, майстер-класи.
3. Створіть графік заходів і бенкетів, максимально вигідно заповнюйте святкові дати, розміщуйте корпоративи на «слабкі» дні.
4. Наявність Wi-Fi, особливо якщо ваш заклад розміщено на цокольному поверсі чи в напівпідвалі, де погано працює мобільний інтернет.
5. Впроваджуйте «живі» бонуси з миттєвою вигодою для відвідувача. Наприклад, якщо не принесуть замовлення через 20 хвилин, то воно буде безплатним.
6. Якщо у вас нічний бар чи паб, то не забувайте про спецпропозиції для дівчат з безплатними коктейлями. Що цікавіше у вас буде дамам, то більше до вас прийде чоловіків!
7. Не поспішайте знижувати ціни, якщо ви вибрали заможну ЦА. Ліпше збільште порції та додайте до меню страву, якої немає в конкурентів. Навіть якщо вона не високомаржинальна, це в будь-якому разі додасть престижності закладу.
8. Якщо у вас невелика кав’ярня, розкладіть у залі журнали, свіжу пресу чи навіть книжки.
9. І ще раз нагадаємо: робіть фото й завантажуйте в соцмережі, просувайте заклад руками самих відвідувачів!

Матеріали за темою

• Маркетинг у ресторанному бізнесі
• Як просувати ресторан в інтернеті: креативні ідеї для розкрутки вашого закладу
• Як проаналізувати ринок, перш ніж відкривати кафе
• Як працюють акції в ресторанах та кафе
• Цільова аудиторія ресторану
• 10 помилок в сервісі: що найбільше дратує гостей ресторанів.
• Підготовка ресторану до Нового року 2022: як прикрасити кафе чи ресторан на Новий рік
• Музика для кафе і ресторанів: як вибрати фонову музику для вашого закладу
• Програми лояльності для ресторанів
• Як зробити сімейний ресторан комфортним для дітей та батьків
• Ідеї для ресторану на день Святого Валентина
• Геловін у ресторані, кафе та барі: ідеї для проведення свята у 2021 році
• ТОП-13 трендів у ресторанному бізнесі у 2022 році
• Як організувати послугу їжі навинос і з собою в ресторанах і кафе
• Маркетинговий аналіз виторгу в кафе

Читайте також

Як скласти технологічну карту страв для ресторанів та кафе

Правила зберігання продуктів харчування у громадському харчуванні: терміни зберігання та товарне сусідство

Як скласти меню для ресторану або кафе

Калькуляція страв у громадському харчуванні: як скласти та розрахувати калькуляційну карту?

Що потрібно щоб відкрити кафе

Отже: Ви вирішили відкрити кафе, або переобладнати під кафе заклад харчування, який раніше вже існував.

Найпростішим та логічним буде звернутися до спеціалізованих фірм-продавців, постачальників устаткування – до професіоналів, у яких вже є напрацьовані схеми, кошториси та готові рішення «під ключ» – вам залишиться тільки вибрати — Хто? Але навіть у цьому випадку варто ознайомитися з примірним переліком самого-самого необхідного, з чого вам все ж таки необхідно почати:

1. Це знання вимог СанПіН (Санітарні Правила і Норми) – без них вам просто не дадуть відкрити заклад. Крім того: в цьому документі наведені мінімальні вимоги, без «наворотів». Знаючи їх – ви можете істотно заощадити та, головне, не переплатити: «якщо попереджений — значить озброєний!».
2. Визначиться з профілем кафе, меню, підібрати Шеф-кухаря. Так, так – Шеф-кухар визначає перелік необхідного обладнання для кафе. Адже на кухні буде працювати саме він.
3. Ознайомиться з ТУ вашого закладу (максимальну потужність, на яку розрахована електромережа споруди — отримаєте в Енергозбуті). Це дозволить визначитись: буде теплове обладнання — ті ж електроплити — повністю електричними або газовими.
4. Бізнес-план – якщо він у вас є, хоча б типовий для відкриття подібних закладів. Значить у вас є все в деталях розписано, що і скільки і навіщо.

Тепер поговоримо про устаткування: яке обладнання потрібно для кафе.

Обладнання для кафе

Приміщення кафе, неважливо якого профілю, на чому воно спеціалізується і чим саме приваблює відвідувачів, у більшості випадків, невеликі. Тому вибираючи обладнання для кафе – варто задуматися над його максимальною багатофункціональністю (на відміну він того ж обладнання для їдалень — у виборі якого — питання габаритів та універсальності стоять не так гостро).

Як і для будь-якого закладу громадського харчування для кухні кафе потрібно:

Теплове обладнання:

Пароконвектомат — справжній універсал на кухні — так, він коштує задорого, але й замінить багатьох: плиту, духовку, мікрохвильову піч, жарову шафу – тим самим заощадивши вам чимало місця на кухні, а заодно й грошей.

У пароконвектоматі ви можете швидко розігрівати готові страви, готувати смачну випічку з хрумкою скоринкою, готувати перші та другі страви – і це не все, на що здатний пароконвектомат! А його вбудовані програми готування та випічки? Загалом: ви жодного разу не пошкодуєте – один раз витратившись на купівлю пароконвектомату.

Плити електричні чи газові (чи індукційні для вже зовсім мініатюрних кухонь кафе).

Перевага професійної індукційної плити: вона миттєво розігрівається, довговічна, проста в експлуатації (має встановлені електронні рецепти розігріву), безпечна – ви просто не зможете обпектися навіть доторкнувшись до неї, а якщо кухня маленька – це важлива обставина.

На замітку: якщо ви зупинили свій вибір на індукційній плиті, то подбайте, щоб вона була професійною – все-ж умови кафе передбачають тривалі режими експлуатації та габаритний посуд на плиті.

Паста-кукер – як найбільш універсальний апарат для варіння гарнірів. Власне його пряме призначення – це варіння макаронів (через це він і отримав свою назву), але в ньому відмінно можна готувати і гарніри: каші, овочі, фрукти, варити яйця — загалом — справжній універсал. Не пошкодуєте.

Млинниці – звичайно ж, пекти млинці завзято мож і на звичайній плиті, але якщо ваш профіль «Млинниця», та й ще планується непоганий потік відвідувачів. Адже ви плануєте хорошу відвідуваність. Чи не так? То краще вибрати спеціалізоване обладнання.

Фритюрниця – смажити картоплю фрі та й не тільки її (відмінно виходять в ній смажені крильця) — нам-ням.

Електрообладнання «на підхваті» мікрохвильовка, електрочайник.

Це найзагальніше, що знадобиться з теплового обладнання на перших порах.

Холодильне обладнання

Власне холодильник з морозильним відділенням – якщо кухня невелика. Якщо площа дозволяє, то холодильна шафа з глухими дверима та морозильний лар – для тривалого зберігання продуктів та напівфабрикатів.

Холодильний стіл — він багатофункціональний — тому бажано зупиниться на ньому. Холодильний стіл виконує одразу декілька функцій: це робоча поверхня для кухаря; місце тимчасового зберігання продуктів та, якщо передбачено конструкцією столу, шуфлядки та полички для зберігання кухонного інвентарю.

Холодильні вітрини (як настільні, так і підлогові – виходячи з задуми дизайнера та функціональності кафе) і демонстраційні шафи в залі.

На замітку: демонстраційні шафи та вітрини можуть бути брендовані. Ви істотно заощадите – якщо звернеться до постачальників, вони завжди охоче йдуть назустріч у постачанні таких вітрин для прохолодних напоїв.

Льодогенератори – в спекотну пору це саме те – апарати для приготування кубиків льоду.

Морозильний лар для морозива на літо. Так само можна домовиться з постачальниками і поставити брендований лар для морозива.

На літо також бажано придбати (або орендувати) сокоохолоджувач. Адже продаж соків (та й морозива в теж) в літній період — це вельми прибутковий бізнес!

Хоча всі фризери прості та надійні в експлуатації, до їх вибору варто віднестися з часткою відповідальності, так як не всі вони можуть працювати в умовах вуличної спеки та великої черги охочих купити морозиво.

На літо також бажано придбати (або орендувати) сокоохолоджувач.

Допоміжне (нейтральне) обладнання

До допоміжного обладнання, або як кажуть до нейтрального, відносяться виробничі столи для оброблення м’яса та риби, столи для борошняних робіт. Для кафе підійде стіл-ванна або стіл з тумбочкою та полицями (але всеодно столів повинно бути як мінімум два – такі вимоги).

Ванни мийні. Кількість секцій у ванни вибирають виходячи з кількості місць в залі та кількості комплектів посуду (при самообслуговуванні – один в мийці, один на роздачі та ще один у залі). Слід зазначити, що мийним ваннам дістається повсяк час: адже агресивне середовище миючих засобів, перепади температур (їх часто використовують і для розморожування продуктів), миття гострих предметів.

Тому до вибору ванни, її конструкції та матеріалу варто підійти відповідально – правильний вибір надовго позбавить вас від клопоту та домагань санслужб.

До речі: за вимогами СЕС якщо ванна одна, то вона повинна бути не менше 2-х секційною. І при цьому не важливо – чи є в закладі посудомийна машина, чи ні – ванна все одно повинна бути в наявності (воно й зрозуміло: посудомийка може зламатися, а от ванна — ні).

Якщо ви все ж хочете посудомийну машину, то: по-перше, ви істотно заощадите на витраті води, по-друге – зверніть увагу на посудомийні машини фронтального типу. Вони ідеальні для кафе: малогабаритні (можуть розміщується на столі або на бар-стійці); швидко та якісно миють посуд.

Полиці для зберігання кухонного інвентарю та полиці-сушарки для зберігання та сушіння посуду.

Витяжка та вентиляція. Запахи кухні в залі не завжди доречні, більш того ви не отримаєте документи на відкриття кафе – якщо у вас не буде вентиляції.
Водонагрівач – забезпечить вам незалежність від міської тепломережі.

Ваги електронні – для зважування інгредієнтів та залишків продуктів при перезмінці.

Електромеханічне обладнання

Електромеханічне обладнання так само повинно бути максимально багатофункціональним: тепловий блендер – для перемішування супів та соусів чутливих до температури або просто перемішування інгредієнтів. Справжній універсал на кухні – кухонний процесор: з функціями кутера, міксера, овочерізки та м’ясорубки одночасно.

Ви можете не витрачається на тепловий блендер та кухонний процесор – просто взяти все окремо: м’ясорубку, блендер, терку (так дешевше, але громіздко на кухні).

В залежності від профілю кафе може знадобиться тісторозкочувальна машинка, локшинорізка та, обов’язково, блендер для молочного коктейлю – якщо у вас дитяче або сімейне кафе.

Якщо в кафе планується продавати фреші – знадобиться соковитискач – для швидкої вичавлювання свіжого соку.

Посуд для кафе

Вимоги до посуду для кафе такі ж як і для будь-якого посуду у закладах громадського харчування: він повинен бути міцним, стійким до температурних перепадів, тримати удар та легко переносити процедури в посудомийці — загалом — все в розрахунку на тривалу та досить інтенсивну експлуатацію. І при цьому посуд повинен демонструвати – на відміну від їдальні – індивідуальність та витримувати загальний стиль закладу (особливо, якщо кафе прагне до національної колористики, або це тематичне кафе).

Непогано для цього підходить посуд Люмінарк – ударостійке, термостійке скло відмінно переносить високі перепади температур, миття в посудомийці та випускається в різноманітних стилях (в тому числі і яскравих виконаннях для дитячих кафе).

Так само слід звернути увагу на властивість посуду штабелюватись, можливість складати посуд однин в одного та складати його в стопки для компактності – важлива якість для посуду в умовах невеликих кухонь кафе.

Кількість необхідного посуду:

Залежить від кількості місць в залі та форми обслуговування (є в залі офіціанти або самообслуговування).

Якщо відвідувачі в кафе обслуговуються офіціантами, то це приблизно один комплект посуду в обороті, один в сервіровці та ще один в коморі. При самообслуговуванні передбачається три комплекти в обороті: один на роздачі, один в залі у відвідувача, а ще один в даний момент миється. Та ще обов’язково передбачити банкетний посуд шикарного вигляду – для весіль та усіляких урочистостей.

Плюс обов’язково 10% закласти на бій посуду та її природне убування (простіше кажучи: банальну крадіжку посуду).

Купуючи посуд обов’язково уточніть у постачальника – а чи зможе він вам забезпечити постійне оновлення одного і того ж виду посуду, тому що «різношерстість» в сервіровці столу для кафе — це поганий тон.

Що з посуду повинно бути? Тут все залежить від профільності кафе, але в будь-якому випадку це будуть: сервізні набори для чаю та кави, тарілки обідні та для других страв, а також столові прилади та питне скло.

Ми, зі свого боку, можемо запропонувати вам посуд Bormioli Rocco – досить непоганий вибір тарілок відмінної якості та естетики. Польський фарфор – білий посуд від бренду Любяна: тарілки, блюдця, чайники та заварники, а також питне скло: келихи, чарки під горілочку та під коньячок, чашки та креманки – турецьке скло від Пашабахче.

Ми пропонуємо непогані ціни та беремося заповнювати убування посуду.

Якщо потрібні консультації – звертайтеся! Завжди раді вас проконсультувати та підібрати посуд саме для вашого кафе.

Що ж, це посуд в залі, а що стосується посуду на кухні, то вона повинна бути обов’язково маркованою: для м’яса, для сирих овочів, для риби і т.д. — загалом зрозуміло — багато хто так робить і у себе на кухні.

Так само на кухні знадобляться ще й каструлі – куди ж без них, а також сковороди, черпаки та ополоники, мірний посуд.

На замітку: на підприємствах громадського харчування – у тому числі і кафе – забороняється використовувати емальований посуд, тому що емаль крихка і піддається сколюванню — це неприпустимо.

Меблі для кафе

Інтер’єр кафе – на відміну від їдальні – це місце відпочинку, а не тільки прагматичного поглинання їжі, тому і настрій він повинен створюватися відповідний – релаксний.

Меблі для кафе повинні бути зручними, функціональними та відповідати стилю закладу – тут слід звернутися до дизайнера або фірм-постачальників обладнання для кафе та ресторанів – які реалізують ваш проєкт «під ключ» (або, на крайній випадок, загляньте в спеціальні журнали – яких в даний час не злічити).

Але, до кого б ви звернулися за реалізацією інтер’єру, слід врахувати, що інтер’єр повинен відповідати всім вимогам пожежних та санітарно-епідеміологічних служб.

Вибираючи меблі для кафе – завжди треба тримати в голові – а раптом весілля? Чи якийсь захід? І постійно про це смикати вашого дизайнера. Меблі в кафе повинні, по можливості, швидко трансформуватися для масових заходів (хоча б щоб її можна було легко зрушувати та переміщати).

Що в інтер’єрі кафе має бути?

Меблі для залу. Насамперед — бар-стійка. Як театр починається з вішалки, так бар або кафе починається з бар-стійки (не важливо – передбачено місце для відвідувачів за бар стійкою чи ні). Так як саме вона розділяє простір на зал для відвідувачів та робоче місце барменів та офіціантів.

Дизайн бар-стійки може бути оригінально-різноманітним. Слід лише дотримуватися стандартних пропорцій: по висоті 110-130 см, (висота гостьовий стільниці, службова, для офіціантів – зазвичай на 20 см. нижче), ширина стільниці для гостей – 30-40 см., робоча, для барменів – 60-70 см. Довжина бар-стійки визначається з кількості відвідувачів закладу з розрахунку, що на одного сидячого за бар-стійкою припадає 60 см.

Якщо мова зайшла про розподіл інтер’єру на зони то згадаємо і про них, а також які ще приміщення повинні бути, окрім загального залу: це вестибюль (важко створити затишок в кафе, якщо двері ляскають прямо на вулицю), гардероб і власне сам зал для відвідувачів. У залі для відвідувачів бажано передбачити дитячий куточок — якщо це сімейне кафе.

Кількість місць у залі для відвідувачів розраховується виходячи з норми 1,6 м 2 на одного відвідувача.

В кафе, згідно з нормами, крім кухні повинно бути приміщення для працівників кафе, комора, а також необхідно передбачити дві вбиральні – одну для відвідувачів, одну для обслуговуючого персоналу.І само-собою – приміщення під кухную.

Що ще повинно бути з меблів: столики, стільці, м’яка частина – дивани (куплені або на замовлення), барні стільці, якщо планується обслуговування за бар-стійкою.

Терасна меблі на терасі або веранді. Будь-яке кафе в літній період прагне винести обслуговування на вулицю, площу, скверик або внутрішній дворик. Терасна мебель може бути і пластиковою, що складається одна в одну, або плетеною – для більшого шику.

Службова мебель. Шафи для переодягання персоналу та зберігання особистих речей, в тому числі і медичної книжки (це вимога СЕС – мед. книжка працівника повинна зберігитися на робочому місці). Інша меблі: комп’ютерний стіл, стільці, крісла – це вже від планування приміщення та особистих побажань.

Висновки

Загалом: перелік необхідного обладнання залежить від мінімальних санітарних вимог та норм, меню закладу, та профілю кафе. Хочете точно знати, що знадобиться з обладнання на кухні кафе? Запросіть свого Шеф-кухаря – він вам дасть точну відповідь.

Що ще знадобиться в кафе? Кухонний інвентар: обробні дошки, ополоники, ножі кухарські, обробні та кухонні та інше приладдя для обробки і приготування страв.
Підноси, таці — про них часто забувають. Ящики для зберігання продуктів

Якщо хочете істотно заощадити – зверніть увагу на бу обладнання для кафе – є безліч фірм, які спеціалізуються на передпродажній підготовці обладнання для кафе, яке вже було у вжитку. Вони розбирають, чистять, перевіряють його працездатність, наводять зовнішній марафет. Після всіх процедур таке обладнання працездатне, має товарний вигляд та є досить недорогим за ціною.

Якщо у вас є питання: як відкрити кафе або що саме потрібно з обладнання для відкриття нового кафе — запитайте у нас, ми вам допоможемо!

Консультації (безкоштовні) по вибору, підбору обладнання та посуду для кафе. Телефонуйте : 0 800–358–976