Як продовжити “життя” продукту?

Як часто ви стикаєтеся із завакуумованою продукцією? Навіть якщо ви сумніваєтеся, ми відповімо за вас – усі чіпси, сухарики, деякі сири чи ковбаси, очищені овочі чи нарізані фрукти – це завакуумовані продукти. Навіщо це робиться? У цій статті ми розберемо це питання.

Як працює вакууматор?

Отже, головний принцип вакуумування – відкачування повітря. Завдяки високому тиску та насосам для відкачування повітря, з пакету для вакуумування відкачується абсолютно все повітря, і таким чином знищується сприятливе середовище для розмноження бактерій. Після цього, на пакет (не звичайний, а зі спеціального матеріалу) накладаються шви, буквально – пакет запаюється. Найчастіше, шов один. Але якщо кухар збирається заморожувати рідину, то найкраще зробити кілька, два чи навіть три шви. Зайвими вони не будуть, а от пакет, що збільшується при розморожуванні масою, вбереже від розриву.

Слід звернути увагу на те, що вакууматор – це агрегат, що вимагає постійних вкладень. Вони проявляються у пакетах для вакуумування. Це спеціальні пластикові пакети, які дозволяють зберігати продукти максимально довго та надійно, не пропускаючи повітря.

Навіщо потрібний вакууматор?

Завдяки тому, що бактеріям при вакуумуванні просто нема де розмножуватися, продуктам вдається довше зберігати свою свіжість, зовнішній вигляд і колір. Безумовно, однією з важливих переваг є те, що завакуумований продукт не отримає «опіки» при заморожуванні. його структура не порушиться кристалами льоду. Важливо ще й те, що вакуумація допомагає маринувати м’ясо за кілька хвилин (!), перешкоджає випаровуванню вологи, аромату та втрати смаку вже готових продуктів.

Всі перераховані вище переваги хороші і для домашнього вакууматора, і для ресторанного. Але те, завдяки чому вибирають вакуумний пакувальник ресторани – це можливість зробити заготівлі продуктів заздалегідь та зберігати їх без втрати якості та смаку дуже довгий час. Це економія, яку готові платити. Усього один місяць використання вакууматора заощаджує відчутну кількість часу, грошей та ресурсів.

Який вакууматор вибрати?

Види вакууматорів: камерний та безкамерний. Які їхні відмінності?
Камерний:

можна вакуумувати рідину
камерний дозволяє підключати додаткові гази (СО2 тощо).
дозволяє робити компресинг, екстракцію тощо.

використовуються гофровані пакети (дорожче за собівартість)
заборонено вакуумувати рідину
зручні у домашньому використанні

Підсумовуючи: завдяки вакууматору ваше життя точно стане в рази простіше. Це обладнання підходить як для домашнього використання, так і професійної кухні. Його переваги – це продовження періоду свіжості продуктів, збереження їхньої текстури, кольору, аромату та корисних властивостей. А якщо ви хочете зберегти продукт не на кілька днів, а на 20 років – читайте про сублімацію.

12 Технік Використання Кулінарного Сифону.
Чому Шеф-кухарі обирають Thermomix.
Вегетаріанський желатин або як використовувати агар-агар
Як приготувати безглютенове борошно в домашніх умовах за допомогою текстур?
Морозиво за $6000, або чому варто купити PacoJet
Універсальний текстури. Навіщо потрібен ксантан?
Як легко виростити мікрозелень у домашніх умовах?
Як зберегти продукт свіжим протягом 25 років? Сублімація та її переваги
Навіщо потрібен роторний випарник? Як надати стравам цікавого аромату?
Професійні ножі: як вибрати якісний ніж?
Що потрібно знати про сферифікацію? Частина 1
Що потрібно знати про сферифікацію? Частина 2
Технологія sous vide. У чому переваги приготування у вакуумі?
Як зберегти ніж гострим протягом кількох років?
Застосування ізомальту в кулінарії
Найкращі соуси для декорування страв. 5 рецептів.
Пектин та його застосування
Страва sous vide без sous-vide, або як зробити sous vide в домашніх умовах
Молекулярний декор. Як оригінально декорувати блюдо?
Smoking gun або як зробити страву з димом
Молекулярна піна. Рецепти, які дивують
Швидка повноцінна вечеря. Термомікс рецепти
Летитин текстури. Застосування лецитину в кулінарії
Чому блендер Bamix – найкращий блендер у світі
Тапіока та крохмаль тапіоки: у чому різниця?
Як використати шоколад Belcolade? Бонус: рецепт
Що таке умамі: користь, шкода та застосування
Ресторани молекулярної кухні: топ 5 закладів, які варто відвідати
Молекулярна кухня: 5 страв, які легко приготувати у домашніх умовах
Кухарський пінцет: хороший подарунок кухареві чи необхідність на кухні?
Пеклосоль чи нітритна сіль: як надати м’ясу рожевого кольору?
Новинки кулінарії: три пристосування, які допоможуть зробити гарний декор
Що таке ксантанова камедь: користь, шкода та правила використання ксантану
Термометр нового покоління: бездротовий ThermoPro
Якою має бути форма кухаря? Загальні вимоги, особливості крою та тканини

Вам можуть бути цікаві ці товари

Вакууматор PROFI COOK PC-VK 1080

Вакуумный упаковщик PROFI COOK PC-VK 1080• Полностью автоматический, легкий в управлении вакуумный у..

Упаковка продуктів в вакуум: метод зберігання продуктів

Як зберегти продукти свіжими без втрати смаку і якості на якомога більший термін? Це завдання, яке стоїть не тільки перед домогосподарками, але і власниками торгових мереж і супермаркетів. Як це не сумно, але зберігання продуктів в холодильнику не захищає продукти від підсихання, окислення, псування кольору і смаку. Однак сьогодні є відмінне рішення цього питання – упаковка продуктів в вакуум. Без применшення можна сказати, то цей метод став справжньою інновацією в зберіганні продуктів і що найпривабливіше – він доступний для кожного.

Що таке герметична вакуумна упаковка для продуктів харчування?

Вакуумна упаковка – це сучасний метод зберігання продуктів харчування. Головна особливість цього методу полягає що, що навколо предмета створюється безповітряний простір, що забезпечує більш тривале збереження.

Завдяки вакуумированию продукти харчування можна зберігати без доступу кисню, завдяки чому вони не обвітрюється, а значить зберігається їхній смак і аромат.

Як це працює?

Як ви знаєте, кисень створює ідеальне середовище для розмноження харчових бактерій, що сприяє швидкого псування продуктів. В результаті сиру і готову їжу не врятувати, навіть якщо тримати її в холодильнику. І ось тут ми однозначно можемо сказати, що зберігання їжі в вакуумних пакетах – оптимальне рішення. Завдяки вакууму клітинна структура продуктів залишається незмінною, тому і смак у них буде таким, как-будто ви їх тільки що купили.

Суть вакуумирования дуже проста: продукти поміщають в спеціальний пакет і потім, використовуючи вакууматор, повністю викачують повітря. Це сприяє збільшенню терміну зберігання продуктів.

Скільки зберігається їжа в вакуумі?

● М’ясо до 9-ти днів.
● Риба – до 5-ти днів.
● Ковбаси – до 25-ти днів.
● Тверді сири – до 60-ти днів.

Якщо ми говоримо про продукцію, яка буде зберігатися в морозильних камерах, то термін зберігання може становити кілька років.

Плюси вакуумної упаковки:

● Можна в рази збільшити термін зберігання продуктів в холодильнику і морозильній камері.
● Відсутність випаровування ественной вологи сприяє тривалому збереженню свіжості продуктів.
● Економія часу на приготування страв, завдяки зберіганню продуктових заготовок.
● У процесі приготування їжі ви будете працювати з чистими продуктами.
● Пакети з відкачано повітря зменшується в об’ємі, а значить місця в холодильнику буде більше.
● Вакуумовані продукти можна зручно транспортувати, не побоюючись, що вони розсипаються по салону.
● Економія грошей. По-перше, ви не будете викидати зіпсовані продукти. А по-друге, можна економити на оптовій закупівлі овочів і фруктів з можливістю їх більш тривалого зберігання.

Чим ще хороша вакуумна упаковка, так це доступною ціною. Дозволити придбати її можуть не тільки власники супермаркетів і продуктових магазинів, але звичайні домогосподарки. Почавши користуватися вакуумною упаковкою, ви скоро помітите, як буду з кожним днем знижуватися ваші витрати на закупівлю продуктів, і ви зможете готувати смачні страви зі свіжих і якісних продуктів.

Що із продуктів можна вакуумувати