Що таке рис Бальдо і для чого його застосовують

Рис Бальдо, названий італійським, завезли до Венеції купці з Азії. Продукт завоював популярність у італійців своєю здатністю вбирати смак і аромат інших продуктів. З нього виходило відмінне різотто – набагато смачніше, ніж з відомих до цього сортів.

З часом італійськими селекціонерами на основі Бальдо були виведені нові сорти, що відрізняються кольором і щільністю зерна, але одне залишилося незмінним – рис зберіг свої високі смакові якості статус superfino, що означає: високоякісний, чудовий.

Приготування Бальдо, нюанси впливу цього продукту на організм і використання для схуднення – про це наша стаття.

1. Рис Бальдо: що це таке
2. Особливості
3. Чим відрізняється від інших сортів
4. Хімічний склад, мікроелементи, вітаміни
5. Калорійність і БЖУ
6. Наскільки підходить для схуднення
7. Корисні властивості для організму людини
8. Для чого застосовується рис Бальдо
9. Рецепти з рисом Бальдо
10. Класичний різотто
11. Пудинг рисово-молочний
12. Телятина-каррі з Бальдо
13. Як правильно варити рис Бальдо
14. Можливу шкоду й протипоказання
15. Висновок

Рис Бальдо: що це таке

Сорти Бальдо являють собою середньозернистий рис, з дещо витягнутими зернами, що відрізняються кольором залежно від різновиду.

Існують білий, прозорий і коричневий нешліфований Бальдо. Останній сорт ще називають Пьемонтским. Ця різновид відноситься до дорогих продуктів.

Довідка. Добросовісний виробник не допускає, щоб в упаковці Бальдо траплялися ламані зерна. Але якщо такі виявлені, не варто знову перебирати рис. У звареному вигляді Бальдо виглядає однорідно, на консистенцію і смакові якості страви ламані зерна не впливають.

Особливості

Бальдо отриманий від сорту Арборіо. Він зберіг від материнського рису досить великі зерна, щільність (не розварюється в рідину) і знайшов властивість відмінно вбирати рідину, смак і аромат.

Класичний Бальдо відрізняється прозорістю зерна і злегка жовтуватим відтінком.

Білий Бальдо – витягнуті зерна, але не тонкі. У вареному вигляді – м’які, досить м’ясисті, їх легко жувати.

П’ємонтський Бальдо – дуже тверді зерна приємного медового відтінку. Потребує тривалої теплової обробки – 40-60 хвилин. Отриманий в результаті схрещування двох сортів – класичного Бальдо і Рібе.

Чим відрізняється від інших сортів

Бальдо – один з «чистих» сортів рису. У тому сенсі, що з нього не потрібно зливати сім вод, як з інших. Достатньо промити 1-2 рази, а то і зовсім не промивати.

Вміст крохмалю в різновидах Бальдо нижче, ніж в інших.

Хімічний склад, мікроелементи, вітаміни

Склад рису Бальдо багатий і різноманітний.

Продукт містить ряд вітамінів групи В:

• В1 (тіамін) – позитивний вплив на всі системи;
• В2 (рибофлавін) – активізація метаболічних процесів;
• В6 (піридоксин) – засвоєння білка і стимуляція обміну амінокислот;
• фолієву кислоту – вітамін молодості і стимулятор репродуктивних механізмів в організмі.

• кальцій;
• калій;
• натрій;
• залізо;
• магній;
• фосфор;
• цинк;
• мідь;
• марганець.

У Бальдо міститься близько 18 амінокислот, насичені і мононенасичені жирні кислоти омега-6 жирні кислоти.

Калорійність і БЖУ

В таблиці наведена калорійність продукту і калькуляція білків, жирів, вуглеводів на 100 г у відсотковому співвідношенні до денній нормі.

Наскільки підходить для схуднення

Якщо не брати до уваги білий Бальдо, то інші його різновиди – практично ідеальний продукт для тих, що худнуть. З одним застереженням – сприймати рис і середземноморське харчування як сувору дієту, помилково. Так бажаних результатів не досягти.

Правильно буде ввести поняття «особливий спосіб життя Бальдо».

Він включає в себе:

• повноцінний раціон (рис й овочі, рис і нежирне м’ясо, рис і риба);
• фізичну активність;
• перебування на свіжому повітрі;
• певний психологічний настрій.

Для приготування страв при схудненні доцільно використовувати класичний і коричневий Бальдо – вони багатші клітковиною, містять антиоксиданти, глікемічний індекс у них значно нижче, ніж у білих сортах.

До рису з довгими зернами міститься і резистентний крохмаль – форма рослинної клітковини, що сприяє схудненню і надає позитивний вплив на організм в цілому.

Корисні властивості для організму людини

Зміст Бальдо вітамінів групи В – запорука нормальної роботи нервової системи і активних метаболічних процесів в організмі.

Цей сорт — відмінний сорбент: виводячи з організму надлишки рідини, рис попутно «захоплює» і токсини, очищає від шлаків.

Важливо. Ніжна консистенція рису забезпечує м’яке обволікання стінок шлунка – продукт показаний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

При регулярному вживанні Бальдо організм отримує чимало «бонусів» у вигляді:

• поліпшення сну, усунення безсоння;
• поліпшення роботи нирок;
• зниження «поганого» холестерину;
• запасу енергії на цілий день.

Крім того, він не викликає алергії – завдяки відсутності глютену, легко засвоюється і не створює відчуття тяжкості в шлунку.

Для чого застосовується рис Бальдо

Основна сфера застосування – кулінарія. Особливо гарний Бальдо для приготування класичних італійських страв. Різотто з інших сортів в Італії просто не готують – це вважають поганим тоном.

Сорт відмінно зарекомендував себе в приготуванні пудингів, рисових суфле і дитячих каш.

Бальдо використовують у приготуванні дієтичних страв – як для схуднення, так і для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту.

Рецепти з рисом Бальдо

Цей сорт ідеально підходить для приготування м’якого різотто ніжної консистенції. З п’ємонтської різновиди Бальдо готують навіть плов – він досить твердий і виходить розсипчастим в готовому блюді.

Класичний різотто

Інгредієнти:

• рис Бальдо – 1,5 ст.;
• цибуля ріпчаста – 2 головки середнього розміру;
• селера – 3 середніх черешка (без листя);
• часник – 2 зубчики;
• петрушка пучок;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• вершкове масло – 100 г;
• бульйон (або біле сухе вино) – 1,5 л;
• сир (пармезан, грюйер, талледжио) – по 50 г (можна використовувати будь-які ароматні молочні сири);
• сіль і мелений чорний перець – за смаком.

Приготування:

1. Візьміть два сотейника або сотейник і сковорідку з товстим дном, і в одній посуді нагріти бульйон (курячий, м’ясний, овочевий), а в іншій – оливкова олія.
2. У гаряче масло покладіть нарізані кубиками селеру, цибулю і подрібнений часник. Обсмажте до прозорості.
3. До овочів всипте рис (не мийте, щоб зберегти крохмаль). Готуйте, постійно помішуючи, до моменту, коли крупа вбере масло і овочевий сік.
4. Влийте в рис ополоник гарячого бульйону і знову помішуйте. Слідкуйте за вбирання рідини і підливайте бульйон, поки рис не стане прозорим, м’яким і кремоподібним.
5. Додайте вершкове масло, ароматні сири, посипте тертим пармезаном і петрушкою, вимкніть вогонь і накрийте кришкою – нехай блюдо доходить.

Пудинг рисово-молочний

Для приготування цієї страви знадобиться білий Бальдо.

Інгредієнти:

• рис – 0,5 склянки;
• молоко – 1 л;
• цукор – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• ванілін і кориця – по смаку;
• ізюм – за смаком;
• сирий жовток.

Приготування:

1. У каструлю з товстим дном покласти рис, залити молоком, додати масло, цукор перемішати.
2. Довести до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи.
3. Після закипання вогонь зменшити і варити 20-25 хвилин, не припиняючи помішувати – на цьому етапі рис повинен ще збільшитися в обсязі і придбати кремоподібну консистенцію.
4. Готовий рис зняти з вогню, додати ванілін.
5. Коли трохи охолоне, вмішати в пудинг жовток, викласти у форму.
6. Перед подачею злегка посипати корицею.

Телятина-каррі з Бальдо

Блюдо відноситься до категорії «айнтопф», що означає – всі в одному горщику.

Інгредієнти:

• телятина – 0,5 кг;
• рис Бальдо – 200 г;
• цибуля порей – 100 г;
• вино сухе біле – 130 мл;
• яловичий бульйон – 500 мл;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• яблука – 2 шт.;
• каррі – 1-2 ст. л.;
• родзинки (світлий) – 3 ст. л.;
• кедровий горіх – 3 ст. л.

Приготування:

1. У сковороді з товстим дном на сильному вогні обсмажте телятину (попередньо розігрівши масло). Готові шматочки перекладіть в миску.
2. В масло висипте порізану кільцями цибулю-порей і дрібно нарізані яблука. Обсмажте вміст близько двох хвилин.
3. Додайте до цибулі і яблукам рис. Дайте рісу злегка насититися яблучно-цибульними ароматами.
4. Влийте вино і бульйон. Доведіть до закипання і зменшіть вогонь
5. Накрийте сковороду кришкою і готуйте 10 хвилин.
6. Потім поверніть в сковорідку м’ясо, додайте каррі, родзинки і горіхи.
7. Знову накрийте кришкою і дайте страві потомитися 5-10 хвилин – до стану рису аль-денте.

Як правильно варити рис Бальдо

Перед варінням Бальдо не промивають.

Довідка. Рис цього сорту вбирає багато рідини, пропорції для варіння 1:2.

Для готовності білого і класичного Бальдо, досить варити 20 хвилин. П’ємонтський Бальдо вимагає набагато більшого часу термообробки – до години.

Варять рис у каструлі з товстим дном (сотейнику), рівномірно розподіляючи злак в киплячій воді.

На сильному вогні доводять рис до кипіння, зменшують вогонь і чекають 10 хвилин, поки злак звариться.

Довідка: Щоб відокремити зерна один від одного, готовий гарячий рис розмішують дерев’яною лопаткою або паличкою.

Можливу шкоду й протипоказання

Рис протипоказаний людям, схильним до запорів. Злак може викликати коліки і метеоризм. При подібних проблемах рекомендують скоротити вживання рису до одного разу в тиждень.

Важливо. При регулярному вживанні страв з рису існує ризик активного виведення калію з організму – це негативно позначається на роботі серцево-судинної системи.

Висновок

Рис Бальдо при грамотному і помірному вживанні вирішить проблеми із зайвою вагою, розладом шлунку і зашлакованностью організму. Забезпечує відчуття ситості і легкості, заряджає енергією на цілий день.

Вживання продукту має більше плюсів, ніж мінусів. І одне з незаперечних переваг Бальдо – приготовлені страви набувають традиційний італійський смак.

Рис круглозерновой “Осман Бальдо” premium (для плова и гарнира), “Гранд Базар by Naturel”, 2000гр., Турция

Рис “Осман Балдо” чаще всего используется для приготовления блюд азиатской кухни и самого популярного блюда плова по-турецки с добавлением шехрие (вермишель). Сорта “Бальдо” представляют собой среднезернистый рис, с несколько вытянутыми зернами, отличающимися цветом в зависимости от разновидности. “Бальдо” получен от сорта Арборио. Он сохранил от материнского риса достаточно крупные зерна, плотность (не разваривается в жижу) и обрел свойство отлично впитывать жидкость, вкус и аромат. “Осман Бальдо” – один из «чистых» сортов риса. В том смысле, что с него не нужно сливать семь вод, как с других. Достаточно промыть 1-2 раза, а то и совсем не промывать. Содержание крахмала в разновидностях “Бальдо” ниже, чем в остальных.

Состав риса “Осман Бальдо” богат и разнообразен.

Продукт содержит ряд витаминов группы В:

В1 (тиамин) – положительное воздействие на все системы;

В2 (рибофлавин) – активизация метаболических процессов;

В6 (пиридоксин) – усвоение белка и стимуляция обмена аминокислот;

фолиевую кислоту – витамин молодости и стимулятор репродуктивных механизмов в организме.

Кислоты: никотиновую, пантотеновую.

Минералы :кальций, калий, натрий, железо, магний, фосфор, цинк, медь, марганец.

В “Бальдо” содержится порядка 18 аминокислот, насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты и омега-6 жирные кислоты.