Мариновані або квашені: 5 рецептів помідорів на зиму

Мариновані або квашені помідори — смачна закуска на зиму. Її подають як на звичний обід, так на святковий стіл. Проте, щоби ласувати овочем взимку, маємо консервувати томати у серпні.

LVIV.MEDIA поділилося 5 рецептами помідорів на зиму. Консервуйте влітку, аби смакувати взимку.

Чому варто консервувати помідори на зиму

Мариновані та квашені помідори не тільки смачні, але й корисні. Томати у маринаді є не калорійними. Їх можна вживати навіть тим, хто худне. Мариновані помідори запобігають серцево-судинним захворюванням. Консервовані таким способом овочі сприяють покращенню зору. А томати консервовані без оцту зберігають вітаміни та аскорбінову кислоту. Квашені помідори активують міклофлору кишечника. Це сприяє кращому засвоєнню продуктів. Ба більше, помідорова шкірка спонукає стінки кишечника бути в тонусі.

Мариновані помідори по-вірменськи

Для маринованих помідорів по-вірменськи потрібно:

• 4 кг помідорів сорту сливка
• 2 великих цибулини
• 2 болгарських перці
• 2 моркви
• 2 головки часнику
• 2 пучки кропу
• 2 пучки петрушки
• 1 гострий перець
• лавровий лист
• чорний перець горошком

Для маринаду потрібно:

• 2 л питної води
• 3 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки цукру
• 100 мл оцту 9%

Покроковий рецепт маринованих помідорів по-вірменськи

1. Наріжте помиті помідори сливки на половинки або четвертинки.
2. Наріжте очищену цибулю кільцями або півкільцями.
3. Подрібніть блендером до густої кашоподібної маси болгарський та гіркий перці, часник, цибулю, моркву та зелень.
4. Вимийте та стерилізуйте банки. Викладіть у них нарізані помідори до половини ємності.
5. Вкладіть шар цибулі посередині. Далі — докладіть помідори по вінця банки.
6. Додайте до кожної банки лавровий лист та 5 горошків чорного перцю.
7. Залийте окропом та накрийте кришками на 20 хвилин.
8. Злийте воду каструлю. Додайте до неї цукор, сіль та овочеву суміш. Потім доведіть до кипіння та варіть маринад впродовж 5 хвилин.
9. Додайте оцет та залийте у банки до помідорів та цибулі.
10. Консервуйте банки. Далі переверніть догори дном.
11. Накрийте ковдрою та охолодіть. Далі винесіть у підвал або погріб.

Рецепт швидких квашених помідорів за день

Для квашених помідорів потрібно:

• 5 кг помідорів малих сортів
• 10 головок часнику
• 6 ст. ложок солі
• 3 ст. ложки цукру
• селера
• кріп

Покроковий рецепт квашених помідорів за день:

1. Залийте холодною водою помиті помідори.
2. Наріжте невеликими кусками листя селери.
3. Покладіть нарізану селеру, кріп та декілька зубків часнику в 3-літрову чисту банку.
4. Налийте у велику каструлю 6 л води. Додайте сіль, цукор та перець до смаку.
5. Доведіть до кипіння та одразу вимкніть вогонь. Вистудіть розсіл впродовж 5 хвилин.
6. Проткніть помідори зубочисткою біля хвостиків, аби вони були готові за 24 години. Утрамбуйте в банку. Бажано струшувати її, аби кожен овоч зайняв своє місце в посудині.
7. Залийте банки з помідорами розсолом. Закрийте кришками та залишіть у темному прохолодному місці.

Мариновані помідори чері з цибулею

Для чотирьох літрових банок маринованих помідорів чері потрібно:

• 1,2 кг помідорів чері
• 1,2 кг цибулі малого розміру
• 2 солодких перці
• кріп
• петрушка
• 20 горошків духмяного перцю
• 40 горошків чорного перцю
• 40 насінин коріандру
• 12 зубчиків часнику

Для маринаду потрібно:

• 2 л питної води
• 4 ст. ложки солі
• 4 ст. ложки цукру
• 100 мл оцту 9%
• 4 лаврових листи

Рецепт маринованих помідорів чері з цибулею

1. Покладіть на дно стерилізованих літрових банок по одній гілочці кропу, петрушки, 10 горошинок духмяного та 20 чорного перцю.
2. Додайте по три зубчики часнику та 10 насінин коріандру у кожну банку.
3. Наповніть банку цибулею до половини, решту – помідорами. Аби шкірка помідорів не потріскала, проколіть їх зубочисткою біля хвостиків перед трамбуванням у банку.
4. Залийте банки окропом та залиште на 10 хвилин.
5. Закип’ятіть воду для маринаду. Додайте сіль, цукор, оцет та лавровий лист. Варіть впродовж 10 хвилин.
6. Злийте воду із банок. Далі залийте помідори гарячим окропом.
7. Законсервуйте помідори кришками для стерилізації.
8. Переверніть догори дном. Накрийте ковдрою та охолодіть.

Помідори на зиму без солі, спецій та кислоти

Для помідорів без солі, спецій та кислоти потрібно:

• 2 кг помідорів сливок
• 1 літра питної води

Покроковий рецепт помідорів без солі на зиму

1. Помийте, розріжте навпіл помідори сливки. Видаліть хвостики та утрамбуйте у стерилізовані банки.
2. Залийте банки з помідорами теплою кип’яченою водою.
3. Налийте воду у велику каструлю для стерилізації. Покладіть на дно каструлі рушник, аби банки не тарабанили при кип’ятінні.
4. Поставте банки з помідорами у каструлю для стерилізації та накрийте кришками. Вода має сягати більшої частини банки.
5. Доведіть каструлю з банками до кипіння. Стерилізуйте впродовж 15 хвилин.
6. Вийміть банки та законсервуйте кришками для консервації. Далі переверніть, накрийте ковдрою, охолодіть.

Помідори на зиму без стерилізації

Для трьох літрових банок помідорів без стерилізації потрібно:

• 2 кг помідорів
• 2 середні цибулини
• 3 шт гвоздики
• 15 горошинок чорного перцю
• 3 лаврових листи
• листя вишні
• листя смородини
• петрушка

Для маринаду потрібно:

• 375 г цукру
• 1 ст. ложка солі
• 110 мл оцту 9%

Рецепт помідорів на зиму без стерилізації

1. Викладаємо на дно літрових банок помите та висушене листя смородини, лавровий лист, декілька гілочок петрушки та гвоздику.
2. Очищаємо цибулю, нарізаємо навпіл та додаємо у банки.
3. Утрамбовуємо помідори у банки. Заливаємо окропом, накриваємо кришками на 15 хвилин.
4. Зливаємо воду з помідорів у каструлю. Додаємо цукор, сіль та оцет, коли вода закипить.
5. Заливаємо помідори у банках маринадом. Консервуємо кришками.
6. Переверніть банки догори дном. Накрийте ковдрою та охолодіть.

Рецепти квашених помідорів

Захотілося гостренької смакоти – приготуй квашені помідори. Переглянь фото рецепти, дізнайся час, потрібний для квашення, енергетичну цінність, кількість отриманих порцій. Створи всенародно улюблену, ароматну і незрівнянно смачну домашню закусочку!

Як заквасити помідори

Вибирай відмінні перевірені рецепти квашених помідорів на ресурсі Смачного. Спробуй наситити смак томатів різноманітною пряною зеленню, солодким перцем, різними пропорціями солі і цукру, хроном і часничком. Квасити помідори можна цілий рік!

При даному виді соління найсмачніше виходять помідори з літніх грунтових сортів, але тепличні за смаком їм не поступаються. Для засолювання підходять томати будь-якого ступеня дозрівання, крім перезрілих. Плоди бажано підбирати одного кольору і розміру. Так вони рівномірно просоляться і заквасяться. Найбільш зручні у вживанні не великі помідори з плотненькою м’якоттю.

П’ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах квашених помідорів:

1. Ретельно перемити томати. Відсортувати за розмірами і ступенем дозрівання.
2. Наколоти плоди біля основи.
3. Закрити дно вимитої посудини нарізаною зеленню, додати часточки часничка, горошинки гіркого і запашного перчика, кілька листочків лавра, гвоздичку, селера.
4. Щільно наповнити помідорами ємності. По верху додатково покрити свіжим зеленим кропом, петрушкою.
5. У закипілій воді розвести сіль (цукор за бажанням). Розсіл остудити.
6. Залити помідори до самого верху. Покрити марлевою серветкою. Поставити на помідори невеликий вантаж.
7. Залишити тару з томатами в теплому місці на тиждень.

П’ять найшвидших рецептів квашених помідорів:

• Квашені помідори з болгарським перчиком.
• Квашені зелені помідори з часником і зеленню на зиму.
• Квашені зелені помідори в каструлі.
• Квашені помідори з зеленню.
• Квашені зелені помідори на зиму в банках.

• Марлеву серветку необхідно періодично промивати, так як на ній буде збиратися цвіль.
• Кількість розсолу готувати з “запасом” приблизно на склянку. Помідори вбирають розсіл, і його необхідно доливати в міру потреби.
• Заливати помідори можна і холодним розсолом, і гарячим.

У чисті банки закладається кріп, хрін, часник, перець стручковий, петрушка і помідори. Все заливається холодним розсолом з сіллю, накривається кришкою і залишається при кімнатній температурі на 7-10 днів.

У чисті банки закладається перець горошком, часник, лавровий лист, кріп і петрушка. Потім зверху укладаються помідори, додається аспірин і все заливається розсолом на воді, солі цукру і оцті.

У банку закладається лист хрону, лавровий лист, гілки кропу і помідори. Далі туди додається порошок гірчиці, перець горошком і все заливається розсолом на воді, солі, цукрі і оцті.

Помідори закладаються у відро разом з кропом, часником, листям хрону і смородини. Потім все заливається розсолом на воді, солі, перці і лавровому листі. Томати закриваються кришками і залишаються.

У стерилізовані банки закладаються гілки петрушки, часник і помідори. Потім все заливається розсолом з води, солі і цукрового піску, після чого прикривається кришками і стерилізується.

У банку по черзі закладаються помідори з часником, перцем чилі, листям смородини, вишні і травами. Все заливається розсолом з води, солі, лимонної кислоти, прикривається кришкою і відправляється в.

Помідори закладаються в банку разом з нарізаною селерою, парасольками кропу і часником. Потім все заливається розсолом на цукрі з сіллю, накривається блюдцем і залишається на три доби.