Як правильно забити свиню?

Найсумніший етап процесу розведення свиней – це забій. Він вимагає від власника великої кількості як моральних, так і фізичних зусиль. Сьогодні ми поговоримо про те, як же відбувається забій свиней, який відображений на відео нижче.

Підготовка до забою

Перед розмовою про те, як зарізати свиню великої ваги правильно, давайте обговоримо не менш важливий підготовчий етап. Для продажу свинячого м`яса власнику тварини потрібно заздалегідь отримати ветеринарну довідку, що підтверджує здоров`я вихованця. За кілька днів до забою запросіть додому лікаря, який огляне тварину. Після забою тушу також оглядає ветеринар вет.лабораторіі з видачею форми № 2.

Крім того, можна заздалегідь підготувати інструментарій для роботи. Вам знадобляться:

• довгий гострий ніж з щільним лезом;
• пальник для випалу туші;
• дерев`яний піддон для обробних робіт;
• міцні мотузки;
• чисті марлеві ганчірки для омивання туші.

Також варто підготувати і сама тварина. Скільки часу вам знадобиться на підготовку і коли варто її починати, залежить від вашого досвіду і від того, скільки важить свиня. Так за 12 годин до того, як почнеться правильний забій свиней великої ваги, тварина перестають годувати, це дозволить кишечнику очиститися, підвищивши якість м`яса. Крім того, така голодування дозволить легше виманити свиню з притулку. За 3 години до забою тварина перестають напувати. Обов`язково помийте тварина, найпростіше це зробити, обливши свиню водою зі шланга.

Методи забою свині

Існує кілька способів, як правильно можна зарізати свиню. Розрізняються вони в основному за ступенем гуманності поводження з твариною і за рівнем впливу на зміну смаку м`яса. Скільки ж можна визначити таких методик? Прийнято виділяти чотири методи того, як забивають худобу – це проколи в шию або серце, із застосуванням зброї або електрошокера. Далі ми поговоримо про те, як заколоти свиню великої ваги, розглядаючи кожен метод докладніше.

Прокол в шию

Цей забій свиней вважається самим безболісним способом умертвіння. Забивають тварин наступним чином: одна людина тримає пов`язані ноги тварини, інший же – завдає точний удар в шию на відстані 2-3 см від вуха тварини. Крім того, якщо ви плануєте надалі використовувати свинячу кров, то підставте поруч миску або таз, куди рідина буде стікати. Після уколу переверніть свиню великої ваги на лівий бік, тримайте за праву ногу, придавлюючи до столу.

Кров дуже скоро витече, а тварина швидко засне. Ви легко помітите, коли це станеться. Важливо відзначити, що кількість осіб для даної процедури, залежить від того, скільки ж важить сама свиня. Більше корисної інформації ви можете отримати з нашого відео. Неприпустимо відпускати тварину «гуляти» по двору з такою раною.

Прокол в серце

Досить складний для новачків забій свиней, який викликає у тварини багато страху. Щоб все пройшло швидко і якомога менш болісно для свині великої ваги, краще що б в процесі брали участь відразу три людини. Двоє з них будуть фіксувати мотузками задні і передні ноги тварини. А третій виробляє сам процес забою. Коли варто використовувати цей метод? Відповідь проста: тоді, коли у вас з`явиться досить сил і досвіду, що б різати свиней таким чином.

І так, як же це відбувається? Зафіксувавши кінцівки тварини, його перевертають на правий бік. Заздалегідь готують довгий гострий ніж (лезо не повинно бути коротше 30-40 см), який встромлюють в серці. Тут важливо пам`ятати, що у свині, як і у нас з вами, серце розташоване між третім і четвертим ребром. Після нанесення удару не можна виймати ніж з рани, поки тварина остаточно не затихне. Кількість учасників забою може змінюватися і залежить воно від того, скільки ж важить особина. Багато важливих рекомендацій по даній процедурі ви можете отримати з нашого відео.

Перший і другий метод – це найгуманніший і правильний забій свиней в домашніх умовах. Варто пам`ятати, що правильне виконання цієї процедури забезпечить тварині (навіть якщо воно багато важить) швидку і максимально безболісну смерть. Зверніть увагу і на те, що робиться це не тільки з міркувань гуманності: м`ясо наляканого тваринного набуває різкий неприємний присмак. Скільки буде мучитися тварина і яким стане смак м`яса, безпосередньо залежить від процесу забою. Далі ми поговоримо про те, як відбувається забій свиней за допомогою зброї або електрошокера.

За допомогою зброї

Мабуть, самий дивний метод з усіх – це забій свиней за допомогою зброї. В процесі страждають як сама тварина, так і якість кінцевого продукту. До того ж, поранена налякана свиня великої ваги може принести вам і вашому господарству величезної шкоди. Так само можна і промахнутися, завдавши поранення не тільки гуляє тварині, а й комусь із власного оточення.

За допомогою електрошокера

Ще один негуманний спосіб забою свиней, але він застосовується деякими фермерами. Робиться це з метою зменшити шкоду, яку може завдати велика гуляє особина або дорослий кабан з великою вагою. Тут все просто: електрошокером приголомшують свиню, а потім ріжуть її ударом в шию або серце.

забій порося

В цілому, методика різання поросят не відрізняється від того, що може бути застосовано до дорослого свині. Зовсім маленьких молочних поросят прийнято різати на спеціальному стільчику. Зазвичай застосовується метод забою з ударом в шию, так більш гуманно. Тварина швидко засне, чи не відчувши болю. При невеликому і середньому вазі особини процедури можна проводити в поодинці, але якщо вага поросяти великий, то буде потрібна допомога кількох людей.

Корисні поради

Відомо, що кров сильно псує якість м`яса, надаючи продукту неприємний присмак. Тому намагайтеся при забої максимально знекровлювати тушу свині. Від того, скільки вам вдасться видалити крові, буде залежати смак продукту. Щоб туша була добре знекровлена, її краще підвісити. Інша корисна інформація так само міститься в нашому відео.

Так само шкуру свині необхідно позбавити від щетини. Робиться це просто: обжигается шкура за допомогою газового пальника, а ножем видаляється залишок сажі. Не допускайте сильного розриву обгорілої шкіри. Він відбувається тоді, коли занадто довго обробляють вогнем одну ділянку.

Відео «Забой свині»

З цього відео ви дізнаєтеся про те, як перерізати артерії на шиї свині при забої.

Забій свиней (поросят): в домашніх умовах, як правильно забити (заколоти) в шию, в серці, з рушниці, струмом, як забивають на м’ясокомбінаті

У житті кожного початківця фермера рано чи пізно настає момент, коли підросло тварина має бути вбито з метою подальшої переробки на м’ясо. Забій свиней вимагає від новачків певних навичок і суворого дотримання послідовності процесу. Відповідальний підхід до умертвіння свині гарантує отримання смачного м’яса.

1. Коли можна колоти свиней
2. Підготовка до забою свиней
3. В яких випадках необхідно відмовитися від забою
4. Підготовка інструментів і обладнання
5. Як правильно забити свиню або порося в домашніх умовах
6. Як різати свиню в серці
7. Як колють свиней в шию
8. Як застрелити свиню з рушниці
9. Як вбити свиню струмом
10. Чи потрібно знімати шкуру
11. Який спосіб краще
12. Правила забою поросят, свиней і кнурів
13. Технологія забою свиней на м’ясокомбінаті
14. Кілька порад новачкам
15. Висновок

Коли можна колоти свиней

Найкращим календарним періодом для того, щоб убити тварину на м’ясо, є зимовий час. Мороз дозволяє знизити ймовірність додаткового зараження свині з навколишнього повітря. Крім того, взимку повністю відсутні комахи, які можуть встигнути відкласти личинки в тушу. Холод також є відмінним помічником, так як дозволяє недосвідченому людині не переживати за швидкість забою свині, гарантуючи підтримання свіжості м’яса.

Восени і навесні варто підходити до процесу забою свині більш відповідально. Так, бажано повна відсутність опадів. Крім того, важливо проводити процедуру забою тварини в більш холодну пору доби для зниження ризику псування м’яса. Якщо ж час забою свині випадає на літній час — варто вибрати ранній ранок. В цей час комахи, зокрема мухи, ще не активізувалися. Варто колоти свиню швидко — весь процес, включаючи оброблення туші на м’ясо, повинен зайняти не більше 2-3 годин.

Підготовка до забою свиней

За 12 годин до забою обраної свині необхідно перестати її годувати — це дозволить уникнути великої кількості калових мас у кишечнику тварини. Утримання від їжі також дозволяє поліпшити якість м’яса. Винятком є лише вода — пиття необхідно свиням для правильної роботи сечостатевої системи. Голодне тварина набагато легше виманити з хліва перед забоєм – свиня сама вийде в пошуках їжі.

Миття свині перед забоєм є обов’язковою, особливо якщо тварина містилося в тісному хліві. Шкура свині повинна бути якомога чистішим. Варто скористатися теплою водою і щіткою. Вважається, що чим менше на тілі бруду, тим менше мікробів потрапить в м’ясо при розбиранні, продовживши тим самим його майбутній термін придатності. Додаткова теплова обробка свинячої туші після забою також допоможе позбутися від зайвих мікробів.

Якщо тварину забивають для подальшого продажу м’яса, варто подбати про отримання довідки від ветеринара. У цьому документі міститься підтвердження того, що свиня здорова і не має обмежень для забою. Якщо ж передбачається використовувати м’ясо лише в особистих цілях, ветеринарне висновок необов’язково.

В яких випадках необхідно відмовитися від забою

Бувають випадки, коли забій свиней за різних причин небажаний, а то і зовсім заборонений. Варто звертати увагу на фізіологічний стан тварини, щоб оптимально підібрати момент для забою. Ні в якому разі не рекомендується забивати знаходиться в стадії полювання свиню. Рекомендується проводити забій лише через 12-14 днів з моменту останньої полювання.

Увага! Гормони, що виділяються при статевих циклах тварини, значно погіршують якість свинини. Якщо ж пропустити правильний момент, то можна потрапити на наступний цикл і доведеться знову чекати його закінчення.

Не можна забивати хворих тварин. Мікроби, що містяться в організмі свині, насичують м’ясо шкідливими для людини речовинами. Хворих свиней лікують спеціальними медикаментами. Але і після одужання термін забою тварини необхідно значно відсунути. Справа в тому, що речовини, що містяться у вакцинах, якийсь час знаходяться в крові і м’ясі. Повний термін виведення медикаментів після вакцинації становить близько місяця.

Підготовка інструментів і обладнання

Забій свиней вимагає наявності певних інструментів, які необхідно підготувати заздалегідь. Список необхідного інвентарю припускає наявність наступних предметів:

• Свинокол — ножа з довгим негнущимся лезом. Вістря має бути ідеально підігнаний, щоб легко могло пройти крізь шкіру і м’ясо свині.
• Пальник для випалу свинячої туші. Можливе використання паяльної лампи.
• Вірьовки для зв’язування кінцівок тварини.
• Залізний таз для зливу крові.

Також необхідно подбати про велику кількість чистої тканини або паперових серветок. У процесі забою свині з її тіла витікає велика кількість крові, тому потрібна постійна обтирає поверхонь. Небажано використовувати воду для змивання крові — вона псує структуру поверхні м’яса.

Іншим важливим чинником підготовки є наявність правильного місця для забою і майбутньої оброблення туші свині. Найкращим варіантом є рівна бетонна поверхня. При відсутності такого майданчика можна скористатися дерев’яними піддонами. В крайньому випадку, щоб не проводити забій тварини на чистій землі, можна скористатися великим тканинним покривалом або купкою сухий чистої соломи.

Як правильно забити свиню або порося в домашніх умовах

Існує багато способів забою свиней. Деякі з них є універсальними, інші використовують саме для забою поросят або дорослих кнурів. Деякі методи, такі як використання рушниці або прямий удар в серце свині, вважають більш гуманними, так як вони дозволяють уникати тривалих мук у тварини. Починаючий фермер повинен вибрати для себе найбільш зручний спосіб забою свиней, грунтуючись на своїй впевненості і гуманності.

Як різати свиню в серці

Спочатку підготовлене для забою тварину необхідно знерухомити. Передні і задні ноги зв’язують мотузкою. Потім свиню кладуть на лівий бік. Ніж вводиться в хрящове зрощення між 3 і 4 ребрами. Щоб упевнитися в точне місцезнаходження серця свині, слід прикласти до грудей тварини руку і намацати сильну пульсацію. Ніж вганяють швидким і впевненим рухом і витягують лише після повного знерухомлення. Рану щільно закривають чистою ганчіркою і злегка припаливают.

Важливо! Краще всього проводити забій свиней удвох. Одна людина завдає удар, інший тримає б’ється в конвульсіях тварина.

Вбиту свиню необхідно підняти або підвісити для спуску крові. Кров зливають в заздалегідь підготовлені тази і каструлі. У середньому повне знекровлення займає до 5 хвилин. Недоліком такого методу вважається можливість попадання крові в грудну порожнину і, як наслідок, псування м’яса в цій області.

Як колють свиней в шию

Для правильного забою свиней в шию необхідно мати дерев’яну перекладину і кілька мотузок. Для такого способу необхідно 3 людини. Дві мотузки перекидають через поперечину і кінцями прив’язують до задніх ніг тварини. Двоє натягують шнури і впирають свиню до перекладини, поки вона не заспокоїться. Потім третій чоловік різким рухом перерізає їй горло в області шиї. Сонна артерія у свиней знаходиться посередині з правого боку шийної частини. Удар повинен бути сильним, щоб ніж пройшов якомога глибше в шию тварини.

Далі задню частину туші свині піднімають, щоб злити кров. Перерізання шиї дозволяє максимально знекровити тушу за рахунок ще розбитого серця. При такому методі забою кров повністю зливається з тіла тварини приблизно за 2-3 хвилини.

Як застрелити свиню з рушниці

Багатьом людям спосіб забою тварини пострілом з рушниці здається найбільш гуманним, так як дозволяє позбавити його від зайвих передсмертних мук. Зрозуміло, необхідно дозвіл на вогнепальну зброю. Існує 2 способи забити свиню з рушниці — пострілом в голову і пострілом у серце.

Увага! Не варто використовувати мисливську рушницю з дробом. Попадання дрібних дробинок у м’ясо в майбутньому сильно утруднить його обробку.

Для початку необхідно прив’язати тварину до стовпа. Добре зафіксована мета дозволить обмежитися одним точним пострілом в голову. Постріл може бути здійснено як безпосередньо в лоб свині, так і в інші місця — вуха та очі. Вважається, що чим швидше куля досягне мозку, тим швидше тварина загине і не мучитися. Постріл в мозок призводить до паралічу серця у свині. Як наслідок, вся кров залишається в тілі тварини, що може зробити використання м’яса непридатним.

Постріл в серце позбавляє проблем з знекровленням туші. Єдине, про що слід турбуватися — точність пострілу і пробивна сила зброї. Кров витече крізь отвір від кулі. Крім того, можна додатково перерізати шийну артерію у вже померлої тварини.

Як вбити свиню струмом

Існують спеціальні пристосування, які дозволяють спростити забій свиней. На приватних фермах і великих м’ясопереробних заводах використовують спеціалізовані електрошокери — прилади, що дозволяють повністю знерухомити тварину. Сила струму таких приладів складає від 65 до 100 В, потужність близько 1,5 А. Перед використанням бажано обмити свиню, щоб створити кращу провідність електричного струму. Порядок дій при такому методі наступний:

• Тварині прив’язують товсту мотузку до задній нозі. Людина натягує її, утримуючи свиню.
• Пристрій прикладають до скронь або грудній клітці тваринного максимально щільно, після чого включають подачу струму. Подача струму повинна проводитися протягом 5 секунд.
• Якщо свиня все ще у свідомості, необхідно повторити попередню операцію, трохи збільшивши силу струму.

Знерухомлену свиню вбивають ударом ножа в серце або сонну артерію, після чого з неї випускають кров. В залежності від місця удару, тушу або кладуть на бік, або підвішують за задні ноги.

Чи потрібно знімати шкуру

Кожен фермер вирощує свиней для певної мети, тому підбирає для себе певні породи. Існують сальні, м’ясні та м’ясо-сальні породи. При вирощуванні сальних особин людина має на увазі в планах отримання сала для подальшої переробки. В таких випадках не знімають шкуру з туші, а лише злегка обпалюють. При обробленні свині шкуру відрізають разом з сальної прошарком на ній.

Іншим чином обстроят справи з м’ясними породами свиней. При забої тварини шкуру рекомендується зняти для зручності подальшого оброблення туші. Вбиту свиню кладуть на спину, після чого роблять розрізи за вухами і навколо голови. Далі ніж проводять по животу до заднього проходу. Саме з нього і починають знімати шкіру, обережно відокремлюючи її від м’яса. При знятті варто постійно натягувати шкіру, щоб уникнути випадкових прорізів.

Який спосіб краще

Найбільш частим методом, застосовуваним у приватних підсобних господарствах, є удар в серце. Такий спосіб забою свиней найбільш простий і легко застосувати в домашніх умовах. Він не вимагає спеціального обладнання — необхідно лише нанести правильний удар, щоб позбавити тварину від мук.

При цьому найкраще м’ясо виходить при перерізанні шийної артерії. Більшість людей вибирає такий спосіб як найбільш дієвий з точки зору позбавлення туші від зайвої крові. Головним мінусом такого способу можна вважати відсутність гуманності — тварина досить сильно мучиться.

Питання гуманності в процесі вбивства тварини цікавий сам по собі. З одного боку, забій не гуманний автоматично, з іншого – неминучість забою вимагає зменшити випробовувану біль. З цієї точки зору кращим вибором буде використання рушниці. Постріл в серце моментально вбиває свиню.

Правила забою поросят, свиней і кнурів

В залежності від розміру особини, підхід до її забою може кардинально змінюватися. Так, щоб правильно зарізати невеликого 6-місячного порося вагою 80-100 кг вистачить зусиль однієї людини міцної статури. Ноги порося пов’язують, після чого його надійно фіксують однією рукою. Іншою рукою наносять удар в область серця, після чого зливають кров.

Для більш великих свиней вагою 120-140 кг зусиль однієї людини буде недостатньо. Доросла особина з легкість відкине людини. У таких випадках один чоловік повинен тримати саму тварину, інший — наносити удар. Крім того, удвох вже можна починати використовувати метод перерізання шийної артерії, так як одна людина навряд чи зможе підняти тушу самостійно.

Найбільші складності виникають з забоєм кнурів і вибракуваних особин вагою від 150 кг і більше. Свині таких гігантських розмірів важкі, а товщина шкіри і сальної прошарку часом може стати серйозною проблемою для забою. У таких випадках кнура рекомендується знерухомити з допомогою електрошокера, після чого добити довгим ножем.

Технологія забою свиней на м’ясокомбінаті

На м’ясокомбінатах свиней забивають двома способами. Першою технологією є застосування високотехнологічних шокерів з подальшим забоєм. Спеціальні електрошокери дозволяють оглушати до 100 голів на годину. Подальша переробка полягає в підвішуванні туші і перерізанні шиї. Знекровлену тушу передають для подальшого оброблення. Такий спосіб не гуманний, але дозволяє добитися ідеального якості м’яса для кінцевого споживача.

Іншою технологією є використання спеціальних забійних камер. У них заганяють тварин, після чого подають спеціальний отруйний газ. Вмить настає смерть дозволяє уникнути сильних страждань. Надалі у свиней зливають кров і відправляють на переробку. Такий метод не дозволяє повністю позбутися від крові, але здатний забезпечити величезні обсяги переробки.

Кілька порад новачкам

Головною проблемою у новачків при забої тварини є жалість. Ні в якому разі не можна звикати до домашнього поросяті. Необхідно чітко розуміти, що він зростає для подальшого забою. Зайві почуття під час умертвіння не дозволять нанести впевнений вирішальний удар, тим самим завдаючи зайві страждання. Також неправильний удар разгорячит свиню, вона буде носитися в сказі, кусаючи кривдників.

Важливо! Не варто давати тваринам клички і вважати їх членами своєї сім’ї. Надалі це дозволить уникнути депресії і безсоння після їх забою.

Щоб легше заколоти свиню, її необхідно знерухомити. Деколи звичайного зв’язування не вистачає. Тут на допомогу приходить оглушення за допомогою удару кувалдою в область лоба або за допомогою електричного струму. Правильно оглушити свиню перед забоєм — гарантія легкості в подальших діях. Обездвиженное тварина ще жива, тому проблем з видаленням крові при забої не виникне.

Не варто недооцінювати важливість швидкого знекровлення туші. Чим швидше буде проведена ця процедура, тим вищою буде якість кінцевого продукту. Ідеальним часом вважається 3 хвилини з моменту смерті, але в деяких випадках допускається і 5 хвилин. Затримка видалення крові призводить до незворотних наслідків — у ній дуже швидко починаються процеси згортання і гниття.

Висновок

Забій свиней — фінальна стадія вирощування тварини. Навчившись самостійно забивати тварина, можна заощадити велику кількість грошових коштів. Вибір оптимального методу умертвіння і правильно проведена процедура дозволить отримати м’ясо відмінної якості.

Забій врх і свиней

ВСТУП
1 Стисла характеристика м’ясної промисловості. Класифікація машин та
обладнання. Транспортні засоби.

2 Машин та обладнання для забою ВРХ та свиней з заняттям шкір.
2.1 Обладнання для знекровлення та забілювання тварин
3 Машини та обладнання для забою свиней без зняття шкір.

3.1. Миття туш
3.2. Обладнання для опалювання.
Література

Збільшення виробництва продуктів харчування та розширення їхнього
асортименту для забезпечення різних верств населення за науково
обґрунтованими нормами має важливе соціальноекономічне та
народногосподарське значення. Нарощування випуску високоякісних

харчових продуктів, розширення їхнього асортименту в інтересах споживача
за максимальної економічної ефективності виробництва – головне завдання
переробної галузі. М’ясо та м’ясопродукти посідають одне із важливих місць

у споживчому кошику кожного громадянина України, оскільки містять
повноцінні поживні речовини потрібні для організму людини. Насамперед ці
продукти є джерелом повноцінних білків, до складу яких входять незамінні

амінокислоти, а сало та інші тваринні жири є джерелом енергії та ненасичених
жирних кислот.
Споживання м’яса та м’ясопродуктів за останні два десятиріччя суттєво

скоротилося і в середньому становить близько 50 кг – майже 60% від науково
обґрунтованої норми. Водночас виробництво м’яса в Україні на одну особу у
2012 році становило лише близько 48,5 кг, а для забезпечення внутрішнього
попиту імпорт цієї сировини – близько 400,0 тис. тонн. За останні роки суттєво

змінилася структура м’ясного балансу України. За ринкових умов на перше
місце вийшло виробництво найменш затратної продукції – м’яса птиці, яке у

м’ясному балансі 2012 року становило 47,8%, або майже 1,0 млн тонн. За
ринкових умов важливим стимулом до подальшого зростання виробництва
м’яса як сировини для переробних підприємств та виготовлення
високоякісних м’ясопродуктів є економічна ефективність роботи, насамперед

виробників м’яса. На жаль, в Україні протягом майже всього періоду
незалежності за існуючих економічних відносин виробництво м’яса, особливо
яловичини і свинини, у більшості господарств малорентабельне або взагалі

збиткове, що призвело до скорочення їхнього виробництва у 2012 році
порівняно з 1990 роком у 5 та 2,1 раза відповідно.
Важливо не тільки виростити, а й переробити худобу з максимальним

виходом готових високоякісних м’ясних продуктів на основі безвідходних
технологій та ефективного виробництва, що є базовою основою роботи
підприємства в ринкових умовах. Особливого значення це питання набуло

після вступу України до Світової організації торгівлі (СОТ), що в ринкових
умовах потребує виробництва конкурентоздатної м’ясної продукції як на
внутрішньому, так і зовнішньому ринках, яка б за якістю відповідала вимогам
ISO.

1 Стисла характеристика м’ясної промисловості. Класифікація
машин та обладнання. Транспортні засоби.

М’ясна промисловість є однією з найбільших галузей переробної
промисловості: вона займає ведуче місце по вартості валової продукції та
чисельності працівників.

М’ясна промисловість випускає харчову продукцію, цінну технічну та
кормову продукцію, а також різні медичні препарати. Підприємства м’ясної
промисловості поділяють на наступні основні групи:

– мале підприємство;
– м’ясокомбінат;
– м’ясопереробний завод;

– птахопереробний завод;
– спеціалізовані підприємства.
Малі підприємства – підприємства по переробці невеликої кількості

м’яса ВРХ та свиней на ковбаси та включає в себе: забойний та ковбасний
цехи.
М’ясокомбінат – це велике промислове підприємство на якому
проводять повну переробку всіх продуктів, що отримують від тварин. В

залежності від потужності м’ясокомбінати розділяють на великі, середні та
малі.

В склад м’ясокомбінату звичайно входять наступні цехи:
– передзабойного утримання та забою;
– м’ясожировий;
– холодильний;

– м’ясопереробний;
– птахозабойний;
– консервний;

– дитячого харчування.
М’ясожировий цех м’ясокомбінату включає відділення:
– забойне;

– субпродуктів;
– жирове;
– кишечне;

– технічних фабрикатів.
М’ясопереробний цех включає відділення:
– ковбасне;
– делікатесів та копченостей;

М’ясопереробний завод – підприємство по переробці м’яса тварин
(ВРС та свиней) на ковбаси включає:
– холодильний цех;

– ковбасний цех.
Птахопереробний завод – підприємство по забою та переробці птиці
включає:
– забойний цех;

– холодильний цех.
Спеціалізоване підприємство– підприємство по виробництву медичних
препаратів, клею, желатину, ферментної сировини та інших побічних

Класифікація машин та обладнання ПТЛ забою великої рогатої худоби
та свиней
Технологічний процес в місцевій промисловості починається з

приймання живих тварин та закінчується виробництвом сировини для
подальшої переробки його в готову продукцію. Ця сировина представляє
собою охолоджене м’ясо – основний продукт, а також кишки, субпродукти,

тваринний жир, кров, шкури.
З точки зору механізації більшу частину обладнання для забою ВРХ та
свиней слід розглядати разом. Це обладнання для забою та обезкровлювання,

зняття шкур, розпилювання та розділювання туш.
Загалом машини та обладнання для забою та поділу туш ВРХ та свиней
в ПТЛ можна класифікувати по схемі рис. 1.

Рисунок 1 Класифікація машин та обладнання ПТЛ забою ВРС и свиней.

Зі зняттям шкур Без зняття шкур

Підвісний транспорт та обладнання для оглушения та обезкровлювання

Обладнання для Обладнання для
часткової шпарки та шпарки туш
миття
Скребмашини для видалення щетини

Обладнання для
обпалювання туш
Машини для кінцевої Машини для
очистки туш
додаткової очистки
туш
Обладнання для зняття шкур

Обладнання та машини для розпилювання та розрубування туш

Транспортні засоби.
Підвісні шляхи – основний транспортний засіб підприємства для
транспортування туш у цеху забою тварин і розділення туш.

Класифікація підвісних шляхів:
1) за профілем рейки:
• прямокутного профілю;

• швелерного профілю;
• трубчатого профілю.

2) за видом приводу:
• вручну;
• механізований;

• гравітаційний (по похилій рейці).
Підвісні шляхи з механізованим переміщенням туш називаються
конвеєрні.

Конвеєрні лінії класифікуються:
1) за призначенням:
• для одного виду продукту;

• універсальні.
2) за конструкцією вантажонесучих органів:

• з постійно закріпленими;
• зі знімними.
3) за розміщенням у просторі:

• площинні (горизонтальні, вертикальні, похилі);
• просторові.

4) за типом тягового органу:
• ланцюгові;
• канатні.

5) за типом руху тягового органу:
• безперервного руху;

Вимоги до підвісних шляхів:

• забезпечення поточності виробництва;
• простота і легкість конструкції;

• можливість регулювання швидкості руху тягового органу;
• безпека обслуговування;
• зручність монтажу, ремонту і експлуатації;

• забезпечення нормальних санітарно-гігієнічних умов обробки
продукції і переміщення вантажів.

Підвісні конвеєри (рис. 2.) складаються з:
привідної і натяжної станції 1, кареток з підвісками 2, підвісного шляху
3, ланцюга конвеєру 4, поворотних кутових блоків 5.

Рисунок 1- Схема підвісного конвеєра:
1 – приводна і натяжна станції; 2 – каретка з підвісками,

3 – підвісний путь, 4 – ланцюг конвеєра; 5 – поворотні кутові блоки.

РОБОТУ КОНВЕЄРА МОЖНА ПОДИВИТИСЬ ТУТ

2 Машин та обладнання для забою ВРХ та свиней з заняттям
шкір.

Призначення оглушення тварин: паралізувати тварину, щоб полегшити
її забій та видалення крові. Обладнання для оглушення повинне проводити
забій тварин за короткий проміжок часу (до 20 с).

Для оглушення тварин використовують різне обладнання, яке в
залежності від способу оглушення класифікується таким чином:

• електричне (забій електричним струмом);
• механічне (дерев’яним молотом, пневмомолотом, пістолетом без
порушення цілості кісток черепу);

• анестезійне (газова суміш діоксиду вуглецю і повітря або,
переважно для свиней, вуглекислий газ).
На підприємствах м’ясної промисловості застосовують три схеми

електрооглушення в залежності від способу підведення електроконтактів до
туші тварин (рис. 3).

Рисунок 2 – Засоби електроглушення ВРХ:
1 – стек; 2 – металева плита; 3 – гумова плита; 4 – плита.

Перша схема. Для оглушення контакти накладають на потиличну

частину голови, проколюючи шкіру за допомогою вилкоподібного стеку 1
(рис. 2, а).
Друга схема. Одним контактом служить вмонтований в стек 1 гострий

стержень, його накладають на потиличну частину голови, проколюючи шкіру.
Другим контактом служить металева плита 2, на якій тварина стоїть передніми
ногами. Задніми ногами тварина стоїть на ізольованій гумовій плиті 3 (рис. 2,
б).

Третя схема. Електроконтактами служать плити 4, що змонтовані на
підлозі боксу. Плити ізольовані між собою, до них підведений трьохфазний
струм. Одна фаза підведена до першої і четвертої плити, друга – до другої і

п’ятої, третя – до третьої і шостої плит. Після розміщення тварин в боксі до
контактів підводять електричний струм (рис. 2, в).
Для оглушення свиней використовують електрощипці і вилкоподібний

стек.
Електрооглушення надійно діє, коли тварину зафіксовано в потрібному
положенні: ВРХ – у боксі для оглушення (рис. 3), свині – у фіксуючому

Рисунок 3. Автоматичний бокс для оглушення ВРХ В2-ФБУ:
1-двері; 2 – бокова стінка; 3 – відкидна підлога; 4 – майданчик для
робітника; 5 – противажиль.

Рисунок 4 – Фіксуючий конвеєр для оглушення свиней Г2-ФПКФ:

1 – душ; 2—пандус с бортами; 3 – обмежувач; 4 – фіксуючий конвеєр; 5
– привід; 6 – похилий рольганг; 7 – стек; 8 – станція керування ФЄОС; 9 –
генератор підвищеної частоти; 10 – елеватор ланцюговий; 11 – шлях

2.1 Обладнання для знекровлення та забілювання тварин

Значення пристроїв для збирання крові тварин з кожним роком
збільшується, тому що кров багата цінними харчовими речовинами,
необхідними як для харчування людини, так й для виготовлення кормів та

іншої продукції. Для збирання крові необхідна повністю закрита система, щоб
усунути шкідливе забруднення кров’ю навколишнього середовища.
Спосіб знекровлення залежить від подальшого використання крові: для

харчових цілей або на технічну переробку.
Забілювання – це сукупність ручних операцій для попереднього
відділення шкіри від окремих частин туш: з голови, передніх і задніх ніг,

хвоста, розріз по білій лінії живота і часткове знімання шкіри з живота і
грудей, стегон, лопаток і шиї.
Для полегшення операції забілювання і покращення її якості перед
5
забілюванням під шкіру ВРХ піддувають стиснене повітря (під тиском 0,4·10
Па), що сприяє покращенню якості знімання шкіри і полегшує умови праці
робочих.

Для піддування повітря використовують пістолети з пустотілими

голками подібними фарборозпилювачу.
Для ручного забілювання застосовують ножі різної конструкції (рис. 6).
Найбільш поширені ножі з лезом довжиною 130 – 150 мм. Часто

використовують також ножі із зігнутим лезом.