Зміст:

1 Топ 7 рецептів приготування квашеного перцю на зиму
2 Ви закохаєтеся в нього з першого разу: рецепт квашеного перцю. Готується швидко
- - 2.0.1 Последние новости
3 Квашений гострий перець: правила заготівлі на зиму, рецепти Ціцак по-вірменськи і страв з цим овочем

Топ 7 рецептів приготування квашеного перцю на зиму

Що може бути смачніше квашеного перцю на столі взимку? Таке блюдо володіє не тільки приємним смаком, але і безліччю корисних властивостей, його просто приготувати, воно довго зберігається. Потрібні продукти і тару вибрати, підготувати нескладно. Майже у кожної господині в запасі є кілька цікавих і смачних рецептів, якими вона хотіла б поділитися.

Як правильно вибрати продукти?
Як підготувати тару до початку процесу

Простий рецепт цілком
гострий
фарширований капустою
фарширований овочами
З морквою
Цицак
Рецепт без стерилізації

Як правильно вибрати продукти?

Для заготовок бажано використовувати домашні або фермерські овочі. Плоди повинні бути правильної форми, без пошкоджень і гнилі. А їх стінки – товсті, пружні і соковиті.

Зелень рекомендується використовувати свежеубранного, капусту білу і щільну. В якості спецій відмінно підійдуть лавровий лист, гвоздика, кмин.

Як підготувати тару до початку процесу

На Русі кращої ємністю для квашення вважалася дерев`яна діжка. Сьогодні використовують дубові бочки, скляну, глиняну і емальований посуд.

Вироби з дерева перед приготуванням замочують у воді, потім обробляють лужним розчином. Його готують з харчової соди і води. Іншу тару перевіряють на наявність подряпин, миють, стерилізують.

Як приготувати квашений перець в домашніх умовах?

Існує безліч різних рецептів квашеного перчика. Його можна приготувати цілком або з овочами, використовувати болгарський або гострий.

Простий рецепт цілком

перець болгарський – 1-1,5 кг;
сіль – 1,5 ст. л .;
вода – 2 л;
часник – 5 зубків;
пучок зелені.

Овочі добре промивають проточною водою, обсушують. У кожному плоді роблять кілька проколів.
Перець викладають в каструлю, додають подрібнений часник і зелень.
Сіль розчиняють у воді. Готовим розсолом заливають овочі, накривають гнітом і залишають на кілька днів при кімнатній температурі.
Заготівлю позбавляють від зайвої рідини. Розкладають по банках і стерилізують 7-9 хвилин, потім закочують.

Соління зберігають в прохолодному місці.

гострий

Заготівля з гострого перцю припаде до смаку навіть самому розпещеному гурману. Це вишукане блюдо добре поєднується з м`ясом, птицею та іншими продуктами.

Для приготування квашеного перцю необхідно:

чилі – 1 кг;
зелень кінзи;
парасольки кропу;
часник – 1 головка;
кмин;
гвоздика;
лавровий лист;
вода – 1 л;
сіль – 3 ст. л.

Воду доводять до кипіння, додають лавровий лист, спеції і сіль, варять 1-2 хвилини. Готовий розсіл остуджують до кімнатної температури.
На дно дерев`яній ємності викладають зелень, часник і проколоті стручки, заливають розсолом, накривають кришкою.
Овочі квасять протягом 3-5 днів.

Як тільки чилі змінив колір, його переставляють в прохолодне місце, де і зберігають всю зиму.

фарширований капустою

Болгарський перець, фарширований капустою, є оригінальним і дуже смачним блюдом. Для приготування краще використовувати зелені плоди.

перець – 0,5 кг;
капуста білокачанна – 0,4 кг;
морква – 1 шт .;
пучок петрушки;
вода – 0,5 л;
сіль – 3 ч. л .;
масло рослинне – 1 ст. л.

Овочі миють, позбавляють від насіння і бланшують протягом 2 хвилин.
Капусту і зелень шаткують, морква натирають на крупній тертці і змішують.
Плоди щільно набивають капустою і викладають в широку ємність.
У воду додають сіль і масло. Готовим розсолом заливають овочі.
Квасять фаршировані перці протягом 4-7 днів.

Пікантну закуску зберігають в холодильнику.

фарширований овочами

Неповторні соління виходять з представника пасльонових і різних овочів.

перець болгарський – 1 кг;
цибуля ріпчаста – 300 г;
морква – 300 г;
помідори зелені – 300 г;
капуста – 500 г;
кріп, кінза – по 1 пучку;
сіль – 2 ст. л .;
гвоздика;
лавровий лист;
рослинне масло – 50 мл;
вода – 0,8 л.

Овочі миють, чистять, позбавляють від насіння. Капусту, зелень і томати дрібно нарізають.
Лук шаткують півкільцями, морква натирають. У розігрітому сотейнику пасерують томати, цибулю та моркву.
Всі овочі перемішують. Овочевий сумішшю набивають соковиті плоди і викладають в каструлю.
У воді розчиняють сіль, вливають рослинне масло.
До овочів додають спеції і заливають розсолом.

Квасять фарширований перчик кілька днів, потім прибирають в холод.

З морквою

Кислі перці з морквою володіють ніжним і злегка солодким смаком. Таке блюдо припаде до смаку людям будь-якого віку.

болгарський перець червоний – 800 г;
морква – 1 кг;
сіль – 3 ст. л .;
цукор – 1 ст. л .;
пучок петрушки;
вода – 1 л;
олія соняшникова – 30 мл.

Морква натирають на дрібній тертці, обсмажують до золотистого кольору.
У воді розчиняють сіль, цукор і кип`ятять протягом 2 хвилин.
Перець очищають, набивають морквою.
На дно ємності викладають половину гілочок петрушки, фаршировані плоди.
Овочі заливають холодним розсолом і маслом, додають зелень, що залишилася.
Закуску з морквою квасять 3-5 днів.
Готову заготовку перекладають у скляні банки і зберігають у холодильнику.

Цицак

Цицак – гостре блюдо, приготоване за спеціальним вірменському рецептом.

гострий перець – 2 кг;
часник – 5 головок;
кріп – 2 пучка;
вода – 3 л;
сіль – 4 ст. л.

варять розсіл.
Часник очищають від коренів і верхнього шару.
На дно великої каструлі викладають кріп, часник в голівках, гострий перець.
Овочі заливають прохолодним розсолом.
Цицак квасять 7-10 днів.

Для приготування цієї закуски відмінно підійдуть жовті й зелені плоди гострого перцю.

Рецепт без стерилізації

Така яскрава закуска буде прикрашати святковий стіл холодною зимою.

перець – 700 г;
часник – 3-5 зубчиків;
сіль – 1 ст. л .;
вода – 1 л.

Перець очищають і нарізають великими шматками.
Воду і сіль змішують.
У банку закладають часник, перець і заливають розсолом. Овочі квасять 2 дня.
Рідину зливають, доводять до кипіння, знову заливають і закочують банку.

зберігання перцю

Заготівлю зберігають у прохолодному і захищеному від світла місці. Ємності з овочами необхідно накривати кришками.

Ви закохаєтеся в нього з першого разу: рецепт квашеного перцю. Готується швидко

Підпишись на Hyser.com.ua в Google News! Тільки найяскравіші новини!

Для приготування закусочного гострого квашеного перцю знадобиться наступний набір продуктів:

перець гострий – 24 шт.;
часник – 8 зубчиків;
сіль – 3 ч.л.;
сахар – 1 ст. л.;
вода – 40 мл.

важливо!

Не забудьте одягнути гумові рукавички, працюючи з гострим перцем.

Отже, для приготування квашеного закусочного перцю відбираємо щільні м’ясисті плоди. Перець потрібно очистити від насіння та дрібно-дрібно нарізати.

Часник ріжемо на тонкі кружечки.

Далі перемішуємо перець з часником, додаємо сіль і цукор, плеснути трошки води (перці дадуть потім дуже багато соку, так що не стараємось) і поставити під невеликий гніт.

Пробувати можна за тиждень десь.

До речі, вчені із Середземноморського неврологічного інституту нейромедицини (Італія) з’ясували, що вживання в їжу пекучого перцю сприяє продовженню життя та знижує загальний ризик передчасної смерті на 23%. У масштабному дослідженні італійських вчених взяли участь 22 811 осіб, за станом здоров’я яких дослідники стежили протягом восьми років. Фахівці зазначили, що ті, хто вживав червоний гострий перець чотири рази на тиждень та частіше, на 40% рідше вмирали від серцевого нападу.

Читайте також:

Підпишись на Hyser.com.ua в Google News! Тільки найяскравіші новини!

Рецепт, який у вас випрошуватимуть: готуємо крабові палички у листковому тісті з сиром у духовці

Простий у приготуванні варіант закуски або сніданку – листкові трубочки-сигари з крабовими паличками та сиром.

Рецепт справжніх голубців по-турецьки: тепер ви їх готуватимете тільки так

Насолоджуйтеся звичним поєднанням смаків у кожному шматочку цієї страви під незвичним поглядом турецької кухні.

Ой, яка смакота: рецепт картопляних галушок у вершковому соусі з грудинкою

Такі картопляні галушки у вершковому соусі з грудинкою сподобаються вам та вашій родині.

Розлітаються за лічені хвилини: рецепт правильних млинців на мінеральній воді без яєць та молока

І діти задоволені, і дорослі ситі: рецепт апетитної смугастої картопляної запіканки

Картопляна запіканка – одна із страв, приготувати яку зможе кожен. Приготування нескладне і при цьому страва виходить смачною та ситною.

Не відмовте собі в задоволенні: рецепт квасолевого пирога з печерицями та сиром

І ось як його не з’їсти до останньої крихти: рецепт пирога з лавашу з сиром та куркою

Відкрийте новий рівень смаку з нашим рецептом чудового пирога з лавашу з ніжним курячим філе, ароматними спеціями та сирним сюрпризом – ідеальна страва для вечері чи святкового столу!

Готується дуже швидко, а з’їдається ще швидше: рецепт простого пирога з курячим філе

Аромат та смак простого пирога з курячим філе справді вразять кожного — захочеться готувати ще й ще!

У ньому немає ні ложки борошна: рецепт ситного та соковитого м’ясного пирога в капустяному листі

Рецепт, яким ви хвалитися: готуємо еклери з малосольною рибкою, сиром і зеленню

Квашений гострий перець: правила заготівлі на зиму, рецепти Ціцак по-вірменськи і страв з цим овочем

Для заквашування береться особливий вид гострого перцю. Його відрізняє злегка гоструватий смак, зелений колір і тонка довга форма.

Занадто гіркий перець для приготування такої закуски не підходить. Хоча зустрічаються любителі сильно гострої кухні, які використовують і такі сорти для зимових заготовок.

Для заквашування гіркого перцю не використовують гострі спеції і цукор. У той час як рецепти приготування зимових заготовок з болгарського перцю та інших овочів ці інгредієнти можуть містити.

Користь і шкода

Квашені овочі корисні тим, що містять той же склад вітамінів і мінералів, що і свіжі. У процесі приготування і бродіння, що містяться в перці речовини, не розкладаються. Основна користь від квашеного гострого перцю полягає в тому, що він містить в собі велику кількість жирних олій, каротину, а також вітаміни груп А, В і С.

Гіркий перець може бути шкідливий тільки для осіб, яким лікуючий лікар прописав дієту. Це можуть бути люди, які страждають різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок. Для харчування маленьких дітей, матерів, що годують, вагітних жінок, цей продукт теж не підходить.

Рецепт Ціцак по-вірменськи

Квасити перці можна в трилітрових банках, емальованому посуді, пластикових відрах і дерев’яних бочках. Вибір підходящої посуду залежить від кількості, підготовленого до переробки сировини і передбачуваного місця зберігання. Зібраний з грядок перець потрібно залишити на кілька днів у теплому приміщенні до того моменту, поки плоди не придбають жовтуватий відтінок.

Сам по собі рецепт заготовки перцю на зиму дуже простий і не вимагає від господині особливих кулінарних навичок. Квасити Цицак можна з розсолом і без нього. Для приготування заготовки без розсолу знадобиться:

сіль – 450 грам;
зелень – 1 пучок;
перець гіркий – 5,5 кг;
часник – 4 великі головки.

Підготувавши продукти можна приступати безпосередньо до приготування рецепту:

Зелень рубають ножем на обробній дошці і змішують з подрібненими зубчиками часнику.
Перець проколюють виделкою в декількох місцях, а потім викладають упереміж із зеленню і часником в глибоку ємність.
Ємність накривають чистою марлею, а потім зверху на заготівлю викладають важкий гнет.В такому вигляді засолювання залишають в теплі на кілька днів. Після цього продукт можна перемістити у підвал або будь-яке інше прохолодне приміщення.

Для засолювання 6 кілограмів перцю з розсолом знадобиться:

часник – 5 головок;
свіжий кріп – 1 пучок;
вода – 10 літрів;
сіль крупного помелу – 2 склянки з гіркою.

Після того як всі інгредієнти підготовлені, можна приступати до процесу засолювання:

Половину часнику подрібнюють за допомогою чеснокодавкі, зелень крупно ріжуть, потім представлені інгредієнти разом змішують в емальованому посуді. Сюди ж додають цілі зубчики часнику.
Вимитий перець проколюють виделкою в декількох місцях. Проробляти це найкраще на обробній дошці. Після цього плоди укладають упереміж з часником і кропом.
Для того щоб зробити розсіл, потрібно просто змішати холодну воду і сіль. Розсіл виливають в ємність із заготівлею. Перчики накривають чистою марлею і зверху кладуть гніт. Засолювання на кілька днів залишають в теплому приміщенні, рівно до тих пір, поки плоди не придбають жовтий колір. На процес бродіння йде від 3 до 10 днів в різних випадках.
Після того як перець змінить колір, засолювання можна залишити в розсолі і віднести в підвал. На цьому процес готування квашеного в розсолі перцю закінчується.

Якщо ж господиня вирішила зберігати заготовку без розсолу, то їй необхідно, відразу після того, як плоди придбали характерний жовтий колір, відкинути засолювання на друшляк і повністю злити весь розсіл. Після цього перець щільно укладають в банки, злегка придавлюючи рукою. Банки для цього необов’язково стерилізувати, їх досить ретельно вимити з содою.

Рецепт приготування Ціцак по-вірменськи.

Приклади страв з використанням продукту

Квашений перець можна використовувати в приготуванні різних м’ясних салатів. Будь-якому гурману сподобається салат з курячим філе і білими грибами.

Готується він швидко і під силу навіть початківцям кулінарам. Для цієї страви можна взяти відварну або копчену курячу грудку.

Для приготування салату знадобиться:

філе курячої грудки – 1 шт .;
ріпчаста цибуля – 2 шт .;
майонез провансаль;
гриби – 300 грам;
зелень – 1 пучок;
яйця – 3 шт.

Гриби і цибулю-ріпку ріжуть і смажать на повільному вогні.
М’ясо птиці дрібно рубають ножем, змішують зі смаженими білими грибами (добре підійдуть печериці).
У суміш додають подрібнені відварені круто яйця, дрібно посічену зелень петрушки, кропу і цибулі.
Квашений перець ріжуть тонкими кільцями і змішують з рештою маси.
Одержаний салат заправляють майонезом.

Квашений гострий перець можна додавати і в класичний вінегрет. Цей інгредієнт додасть салату з відвареної яловичини і маринованих грибів особливу пікантність. Ідеальною закускою стануть бутерброди з грудинкою і кільцями гострого моченого перцю. Особливої гостроти та привабливий вигляд додасть нарізаний тонкими кільцями перець горохового супу з копченостями. Добре доповнить цей інгредієнт суп з квасолею і хаш.

Як ще можна зберегти овоч?

Для того щоб зберегти гострий перець на зиму, його можна замаринувати, заморозити або висушити.

Маринувати цей овоч можна в якості одного з інгредієнтів асорті або зимового салату. Такий спосіб вигідний тим, що така заготовка придатна до вживання в якості готового блюда.

Звичайно, сушені овочі не можуть бути використані в якості продукту, придатного до вживання без попередньої обробки, зате вони ідеально підходять для приготування різних страв. Для того щоб стручковий перець мав в соусі той же смак, що і зірваний влітку на грядці плід, його можна відразу після збору заморозити.

Заготівля на зиму – маринований гострий перець.

Заготівля сушеного гострого перцю на зиму.

Замороження гострого перцю.

Для домашніх заготовок наші предки використовували тільки натуральні консерванти. З цієї причини забуті рецепти і способи зберігання сезонних продуктів, варто згадати і почати активно застосовувати в повсякденному житті. Крім того, квашені овочі і фрукти в процесі готування не зазнають жодних змін, на стіл вони потрапляють з тим же набором вітамінів і мінералів, як і свіжозібране з грядки.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl Enter.

Перець гострий квашений користь