Як солити огірки: топ-5 рецептів
Як швидко приготувати солоні огірки, щоб вони були хрусткими і ароматними?
Огірки за 5 хвилин
Інгредієнти:
- огірки грунтові, або весняні дрібні, або будь-які що є — 500-700 г
- цукор — 1 ст. л.
- сіль — 1 ст. л.
- олія — 1 ст. л.
- кріп — 1 пучок
- часник — 3-4 зубчики
- оцет — 2 ст. л.
Огірки помити. Ідеально — просто зрізати краю у дрібних корнішонів, якщо середні огірки — навпіл порізати, а більші порізати на 4 частини.
Додати до них сіль, цукор, оцет, рубаний часник і кріп. Можна влити ложку олії. Перекласти в харчовий пакет і гарненько потрусити. Залишити на годину-півтори-два. Без холодильника.
Дістати з пакета і перекласти в тарілочку. Вживати як закуску.
Огірки за 20 хвилин
Трохи довше доведеться почекати, якщо приготувати огірки за рецептом Руслана Сенічкіна
Інгредієнти:
- огірки — 500 г
- перець гострий — 1 шт.
- часник — 3 часточки
- сіль — 20 г
- рисовий оцет — 20 мл
- соєвий соус — 20 мл
Відрізаємо по обидва боки кінчики огірків, розрізаємо їх навпіл і нарізаємо, як на салат. Висипаємо огірки в окрему миску, додаємо гострий перець, подрібнений часник і морську сіль. Розмішаємо все і доливаємо рисовий оцет. Ми залишаємо огірки на 20 хвилин.
Додаємо соєвий соус, перемішуємо і зливаємо маринад. Подаємо на стіл.
Солоні огірки за добу за сімейним рецептом
Кулінарний блогер Дмитро Дорошенко поділився рецептом засолювання, що називається, перевіреним часом.
Для маринування та консервації найкраще підходять темно-зелені огірки з чорними шипами. Вважається, що овочі з білими шипами і товстою шкіркою гірше вбирають сіль, тому в банці стають м’якими. Для маринування я зазвичай вибираю овочі розміром до 10 см завдовжки.
Інгредієнти:
- 1 кг огірків
- 2 ст. л. солі
- 3 зубчики часнику
- суцвіття кропу
- листя чорної смородини
- листя хрону
- вода
Огірки добре промиваємо, заливаємо холодною водою і залишаємо на дві години. За цей час вони вберуть вологу і будуть хрусткими. Часник очищаємо. Суцвіття кропу, 5-7 листочків чорної смородини і 2-3 листкіи хрону промиваємо та нарізаємо великими шматками, щоб вони помістилися в банці, але не займали багато місця. Зелень і огірки в чисту банку викладаємо шарами. Важливо щільно утрамбувати огірки, щоб між ними було якомога менше порожнечі.
Також читайте
Продукти, від яких потрібно відмовитися перед сном
Якщо не плануєте зберігати огірки до зими, можете сміливо засипати сіль і заливати холодною водою. У цьому разі банку з огірками накриваємо нещільно, можна зворотним боком кришки, і ставимо в якусь ємність, тому що в процесі бродіння буде витікати сік. Чекаємо три дні, поки огірки замаринуються. Дехто дегустує такі огірки вже через день, я ж раджу почекати.
Найпростіший рецепт малосольних огірків
Цим способом засолювання огірків поділився наш редактор Олександр Луценко
Інгредієнти:
Порізати на 4 частини огірки, пучок кропу, часник (за бажанням). На 1 кг огірків — столова ложка солі. Закинути все в пакет, перемішати. Зав’язати пакет і залишити на дві години, але, якщо постоїть довше, буде смачніше. Для прискорення процесу можна додати оцет (1-2 столових ложки), і 2 години чекати не треба.
Рецепт хрустких малосольних огірків
Якщо хочете бути впевненими в тому, що ваші огірки будуть хрустіти, спробуйте рецепт від Світлани Матющенко.
Інгредієнти:
- 2-2,5 кг огірків
- 1 стручок червоного гострого перцю
- 1 головка часнику
- 3-5 парасольок кропу
- 8-10 листків смородини
- 8-10 листків вишні
- 3-5 листків хрону
- 1 корінь хрону
- вода
- сіль
Огірки вимити і замочити на 2-3 години в холодній воді. Все листя промити, часник і корінь хрону очистити і нарізати невеликими шматочками, гострий перець нарізати кільцями. Сіль розчинити в холодній питній воді з розрахунку 2 столові ложки без гірки солі на 1 л води.
На дно емальованої або скляної ємності викласти шар листя і пару парасольок кропу, потім щільно укласти половину норми огірків, пересипаючи їх коренем хрону, часником і гострим перцем, згоризнову листя, потім залишилися огірки з коренем хрону, часником і гострим перцем. Верхній шар — листя і парасольки кропу.
Підготовлені огірки залити розсолом так, щоб він їх повністю покрив, укласти зверху пласку тарілку догори дном, поставити на неї гніт, наприклад, літрову банку з водою і залишити за кімнатної температури. Якщо в приміщенні спекотно, огірки будуть готові вже на другу добу.
Найкращі сорти огірків для засолювання і консервування
Огірки вирощують на відкритому грунті або в парнику (теплиці). Всі сорти поділяються на ранні, середньостиглі та пізні. Якщо мова йде про використання, то теж можна виділити 3 види:
Розсаду салатних огірків зазвичай висаджують рано та на закритому грунті. Огірки для засолювання і консервування бажано вирощувати у відкритому грунті і збирати по досягненні середніх розмірів.
Всі сорти огірків для засолювання відрізняються тонкою шкіркою і пружною, щільною м’якоттю. Найчастіше на них присутні пупиришки чорного кольору.
Кращі насіння огірків для засолювання
Якості огіркових насіння зберігаються до 6-8 років. Якщо користуватися своїми насінням, то необхідно врахувати, що найкращою схожістю вони мають на другий або третій рік. Щоб переконатися, що насіння сходження, бажано перевірити це:
Купувати насіння потрібно заздалегідь. Найчастіше вони приготовані до посіву, тобто, ніяка додаткова обробка не потрібна. Ринок пропонує такий обсяг насіння цієї культури, що вибір може створити серйозну проблему. При покупці бажано уважно прочитати текст на упаковці, щоб дізнатися, для чого вони призначені. Важливо знати відмінності між сортом і гібридом (позначається F1 або F2). Сорт виробляється багато років і стійкий, гібрид призначений на один рік. Це означає, що не можна визначити, що виросте із зібраних з насіння гібриду.
Купувати насіння найкраще в спеціалізованому магазині. Якщо огірки будуть вирощуватися для засолювання на відкритому грунті, важливо, щоб насіння було районовані (призначені для конкретного регіону), стійкі до холодного повітря, зниження рівня вологості, вітру, перепадів температури. Вигідним так само вважається така якість, як тіньовитривалість.
Зовні насіння огірків повинні бути «повні» і не утримуватися на поверхні злегка підсоленої води.
Досвідчені городники давно звернули увагу на сорти, які називають пучковими. Вони утворюють багато зав’язей, плоди маленькі, смачні й придатні для консервування.
Огірки для засолювання і консервування
Класичними для засолювання і консервування вважаються такі сорти, як:
- «Витончений»;
- «Ніжинський»;
- «Муромський»;
- «Мовір»;
- «Каскад»;
- «Джерельце»;
- «Чудовий»;
- «Конкурент»;
- «Єрофей».
«Конкурент» ставитися до ранніх сортів, плоди виростають до 12 – див. «Єрофей» — універсальний сорт зі змішаним типом цвітіння, плоди невеликі (6-7 см), горбкуваті.
Досвідчені городники самим кращим сортом вважають «Ніжинський». Він стійкий до хвороб і не вимогливий у догляді, запилюється комахами.
Такими ж рисами відрізняються і інші сорти та ніжинській «династії»:
За зовнішнім виглядом огірки будь-якого з цих сортів володіють всіма якостями «засолювальних»: середнім розміром, тонкою шкіркою і досить щільною м’якоттю, тобто, по виду засолювальні сорти огірків виглядають як на фото нижче:
В маринованому і солоному вигляді ці огірочки міцні і хрусткі. Додаткова перевага – можливість отримати якісне насіння.
Сорти огірків для відкритого грунту самозапильних для засолювання: «Зозуля», «Завзяття», «Орфей», «Альянс». Любителі зовсім маленьких консервованих огірків можуть вирощувати «Паризький корнішон» або «Ліліпут». Вони дуже врожайні, з відмінними смаковими якостями.
Для тих, чий ділянку мало висвітлюється сонцем, то найкращими сортами для засолювання огірків можуть стати: «Муромський 36» або гібриди «Секрет фірми F1» і « Підмосковні вечори F1».
«Муромський 36» — дрібні світло-зелені огірочки (довжина 6-8 см), стійкі до короткочасного зниження температури повітря.
«Секрет фірми F1» і « Підмосковні вечори F1» — універсальні сорти з плодами середнього розміру.
Як виростити огірки для засолювання і консервування будинку?
Ті, у кого немає городу, можуть вирощувати огірки на лоджії або балконі за умови, що сорт обраний правильно. Огірки повинні бути самозапильні, сильнорослі і з дрібними плодами. Цим якостям відповідають огірки типу корнішон.
Сіяти огірочки для балкона потрібно в лютому. Для засолювання і консервування придатні «Балконний» і «Міський огірочок». Батоги у них досить компактні, а плоди з пазух ростуть пучками. Ці сорти відрізняються невеликими розмірами плодів, прекрасним смаком і ароматом, придатністю для закладки в банки на зиму.
Розсада вирощується будинку. Після висадки на балкон кожна рослина підв’язується до дроту, розташованої на висоті 1,5-1,7 м над ящиком. Періодично потрібно видаляти вусики і розпушувати грунт. Поливають огірки на балконі 2 або 3 рази в тиждень водою кімнатної температури. Бажано так само обприскувати стебла. Коли огірки виростають до дроту, прищипують верхівки.
Для вирощування на підвіконні підходять два сорти: «Російські» і «Ритова», батоги яких виростають до 2-х метрів.
Сіяти їх можна в лютому, квітні, серпні та жовтні. Існують 2 методи посіву: на розсаду і відразу на постійне місце. Якщо вирощується розсада, то на постійне місце огірочки пересаджують тільки після того, як з’явилися 3 або 4 справжніх листочка.
Грунт повинен бути родючим: 4 відра городньої землі, ? відра компосту, по півлітра золи і крупного піску. Поливати огірочки потрібно теплою водою, температура в приміщенні не повинна бути нижче 25оС вдень і 17oc вночі.
Незалежно від методу посадки кожна рослина прищипывается над п’ятим цим листком. Приблизно через 20 днів з пазухи починають зростати відразу 2 батоги, які потрібно підв’язати або направити на «драбинку», виготовлену з деревини або металу.
Другий раз стебла прищіпують, коли на них зросли 4-5 справжніх листків. З пазух знову зростуть батоги. Спочатку з’являться пустоцвіти (квіти чоловічої статі), потім – з зав’язі (жіночі). Запилення проводитися вручну – чоловічий квітка прикладається до жіночого. Відразу після запилення починають розвиватися огірочки. При належному догляді з однієї рослини можна зняти до сорока плодів.