Багато хто вважає, що перший бульйон треба злити після закипання. Але це зовсім не правильно: саме в ньому зосереджений аромат та смак м'яса. Набагато практичніше знімати піну протягом усього кипіння, а коли відвар готовий, процідіть через сито або марлю. Потім відразу додайте у відвар пару кубиків льоду.17 вер. 2023 р.
Хіба що ви готуєте суп для літніх людей чи дітей – тоді краще злити перший бульйон, адже так страва краще засвоюється. Сам курячий бульйон дуже поживний для нашого організму. Він допомагає: Підтримувати роботу серця і судин.
Солити бульйон потрібно наприкінці варіння. Якщо кинути м'ясо в солону та киплячу воду, то бульйон вийде «порожнім», тому що корисні речовини залишаться в м'ясі.
Після того як вода закипить, важливо зняти піну та зменшити вогонь до мінімуму, періодично знімаючи жир і піну. Бурління води точно зробить бульйон каламутним. Щоб бульйон був прозорим, гарного кольору, використовують цибулину та різноманітні коренеплоди, як от морква, пастернак, селера.
Для приготування супу, борщу та холодцю м'ясо потрібно обов'язково класти у холодну воду. Адже у цих стравах бульйон є основою для приготування, тому він повинен бути насиченим. У холодній воді м'ясо при нагріванні поступово почне виділяти свій сік, віддаючи його воді. Саме тому бульйон стає наваристим та ароматним.
Вони стверджують, що при приготуванні бульйону з м'яса, купленого в магазині, слід зливати перший бульйон. Експерти стверджують, що це дозволить позбутися більшої частини жирів, пуринів, антибіотиків, нітратів та радіонуклідів, що містяться у цій рідині.
Чому треба зливати перший бульйон? Але не потрібно варити перший бульйон годинником. Достатньо лише довести воду до кипіння.