Чому додавання солі до води підвищує температуру кипіння

Якщо ви додаєте сіль у воду, ви підвищуєте температуру кипіння води або температуру, при якій вона кипить. Температура, необхідна для кип’ятіння, підвищиться приблизно на 0,5 C на кожні 58 грамів розчиненої солі на кілограм води. Це приклад підвищення температури кипіння , і він не стосується виключно води. Це відбувається кожного разу, коли ви додаєте нелетку розчинену речовину, таку як сіль, до такого розчинника, як вода.

Вода кипить, коли молекули здатні подолати тиск пари навколишнього повітря, щоб перейти з рідкої фази в газову. Коли ви додаєте розчинену речовину, яка збільшує кількість енергії (тепла), необхідної воді для здійснення переходу, відбувається кілька процесів.

Як це працює?

Коли ви додаєте сіль у воду, хлорид натрію дисоціює на іони натрію та хлору. Ці заряджені частинки змінюють міжмолекулярні сили між молекулами води.

Окрім впливу на водневий зв’язок між молекулами води, слід враховувати йонно-дипольну взаємодію: кожна молекула води є диполем, тобто одна сторона (сторона кисню) є більш негативною, а інша сторона (сторона водню) більш позитивний. Позитивно заряджені іони натрію вирівнюються з кисневою стороною молекули води, тоді як негативно заряджені іони хлору вирівнюються з водневою стороною. Іонно-дипольна взаємодія є сильнішою, ніж водневий зв’язок між молекулами води, тому потрібно більше енергії, щоб відвести воду від іонів у парову фазу.

Навіть без зарядженої розчиненої речовини додавання частинок до води підвищує температуру кипіння, оскільки частина тиску, який розчин чинить на атмосферу, тепер походить від частинок розчиненої речовини, а не лише від молекул розчинника (води). Молекулам води потрібно більше енергії, щоб створити достатній тиск, щоб вийти з межі рідини. Чим більше солі (або будь-якої розчиненої речовини) додається до води, тим більше ви підвищуєте температуру кипіння. Явище залежить від кількості частинок, що утворилися в розчині.

Зниження точки замерзання — це ще одна спільна властивість, яка працює так само: якщо ви додаєте у воду сіль, ви знижуєте її температуру замерзання, а також підвищуєте її температуру кипіння.

Температура кипіння NaCl

Коли ви розчиняєте сіль у воді, вона розпадається на іони натрію та хлориду. Якщо ви викип’ятите всю воду, іони знову з’єднаються з утворенням твердої солі. Однак небезпеки кипіння NaCl немає: температура кипіння хлориду натрію становить 2575 F або 1413 C. Сіль, як і інші іонні тверді речовини, має надзвичайно високу температуру кипіння.

Скільки солі додавати при приготуванні пельменів і чи потрібно її взагалі додавати

Дізнайтеся, скільки чайних ложок солі потрібно на 1 літр води для пельменів. І чому іноді солити пельмені не треба. Принципи приготування пельменів.

Додавати сіль і приправи при варінні пельменів – справа смаку кожного. Але! Існують дві обставини на користь підсолювання води:

• По-перше, тісто для пельменів замішується прісним – це класика. Тому щоб приготувати найбільш ароматне готову страву, воду все ж варто трохи посолити.
• А по-друге, в зарубіжних рецептурах радять додавати сіль у киплячу воду, щоб самі пельмені не злиплися при варінні.

Скільки солі потрібно додавати при приготуванні пельменів

❌ Якщо ви варите багато пельменів в маленькій каструлі і з малою кількістю води, то Ваше блюдо приречене приготуватися слипшимся місивом тіста і фаршу.

Якщо готові пельмені вийшли пересоленными, то врятувати страва може охолоджена жирна сметана або прісний соус на основі борошна або несолоного вершкового масла.

Якщо після застілля залишилися не з’їдені пельмені, то не залишайте їх у каструлі з водою. Перекладіть залишки на тарілку і приберіть в холодильник. У такому вигляді їх можна зберігати не більше 3-х діб.

В який момент додавати сіль в пельмені

На цей рахунок є універсальна порада: будь-яке блюдо з прісного тіста, що готується в бульйоні або на воді, має солитись на стадії закипанні рідини. Вже з солоної «середовища» продукти будуть брати необхідну кількість солі.

Надайте страві пікантності і додайте слідом пару лаврових листочків і горошин чорного перцю. Спробуйте воду. Якщо її ступінь солоності влаштовує, то все блюдо просолится добре.

І тільки після цього по одному опускайте пельмені. Не варто солити воду з пельменями в кінці варіння. Страва може не встигнути просолитися, і Ви ризикуєте отримати його прісним.

Багато господинь зоветуют ставити каструлю на вогонь і солити холодну воду. Таким чином вода, за їх спостереженнями, закипає швидше.

Так чи інакше, додавати сіль коштує до того, як Ви почнете опускати пельмені у воду. До речі, у різних виробників смак солі відрізняється, тому користуйтеся перевіреної «своєї» сіллю.

Додайте в каструлю одну столову ложку рослинної олії. Воно не дозволить пельменів склеиться при варінні, додасть соковитість і глянець страви.

В яких випадках сіль не потрібно додавати

Солити пельмені не потрібно лише в одному випадку. Якщо ми їх ліпимо будинку і досить солимо і тісто і фарш. Візьміть на замітку: в 1 кг начинки потрібно 20 гр солі, а у тісто додайте всього дві щіпки.

Після того як пельмені в каструлі спливуть, зменшіть вогонь. Вода перестане вирувати і пельмені не розваряться під час варіння.

Принципи приготування домашніх пельменів від шеф-кухаря Іллі Лазерсона [відео]

Читайте також: як просто ліпити пельмені руками — 4 способи!