Як вирощувати мікрозелень в домашніх умовах?

Мікрозелень – це молоді паростки овочевих, бобових, злакових рослин і трав у стадії формування 1-2 листків, що містять максимум вітамінів, мінералів і поживних речовин. Продукт не тільки виключно корисний, а й має дуже ніжний смак. Тому мікрогрін швидко завоював популярність у кулінарії і здоровому харчуванні, а його культивування стало одним з нових віянь у сільському господарстві. Але також можна виростити мікрозелень і в домашніх умовах.

Зміст матеріалу

• Що таке мікрозелень?
• Основні види мікрозелені
• Особливості вирощування мікрозелені
• Способи вирощування мікрозелені
• Вирощування мікрозелені на гідропоніці
• Технологія вирощування мікрозелені гід- методом:
• Вирощування мікрозелені в ґрунті
• Технологія вирощування мікрозелені будинку в ґрунті:
• Вирощування мікрозелені без землі
• Технологія вирощування мікрозелені без землі:

Що таке мікрозелень?

Мікрогрін представляє з себе молоді паростки з 1-2 листям, які мають висоту 5-15 см. Зрізають урожай, як правило, через 5-12 днів після посіву насіння при викиданні семядольних, залежно від виду і сорту культури.

На даній фазі розвитку рослини в ньому концентрація корисних речовин (вітамінів, мінералів, амінокислот) досягає апогею, саме тому продукт набув великої популярності і став трендом світової кулінарії, хоча спочатку мініатюрну зелень використовували виключно для прикрашання готових страв.

Вперше мікрозелень в страви стали додавати шеф-кухаря в Сан-Франциско на початку вісімдесятих минулого століття, а в середині дев’яностих мода накрила Південну Каліфорнію. Тоді був невеликий набір мікрозелені. Вирощували буряк, коріандр, рукколу, базилік. Сьогодні ж доступні для виженки десятки культур, на основі яких готують салати, супи, а також різні напої – смузі, коктейлі. Використовують мікрогрін також як спеції, приправу до бутербродів, м’яса і навіть при приготуванні десертів.

Підвищена концентрація нутрієнтів в мініатюрній зелені пояснюється тим, що рослина знаходиться на старті активного розвитку, коли відбувається максимальне використання запасу поживних речовин, що містяться в насінні. Завдяки вживанню мікрогрину можна заповнити запас енергії, наситити організм вітамінами і мінералами.

Іноді мікрогрін плутають з проростками, також дуже корисним продуктом. Однак у першому випадку ми говоримо про стадію зростання культури, коли рослина вже має два листочки, а в другому – виключно про проросле насіння з випущеним корінцем.

Мікрозелень їдять, зрізаючи стебель, а корінці, так само, як і насіння, залишаються в субстраті, а ось проростки можна вживати в їжу повністю, з насінням. Крім того, розрізняється і смак: мікрогрін – більш ніжний, пікантний продукт.

Завдяки активному використанню поживних речовин насіння мікрозелень зростає без будь-яких добрив і стимуляторів. Саме цей факт дозволять називати мікрогрін екологічно чистим, органічним продуктом харчування.

Основні види мікрозелені

Різновидів мініатюрної зелені багато: це паростки овочевих і злакових рослин, бобових культур, салату і трав.

Найпопулярніші з них:

• Кінза. Зелень зі специфічним ароматом і пікантним смаком, що містить багато вітамінів, мінералів. Коріандр корисний для вживання в їжу з метою підтримки серцево-судинної системи.
• Буряк. Мікрогрін, якому притаманна тонізуюча дія. Позитивно впливає на процеси травлення, зміцнює імунну систему. Добре підходить для використання в рецептах салатів і других страв.
• Руккола. Зелені притаманний гіркуватий смак, що дозволяє використовувати її як інгредієнт у м’ясних і рибних стравах. За кількісним вмістом у складі лідирують аскорбінова кислота і флавоноїди. При регулярному вживанні рослина сприяє зміцненню імунітету.
• Соняшник. Завдяки приємному солодкуватому смаку мікрозелень вважається популярним інгредієнтом салатів, перших і других страв. Містить білки, жири, також у складі присутній вітамін А і лецитин. Завдяки численним корисним речовинам мікрогрін соняшнику стабілізує кислотно-лужний баланс, гальмує старіння.
• Червонокочанна капуста. У складі зелені виявлено велику кількість аскорбінової кислоти, також присутній каротин. Рослина при регулярному вживанні в їжу сприяє зміцненню імунітету і нормалізації травлення.
• Шнітт-лук. Тонкі травинки мають м’який луковий смак і вважаються ідеальним інгредієнтом закусок. Завдяки своєму складу мікрозелень здатна знищувати бактерії.
• Редіс. Паростки мають гострий смак, додають стравам пікантності, використовуються при приготуванні салатів і м’яса. У втечах редису багато вітамінів і мінералів, мікрогрін здатний налагоджувати процеси травлення, також йому притаманні противідечні властивості.
• Горох! Завдяки солодкуватому смаку і кришталевій структурі паростки використовуються при приготуванні бутербродів і салатів. Мініатюрна зелень багата на протеїн і вітаміни, також у ній багато клітковини.
• Дайкон. Паростки японського редису містять багато сірки: цей нутрієнт зміцнює організм загалом. Мають остріватий смак і знайшли широке застосування при приготуванні супів.
• Крес-салат. У складі мікрогріну містяться вітаміни групи В і каротин. Також у ньому багато заліза і магнію. Пряний смак і аромат визначає використання мікрозелені крес-салату: її додають в салати і гарніри, застосовують при приготуванні соусів.
• Міцуна. Мікрозелень японської листкової гірчиці відома живильною цінністю, здатна очищати судини, відповідає за нормалізацію регуляції водного балансу в організмі. Ароматні листочки – відмінний інгредієнт для салатів і бутербродів.
• Базилік. У складі мікрозелені виявлені вітаміни групи В, аскорбінова кислота і каротин. Також паростки багаті на ефірні масли. Втечі базиліка корисні для нормалізації процесів травлення, при проблемах зі шлунком. Відмінно доповнюють багато страви, але особливо вдалим за участю мікрогріну базиліка виходить омлет і сир.
• Соя. У паросточках містяться вітаміни групи В і велика кількість аскорбінової кислоти. Також у них присутні численні амінокислоти і залізо. Мікрозелень сої приводить в норму холестерин, робить благотворний вплив на серцево-судинну систему. Найкраще паростки поєднуються з гарнірами і стравами, приготованими на основі м’яса.
• Амарант. Мініатюрна зелень приємна на смак, з горіховим післясмаком. Містить безліч необхідних для організму вітамінів, тому такий мікрогрін активно використовують у приготуванні різних вітамінних смузі.
• Люцерна. Містить велику кількість заліза, тому її вживання рекомендовано людям, в організмі яких не вистачає цього мінералу. Також у складі багато магнію і кальцію, присутні численні вітаміни – K, A, E, аскорбінова кислота. Мікрозелень люцерни добре поєднується з рибою, яйцями, використовується при приготуванні різних салатів і закусок.
• Чечевиця. Мініатюрна зелень має унікальний склад, містить багато магнію, заліза, аскорбінової кислоти. Рекомендовано її вживання з метою стимуляції кровообігу та очищення судин. Часто мікрогрін чечевиці використовують при приготуванні холодних і гарячих страв.
• Кукурудза. Мікрозелені притаманний приємний солодкий смак. А завдяки яскраво-жовтому відтінку молоді паростки прикрасять будь-яку страву. Благотворно впливає на організм через зміст численних вітамінів і мінералів. Це ідеальний інгредієнт для приготування салатів і закусок.
• Шпинат. Пряна зелень, що містить багато білків і жирів. Також у складі присутні багато вітамінів. Мікрогрін цінують за здатність нормалізації кровообігу і зниження рівня холестерину. Під час регулярного вживання можна розраховувати на виведення токсинів. Молоді рослини шпинату – відмінне доповнення гарнірів, салатів і підлив.
• Гірчиця. Ця зелень відома своїм пікантним гострим смаком, який збуджує апетит. Корисна для очищення стінок судин і стимуляції кровообігу. Завдяки перцевому присмаку цей інгредієнт ідеально доповнює рибні страви і салати.
• Щавель. Рослина цінується за кислуватий смак, який нагадує лимон, аналогічними якостями відрізняється і мініатюрна зелень. У її складі багато мінералів і вітамінів. Регулярне вживання сприяє зміцненню імунітету. Мікрогрін щавелю – відмінний інгредієнт у рецептах яєчних страв, соусів і салатів. Добре поєднується з сирами.
• Клевер! У мініатюрній зелені містяться білки, мінерали і численні вітаміни – А, групи B, аскорбінова кислота. Регулярне вживання мікрогрину сприяє очищенню крові, виведенню шлаків і токсинів. Прийнято додавати молоді паростки в салати і підливи.

Крім того, для салатів можна посадити мікрозелень брюкви, лебеді, льону, гречки, петрушки, кропу, цибулі та часнику. Для приготування вітамінних соків використовується мікрозелень ячменю, вівса та пшениці. Також популярністю користуються паростки кунжуту, мангольда, різних сортів цибулі.

Для вирощування мікрозелені не підходить насіння рослин сімейства Пасленових, до яких належать томати, баклажани, перець і картопля. Їх паростки містять токсичні речовини і є отруйними. Вживання викликає розлад травної системи і збій нервової. Паростки гарбузових рослин (кавун, огірок, диня, гарбуз) мають гіркий смак.

Зверніть увагу! Вживання мікрозелені особливо корисне взимку і навесні. У цю пору року гостра нестача вітамінів і мінералів.

Особливості вирощування мікрозелені

Мікрозелень легко вирощувати не тільки на плантаціях, але і в домашніх умовах. Із завданням впорається навіть початківець городник. Це набагато простіше вирощування повноцінних рослин.

Мікрогрін розвивається за рахунок власних запасів, які акумулюються в насінні, не вимагаючи внесення добрив і проведення підживлень. Через 5-12 днів, залежно від культури, яку пророщуєте, можна зрізати врожай. Агрономи кажуть, що фактично має місце технологія виженення мікрозелені.

Мікрогрін нетребувальний до умов зовнішнього середовища. Багато світла і тепла не потрібно, контейнери не займають багато місця: виростити мікрозелень в домашніх умовах можна прямо на підвіконні. Також рослини підходять для культивування в умовах нестачі освітлення, при непрямому природному світлі і навіть у повній темряві.

Досвічування підходить не всім культурам, але воно необхідне, якщо ви вирощуєте мікрозелень в кілька ярусів або плануєте отримати урожай до певної дати, наприклад, при вигонці мікрогріну з продажу.

Відмінно почуваються мініатюрні рослини навіть взимку – можна виростити мікрозелень на підвіконні, тільки вибирайте для цього вікна, звернені на південь або схід.

Так як мікрогрін виростає швидко, більшість хвороб, які вражають зрослі рослини, до збору врожаю розвинутися не встигають. Також паросткам не загрожують шкідники, від навали яких страждають зрілі культури.

Найбільша складність при вирощуванні полягає в правильному виборі насіння для мікрозелені. До них пред’являються високі вимоги. Вони не повинні бути протравленими токсичними речовинами, пестицидами, гербіцидами. Важливо звернути увагу на те, що імпортне насіння найчастіше тільки протравлене.

Купуйте посівний матеріал з високою всхожістю. Якщо насіння якісне, можна взяти навіть такі, термін придатності яких скоро закінчується.

Виростити мікрозелень самому можна за 5-12 днів, швидкість виженки залежить від сорту насіння, який використовуєте. Мініатюрні рослини, як правило, матимуть висоту 10 см. Але можна прискорити зростання мікрогрину. Для цього велике тверде насіння можна попередньо замочити в теплій воді, витримуючи 4-8 годин. Дрібний посівний матеріал не замочують.

Зверніть увагу! Правильно вибирайте момент зрізання мікрозелені. Якщо рослини перетримати, вони забажають і зав’януть.

Способи вирощування мікрозелені

Мікрозелень можна виростити в домашніх умовах кількома методами: у ґрунті, у гідерний спосіб, без землі. Розгляньмо кожен метод детально.

Вирощування мікрозелені на гідропоніці

Перш ніж садити мікрозелень, підготуйте ємності для вирощування. Найпростіше купити в магазині спеціальні пророщувачі для отримання паростків на гідропоніці, які являють собою пластикові контейнери, що мають невелику висоту і знімну сітку, розташовану всередині.

Замість застосування покупного пророщувача конструкцію для посадки мікрозелені можна виготовити своїми руками. Для цього підготуйте будь-яку зручну ємність, куди потрібно вкласти сітку. Найкраще використовувати лотки з харчової пластмаси.

Технологія вирощування мікрозелені гід- методом:

• Підготуйте насіння для вирощування мікрогрину.
• Рівномірно насипте посівний матеріал на сітку.
• У піддон налийте воду, щоб її рівень доходив до сітки.
• Закрийте пророщувач, використовуючи прозору кришку.
• Поки насіння для вирощування мікрозелені не проросте, тримайте конструкцію в теплому темному місці.
• Як тільки з’являться перші паростки, переставте ємності на світ і приступайте до догляду за рослинами.

Молоді паростки з’являються швидко. Мікрозелень будинку на гідропоніці вирощують при кімнатній температурі. Рекомендовано регулярно проводити заміну води. Для провітрювання і збагачення киснем привідкривайте кришку, щоб був доступ повітря. Якщо використовуєте для виженки мікрогрину магазинний пророщувач, проводити провітрювання немає необхідності: з цим справляється спеціальний насос.

Контейнер для вирощування мікрозелені регулярно перевертайте різною стороною до вікна. В іншому випадку можна зіткнутися з фототропізмом, коли рослини розгортаються до світла.

Щоб зібрати урожай, акуратно зріжте стеблі, коли з’явиться два листочки, використовуючи для цього гострі ножиці. Після збору першої партії викинете корінці, і можете приступати до повторного вирощування мікрозелені в домашніх умовах і нового посіву.

Після повного використання першої партії паростків корінці слід вийняти і викинути, контейнер промити, і можна приступати до нового посіву.

Вирощування мікрозелені в ґрунті

Перед виженням рослин підготуйте субстрат для мікрозелені. Можете використовувати будь-який ґрунт, який є в магазині – для овочів, розсади. Не беріть ґрунт для орхідей і кактусів: вона не підходить для цієї справи.

Субстрат для вирощування мікрозелені вдома краще брати нейтральної реакції. Товщина шару повинна становити 1-1,5 см.

Для того щоб виростити мікрозелень будинку, підійдуть різні ємності. При вигонці рослин у ґрунті сітка не знадобиться.

Технологія вирощування мікрозелені будинку в ґрунті:

• Після підготовки ємності для виженки мікрогрину насипте на дно ґрунт.
• Зволожте ґрунт, використовуючи обприскувач.
• На субстрат для вирощування мікрозелені висійте насіння по всій площі ємності. Вони повинні розташовуватися не дуже щільно.
• Зверху посівний матеріал придавіть долонею і насипте ще невеликий шар ґрунту. Слідкуйте, щоб вона не доходила до країв ємності: пагони будуть спиратися на стінки при виростанні.
• Утрамбуйте ґрунт, щоб забезпечити кращий контакт насіння з грунтом.
• Збризніть ґрунт водою, використовуючи пульверизатор.
• Закрийте контейнер, використовуючи прозору кришку. Також можна взяти для цієї мети плівку або звичайний поліетиленовий пакет, що має невелику щільність.
• Поставте ємність для вигонки мікрогрину на лоток.
• Поки не побачите перші паростки мікрозелені в землі, тримайте контейнер в теплому темному місці.
• Після того як з’являться сходи, а саме через 2-3 дні, переставте ємність з мініатюрними рослинами на світ.

Умови для вирощування мікрозелені в ґрунті – кімнатна температура і полив у міру необхідності, коли грунт підсохне. Для цього рекомендовано використовувати розпилювач, так можна запобігти вимиванню насіння на поверхню.

Для складання врожаю паростки зрізають над рівнем ґрунту, використовуючи для цього гострі ножиці. Щоб продовжити термін збирання зелені, зрізайте листочки вибірково, дрібні залишайте наступного разу.

Зверніть увагу! Ґрунт для вирощування мікрозелені цим способом можна використовувати неодноразово без підгодівель і внесення добрив.

Вирощування мікрозелені без землі

Можна виростити мікрозелень без землі і всяких пристосувань, спорудивши міні-тепличку або парник. Для облаштування конструкції знадобиться будь-яка ємність: зручно використовувати тарілку. Її слід в обов’язковому порядку накрити пакетом.

Технологія вирощування мікрозелені без землі:

• На дно тарілки розмістіть два шари паперового кухонного рушника. Перфорована сторона повинна бути звернена вгору. Також для пророщування насіння використовують рихлу тканину (бавовну, льон, марлю). Можна обійтися ватою і бинтами.
• Незалежно від того, який матеріал використовуєте, зволожте кожен шар гарячою водою.
• Насипайте зверху насіння для вирощування мікрозелені на підвіконні без ґрунту.
• Далі, використовуючи спринцівку, слід зволожити насіння, також гарячою водою.
• Як і в попередніх випадках, конструкцію накривають прозорою кришкою або поліетиленом, щоб підтримувати рівень вологості.
• Як тільки насіння проросте, перемістіть тарілку на світло.
• Збризкуйте «ґрунт» у міру підсиху, використовуючи пульверизатор.

Зверніть увагу! Перший урожай можна зрізати через 6-10 після того, як посадили насіння.

Як вирощувати мікрозелень – дивіться на відео:

Як виростити мікрозелень в домашніх умовах — ідеальний продукт вашого раціону

Як швидко і просто виростити мікрозелень (мікрогрін)

Довгий час мікрозелень в домашніх умовах вирощування не викликала особливого інтересу з боку домогосподарок і городників. Це вважалося, скоріше, модною фішкою дорогих ресторанів. А сьогодні ми спостерігаємо справжній розсадний бум. І це добре, тому що давно пора. Величезну популярність мікрозелень здобула у американської публіки ще в 90-х роках, а на Сході це сталося набагато раніше.

Великих і конкретних наукових доказів про абсолютну користь ранніх саджанців ще недостатньо. Але відомо, про їх безсумнівно позитивний вплив на організм.

Навіщо вирощувати мікрозелень

Мікрозелень — природне джерело вітамінів, мінеральних речовин, ферментів і амінокислот. Вони необхідні для всіх видів метаболізму, підвищення захисних сил організму, гарного травлення, позбавлення від жирових накопичень і уповільнення процесів старіння. Ці речовини в максимальних кількостях містяться саме в молодих зелених паростках.

Професор Зекелі стверджував, що 25% денного споживання їжі людини повинно складатися з молодих пророслих рослин. Вони здатні виробляти антиоксиданти самостійно і запобігати шкоди, що наноситься організму вільними радикалами. Професор називав зелені паростки «їжею, яка відроджує життя».

Майже в усі страви, які ми ставимо на стіл, додається різноманітна зелень. У зимовий час соковита зелень забезпечує радісний настрій і покращує апетит.Буває, що теплична зелень навіть краще городньої, адже її не обробляють хімічними препаратами, їй не страшні кислотні дощі і промислові забруднення. Крім того, вирощування зелені в теплиці на продаж цілий рік економічно вигідно. Більше читайте в нашій статті.

Яке насіння культивують для одержання мікрозелені

Для отримання мікрозелені висаджують насіння найрізноманітніших видів рослин: від салатних зеленних (або овочевих) — портулак, крес-салат, гірчиця, шпинат, броколі, рукола , ріпа, буряк, до бобових (соя, горох, боби, сочевиця) і зернових ( пшениця, овес, гречка). Кожне з цих рослин має свій унікальний склад мікроелементів.

Вживають в їжу найперші сходи, коли рослина ще не обзавелася першими справжніми листочками або має їх не більше двох. Відбудеться це приблизно через 7 днів після посадки матеріалу. Саме така зелень буде особливо цінною за вмістом поживних речовин.

Дійсно корисним і безпечним є включення в раціон тільки зелених міні-рослин, саме ж зерно або боби, з яких паросток виріс в їжу не вживають.

Міні-рослини — це природний продукт, отриманий природним шляхом без зміни властивостей. Мікрозелень в домашніх умовах нічим не обробляється, не пошкоджується і не змінюється механічною або термічною обробкою. Щоб перетворитися в паросток, сухому зерну потрібні лише відповідні для нього умови: вологість, природна аерація і температура.

Способи вирощування мікрозелені в домашніх умовах

На сьогоднішній день застосовують 2 способи отримання мікрозелені: вирощування мікрозелені в домашніх умовах без землі ( гідропоніка ) і класичний варіант, коли насіння висівають в грунт. У будь-якому випадку отримане насіння, не оброблене хімічними препаратами.

Субстрати :

1. Верхній нейтралізований торф. Це продукт розкладання відмерлих частин дерев і моху. Вирощена на ньому мікрозелень має яскравий, насичений колір і смак, але в цьому випадку уважно стежте за поливом, не допускаючи надмірного перезволоження грунту, інакше рослина згниє.
2. Грунт своїми руками, що складається з торфу, біогумусу, перегною і родючої землі з городу. Саме на такому грунті мікрозелень проявить кращі свої смакові якості.
3. При тривалому використанні субстрату для гідропоніки його хімічні та фізичні якості погіршуються. Це негативно відбивається на культивованих рослинах. Тому поживну основу необхідно періодично міняти.
4. Поживна основа, а також заміна грунту — вермикуліт , кокосове волокно, мінеральна вата, волокнисті килимки з сіна джуту, льону.

При тривалому використанні субстрату для гідропоніки його хімічні та фізичні якості погіршуються. Це негативно відбивається на культивованих рослинах. Тому поживну основу необхідно періодично міняти.

Паростки практично не піддаються цвілі при вирощуванні їх в ємностях з дренажними отворами для відведення зайвої води. У домашніх умовах використовують горщики, лотки, інша підходяща для цього тара або магазинні пророщувачі для мікрозелені. Вони зручні і прості у використанні.

Це звичайний контейнер з кошиком, на дно якого поміщають насіння. У нього наливають воду до рівня цього кошика. Тару закривають і ставлять в тепле місце, поки не проклюнуться насінинки. Потім кришку прибирають і поміщають рослину на підвіконня. Воду раз на добу змінюють. Пророщувачі мають в комплекті спеціальний міні-насос для збагачення рослин киснем

Як вирощують мікрозелень в домашніх умовах

Варто відзначити, що концентрація необхідних речовин в культивованих сортах рослин сильно різниться. Наприклад, молода розсада червонокачанної капусти відрізняється високим вмістом вітаміну C, а паростки кінзи і сочевиці багаті вітаміном Е. Іноді відмінності в складі речовин вельми істотні (в 15-20 разів). Тому, мало хто залишається однолюбом одного виду мікрозелені. Як правило, любителі старанно урізноманітнюють своє меню, висаджуючи відразу кілька сортів (роблять мікси).

Технологія вирощування мікрозелені досить проста. Тут рослині не потрібно підгодівлі, так як насіння або зерно володіє великими внутрішніми резервами і цілком здатне стимулювати зростання саджанця заввишки 5-8 см.

Для досягнення хороших результатів послідовно роблять наступне:

• У ємність поміщають грунт або джутову підкладку.
• Зволожують теплою водою землю або волокнистим килимком.
• Заздалегідь замочені на 1-2 дня насіння розподіляють рівномірно по всій площі. Дрібні сіють сухими.
• Всю поверхню ще раз злегка збризкують водою.
• Зверху притискають насіння так, щоб зіткнення їх з субстратом було досить щільним. Таким вантажем стане ще одна ємність з мікрозеленню. Складається такий стелаж зазвичай з 3-6 однакових контейнерів, поставлених один на одного.
• Стелажну стопку щодня поливають водою через верхній контейнер, щоб волога спустилася вниз і зволожила всі килимки.

Після проростання насіння ємності розставляють в окремі піддони, поливають злегка водою і ставлять в світле місце.

При появі в контейнері для мікрозелені перших справжніх листків збирають урожай, зрізавши ножицями ніжні паростки.

Лідерство серед мікрозелені заслужено належить капусті червонокачанній, амаранту (щириця), дайкон, броколі, кінзі, крес-салату. Їх паростки відрізняються великим вмістом каротиноїдів (лютеїну, зеаксантину), вітамінів Е і С. Тому, бажано мати їх на столі цілий рік, особливо в зимово-весняний період.

Мікрозелень в домашніх умовах виглядає дуже декоративно, виростає корисною і смачною. Це продукт, здатний не тільки дарувати, але і повертати людям здоров’я, красу і молодість.

Відео: Як вирощувати мікрозелень в домашніх умовах

Ще більше цікавої та корисної інформації про ваш город ви можете знайти на нашому сайті xpert.com.ua