Зміст:
- 1 Квашені огірки
- 2 Квашені огірки
- 3 Квашені огірки на зиму в банках як діжкові: 6 рецептів огірків холодним засоленням (способи)
- 3.1 Огірки квашені в банках на зиму холодним способом
- 3.2 Квашені огірки з гірчицею як діжкові під залізну кришку
- 3.3 Хрусткі огірки з аспірином — найсмачніший старовинний рецепт
- 3.4 Рецепт квашених огірків під капронову кришку холодним засоленням
- 3.5 Квашені огірки з горілкою за тиждень: рецепт без стерилізації
- 3.6 Солоні огірки в банках на зиму в домашніх умовах — виходять діжковими
Квашені огірки
Квашені огірки можна зберігати в льосі в дубових бочках. Але в умовах міської квартири їх краще консервувати після квашення на зиму.
Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.
Схожі рецепти
Квашені помідори
Малосольні огірки
Оселедець з цибулею — народна закуска
Теорія ідеально закуски, вже не пам’ятаю, ким сформульована (може навіть мною), вважає, що закуска повинна бути простою. Закуска повинна бути доступною і своєчасною. Вона повинна бути смачною. А розсіл від неї, повинен лікувати вранці те, що в народі іменується «бодун».
Під цю теорію ідеально вписуються: квашена капуста — сама ідеальна закуска, квашені помідори – обожнюю їх, а також квашені огірки.
За часів мого дитинства у бабусі в селі влітку солили і квасили всілякі городні овочі, у тому числі і огірки. У селі огірків сіяли небагато — якихось пару соток. При постійному догляді, прополюванні, боротьбі зі шкідниками — урожай огірків був завжди чудовий, навіть не дивлячись на бурхливі фітоболячки. Огірки солили у величезній дубовій бочці, навіть не можу згадати на скільки великій. Я тоді був маленьким, і бочка мені здавалася просто здоровенною! А взимку, квашені огірки відкопували з бочки голою рукою, і вживали й просто так, і як закуска під вогненний сільський первак.
Я досі не можу достовірно розібратися, як правильно — квасити, солити чи ще якось. Напевне, все-таки, квасити.
Засолка — спосіб збереження продуктів шляхом консервування в солі — сухий, або у вигляді розсолу. Підвищений вміст солі вбиває мікроби, тим самим, зберігаючи продукт на тривалий час. Огірки солять, просто заливаючи їх соляним розчином і витримуючи в бочках вельми тривалий час. Так роблять малосольні огірки (я їх не люблю з дитинства). Ледве огірки посоліли – стали малосольними, їх відразу з’їдають.
Маринування — огірки заливають маринадом з оцтом і консервують. Теж продукт на любителя.
На мій погляд, кращий спосіб збереження огірків — квашення. Квашені огірки — це комбінація соління і бродіння. Так робили і в часи мого дитинства. Суть квашення — утворення молочної кислоти, що має консервуючі властивості. Вишуканий смак квашених огірків забезпечується саме молочною кислотою.
Квашені огірки можна зберігати в льосі в дубових бочках. Але в умовах міської квартири їх краще консервувати після квашення. Так досі робить моя мама, закриваючи в літрові банки квашені огірки, які стоять на полиці, при кімнатній температурі, в каламутному розсолі, і ніколи не псуються і не «підривають». Дивовижний процес.
А взимку, в міру необхідності, квашені огірки вживаються: і просто так, і як закуска, і в вінегрет, і навіть можна зварити солянку або розсольник.
Інгредієнти
- Огірки 8 кг
- Засолочний «віник» 1 пучок
- Часник 3 головки
- Сіль кам’яна нейодована за смаком
Покроковий рецепт
- У домашньому консервуванні квашених огірків можна виділити три етапи. Засолка, консервування, вживання.
- Безумовно, найприємніший — вживання. Тут складно посперечатися.
- Для початку треба вибрати огірки. Найкраще підходять невеликі і зелені огірочки, приємного зеленого кольору і чорними пухирцями. Чомусь вважається, що огірки з білими пухирцями не годяться в засолювання. Не перевіряв, зізнаюся. Також не солятся пустотілі та гіркі огірки, можна зіпсувати все. Важливо, щоб розмір огірків дозволяв укласти їх в літрову банку, причому досить щільно.
- Огірки обов’язково перебрати, видаляючи хвостики, пошкоджені плоди і всяке сміття. Далі огірки добре вимити. Дуже ретельно і під проточною водою. Огірки треба обов’язково замочити в холодній воді на кілька годин. Потім ще раз промити.
Квашені огірки
Квашені огірки – це одна з найпопулярніших закусок, яка час від часу з’являється на столі практично в кожній родині. Саме тому кожна господиня має свій рецепт приготування квашених огірків. Ми хочемо вам запропонувати приготувати квашені огірки за одним із найпопулярніших рецептів. Вам для цього знадобляться: огірки, часник, листя вишні та хрону, кріп із насінням, а також перець горошком. Розсіл готуємо із розрахунку: на 1 літр води – 100 грамів солі.
Інгредієнти
Свіжі огірки 1,5 кг |
Кріп за смаком |
Листя хрону 20-30 см |
Вишневе листя 5-6 шт |
Часник 6 зуб. |
Перець духмяний 10 шт |
Чорний перець горошок 30 шт |
Вода 1 л |
Гострий перець 1 шт |
Сіль 100 г на 1 л розсолу |
Приготування
Спочатку нам знадобляться огірки невеликого розміру. Миємо їх, а потім замочуємо у воді на кілька годин.
Після цього нам знадобиться кріп із насінням і листя хрону. Нарізаємо їх ножем на невеликі частини.
Тепер чистимо часник. На одну трилітрову банку знадобиться 6 зубчиків. Гострий перець беремо за бажанням. Нарізаємо на невеликі шматочки.
Далі нам знадобиться чиста трилітрова банка. Стерилізувати її не обов’язково. На дно відправляємо гострий перець і кілька зубчиків часнику, розрізаних навпіл. Також сюди кладемо листя вишні, хрону і кріп із насінням.
На наступному етапі в банку щільно складаємо огірки. Наповнюємо банку доверху.
Готуємо розсіл. Для цього у воду всипаємо сіль. Усе перемішуємо до повного розчинення солі.
Зверху в банку кладемо ще часник, кріп, трішки листків, а також духмяний і чорний перець горошком.
Вливаємо в банку розсіл. Він повинен повністю покрити огірки. Ставимо огірки в холодне місце на 5 днів.
Після цього з банки зливаємо розсіл. Промиваємо огірки 2-3 рази холодною водою. Потім заливаємо холодною водою.
Закриваємо банки металевими кришками за допомогою спеціального ключа.
Ну от і все – огірки готові. Смачного!
Квашені огірки на зиму в банках як діжкові: 6 рецептів огірків холодним засоленням (способи)
Вітаю всіх, хто сьогодні разом зі мною читає цей пост. Чи доводилося вам робити заготовки на зиму? Ага, звичайно! Відриваєте свій льох, а там чого тільки немає: і варення, соління і навіть маринована редиска або консервований щавель. Які ви молодці!
А от сьогодні, пропоную зайнятися холодним засоленням огірків і як ви розумієте вийдуть вони немов діжковими, тобто квашеними. Насправді я їх більше люблю саме в такому вигляді, ніж, ніж в маринованому. З них такий смачний суп виходить, а солянка, олів’є, про чудо з чудес!
При цьому всі рецепти таких зеленців зводяться до того, що вони все на швидку руку. Не потрібно особливо ніяких зусиль і витрат. Додав в банку зелень, налив води, поклав сіль і власне ти вже справжній шеф-кухар. Виставив заготовку в льох, а потім тільки знімай вершки. Ух, цей сильний смак, мені точно голову кружляє, я прям тащюсь від них.
Мало хто знає, але на Русі саме такі квашені огірочки і робили. Поміщали їх у бочку і вони стояли і квасились. Так, у селах і досі так роблять. Ну, а що, приготувати таким способом досить легко, тим більше, що всього лише потрібно додати води, а не стояти і не заважати гарячий маринад. Тому рекомендую всім.
Така солоні сильні огірочки чудово підходять на закуску до горілочки, та й не тільки. Як показує практика їх можна використовувати в різних стравах, наприклад супах, салатах і навіть користуються попитом у нарізці з коханою картоплею по-французьки або будь-яким іншим гарніром.
Огірки квашені в банках на зиму холодним способом
Почну з самого простого на мій погляд способу закривання огірків, саме таким способом вони виходять чудовими на смак і нагадують бочкові. Оскільки застосовується холодне засолювання, тобто, хто не в курсі, береться саме холодна вода з сіллю і з допомогою цих інгредієнтів зеленці засолюються, квасятся. У ролі консерванту виступають свіжі зубчики часнику. Закатати банку можна буде хоч під капронову кришку, хоч взяти металеву або залізну.
Найважливіше, що таку заготовку вже можна вживати через 2 місяці. І зберігати, не маловажний аспект можна буде навіть у коморі, але щоб там було темно і прохолодно. Або ж помістіть в холодильник.
Виходять квашені огірочки дуже хрусткими і смачними. Не встоїть ніхто і навіть ви).
Нам знадобиться:
- огірки 2 кг;
- кріп, петрушка, листя смородини, хріну, вишні;
- 2 зубчика часника;
- сіль 3 ст. л. з чубчиком;
- холодна вода.
- Отже, візьміть трилітрову банку і добре перемийте її з содою. Кришка теж повинна бути чистою і сухою. Далі на дно ємності помістіть часник, який подрібніть ножем на невеликі шматочки у вигляді четвертинок. Далі укладіть листя хрону, петрушки, вишні (використовуйте тільки частина). Після зробіть закладку огірків (вони йдуть цільні, нічого не обрізається), укладайте їх щільно один до одного.
- Тепер візьміть воду, приблизно 1,5 л, піде можливо менше, але щоб напевно вистачило візьміть в такому співвідношенні і додайте 3 стл солі з гіркою. Гарненько розмішайте до розчинення всіх крупинок.
Квашені огірки з гірчицею як діжкові під залізну кришку
Даний рецепт знову буде без оцту, але з’явиться цікава складова — суха гірчиця. Яка подарує ядренний смак. Важливо правильно розрахувати кількість солі, тому нижче на фото я навела приклад розрахунку. Беріть ці дані за основу.
Для маринаду кількість солі така: На 1 літр води береться 2 ст. л солі.
Закривати огірки можна в любі банки, я маю на увазі номінал, хоч в літрові, хоч в півлітрові або беріть двійки або трійки. Дивлячись яка у вас сім’я).
Для орієнтиру: в дві 3 літрові банки поміщається приблизно 3,5 кг. огірків і 2,5 літри води. Водну 2-х літрову — 1 кг. огірків і 1 л. води.
- огірки 1 кг;
- вода 1 л;
- сіль 2 ст. л;
- гірчиця (порошок) 1 ст.л;
- часник 1-2 зубчика;
- кріп парасольками;
- листя дуба, вишні, чорної смородини, корінь і листя хрону;
- чорний душистий перець горошком, гвоздика, лавровий лист.
- Підготуйте всі продукти до засолювання огірків. Всі трави і зелень обмийте, часник очистіть від лушпиння і поріжте кожен зубок на 4 частини. Корінь хрону нарізається стружкою або треться на тертці. Зеленці перемийте і зріжте кінчики.
Порада! Для того, щоб огірки були хрусткими, їх заздалегідь перед готуванням укладіть у ванну з холодною водою на 2-3 години. Саме, таким чином, вони заповнять свій водний баланс, якщо зірвані не тільки що. Якщо ж, ви їх тільки принесли з грядки, то цей крок можна пропустити.
Така класна і легка домашня заготовка може зберігатися в підвальному приміщенні або льосі і радувати вас при потребі. Приємних відкриттів!
Хрусткі огірки з аспірином — найсмачніший старовинний рецепт
Не знаю, чи знаєте ви про цей спосіб соління, але він існує. І знаю, багато хто до цих пір кладуть у скляні банки з заготовками аспірин, хоча зараз ніби як науково доведено, що цього робити не варто, так як це приносить шкоду для здоров’я людини. Його можна з легкістю замінити на лимонну кислоту, тому в цьому рецепті я вказала і ті й інші пропорції. А ви вже самі вирішуйте ризикувати вам або не варто.
P. S Зараз що тільки не говорять, все життя їли, а тепер не можна, і так у всьому власне кажучи.
І до речі, для того, щоб такі квашені огірки могли стояти і зберігатися у вас в квартирі в домашніх умовах вноситься лимонка.
Рецепт буде без стерилізації, так що часу на його приготування піде мало.
Інгредієнти:
- листя смородини 3-4 шт;
- листя вишні 3-4 шт;
- листя хрону, дубу або винограду за бажанням, щоб огірки вийшли хрусткими;
- 10 горошин чорного перцю;
- 3-4 зубчика часника.
Для розсолу на 2-х літрову банку:
- сіль 2ст. л;
- 1/3 ч. л. лимонної кислоти (для зберігання в домашніх умовах використовуйте 1 таблетку аспірину замість кислоти)
Для хрусткості огірків в банки кладуть листя хрону, дуба або винограду. Але, ви повинні також пам’ятати, що використовувати потрібно лише засолювальні сорти. А то отримаєте м’які солоні зеленці.
- Отже, підготуйте все необхідне для роботи. А потім в чисту банку укладіть на дно листя смородини, хрону, вишні, 10 шт. перцю горошку і зубчики часнику. Не забудьте і ємності та продукти гарненько перемити. Огірки щільно укладіть в банку. У каструлю налийте води, на 2 л знадобиться 2 ст. л солі, розмішайте і отриманим розсолом залийте заготовку.
- Прикрийте нещільно металевою кришкою і залиште в теплі в квартирі постояти 3 дні. Після закінчення цього часу відкрийте кришку і зніміть з поверхні пінку. Весь розсіл з ємності вилийте в каструлю.
- Потім закип’ятіть його на плиті і знову залийте ним банку з соліннями. Якщо води не вистачає, щоб було по саме горло, додайте звичайною кип’яченою. Закрийте кришкою і відправте після охолодження в льох. Якщо хочете, щоб заготовка зберігалася вдома, то тоді не забудьте покласти зверху лимонну кислоту або аспірин.
- Виходять зелені красені, ну дуже смачними і ядреними. Їх їдять все без зупинки, вимагаючи добавки. Приємного апетиту!
Рецепт квашених огірків під капронову кришку холодним засоленням
Пропоную ще один новий рецепт, ви можете використовувати у принципі абсолютно будь-який з цієї замітки. Всі вони трохи схожі, а кришки можна брати в принципі абсолютно будь-які, нічого страшного не станеться.
Так, ось у чому особливість даної заготовки в тому, що тут використовується оцет і цукор, але маринад також готується на основі холодної води. І причому, це один з найбільш швидких варіантів, все змішав і залив. Загалом, читайте самі. А огірки закриті таким способом залишаються зеленими і не жовтіють.
Нам знадобиться:
Маринад на 8 літрів холодної води:
- Огірки перемийте і зріжте кінчики з двох сторін. Потім стерилізуйте банки або вимийте їх відмінно з харчовою содою. Далі за бажанням, ви на дно кожної банки можете покласти улюблені трави і спеції, наприклад чорний або гострий перець. Або можна нічого не класти. Розфасуйте по банках огірки, штовхайте їх у вертикальному положенні, так більше увійде).
- Після у воду додайте сіль, оцет, цукор і аспірин. Розмішайте і залийте таким маринадом банки. Закрийте капроновою кришкою і вуаля, відразу ж спускайте в льох або холодильник. Лопніть на здоров’я! Приємних відкриттів!
Квашені огірки з горілкою за тиждень: рецепт без стерилізації
І знову супесркий варіант, від якого ви пальчики оближіть, коли розкриєте банку з огірками. Вся справа в самій технології приготування. Вона дійсно незвичайна, причому додається оцет, але це не означає, що корнішони вийдуть маринованими, немає, оскільки тут його маленька кількість. Ну і секретний компонент, що це горілка.
Інгредієнти дані на 1 літрову банку, спробуйте спочатку зробити в маленьких обсягах, потім розпробуєте.
Нам знадобиться:
- огірки для 3л. банки;
- листя хрону, чорної смородини, вишні;
- парасольки кропу;
- дубова гілка;
- часник — пару зубців;
- перець чорний і душистий;
- вода 1,5 л;
- сіль 3 ст. л;
- оцет 2 ст. л;
- горілка 100 мл.
- Підготуйте до роботи банку і кришку, обдайте їх окропом або промийте содою. Далі добре вимийте огірки і листя зелені, парасольки кропу, горошки перцю, дубову тріску.
- Запхайте всі складові в трилітрову банку, спочатку на дно всю зелень, далі огірки. Після закип’ятіть воду з сіллю, перевірте, щоб вся сіль розчинилася. Потім розсіл зніміть з плити і залийте їм скляну ємність і влийте оцет, додайте горілку і розмішайте. Таким чарівним «зіллям» залийте банку до самого верху (і до речі, залишки маринаду не виливайте, він може ще знадобиться). Після чого прикрийте її марлею і залиште на 12 годин.
- Далі після закінчення потрібного кількості часу необхідно ганчірку прибрати і одягнути капронову кришку. Якщо ви бачите, що розсолу стало менше, то долийте його ще. Покладіть заготовку в холодильник або відразу ж відправте в льох на тривале зберігання. Ось і весь секрет, вживати в їжу можна вже через тиждень, але звичайно, чим довше постоять огірки, тим вийде ще пахучіше і насиченим смаком.
Через час шибеники трохи змінять колір. Удачі!
Солоні огірки в банках на зиму в домашніх умовах — виходять діжковими
Ну ось і підійшли до кінця замітки і наостанок на порядку денному відеосюжет з відомого каналу ютуб. Консервуйте таким чином огірки, зауважте, що цей рецепт під металеву кришку методом закочування.
Смак виходить відмінний і очманілий, а що ще треба? Рекомендую повторити всі кроки по засолюванню за автором.
На цьому, як завжди всім сонячної погоди, гарного настрою і позитиву. До побачення, побачимося. За клас у соціальних мережах скажу велике спасибі).