Зміст:

Імбир сушений мелений

Імбір — очеретяна рослина заввишки 2 метри. Як пряність використовують його корінь. Місця походження — Південно-Східна Азія, Західна Індія, Китай. У Європі ця знаменита пряність відома вже понад 2000 років.

Найдавніші письмові згадки про імбир зустрічаються в давньокитайських трактатах, а також у давньоіндійських текстах ведичної епохи. Давньоіндійський лікар відомий лікар Чарака (I-II століття до нашої ери), говорив: “Все, що є в імбирі — добре!”. Однак, нагадуємо, щоб Ви не забули — у цієї рослини їстівний тільки корінь, йдеться про корисні активні речовини.

Назва з’явилася від санскритського “shrngavera” (що перекладається, як “рогатий”, “корінь, подібний до оленячих рогів”). Далі воно трансформувалося в давньогрецьке “zingiber”. І вже після цього з’явилося в англійській “ginger”, і російське імбир”

Прянощі дуже високо цінувалися в Стародавньому Римі, куди його доставляли зі Сходу. Після падіння Римської Імперії у Європі про нього забули. І лише 1585 року його привезла експедиція Марко Поло з Ямайки. Після чого вже імбир набув широкого поширення в Англії. Дуже популярним у середні віки було пекти імбирні пряники. Прекрасні дами дарували їх лицарям перед турнірами, це було одне з улюблених ласощів дітей. Ця традиція досі залишилася у Європі — такими пряниками пригощають на Різдво.

Пряний корінь мав дуже високе значення за часів середньовіччя як товар, який сприяв розвитку торгівлі. У XVI столітті цілюще коріння стало першою азіатською спецією, що потрапила до Америки.

Імбір — багаторічна трав’яниста рослина сімейства імбирних, що включає більше 47 видів і 1000 пологів. Має сильне розгалужене, м’ясисте, ароматне кореневище, яке стелиться горизонтально і від якого відростає кілька надземних стебел. Листя густе, довге, чергове, ланцетоподібне. У висоту рослина може досягати 2 м.

Цвіте залежно від сорту рослини оранжево-жовтими, жовтими, коричневими крапчастими або фіолетовими квітками, які зібрані в колосидні суцвіття.

Має ряд властивостей, які дуже корисні для здоров’я людини. Про це Ви можете прочитати в блозі магазину Корисні властивості імбиру

Вирощування

У природних умовах імбир не зустрічається, він виключно культивована рослина. Найчастіше вирощують будинки в ящиках та горщиках.

Рослину культивують у тропіках на півдні Азії та Америки, а також у західній Африці. Найбільші постачальники — Нігерія, Сьєрра-Леоне, Малайзія, Японія, Китай, Індія та Бразилія.

Класифікують за способом обробки. Є два види цієї прянощі: «барбадоський» та «бенгальська» імбир. Перший вид — це чорний, не піддався очищенню, він має стійкіший і сильніший запах і різкіший смак. Другий вид — білий, очищений. Обидва види мають сірувато-білий колір, якщо його розламати. У Китаї виробляють ще один вид імбиру — зацукрований. Найчастіше продають у меленому вигляді, це сіро-жовтий борошнистий порошок.

Зрілий корінь рослини ginger звільняють від шкірки, для позбавлення від гіркоти вимочують у холодній воді кілька разів, а потім варять у цукровому сиропі.

Хімічний склад

100 г містить: 9 г білка, 6 г жиру, 59 г вуглеводів, 12 г харчові волокна.

Склад імбиру багатий на вітаміни і мінерали. Він насичений вітамінами групи B, C, PP. Дуже високий вміст вітаміну E. З мінералів — кальцій, магній, калій, фосфор, залізо, цинк та ін.

Аромат обумовлений ефірними маслами, що містяться в ньому, а смак — цингеролом. Також у прянощі містяться ліпіди, таніни, амінокислоти, цукор, крохмаль, смоляна кислота та живиця.

Корисні властивості

Гострі смакові якості імбиру сприяють травному процесу та виробленню шлункового соку. Особливо добре допомагає за відсутності апетиту та метеоризмів, це підтверджується останніми медичними дослідженнями.

Корінь має потужну імуностимулюючу дію, підвищує опірність організму, у тому числі під час епідемій та при частих стресах.

Застосування в кулінарії

Молотий імбир часто додають до чаю. Особливо целісоподібно робити взимку — він зігріває та тонізує. Також цей чай допомагає схуднути.

Пряність ginger характерний пряний аромат і пекучий смак, це знаходить застосування у виробництві шлункових та гірких настоянок та лікерів, соків та пуншів. В Англії імбир використовують для виробництва пива.

За своїм складом імбирний корінь відноситься до класу афродизіаків, звідси його позитивні властивості, що впливають на підняття лібідо.

Як прянощі використовують у цілому або меленому вигляді, у зацукрованому або законсервованому сиропі. У словацькій та англійській кухні застосовують для приготування печива. Широке поширення пряність набула у приготуванні солодощів, пудингів, компотів, мармеладів, желе, зацукрованих фруктів. Дуже популярною стравою в Китаї, Індокитаї, Англії, Бірмі є варення апельсинових кірок з імбиром (чоу-чоу). В Індії існує кілька видів імбирного борошна, у США та Англії виробляється імбирне пиво.

Приправа надає особливого смаку супам, бульйонам з птахів, соусам, стравам з рису. Кореневища використовують для виготовлення сирів, м’ясних виробів, риби, курки, овочів. Особливий смак та м’якість імбир дає смаженій качці, стравам з м’ясного фаршу, грибам, смаженій свинині.

Використовується також імбирний екстракт — спиртова витяжка з леткими ефірними маслами та смолистими речовинами.

Його давно успішно використовують у національній кухні: у квасах, наливках, настоянках, пряниках, паски, здобі.

Імбир додають за 20 хвилин до готовності м’яса, в тісто — в процесі замісу або в самому кінці, компоти, киселі, пудинги — за 2-3 хвилини до закінчення приготування, а в соуси — після готовності. Норма закладки спеції — 1 грам на кілограм продукту.

Змішайте в натуральний йогурт чайну ложку меленого імбиру або корицю і подавайте як соус до свіжих фруктів.

Анна 11-07-2015 : Раньше имбирь только в роллах и суши видела. Мне он так понравился, что я его везде стараюсь добавить.

Рита 11-09-2015 : Я тоже использую для выпечки (имбирного печенья). Получается очень пряное, ароматное и рождественское!

Імбир мелений

Імбир – багаторічна рослина з розвиненим коренем. Має досить пекучий смак і різкий запах. Вперше пряність з’явилася в Індії, але пізніше її стали вирощувати на островах Барбадос та Ямайка, Нігерії, Бразилії, Китаї.

У складі імбиру присутні білки, жири, вуглеводи, зола, харчові волокна, вітаміни групи В, фолієва кислота, аскорбінова кислота, кальцій, магній, калій, залізо, фосфор, марганець, мідь, цинк.

Імбир в основному використовується у кулінарії, медицині, косметології і навіть для приготування алкоголю.

У кулінарії можна використовувати мелений імбир, корінь або маринований.

Сфера застосування меленого імбиру безмежна. Його додають у страви з м’яса, птиці, овочів, бульйони. Відмінно поєднується пряність з бобовими, рисом, сиром і грибами.

У багатьох країнах пряність додають у соуси, овочеві і фруктові маринади.
Сухий мелений імбир використовується для приготування печива, тортів, пирогів, пряників, коржиків і т.д. Спецію додають так само при приготуванні компотів, настоянок, браги, квасу.
Корисним є додавання меленого імбиру в чай і каву.
Загалом, додають мелений імбир куди завгодно. Головне сильно не переборщити, так як можна зробити блюдо дуже пекучим на смак.

Корисні властивості меленого імбиру:

Пряність добре впливає на травлення. Вона сприяє виробленню шлункового соку, усуває відрижку. Їжа з додаванням імбиру є легкозасвоюваною.
Особливо добре допомагає при лікуванні застуди, стимулює відхаркування.
Імбир володіє заспокійливим ефектом.
Його використовують для зміцнення імунітету.
Пряність відмінно бореться з паразитами.
Мелений імбир – приправа, яка дуже благотворно впливає на судини, очищає і зміцнює їх, а так само знижує рівень холестерину в крові.
Спецію використовують для лікування певних шкірних захворювань.
Рекомендують вживати імбир при проносі, метеоризмі, хворобах нирок, жовчного міхура.
Спеція знижує тиск, зміцнює пам’ять, служить відмінним профілактичним засобом від тромбоутворень.
Для лікування різних захворювань приймають чай з меленим імбиром. Рецептів в інтернеті дуже багато, на будь-який смак.

Як вживати мелений імбир вирішувати Вам, але точно можемо сказати, що ця пряність не буде зайвою у Вашому раціоні.

Багато хто задається питанням, де купити справжній мелений імбир хорошої якості. Його можна придбати в нашому інтернет-магазині. На фото вище можна побачити як виглядає імбир мелений.
Купити прянощі можна за відмінною ціною, як оптом так і в роздріб.

Імбир в основному використовується в кулінарії, в медицині, в косметології і навіть для приготування алкоголю.

Куди додають мелений імбир