Кров’яна ковбаса – 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Серед інших делікатесів кров’яна ковбаса займає особливе, почесне місце. В якості основного інгредієнта в її приготуванні використовується бичача кров, а доповнюють продукт різними компонентами. Історія такого блюда обчислюється століттями, а особливою популярністю кров’яна ковбаса користувалася у кочових народів.

Чим корисна кров’яна ковбаса

У багатьох країнах світу готують страви з крові. Так, в європейських ресторанах можна побачити в меню кров’яну запіканку, в Скандинавії печуть з крові млинці, а у нас і в Україні дуже люблять кров’яну ковбасу. До речі, є різні варіації приготування такого делікатесу, тому кров’яна ковбаса популярна і в інших країнах світу, а на Канарах навіть можна спробувати її солодкий аналог.

• Якщо говорити про користь кров’яної ковбаси, то її вживання благотворно позначається на здоров’ї і особливо, на рівні гемоглобіну. Це пов’язано з тим, що в її склад входить великий обсяг вітамінів групи В, які в організмі людини перетворюються в могутній засіб проти анемії.
• Присутній в цій ковбасі та білок, який є фундаментом для всіх тканин людського тіла.
• Вживання кров’яної ковбаси допоможе зміцнити імунітет і запобігти розвитку раку завдяки наявності селену в складі.
• Хрящі і кістки будуть вдячні фосфору, який теж виявляється в хорошій кров’янка.
• Але найважливіше, що входить до її складу в колосальних кількостях, – це залізо. На 100 г продукту припадає 37% від добової норми, тому кров’яна ковбаса може стати не просто смачним делікатесом, а справжньою альтернативою медичним препаратам, спрямованим на лікування залізодефіцитної анемії.

Рекомендується вживати такий продукт тим, хто в результаті травм втратив багато крові і тим, чий організм сильно ослаб після важкого курсу хіміотерапії. Багато лікарів радять включати кров’янку в свій раціон вагітним жінкам на останніх місяцях виношування плоду, коли рівень гемоглобіну в крові значно падає.

І тим не менше вживання кров’яної ковбаси може заподіяти шкоду, і особливо людям, що страждають на цукровий діабет, зайвою вагою і різного роду захворюваннями печінки.

Але самий серйозної шкоди всім без винятку може нанести продукт, виготовлений з неякісних інгредієнтів або з порушенням технологічних норм.

Такий “делікатес” може стати справжньою паразитного бомбою. І якщо ви не довіряєте виробнику, але домашня кров’яна ковбаса стане для вас найкращим варіантом.

Чи можна православним є кров’яну ковбасу

Іноді вживання тих чи інших продуктів не відповідають Божим заповідям. Наприклад, у багатьох православних виникає питання, чи можна їсти кров’янку в Пост. Якщо заглянути на сторінки православних сайтів, то і там чіткої відповіді годі й шукати. Навіть самі священнослужителі в такому питанні дотримуються різних думок.

Одні стверджують, що не тільки кров’яну ковбасу, а й навіть лікарський гематоген заборонено вживати в Пост. Посилаються вони на писання Левіт, в якому говориться, що “душа тіла є кров і хто буде її їсти, той і буде винищена”.

Інші кажуть, що відмова від їжі в Пост – не найголовніше, а важливо, як людина ставиться до Бога і дотримується його заповіді. Згідно такому трактуванні, в з’їдене шматочку кров’янки або інший забороненою в такі дні їжі, немає нічого страшного.

Класичний рецепт кров’яної ковбаси

Багатьом може здатися, що приготувати кров’яну ковбасу в умовах власної кухні складно і навіть страшно.Насправді тут немає нічого жахливого, головне, роздобути оболонки для ковбас і свіжу свинячу кров. У кров’янку додають найрізноманітніші інгредієнти – від круп до фруктів, але ми почнемо з вивчення класичного рецепту.

Складові:

• два літри крові;
• 370 г сала;
• 280 г обрізків м’яса;
• 200 мл молока;
• приправи, сіль;
• оцет.

Спосіб приготування:

1. Для рецепта можна взяти кров у сухому або замороженому вигляді, але найсмачніше закуска виходить зі свіжої. Якщо вам все-таки вдалося роздобути свіжу кров, то в неї потрібно додати 1,5 ложечки оцтової кислоти і 1,5 ложки солі – так вона не згорнеться. Також для приготування кров повинна бути прохолодною, тому її протягом години потрібно протримати в холодильнику.
2. Для начинки пропускаємо через м’ясорубку обрізки м’яса і сало. Такі інгредієнти можна просто дрібно покришити, але тоді час на приготування м’ясного продукту буде потрібно більше.
3. Холодну кров краще процідити і тільки потім змішати з фаршем і молоком, додати будь-які приправи на ваш вибір і наповнити кишки підготовленою масою. Кінці пов’язуємо міцною ниткою.
4. У глибоку каструлю наливаємо воду, висипаємо сіль і як тільки соляний розчин почне кипіти, опускаємо в нього м’ясні заготовки і варимо їх приблизно 20 хвилин.

Визначити готовність продукту можна шляхом проколів – якщо з ковбас все ще виходить кров’яної сік, то час приготування збільшуємо.

Як зварити з гречкою

Ще зовсім недавно домашня кров’яна ковбаса була доступна тим, хто мав свій будинок і тримав подвірне господарство. Сьогодні всі інгредієнти, необхідні для її приготування, можна вільно купити в магазині. Пропонуємо вам рецепт ароматної і ніжною кров’яної ковбаси з гречаною крупою.

Складові:

• два літри крові;
• півкіло сала;
• півлітра молока;
• 200 г гречки;
• дві ложки солі;
• ложечка перцю;
• кишки.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як начинити кишки, їх краще добре почистити. Для цього замочіть їх на ніч в соляному розчині, а вранці ретельно промийте і зайве вичистіть ножем.
2. Для фаршу потрібно відварити сало, подрібнити його дрібними кубиками і перемішати з уже готовою гречаною крупою, молоком, процеженной кров’ю і приправами.
3. Заповнюємо кишки начинкою, кінці перев’язуємо ниткою або в вузлик.
4. Ковбаски можна зварити або запекти в духовці при температурі 250 ° С протягом півгодини.

З додаванням сала і спецій

Важко собі уявити кров’янку без ніжних шматочків сала і пряних спецій.Саме такий рецепт приготування страви ви дізнаєтеся нижче.

Складові:

• два літри крові;
• 750 г сала;
• за смаком запашний і чорний перець;
• по щіпці кмину, гвоздики і мускатного горіха.

Спосіб приготування:

1. У свіжу кров обов’язково додайте сіль, щоб вона не згорнулася завчасно. Якщо ви побачили в ній згустки, то рідку частину просто процідіть, а згустки перейдіть на м’ясорубці.
2. Кишки також потрібно добре прочистити від жиру, промивши їх в соляному розчині.
3. Сало нарізаємо дуже маленькими кубиками, і так само дрібно подрібнюємо все спеції.
4. Всі інгредієнти змішуємо, пробуємо на сіль і заповнюємо готовим фаршем кишки. Кінці їх пов’язуємо.
5. У вируючу воду занурюємо заготовки і варимо півгодини. Якщо оболонка роздулася, то просто випускаємо повітря голкою.

Кров’яна ковбаса без кишок

Як правило, для приготування кров’яної ковбаси потрібні натуральні свинячі кишки, але якщо вам не вдалося їх знайти або ви просто не хочете з ними возитися, тобто рецепт приготування і іншим способом. Блюдо виходить таким же смачним і ніжним.

Складові:

• півтора літра крові;
• по півкіло сала і телячої печінки;
• склянка молока;
• дві ложки солі, перець.

Спосіб приготування:

1. Сало перетираємо м’ясорубкою, а печінку відварюємо і ріжемо маленькими кубиками.
2. У фарш можна додати будь-яку крупу, наприклад, рис, перловку або гречку. Для цього склянку крупи потрібно відварити і додати до решти інгредієнтів.
3. Кров збиваємо блендером, щоб не було згустків, додаємо сало з печінкою і крупою, заправляємо спеціями і перемішуємо.
4. Отриманою масою заповнюємо форму висотою в 4 см, щоб фарш добре пропікся. Ставимо її в духовку на 1,5 години при температурі 160 градусів.
5. Готовність страви перевіряємо як у бісквіта – сірником. Щоб ковбаса не пригоріла, за 30 хвилин до готовності простий накрийте її фольгою.

З вершками і яйцями

Традиційно в рецепті кров’яної ковбаси використовується молоко, але більш ніжним блюдо виходить з додаванням вершків. Тому і ми пропонуємо власний рецепт з яйцями і вершками.

Складові:

• літр крові;
• півлітра вершків;
• три сирих яйця;
• півкіло сала (м’ясо яловичини);
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сало або м’ясо подрібнюємо за допомогою м’ясорубки, перемішуємо з кров’ю, яйцями, вершками і приправами.
2. Отриманим фаршем заповнюємо натуральні свинячі кишки.
3. Кров’янку відварюємо або готуємо в духовці до готовності.

Домашня ковбаса по-українськи

Для багатьох гурманів кров’янка є найулюбленішим делікатесом. І зараз ви дізнаєтеся, як готується смачна українська кров’яна ковбаса в домашніх умовах.

Складові:

• літр крові;
• 650 г ліверу;
• 450 г сала;
• дві цибулини;
• три зубчики часнику;
• 220 мл молока.

Спосіб приготування:

1. На м’ясорубці перемелює лівер.
2. Сало ріжемо маленькими шматочками і разом з нашаткованою цибулею і часником смажимо на сковороді протягом 15 хвилин.
3. Перемішуємо всі інгредієнти, вливаємо молоко, приправляємо склад сіллю і перцем.
4. Кишку наповнюємо начинкою, кінці зав’язуємо ниткою.
5. Варити кров’яну ковбасу потрібно протягом 45 хвилин або запекти в духовці до красивої скоринки.

Кров’янка – це не просто смачний самостійний продукт, а й інгредієнт, який можна використовувати для приготування інших страв. Наприклад, її можна засмажити з овочами або яйцями, а також використовувати в якості начинки для найрізноманітнішої випічки.

Домашня куряча ковбаса. Рецепт без добавок і хімікатів!

Це дуже простий та легкий рецепт приготування курячої ковбаси в домашніх умовах. Виходить дуже смачна, а найголовніше без зайвих добавок. Приготувавши хоча б раз, ви більше ніколи не будете купувати ковбасу в магазині.

Якщо ви любитель курячої ковбаси, тоді цей рецепт саме для вас. Мінімум зусиль і на вашому столі, буде запашна, корисна та дуже смачна ковбаска. Таку ковбасу можна давати навіть дітям. Адже ви на всі 100 відсотків знаєте, з чого вона зроблена.

Також ви можете приготувати її двома способами: запекти чи зварити. Але на смакові якості це не впливає.

Інгредієнти

Як приготувати Куряча ковбаса в домашніх умовах

Відео рецепт Куряча ковбаса в домашніх умовах

Покроковий рецепт

1. Підготовлюємо куряче філе

Нарізаємо куряче філе на невеликі шматочки. Потім ножем дрібнимо на маленькі шматочки. Це не повинен бути фарш. Перекладаємо м’ясо у глибоку миску.

2. Підготовлюємо курячі гомілки

Очищаємо курячі гомілки від шкіри та кісток. Шкіру та кістки не викидаємо, а залишаємо для бульйону.

М’ясо нарізаємо на шматки, а потім великим ножем січемо на дрібніші шматки. Додаємо в миску до філе.

3. Готуємо бульйон

У каструлю перекладаємо кістки та шкірки, заливаємо літрою води. Ставимо на вогонь та від моменту коли закипить, готуємо ще 30 хвилин.

4. Приправляємо м’ясо

Коли бульйон зварився, починаємо приправляти м’ясо. До підготовленого м’яса додаємо мелений перець, сіль та витискаємо два зубчика часнику. Вливаємо 160 мл. бульйону та гарно вимішуємо.

Миску накриваємо харчовою плівкою та залишаємо на цілу ніч у холодильнику.

5. Формуємо ковбасу

Рукав для запікання розрізаємо з обох боків та розгортаємо, щоб вийшов один суцільний відрізок плівки. По центру плівку добре посипаємо меленою червоною паприкою. Беремо половину м’яса, ставимо на центр та формуємо ковбаску. Закручуємо плівкою, як цукерку. Кінці зв’язуємо шпагатом, а також шпагатом переплітаємо саму ковбасу, як шинку.

З другою частиною м’яса робимо те саме.

6. Готуємо ковбасу

Ковбасу можна зварити і запекти.

Якщо варити, то потрібно поставити ковбасу у глибоку каструлю та залити водою, щоб повністю її накрила. Коли вода закипить, варити ще 60 хвилин.

Якщо запікати, то 60 хвилин при температурі 160 С.

Після того ковбасу, залишаємо на 3-4 години, щоб повністю вистигла.