Як правильно заморозити ягоди на зиму: універсальний спосіб
Один з найкращих способів зберегти ягоди на зиму – заморозити їх. Однак, вони зазвичай стають дуже м’якими та пускають багато соку після розморожування. Тому, важливо знати як правильно це робити.
Фудблогерка Христина Булезюк (kristina_buleziuk) на своїй сторінці в Instagram поділилася універсальним способом заморожування ягід на зиму.
Технологія заморожування:
1. Ягоди, які ви плануєте заморозити, потрібно викласти на піднос чи дошку, застелену паперовим рушником. Важливо викласти все в один шар. У такому вигляді залишити ягоди на 1,5-2 години в морозилці.
Важливо: ягідки потрібно добре вимити перед заморожуванням та обов’язково насухо просушити.
2. Як мине відведений час, дістати ягоди з морозилки та перекласти у контейнер. Закрити кришкою та знову залишити у морозилці для повного заморожування на зиму. Готово!
В чому зручність такого способу?
За словами фудблогерки, такий спосіб заморожування вдалий тим, що:
- Ягоди зручно набирати та додавати до каш чи смузі.
- Ягідки не примерзають і на них не утворюється лід.
- Ягідки чудово зберігають форму і їх можна використовувати для прикрашання десертів.
Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як правильно заморозити кабачки, щоб вони залишалися корисними.
Корисні поради для заморожування ягід на зиму
Як правильно заморожувати? Чому ж заморозка така популярна? Читайте про це нижче.
Iryna
Iryna
Навіть якщо ви не любите робити заготовки на зиму, напевно, не раз піддавалися спокусі заморозити ягоди. Чому ж заморозка така популярна і як правильно заморожувати? Читайте про це нижче.
Переваги заморожування ягід на зиму
- Заморожені ягоди зберігають свої корисні властивості. Втрата цінності дуже незначна. Ви збережете вітаміни А, B1, B2, навіть примхливий вітамін C майже не втратите.
- Заморожені ягоди, зібрані в сезон, набагато корисніші за тепличні взимку. Це найкраща з усіх можливих вітамінних добавок під час застуди.
- Правильно заморожені ягоди зберігають смак та красу, ви зможете використовувати їх для приготування святкових страв та чудових десертів.
- Заморожування ягід – хороший спосіб заощадити, особливо якщо ягоди ви виростили у себе на ділянці.
Яку тару обрати для заморожування ягід?
- Пластикові пакети. Можна брати звичайні прозорі пакети для харчових продуктів, але зручніше купити спеціальні для заморозки – щільні та з застібками.
- Пластикові контейнери з кришками. Вони підходять для малини, ожини, полуниці, шовковиці та інших м’яких ягід, які легко пом’яти під час заморожування в пакетах.
- Пластикові склянки. Зручно зберігати у них ягоди, які ви використовуєте маленькими порціями. Склянку із замороженими ягодами або ягідним пюре потрібно прибрати в пластиковий пакет, щоб не ввібралися запахи інших продуктів.
- Поєднання контейнера та пакета. Дрібні щільні ягоди зручно зсипати в пакет і цей пакет помістити в контейнер, щоб заморозити ягоди у вигляді брикету. Брикети потім виймаються з контейнерів і складаються один на одного, займаючи мало місця в морозилці.
- Не використовуйте скляну тару. Вона може тріснути від перепаду температури.
Температура для заморозки
- Від -10° С до -18° С. М’які ягоди (малина, полуниця та інші) зберігаються півроку без ушкоджень.
- Від -18°С до -23°С. Екстремальне заморожування забезпечує 9 місяців зберігання, але не підходить для соковитих ягід, тому що руйнує клітинну стінку ягід: після розморожування втрачає форму.
Правила успішного заморожування ягід
- Оскільки перестиглі ягоди втрачають форму після відтавання, беріть щільні і трохи недозрілі. Стиглі ж подрібніть і заморозьте у вигляді пюре.
- Рекомендуємо спочатку заморожувати ягоди на дошці, виклавши шаром в одну ягоду, а потім зсипати в тару. Це найкращий спосіб зберегти ягоди цілими та уникнути їх змерзання. Врахуйте це, заморожуючи малину, полуницю, вишню, черешню, журавлину, чорницю.
- Переберіть ягоди, викидаючи гілочки, листя, жучків. Личинок із малини видаліть, опускаючи ягоди на 2 хв. у соляний розчин. Потім ягоди знову промийте та висушіть на паперовому рушнику.
- Мити ягоди необов’язково. Якщо ви робите це, після промивання обов’язково висушіть їх на паперових рушниках, щоб ягоди не змерзали.
- Мийте ягоди правильно. Робіть це у дуже холодній воді. М’які (ожину, малину, шовковицю, смородину, обліпиху, чорницю) покладіть у друшляк і обережно промийте, опускаючи друшляк у велику ємність з водою. Під краном не мийте, струмінь проточної води пам’ятає ягоди. Полуницю спочатку мийте, потім відривайте плодоніжки, щоб не зіпсувати текстуру та аромат ягід.
- Розділіть ягоди на невеликі порції, щоб повністю використати один раз і не заморожувати повторно. Повторне заморожування шкідливе, тому що при другому розморожуванні зростає активність бактерій гниття. До того ж псується вид повторно заморожених ягід.
- Не заморожуйте рідкі плоди (наприклад, кавуни). Вони втратять форму і стануть несмачними.
- Для асорті заморожуйте ягоди окремо, а потім зсипайте їх у загальну тару.
- При заморожуванні в пакеті рекомендуємо позбавитися повітря. Закрийте пакет, залишивши отвір, вставте трубку коктейльну і витягніть губами повітря з пакета. Швидко видаліть трубочку і закрийте пакет, щоб повітря не встигло набратися назад.
- Підпишіть тару: назву ягід, дату заморозки та вагу або об’єм (наприклад, кількість склянок).
- Тримайте ягоди у глибині морозильної камери. Це зведе до мінімуму перепади температур під час відкриття холодильника та продовжить термін зберігання.
- Розморожувати потрібно поступово, краще в холодильнику, але можна і за кімнатної температури. У жодному разі – у мікрохвильовій печі!
- Сік від розморожених ягід містить багато вітамінів, використовуйте його у стравах.
- Для випікання ягоди не розморожуйте. Щоб сік не зіпсував випічку, допоможе змішування ягід із крохмалем (2 ст. л. на 1 кг ягід).
- Якщо хочете прикрасити страву ягодами, заморожуйте їх, пересипавши цукром, щоб вони зберегли колір та текстуру.
- Можна заморозити ягоди у сиропі. Змішайте 1 л холодної води і 300 г цукру (для кислих ягід можна брати 500 г цукру), доведіть до кипіння і кип’ятіть 3 хвилини, постійно помішуючи. Дайте охолонути. Розкладіть ягоди в контейнери або пластикові пакети, залийте сиропом, не доливаючи до краю 1-2 см. Використовуйте приблизно 1 склянку сиропу на 1 кг ягід або стільки, щоб рідина повністю покривала фрукти або ягоди. Протріть краї тари, щільно закрийте та покладіть у морозильну камеру.
- Якщо хочете заморозити персики цілими і не допустити їх потемніння, зніміть з них шкірку і покладіть у воду із лимонним соком у пропорції 1:1 на 10-15 хвилин. Смак це не змінить. Щоб легко зняти шкірку з персиків, треба бланшувати (опустити в киплячу воду) 30 секунд, потім швидко перекласти в холодну воду на кілька секунд.
Дивіться рецепти заморозкина Cookpad. Залишайте кукснапи до них, показуйте свої запаси!
Зручно користуватися додатком Cookpad на телефоні. Безкоштовний додаток рецептів. Завжди без реклами.