Коли прибирати капусту броколі з грядки

Рішаючи, коли прибирати капусту броколі з грядки, необхідно визначити, наскільки вона дозріла. Строки збирання в цьому випадку мають велике значення. Як недозрілі, так і перезрілі качани не будуть відрізнятися хорошими смаковими якостями і не зможуть довго зберігатися. Вибираючи дату прибирання, орієнтуються на кілька основних критеріїв.

Вирощування розсадним методом

Розсаду броколі можна виростити вдома або в опалювальній теплиці. Проклюнулися сходи культури чутливі до температурних коливань. Краще вирощувати розсаду при температурі 16-18 ° C. На момент закладення насіння в грунт цей показник повинен бути незначно вище.

Процес вирощування розсади займає від 5 до 8 тижнів. До моменту пересадки в грунт на сіянцях має бути по 2-3 пари справжніх листків. Необхідно бути обережними з поливом юних рослин. При перезволоженні грунту розсада часто хворіє «чорною ніжкою». На момент переселення в грунт кущики повинні бути кремезними, з хорошим тургором листя.

Висадка на грядку і подальший догляд

На початковому етапі в відкритому грунті капусту вирощують під плівкою. Розсаду висаджують з інтервалом в 40 см і міжряддями шириною 50 см. Рослини повинні мати вільний простір для гарного росту. При посадці кущики заглиблюють до першої пари листя і рясно поливають.

Броколі може вирощуватися в контейнерах. Обсяг ємності для посадки в цьому випадку повинен бути не менше 18 л.

У догляді за броколі велике значення надається розпушування і прополки. Особливо важливо очищати посадки від бур’янів, коли капуста ще молода. Бур’яни відбирають у культури основну масу вологи і поживних речовин. Якщо немає часу на прополку, можна вирощувати броколі на підкладці з чорної плівки.

Капуста любить, щоб грунт завжди залишався зволоженим. В цьому випадку культура добре росте і зав’язує качани. У теплому кліматі запобігти випаровування вологи допоможе мульчування. В якості мульчі допустимо використовувати компост, подрібнену кору, сухе листя.

Через 2 тижні після висадки розсади в грунт капусту підгодовують настоєм пташиного посліду (1 склянка на відро води, наполягати 3 діб, перед використанням розбавити водою в пропорції 1:10). Підійде і розчин комплексного мінерального добрива для овочів. Після зрізання основного качана можна підгодувати капусту суперфосфатом і сірчанокислим калієм (по 20 г на 10 л води), тоді бічні пагони будуть більшими.

Що впливає на терміни дозрівання броколі

Терміни збирання врожаю броколі визначаються трьома параметрами:

Різновиди броколі можуть бути сортовими і гібридними. На упаковці насіння гібридів обов’язково присутній позначка «F1». Гібридні рослини більш стійкі до несприятливих факторів зовнішнього середовища, шкідників, хвороб, але злегка поступаються сортовим різновидам в смаку.

Капуста броколі буває ранньої, середньостиглої, пізньої. Строки збирання сортів:

• ранніх – через 50-100 днів;
• середньостиглих – через 105-130 днів;
• пізніх – через 130-145 днів.

Дачники середньої смуги частіше вибирають для посадки ранні сорти, наприклад: «Вітамінна», «Команчі», «Лінда», «Лазер», «Тонус», «Вярус».

До родючості ґрунту культура не дуже вимоглива, а ось води їй потрібно багато, особливо на початку росту і при формуванні качанів. Грунт повинен мати слаболужну реакцію. Суцвіття найкраще зав’язуються при температурі 15-17 ° C. Під час спеки і посухи головки можуть деформуватися, а пагони стануть дерев’яні.

Рослина чутлива до нестачі молібдену і бору в грунті. Обидва елементи необхідні броколі для формування повноцінних суцвіть. За сезон вегетації насіння цієї капусти можна посіяти двічі: навесні, так щоб качани встигли визріти до настання літньої спеки, і в кінці літа, збирання врожаю в цьому випадку буде відбуватися восени.

Готова до збору врожаю броколі матиме діаметр головок близько 15-20 см і масу до 0,5 кг.

Бічні суцвіття завжди мають значно менший розмір. Їх діаметр не перевищує 4 см, але смакові якості від цього не страждають. Суцвіття з бічних пагонів не менше ніжні і корисні.

Визначення ступеня зрілості головок

Не можна давати броколі перестигати, інакше урожай буде зіпсований. Капусту слід прибирати з грядки до того, як квіти розкриються і пожовтіє, в іншому випадку смакові якості овоча значно погіршаться.

Ступінь дозрівання культури можна визначити за зовнішніми ознаками. Традиційні сорти броколі в дозрілому вигляді матимуть темно-зелені головки. У сучасних сортових варіацій качани можуть мати жовтувату, білу, сизу або фіолетове забарвлення. Крім кольору звертають увагу і на інші критерії:

• наявність великих бутонів на маківці і дрібніших по краях суцвіть;
• розмір головки повинен бути не менше 10 см в діаметрі;
• суцвіття ущільнюються, але ще не стали твердими;
• вага качанів – не менше 250 г.

До нульових температур броколі можна без побоювань залишати на грядці, якість овоча при цьому не постраждає. Але при цьому і пропускати строки збирання не можна, перезрілі качани не придатні навіть на переробку, їх залишиться тільки викинути.

Особливості збирання врожаю

Збирати броколі найкраще рано вранці. Якщо зрізати качани при пекучому сонці, капуста швидко зів’яне. Велике значення має технологія зрізування спілих суцвіть:

• головку не можна відривати, потрібно відступити від неї 10 см вниз і зробити зріз;
• при збиранні не зачіпають стебло, в подальшому він може дати повторний урожай;
• збирати броколі необхідно до того моменту, коли температура перевищить позначку -2 °C, при більш серйозних заморозках плоди виявляться пошкодженими;

У прохолодну і похмуру погоду бічні пагони можуть остаточно сформуватися через тиждень. При вирощуванні броколі слід врахувати, що ранні сорти не підлягають зберіганню, їх зазвичай вирощують для вживання в їжу. Щоб заморожувати овоч і зберігати його в свіжому вигляді, потрібно висаджувати пізні сорти, урожай яких знімають восени.

Підготовка до зберігання, заморожування

Зазвичай городники надходять так: зрізаний основний качан йде на приготування страв, а бічні пагони пускають на заморозку. Перед цим плоди потрібно правильно підготувати:

1. Перш ніж заморозити, головки промивають під струменем холодної води, потім очищають від листочків і відрізають стебло.
2. Після цього качан поділяють на окремі суцвіття і замочують їх у солоній воді (3 ст. Ложки солі на 3 л води). Тривалість ванночки – 30 хвилин. Це допоможе позбавити броколі від комах.
3. Потім суцвіття знову промивають в чистій воді, тим часом ставлять на плиту каструлю з водою і доводять її до кипіння.
4. Броколі бланшують 3 хвилини, а потім виловлюють шумівкою і поміщають в ємність з дуже холодною водою до повного охолодження.
5. Після всіх маніпуляцій дають стекти воді і розкладають суцвіття на паперовому рушнику до повного висихання.
6. Тепер броколі можна фасувати і прибирати в морозильну камеру.

Зберігати капусту можна в контейнерах для заморозки або в спеціальних пакетах. Дуже зручна в цьому відношенні вакуумна упаковка.

При температурі від -18 до -24 C заморожені овочі можуть зберігатися до року.

Взимку броколі чудово підходить для приготування легких супів або овочевих рагу, багато хто використовує її як гарнір. Калорійність овочу – всього 34 ккал на 100 г продукту.

Так як це дуже ніжний продукт, його необхідно правильно розморожувати. Броколі попередньо перекладають на полицю холодильника і тримають там до повного відтавання. Екстреної разморозки (в гарячій воді або в мікрохвильовій печі) капуста не переносить. Розморожувати її при кімнатній температурі також не рекомендується. Повторну заморозку продукту не виробляють.

Зберігання в свіжому вигляді

Для зберігання в свіжому вигляді підходять тільки своєчасно зібрані, здорові плоди без ушкоджень.

Оптимальні умови зберігання:

• температура – 0-10 °C;
• вологість повітря – близько 90%;

Через близького сусідства з іншими овочами і деякими фруктами броколі може швидко зіпсуватися. Перед тим як закласти свіжі качани на зберігання, капусту ретельно оглядають на предмет пошкоджень, захворювань, присутності комах. Мити овочі перед закладкою на зберігання не можна. Капусту миють безпосередньо перед приготуванням.

Для попередження втрати вологи броколі кладуть в поліетиленовий пакет, не закриваючи його до кінця, інакше всередині буде накопичуватися конденсат. Збільшити вологість повітря в холодильнику можна, поклавши на полицю зволожене паперовий рушник. В таких умовах капуста може зберігатися без втрати якості до 2 тижнів.

Переваги броколі перед іншими видами капусти в її невимогливість до якості грунту, стійкості до захворювань і несприятливих погодних умов, швидкому дозріванні. Важливу роль в збереженні цінності овоча грають строки збирання врожаю. Не можна давати броколі перестигати. Вчасно зрізані суцвіття можуть зберігатися до 2-х тижнів в свіжому, і до року в замороженому вигляді.

Коли зрізати капусту брокколі: прибирання та зберігання

Брокколі є досить ніжною та чутливою до негативних умов навколишнього середовища культурою, тому процедура її вирощування потребує праці та часу. Не менш важливим є і дотримання терміну збору, інакше всі праці можуть виявитися марними. Знаючи, коли зрізати брокколі у відкритому грунті, можна зберігати її дуже довгий час без втрати корисних властивостей.

Як визначити стиглість

Для визначення термінів збирання брокколі варто орієнтуватися на стан суцвіття. Воно має бути не менше 10 сантиметрів та мати зелений колір. Ознаки появи жовтизни говорять про старіння врожаю, внаслідок чого він втрачає свої смакові якості та корисні елементи.

Як виглядає стигла брокколі:

1. Структура головки має бути щільною, із закритими бутончиками, але не надто твердою.
2. Центральна частина головки має бути твердішою, а крайові можуть бути м’якими при натисканні.
3. Присутність інших характеристик говорить про перезрівання культури через пропущені терміни збирання.
4. Повна стиглість культури очікується через два місяці після появи сходів за сприятливих умов зростання.

Зазвичай період збирання потрапляє на середину серпня за умови дотримання правил вирощування та весняного посіву.

Вага качана до моменту дозрівання не повинна бути меншою за 250 грамів, відхилення свідчать про наявність проблем у розвитку рослини.

Брокколі не переносить заморозків, тому при зниженні температури до 0 градусів доведеться прибрати її з городу, навіть якщо ще не відбулося остаточне дозрівання, тому розуміти, коли зрізати брокколі у відкритому ґрунті, потрібно обов’язково це дуже важливо для новачків.

Збирання врожаю має проводитись у точно вказані терміни. Ви зможете зберегти всі корисні властивості цієї капусти. Варто зазначити, що у наших широтах цей сорт не дуже популярний через специфічний смак. Насправді брокколі набагато корисніше, ніж інші види капусти.

Збір врожаю брокколі

Для збереження вирощеного врожаю в хорошому стані роботи з збирання варто проводити рано вранці, до появи сонця, що палює.

Не переносячи вплив прямих сонячних променів, броколі легко піддається в’янню.

Вплив низьких температур теж позначається на її стані не найкраще, тому нічні заморозки можуть стати згубними. Тепер ви знаєте, коли зрізати брокколі у відкритому ґрунті.

Перебуваючи зовсім недовго при температурі -2 градуси, качани стають скляними структурою і рідкими на смак. Обов’язковою умовою при збиранні є правильне зрізання головки:

1. Для цього потрібно приготувати гострий ніж, за допомогою якого можна буде зрізати качан, не пошкодивши решту куща.
2. Зріз повинен бути косим і не ушкоджуючим листя, з бічних пазух яких можуть піти в зріст нові пагони, здатні дати врожай.

За дотримання елементарних правил прибирання може розтягтися до жовтня, тому що крім центрального качана з’являтимуться бічні. Саме бічні вважаються стійкішими до заморожування, тому зберігають позитивні якості протягом тривалого періоду.

Вони не відрізняються за смаком від основного качана, випереджаючи його лише у термінах дозрівання. Не потрібно поспішати його виривати, тому що активний розвиток бічних пагонів може стати приводом для отримання нового врожаю з одного кореня. Бічні відгалуження розвиваються швидко та активно, тому вже через тиждень після збирання основного врожаю можна здобути нову освіту головок.

Звичайно, вони значно відрізнятимуться за розмірами від першого врожаю, але якісні показники залишаться на високому рівні. Гарантований успіх принесе своєчасне прибирання без перезрівання або культури великої кількості опадів.

Зберігання брокколі

Для тривалої безпеки варто продумати варіанти з морозильною камерою або у свіжому вигляді при дотриманні деяких правил. Заморожування в камері має на увазі поділ качанів на маленькі суцвіття і поміщення їх у вакуумний пакет після попереднього ошпарювання кип’яченою водою і висихання.

Такий варіант дає можливість збереження продукту на період до 6 місяців, хоча в міру його тривалого перебування в камері значно змінюватимуться смакові якості, властиві броколі спочатку.

Зберігання у холодильнику:

1. Просте зберігання в холодильнику передбачає огляд голівок на наявність шкідників або хвороб.
2. Пошкоджені частини доведеться видалити або приготувати.
3. Після цього броколі потрібно помістити у відкритий пакет, щоб не виникав конденсат, та відправити у холодильник.

Але такий варіант є не найкращим, оскільки сприяє втраті великої кількості корисних речовин культурою. Крім того, вона стає не такою смачною і набуває зайвої водянистості. Переморожена броколі також буде не дуже приємною на смак. Існує дуже багато варіантів, як зберегти продукт, але найоптимальнішим вважають консервацію.

Зберігання брокколі без спеціально створених умов можливе протягом не більше п’яти діб.

Якщо ви вже розібралися з тим, коли зрізати брокколі у відкритому ґрунті, то тепер знатимете, як найкраще її зберігати.

Багато господарки проводять консервацію брокколі, що дозволяє вживати її в їжу взимку. Але така страва має досить специфічний смак і підійде лише виготовлення овочевих сумішей або гарнірів. Більшість корисних речовин випарується під час стерилізації банок під час процесу закочення. Тому такий експеримент сподобається далеко не всім.

Коли потрібно прибирати капусту броколі

Як дізнатися, що броколі дозріла та її пора прибирати з грядки – таке питання хвилює городників, які вирощують цей вид капусти на своїй ділянці вперше. Точні терміни дозрівання та збирання брокколі точно сказати важко.

Вони залежать від багатьох факторів: сорти капусти, коли робилися посіви, від погодних умов. Тому важливо знати – як виглядає дозріла брокколі, як правильно зрізати суцвіття, щоб вони не втратили своїх якостей.

Коли збирати врожай брокколі

Капусту броколі потрібно зрізати обов’язково до цвітіння, інакше якість овочів буде втрачена. І, здавалося, сьогодні збирати врожай ще рано, а за два дні приїдеш на дачу, а капуста вже зацвіла. Як не пропустити цей важливий момент, як зрозуміти, що броколі визріла і її час зрізати?

Давайте розглянемо на фото стадії дозрівання брокколі:

Якщо виделка ще маленька, а суцвіття крихітні і кожне окремо не розглянути – поливаємо і чекаємо.

Увага! У жодному разі не можна допустити, щоб суцвіття на голівці почали розділятися і росли нагору, як на фото.

Урожай терміново треба збирати, якщо ви помітили, що качани почали жовтіти. Брокколі краще зібрати з грядки раніше ніж пізніше.

Як правильно збирати брокколі

На фото броколі після зрізання

Цей вид капусти має властивість кущитися. Тобто на одній рослині утворюється кілька качанчиків. Збирати їх слід поступово. Зрізавши дозрілий виделок, через деякий час можна чекати дозрівання наступної голівки. Після прибирання центрального вилка живлення та сили рослини будуть спрямовані на розвиток пасинків та дозрівання наступних головок.

1. Збиранням брокколі з грядки рекомендується займатися вранці, коли ще лежить роса або ввечері пізніше. У цей час головки максимально соковиті.
2. Зрізання проводять за допомогою гострого ножа, великих ножиць або секатора.
3. Зрізають качани разом з частиною стебла близько 10 см. Живець також придатний в їжу.

Сам кущ, листя та пасинки не видаляємо, а доглядаємо та чекаємо врожаю. Бічні качанчики розміром будуть меншими, ніж центральний.

ЯК ПРАВИЛЬНО І КОЛИ ЗРІЗАТИ КАПУСТУ БРОККОЛІ: ВІДЕО

Як підготувати та зберігати брокколі у морозилці

Готувати або прибирати на зберігання цей вид капусти слід якнайшвидше. Якщо вона трохи лежить, суцвіття почнуть жовтіти і якість овоча погіршиться.

Найчастіше зберігають узимку брокколі у морозильній камері.

Це важливо! Не заморожуйте капусту у свіжому вигляді, інакше суцвіття почнуть обсипатися.

На фото бланшування брокколі

Перед заморожуванням головки слід бланшувати. Для цього їх поділяють на суцвіття і поміщають у каструлю з окропом. Як тільки вода знову почне кипіти, суцвіття можна виймати. Після цього їх зовсім ненадовго опускають у крижану воду, потім дістають, трохи підсушують, розкладають на піддоні та заморожують.

Заморожені суцвіття можна розкладати на пакети і зберігати взимку в морозильній камері. Якщо їх заморозити відразу в пакеті або контейнері, з суцвіть вийде одна велика грудка.

Як бачите, дуже важливо не пропустити момент та зрізати брокколі вчасно. Тому оглядайте грядки з капустою якнайчастіше. Багатих вам урожаїв!

Зберігання брокколі всю зиму без турбот

Капуста брокколі нещодавно увійшла до нашого раціону. Тому зараз багато говорять про її користь і про те, як приготувати поживні та водночас дієтичні страви з овочів.

Але дуже рідко повідомляють, що цей вид капусти швидко псується і дуже вибагливий до умов зберігання.

Тому у дбайливих господарок періодично виникає логічне питання: як зберігати брокколі довго і без втрат? Відповідь знайти непросто. Тим не менш, ми впоралися.

Вибір броколі для зберігання

Як і у більшості овочів, у броколі є сорти з різним терміном дозрівання. Готуючись до вирощування, навесні важливо визначитися, чи хочете ви виростити брокколі для зимового зберігання чи ні. Якщо ціль посадки – поїсти капусту влітку, то підійдуть ранньостиглі сорти.

Якщо ви хочете готувати з неї страви та взимку, для цього є сорти середньостиглі або пізні. Відмінність у тому, що головки суцвіть у пізніх сортів більш щільні, тяжкі.

Що повільніше і довше дозріває качанчик, то більше в ньому накопичується поживних речовин, і тим довше він може зберігатися.

Наступне, що треба знати, – не кожна вилка брокколі підходить для зберігання. Вибирайте головки трохи більше 20 див у діаметрі, а краще 12-15 див.

Забарвлення повинне відповідати кольору сорту, при цьому мати рівномірний насичений відтінок. Зверніть увагу на суцвіття. Вони мають бути зімкнутими, розташовуватися близько один до одного.

Бутончики по краю вилка повинні бути дрібними, до центру їх розмір змінюється у велику сторону

Пухку пожовклу голівку з сукнями, що розпустилися або напіврозпустилися, сміливо викидайте. Капусту броколі, що починає цвісти, не можна не тільки зберігати, але і вживати в їжу. Поживних речовин у ній не лишилося.

Запам’ятайте: при зовнішньому огляді на качанах так само не повинно бути жодних плям і вм’ятин. Пошкоджену капусту брокколі не можна зберігати. Вона швидко загниє.

Коли збирати врожай

Зрізати капусту броколі для зберігання слід якомога пізніше, але при цьому важливо не допустити, щоб вона перезріла. День краще вибрати прохолодний і похмурий, або ж вийти в город для збору рано-вранці або пізно ввечері. Не чекайте на заморозки, інакше пропаде весь урожай.

При зрізанні залишайте ніжку близько 15 см завдовжки. Якщо день видався теплий, то головки капусти не залишайте під відкритим небом. Віднесіть їх відразу на холод, тому що броколі дуже швидко втрачає смакові якості, і у неї зникає пружність. Буквально через півгодини «відпочинку» в тіні губиться 30% поживних речовин.

Скільки зберігається броколі

Тривалість зберігання брокколі залежить від температури та вологості повітря. Чим нижча температура, тим довше зберігається капуста:

• у холодильнику, при температурі від 4°С до 7°С – трохи більше 3 тижнів;
• у льоху, де температура тримається стабільно від 0 ° С до 3 ° С – до двох місяців;
• у замороженому вигляді (мінус 18 °) – від 6 до 8 місяців.

Якщо ви вирішили зберігати в холодильнику або льоху, то враховуйте, що вологість повітря має бути не меншою за 90%.

Підготовка брокколі до зберігання

Коли ви вирішите, де ви зберігатимете капусту брокколі, обов’язково займіться підготовкою вилок.

При заморожуванні вилки миють та обов’язково просушують. Якщо ж вона зберігатиметься при плюсових температурах, то мити її в жодному разі не слід.

При збиранні врожаю необхідно простежити, щоб вилки не забруднились у землі чи піску. Якщо це все-таки сталося, почистіть їх від забруднень м’якою щіткою. Натискати або терти не можна. Пошкодження капусти призводить до швидкого псування та скорочення тривалості зберігання.

Метод зберігання броколі у підвалі

Для зберігання у підвалі повинні дотримуватися три речі:

Щоб зберегти вологість, над ящиком натягніть шматок поліетиленової плівки. Целофан не повинен торкатися капусти, між ними має бути невеликий проміжок. Отвори в боковинах ящиків не треба закривати. Це допоможе запобігти загниванню.

Періодично слід перевіряти вологість. За необхідності слід обприскувати водою дно ящика з пульверизатора. На качанчики вода потрапляти не повинна!

Як зберегти головки брокколі в холодильнику

Найпростіший спосіб, що дозволяє зберегти свіжість броколі в холодильнику – це поміщення капусти у пластиковий пакет, на якому слід зробити кілька отворів для вентиляції.

Інший добрий спосіб – поставити виделок капусти в ємність із водою. Води треба зовсім трохи, не більше одного сантиметра. Уточніть, чи можна у вашому холодильнику залишати відкритий посуд із рідиною. Якщо зайве випаровування води може пошкодити побутову техніку, то вчиніть так:

• оберіть широку миску і налийте трохи води;
• натягніть на неї харчову плівку;
• проробіть невеликий отвір за розміром качан;
• вставте вилок у цей отвір так, щоб край ніжки опинився у воді.

Метод заморожування

Найбільший термін зберігання замороженої капусти. При цьому зберігаються всі корисні властивості і не змінюється смак. Для зберігання броколі в морозилці капусту пакують у пластикові пакети або одноразові контейнери. Заморозити броколі на зиму найкраще порційно.

Корисні поради

Якщо ви хочете цілий рік подавати на стіл страви з брокколі, це зробити неважко:

• посадіть кілька сортів із різними термінами дозрівання. Тоді вже всередині літа можна буде зрізати перший урожай. Пізня капуста брокколі чудово збережеться, якщо дотримуватися наших порад.
• Коли збиратимете останній урожай, поділіть його на три частини. Першу, невелику, приберіть у холодильник і з’їжте насамперед. Другу частину помістіть у льох. А коли витратите її, настане черга замороженої броколі, яка не втратить своїх якостей до пізньої весни.

Якщо ви вже досвідчений городник, то хотілося б почути, як ви бережете брокколі. Чи є у вас перевірені методи, якими б ви могли поділитися?

Коли зрізати капусту брокколі – Опалення та теплопостачання

Капуста брокколі: прибирання та зберігання

Зберегти броколі свіжої на тривалий час – непросте завдання. Це ніжний овоч, який швидко стає непридатним при недотриманні правил зберігання.

Але все ж таки досвідченим городникам виходить не тільки виростити чудовий урожай цього овочів, але й збільшити його термін зберігання. У статті хочеться розібратися, коли краще обрізати капусту броколі і як її правильно зберігати.

Також побачимо кумедні відео про вирощування та збирання улюбленої багатьма капусти.

Збір врожаю

Загальний процес вирощування може просто піти нанівець, якщо вчасно не зібрати капусту. Причому не варто збирати ні недозрілі плоди, ні перезрілі. Дуже важко вгадати охоче головок, якщо брокколі вирощується на дачній ділянці, і немає можливості регулярно стежити за зростанням.

Визначити, що час збирати плоди настав можна за такими ознаками:

1. Стигла головка броколі має діаметр не менше 10 см. Можна орієнтуватися на розмір власної долоні. Орієнтовно такий і має бути капуста.
2. Визначити готовність можна і за відтінком головок. Стигла брокколі має темно-зелений колір. Зараз бутончики ще закриті. Якщо ж ви бачите, що бутони розпускаються і набувати жовтого кольору, то мішати зі збиранням урожаю вже нікуди. Капуста, що розпустилася, втрачає власні смакові властивості і непридатна для застосування в кулінарії. Навіть плоди, що злегка пожовкли, вже не мають тієї привабливості і витонченого смаку.
3. Повна зрілість здебільшого приходить через 2 місяці після виникнення перших сходів. На цьому етапі кожен качан має важити не менше 250 грамів.
4. Поки температура не опустилася нижче за 0, капуста може спокійно залишатися на грядці. Брокколі часто збирають пізньої осені. У кожному регіоні капуста дозріває у різний період.

• У наведеному нижче відео показано, як і коли доведеться збирати врожай капути брокколі.

Як правильно збирати брокколі

Збирання плодів відбувається таким чином:

1. Прекрасний час для збирання плодів – ранній ранок. На пекучому сонці капуста швидко зів’яне.
2. Не варто висмикувати капусту з коренем або відривати плід. Зрізається лише сама головка. Отже, відступаємо орієнтовно 10 см вниз від самої головки та зрізаємо брокколі. Не можна ні в якому разі пилити стебло, це тільки зашкодить кущ, який надалі може ще раз дати врожай.
3. Потрібно встигнути зібрати брокколі до того, як температура опуститься нижче -2°C. Капуста практично не переносить невисоку температуру і може просто підмерзнути. Одна ніч із маленькими заморозками та з урожаєм можна розпрощатися.
4. Коли головка буде зрізана, почнуть активно рости бічні пагони. Так як вони мають менший розмір, то зростають дуже швидко. Потрібно регулярно дивитися, щоб вчасно обрізати зрілу капусту. У більшості випадків молоді пагони повністю дозрівають протягом 3 днів. Якщо погода на вулиці похмура, то готових плодів можна чекати не перш ніж після семи днів. Своєчасно зібрані плоди помітно краще зберігаються. Так що, не проґавивши момент зрілості броколі, можна отримати смачний і практичний дієтичний овоч.

Зберігання врожаю

Зрозуміло, кожному городнику хочеться зберегти свій урожай на тривалий час. Саме щоб це зробити потрібно залишати на грядці основу куща. Як тільки ключовий качан буде зрізаний, на ньому з’являться нові бічні пагони. Завдяки подібній якості, капусту можна збирати з грядки ще кілька разів.

Така капуста добре зберігається в морозильній камері протягом 6 місяців. Суцвіття слід поділити і розкласти за вакуумними або іншими приготовленими для заморожування пакетами. Аналогічно вчинити і з ключовим качаном. У відео, наведеному нижче можна побачити, як правильно заморожувати капусту на зиму.

Однак не всі вміють правильно заморожувати брокколі. Виконується це так:

• капусту миють у холодній воді;
• після качани чистять від листя і здерев’янілих частин стебла;
• голівку ділять на невеликі суцвіття;
• готують розчин солі (2 ложки солі на 2 літри води);
• суцвіття на 30 хвилин замочують у розчині. Це виконується для того, щоб гусениці та інші комахи забрали з капусти;
• після закінчення 30 хвилин слід ще раз вимити броколі у водній масі;
• на плиту ставлять велику ємність і ллють туди понад половину води. Включають вогонь та доводять воду до кипіння;
• щойно вода закипить, туди кидають підготовлені суцвіття і тримають у окропі щонайменше 3 хвилин;
• капусту дістають із каструлі за допомогою дуршлагу і опускають у крижану воду на 5 хвилин. Якщо вода недостатньо холодна, можна кинути туди кригу;
• тепер броколі дістають із води і залишають у друшляку, щоб стекти;
• далі, капусту фасують у спеціалізовані пакети чи контейнери. З пакетів випускають повітря і добре зав’язують;
• броколі абсолютно готова до заморожування.

Однак, багато городників хочуть зберігати брокколі власне у свіжому вигляді. Цей метод зберігання теж практикується, але стоятимуть овочі не так довго, як у морозилці. Найчастіше, стигла капуста зазвичай простоить трохи більше 5 днів.

При всіх правил зберігання цей термін проіснує максимум до 15 діб. Це не стосується пошкоджених або хворих качанів. У цьому істотну роль грає термін збирання врожаю. Своєчасно зрізані голівки будуть зберігатися трохи довше, ніж переспілі.

У наведеному вище відео показано, як має виглядати зріла капуста.

Найбільш доцільно зберігати свіжу капусту власне у холодильнику. Для цього мають бути необхідні умови:

• вологість повітря має бути близько 90%;
• режим температур не менше 0 та не більше +10°C;
• у ящику з брокколі не повинно розташовуватися жодних інших овочів чи фруктів. Окремі можуть виділяти етен, який погано впливає на якість брокколі. Через цю речовину капуста починає гнити і швидко приходить у непридатність.

Щоб зберегти брокколі у свіжому вигляді, слід точно слідувати інструкції:

1. Варто оглянути качани на наявність комах та пошкоджень. Також, на капусті може бути цвіль та темні крапки. Завдяки цьому плоди швидко починають псуватися та гнити.
2. Мити овочі, перш ніж встановлювати в холодильник, не треба. Виконується це перед застосуванням капусти.
3. Можна поставити головку в пакет із поліетилену, але не можна в жодному разі його закривати. Випари можуть залишатися в середині пакета, завдяки чому овоч зазвичай покриється цвіллю.
4. Вологість у холодильнику має бути обов’язково не менше 90%. Якщо її недостатньо скористайтеся наступним прийомом. Вологе паперове рушник поміщають на днище ящика з овочами. Після туди слід укласти пакет із брокколі. Цей спосіб дозволяє збільшити термін зберігання капусти. Тепер овоч зберігатиметься у вашому холодильнику не менше 2 тижнів.

Краще довго не тримати брокколі у холодильнику. Чим довше овоч коштує, тим гірше буде смак. Рекомендується готувати капусту протягом 4 днів після збирання врожаю. Якщо не встигаєте підготувати овоч, то краще законсервувати капусту описаним вище способом.

Висновок

Отже, ми подивилися, як забирається і зберігається капуста броколі. Це найважливіші етапи. Кожен городник знає, як складно зберегти броколі свіжою на тривалий час. Дані рекомендації зможуть допомогти вам не зробити помилок і всю зиму готувати страви зі своїми силами вирощених овочів. Також не забувайте переглянути відео про заготівлю брокколі на зиму.

Коли прибирати капусту брокколі з грядки та як зберігати?

Своєчасне збирання врожаю – запорука не лише чудових смакових якостей продукту, але й тривалого зберігання. Зрілі качани брокколі повинні бути правильно зрізані та не пошкоджені першими заморозками. При збиранні капусти потрібно звертати увагу не тільки на календарні терміни дозрівання, а й на основні ознаки готовності головок до вживання.

Середні терміни дозрівання капусти брокколі

Термін дозрівання капусти брокколі залежить відразу від кількох факторів:

Середні терміни вирощування броколі від перших сходів до збирання врожаю становлять 70-110 днів. Після повного дозрівання більшість сортів капусти броколі мають діаметр головок близько 20 см та масу до 0,5 кг.

Важливо! На зовнішній вигляд та смакові якості капусти сильний вплив мають перші заморозки, тому важливо забрати врожай до їх настання. Це стосується й пізніх сортів, урожай яких збирають восени.

Коли прибирати капусту брокколі з городу?

Головне правило збирання врожаю капусти брокколі – не допустити перезрівання. Адже в цьому випадку всі зусилля щодо вирощування будуть марними. Прибирають капусту броколі, коли квітки ще не розкрилися, тобто до придбання характерного жовтого кольору, тому що в цьому випадку повністю губляться смакові якості капусти.

Ознаки дозрівання головок

Зрілі головки класичних сортів броколі мають темно-зелений колір. Деякі сучасні сорти можуть мати світло-жовтий, білий, сизий або фіолетовий відтінок. До інших ознак дозрівання головок можна віднести такі:

• великі бутони на маківці і дрібніші – з боків суцвіть;
• щільні, але дуже тверді суцвіття;
• великі розміри – не менше 10 см у діаметрі;
• вага щонайменше 250 грам.

Зрілі головки класичних сортів брокколі

При настанні календарного терміну дозрівання важливо щодня уважно оглядати капусту, щоб уникнути розкриття бутонів. Перед цвітінням щільне суцвіття розпадається на кілька окремих, тому в цей період потрібно поспішити з прибиранням.

Рекомендації щодо збирання врожаю

Найкраще прибирати качан капусти брокколі в ранковий час. У цьому випадку стебла та суцвіття будуть насичені вологою і довго не в’януть. Зрізати необхідно, відступивши приблизно 10 см нижче капустяної головки. Не варто відразу обрізати стебло капусти: після видалення центральної голівки він дасть бічні пагони та другий урожай.

Важливо запланувати збирання врожаю до зниження температури: за показниками термометра нижче -2 °С суцвіття просто перемерзнуть і втратять свої смакові якості.

Як зберігати броколі?

Капуста броколі піддається тривалому зберіганню, зберігаючи більшу частину вітамінів та мікроелементів. Зберігати свіжозрізані качани можна у свіжому чи замороженому вигляді, у холодильнику.

У свіжому вигляді

Свіжі качани брокколі – найкорисніші. Зберігати свіжозрізану капусту можна до 4-5 днів за умови, що на суцвітті відсутня гнилизна, і вона не пошкоджена комахами. Зрізані суцвіття поміщають у прохолодне місце без попередньої обробки.

Порада! Вживати в їжу у свіжому вигляді можна центральні головки капусти, які дозрівають першими, а заморожувати більш дрібні бічні суцвіття.

В холодильнику

У холодильнику капусту броколі можна зберігати протягом 2-3 тижнів після збирання врожаю. Для цього бажано виділити окрему скриньку або контейнер.

У холодильнику повинна підтримуватись температура не вище +10 °С та вологість близько 90%. Перед приміщенням холодильник суцвіття уважно оглядають, виявлених комах чи місця появи гнилі акуратно видаляють.

Мити качани рекомендується безпосередньо перед приготуванням.

Зберігання капусти брокколі в холодильнику

У морозильній камері

У замороженому вигляді капустяні качани можуть зберігатися протягом 12 місяців. Щоб зберігання було максимально дбайливим, необхідно правильно підготувати зрізані суцвіття:

1. Качани промивають під проточною прохолодною водою, очищають від непотрібного листя та стебел, ламають на окремі суцвіття.
2. Підготовлену капусту вимочують у солоному водному розчині, який готують у пропорції 2 ложки солі на 2 літри рідини. Час замочування – 30 хвилин, після чого брокколі знову промивають у чистій воді. Сіль дозволяє позбавитися гусениць і дрібних комах, які могли оселитися в капусті.
3. Суцвіття опускають на 3 хвилини в окріп, навіщо попередньо нагрівають велику каструлю з водою. Після цього овоч виймають і занурюють у крижану воду (її можна охолодити в морозилці або додати лід).
4. Суцвіття дістають і дають стекти воді, після чого їх можна пакувати в контейнери або пластикові пакети і прибирати в морозильну камеру.

Заморожена за всіма правилами капуста броколі може використовуватись у супах, салатах, для приготування овочевих рагу. Молоді суцвіття відмінно зберігають форму і дуже апетитно.

Коли треба зрізати капусту броколі. Брокколі варена – хімічний склад, харчова цінність

Тим, хто вирощує брокколі для особистих потреб чи продаж, важливо, коли зрізати врожай. Час грає першорядну роль.

Важливо! Перезрілу капусту в їжу не вживають, так як вона набуває неприємної гіркоти і грубості, виправити це неможливо.

За виняткову ніжність так цінується цей різновид овочів.

Визначити, коли настала зрілість брокколі, дозволяють такі ознаки:

1. Розмір голівки. Її діаметр – 10 см або більше. Найпростіше порівняти з розміром долоні. Розмір повинен збігатися чи бути більшим.
2. Колір. З настанням зрілості відтінок із світлого стає темно-зеленим. Бутончики залишаються щільно закритими. Крайній термін настає тоді, коли бутони розпускаються і качан набуває жовтуватого відтінку – все це вказує на те, що час зрізати втрачено. Капуста, що повністю розпустилася, відразу втрачає ніжний смак і для приготування в їжу вже не годиться. Жовтий колір – сигнал, що броколі зрізати пізно.
3. Від появи сходів до технічної стиглості проходить у середньому 2 місяці. Готовий до зрізання качан важить щонайменше 250 г.
4. До перших заморозків брокколі можна спокійно залишати на грядках, але пізніше. У кожному регіоні дати будуть відрізнятися, тому сорти для посадки підбирають з урахуванням місцевих кліматичних особливостей.

Терміни збирання врожаю

Визначити, коли настав час зрізати брокколі, допомагають такі загальні для всіх сортів ознаки:

1. Вага качана досягла 500-700 р.
2. Завершився вказаний постачальником посадкового матеріалу термін вегетації (70-110 діб).
3. За прогнозом погоди наближаються заморозки. Досить і однієї ночі з мінусовою температурою, щоб занапастити всі посадки. Тому зволікати не можна.

Оптимальними смаковими якостями мають головки, які тільки-но сформувалися, але не встигли ні розпуститися, ні щільно зімкнутися. Тоді настає час, коли час зрізати брокколі.

Порада! Краще зібрати качани раніше, ніж упустити момент і дозволити їм постаріти або підмерзнути.

Як правильно зрізати

Правильне зрізування кочанів дозволяє суттєво продовжити термін зберігання капусти у свіжому вигляді. Правила такі:

1. Час, коли пора зрізати брокколі, настає рано вранці, поки на траві є роса. Висока вологість і прохолода необхідні для того, щоб при транспортуванні до місця зберігання овочі не перегрілися і залишилися міцними. Якщо з якоїсь причини ранкове зрізування не могло бути виконане, роботу переносять на вечір, коли випаде вечірня роса.
2. Центральне стебло не можна зрізати тупим інструментом, лише гостро відточеним ножем. Так ніжний качан залишається цілим, без вм’ятин та інших ушкоджень. Зріз роблять суворо під качаном, намагаючись не пошкодити нижнє листя.
3. Першим треба зрізати центральний качан, а потім бічні, коли їхній час прийде.
4. Стебло – частина рослини, яку вживають у їжу, тому його не викидають. У хід йде відрізок від центрального качана вниз на 10 див.

Капуста брокколі: як правильно збирати і зрізати голівку, терміни та основні правила зберігання

З капустою броколі знайомий практично кожен з нас, і незважаючи на те, що цей овоч увійшов у сучасну культуру порівняно недавно, йому вдалося ґрунтовно закріпитися в кулінарії багатьох країн.

Хоча не кожен дачник наважується на те, щоб виростити цю капусту на власній ділянці. Вважається, що брокколі досить вибаглива культура до ґрунтових та кліматичних умов, тому культивувати її не так вже й просто.

З цієї статті ви докладно дізнаєтеся, як росте брокколі, а також, що потрібно робити для успішного збирання врожаю цієї капусти.

Вирощування капусти брокколі

Виростити брокколі на своїй ділянці не так складно, як здається на перший погляд, проте при цьому обов’язково слід визначитися з типом майбутньої капусти. У садівництві виділяють безліч її сортів, проте всі їх поділяють на 2 основні групи: звичайну та так звану спаржеву.

Проста, або звичайна капуста, формує всім відомий качан-головку, яка виростає на укороченому товстому стеблі. Спаржева не формує качан, натомість вона викидає кілька тонких стебел, на яких розвивається невелика головка.

На фото вона має вигляд барабанної палички з товстим стеблом та характерною шапкою.

Посадка та догляд

Культивування рослини починають з вирощування розсади, тільки в такому випадку можна досягти повноцінного визрівання капусти, незалежно від погодних умов. Приступають до підготовки насіння у першій половині березня.

Перше, з чого слід почати, – це підготовка насіннєвого матеріалу. Для цього насіння брокколі на 30 хвилин замочують у гарячій воді (+40…+50°С), після чого насіння стерилізують (замочують на 15–20 хвилин у 2% розчині марганцівки або на 5–10 хвилин у 70% спирті). За добу до посіву насіння пророщують, для цього на ніч їх поміщають у зольний настій (1 ст. л./1 л води).

Після цього насіння можна успішно висівати. Для цього застосовують загальні контейнери або індивідуальні садові ємності. У загальних контейнерах капусту висівають у довгасті рядки з міжряддям 3 див.

Надалі їх проріджують, залишаючи на 9 см 2 тільки одну рослину. При вирощуванні індивідуальних ємностях використовують спеціальні садові касети. У кожну з них поміщають 2-3 насіння, з яких залишають лише один паросток.

Незалежно від типу ємності, глибина залягання насіння має бути більше 1,5 див.

Важливо! Висівають насіння тільки в пухкий і родючий ґрунт. Найбільш прийнятною для цього вважається суміш із піску, садової землі та перегною (1:1:1).

У фазі 2-3 листків капусту пікірують. Новою ємністю зазвичай служить невеликий індивідуальний горщик або пластиковий стакан, причому в одну таку ємність садять не більше 1 рослини.

Пересадка саджанців на місце проводиться через 35–45 діб після появи перших входів.

Сприятливий для цього період у помірній кліматичній зоні настає наприкінці квітня, у цей час на молодій капусті розвивається близько 6 справжніх листків.

Для посадок вибирають відкриті ділянки, але злегка притінені, оскільки пряме сонячне проміння може пошкодити ніжні тканини рослин. Відібрану ділянку обов’язково удобрюють.

З осені в ґрунт вносять вапно, а за кілька тижнів до посадки ґрунт удобрюють гноєм, калійною селітрою та суперфосфатом.

Висаджують культуру рядковим або шаховим способом, при цьому між кожною рослиною має бути відстань близько 40-60 см.

Якісний догляд за насадженнями – головна умова отримання багатого врожаю. Поливають капусту кожні 2 дні, але в спеку процедуру проводять щодня або двічі на день: вранці та ввечері.

Найбільш сприятливим для цього часом вважається пізній вечір або ранок. Поливають насадження чистою та відстояною водою, під корінь або краплинним зрошенням.

Після кожного поливу грядки обов’язково розпушують.

Цей захід допомагає запобігти появі бур’янів, наситити коріння киснем, а також уникнути застою води, що часто стає головною причиною загнивання коріння. Проводять розпушування на глибину не більше 8-10 см. Брокколі чудово відгукується на підживлення.

Важливо! Брокколі та інші Хрестоцвіті не рекомендується вирощувати на тому самому місці частіше 1 разу на 4 роки.

Проводять їх протягом усього вегетаційного періоду, незалежно від родючості ґрунту, за наступним графіком:

1. Перше підживлення роблять через 2 тижні після висадки розсади. Найкраще в цей період капуста реагує на органічні сполуки, тому як добрива використовують розчин коров’ячого гною (1:10) або пташиного посліду (1:20).
2. Друге підживлення здійснюють через 2 тижні після першого, тим самим розчином коров’яку або пташиного посліду.
3. Третє удобрення грядок виконують під час активного формування суцвіть, використовуючи для цього розчин, що складається з 10 л води, 40 г нітроамофоски, 20 г нітрату амонію та 10 г сульфату калію.
4. Четверте підживлення проводять через тиждень після збору першого врожаю, ґрунтуючи її на суміші, що складається з 10 л води, 30 г сульфату калію, 20 г суперфосфату та 10 г нітрату амонію.

Як визначити дозрівання

Збір урожаю – найвідповідальніший етап, проте багато овочівників навіть не уявляють, коли найкраще зрізати суцвіття з куща.

Як відомо, при перезріванні плодів на них з’являються яскраво-жовті квітки, які призводять до погіршення ароматичних властивостей капусти, аж до повної непридатності врожаю, тому багато фермерів поспішають зрізати капусту якомога раніше. Часто це призводить до заготівлі недозрілої броколі, завдяки чому овочу не вдається увібрати в себе вітаміни та поживні речовини повною мірою.

Уникнути цього можна, використовуючи наступні рекомендації щодо визначення зрілості брокколі:

• зріла головка має діаметр близько 10 см;
• готова до збирання капуста відрізняється насиченим відтінком та кольором, при цьому всі бутони повинні обов’язково бути закриті;
• стиглі голівки завжди пухкі, але щільні;
• перші плоди зазвичай дозрівають через 2 місяці після появи сходів, на той час головка повинна досягти ваги в 400-500 г.

Правила зрізання

• Правильно зрізати голівки брокколі – не менш важливо, ніж виростити культуру.
• Досвідчені городники дають поради про те, як правильно знімати плоди такої капусти:

• збирають плоди рано-вранці, оскільки під денним сонцем вони швидко в’януть;
• до збирання та вживання придатні лише головки суцвіть, інші частини залишають на кущі;
• кущ обрізають акуратно, щоб уникнути травмування стебла, інакше це призведе до його загибелі;
• зрізають голівки гострим ножем, відщипування або виламування може призвести до в’янення всього куща;
• зимові сорти збирають до настання заморозків, інакше врожай стає малопридатним до вживання та переробки;
• друга та інші генерації капусти визрівають протягом тижня, тому насадження потрібно обстежити регулярно.

Терміни та правила зберігання

Капуста вважається продуктом, що швидко псується, який під впливом різноманітних погодних і температурних умов миттєво в’яне і втрачає свої смакові та товарні властивості.

Однак при дотриманні низької температури та оптимальної вологості плоди брокколі з грядки здатні зберігатися досить довго.

При цьому необхідно обов’язково враховувати особливості сорту, а також точно знати, коли збирати врожай, оскільки це безпосередньо впливає на його збереження.

У свіжому вигляді

Оскільки ця капуста в’яне швидко, зберігати її свіжою тривалий час не вийде. Зазвичай, при дотриманні оптимальних умов капуста зберігається протягом декількох тижнів, проте для цього після збирання врожай слід добре підготувати.

Головки ретельно промивають у холодній воді, а потім обрізають. Це найкраще захищає овочі від передчасного в’янення чи гниття. Зберігають брокколі при температурі 0…+5°С у спеціальному відсіку для овочів холодильника.

Тільки тут спостерігається необхідна тривалого зберігання вологість.

Найефективніше продовжити сезон вживання свіжої капусти допоможе точне дотримання агротехніки вирощування культури. Це передбачає поступове збирання врожаю протягом усього активного вегетаційного періоду. Головки зривають по черзі, завдяки чому броколі встигає невеликими порціями протягом усього сезону.

У замороженому вигляді

Вважається, що брокколі до тривалого заморожування практично непридатна, але за сприятливих погодних умов, коли овоч росте і зріє досить швидко, і його доводиться збирати практично щодня, потреба у тривалому заморожуванні стає просто необхідною.

Важливо! Для заморозки придатні лише пізні сорти капусти, оскільки ранні не мають необхідної лежкості і зазвичай швидко псуються навіть за низьких температур.

У такому випадку можна зберігати капусту протягом 6 місяців, що дає можливість використовувати для приготування плоди тільки тоді, коли це потрібно. Овочі потребують спеціальної підготовки до заморожування, без чого в морозилці він миттєво зіпсується.

1. Ретельно вимийте капусту та очистіть її від сухих частин та стебла.
2. Розділіть головки на невеликі суцвіття, а потім замочіть їх у соляному розчині (1 ст. л/1 л води) близько 30 хвилин.
3. Промийте капусту під проточною водою, а потім 3 хвилини відваріть у окропі.
4. Окуніть після варіння гарячий овоч у крижану воду на 5 хвилин. У рідину обов’язково потрібно покласти кілька крижаних кубиків.
5. Підсушіть броколі, а потім розфасуйте у поліетиленові пакети або харчові контейнери.

Використання брокколі у кулінарії

Цей різновид капусти використовують у кулінарії повсюдно. Її смажать, гасять, відварюють, а також використовують як основний інгредієнт усіляких страв. Свіжу капусту застосовують для приготування сезонних салатів у різних варіаціях. При строгій дієті брокколі використовують для приготування смузі.

Вона не тільки гармонійно доповнює в напої інші овочеві культури, а й заряджає його цінними вітамінами, мінералами та поживними речовинами. Знайшла своє застосування ця капуста і в кондитерському мистецтві, де її активно використовують як начинку для всіляких солодких пирогів і запіканок.

Щоб забезпечити якісний і багатий урожай броколі, при вирощуванні культури обов’язково слід звертати увагу не лише на догляд за насадженнями, а й на збирання врожаю. Рослина досить крихка, тому її врожай слід збирати акуратно, тільки за допомогою гострих садових інструментів і обов’язково до цвітіння суцвіть.

Коли треба зрізати капусту броколі. Брокколі варена – хімічний склад, харчова цінність

Тим, хто вирощує брокколі для особистих потреб чи продаж, важливо, коли зрізати врожай. Час грає першорядну роль.

Важливо! Перезрілу капусту в їжу не вживають, так як вона набуває неприємної гіркоти і грубості, виправити це неможливо.

За виняткову ніжність так цінується цей різновид овочів.

Визначити, коли настала зрілість брокколі, дозволяють такі ознаки:

1. Розмір голівки. Її діаметр – 10 см або більше. Найпростіше порівняти з розміром долоні. Розмір повинен збігатися чи бути більшим.
2. Колір. З настанням зрілості відтінок із світлого стає темно-зеленим. Бутончики залишаються щільно закритими. Крайній термін настає тоді, коли бутони розпускаються і качан набуває жовтуватого відтінку – все це вказує на те, що час зрізати втрачено. Капуста, що повністю розпустилася, відразу втрачає ніжний смак і для приготування в їжу вже не годиться. Жовтий колір – сигнал, що броколі зрізати пізно.
3. Від появи сходів до технічної стиглості проходить у середньому 2 місяці. Готовий до зрізання качан важить щонайменше 250 г.
4. До перших заморозків брокколі можна спокійно залишати на грядках, але пізніше. У кожному регіоні дати будуть відрізнятися, тому сорти для посадки підбирають з урахуванням місцевих кліматичних особливостей.

Терміни збирання врожаю

Визначити, коли настав час зрізати брокколі, допомагають такі загальні для всіх сортів ознаки:

1. Вага качана досягла 500-700 р.
2. Завершився вказаний постачальником посадкового матеріалу термін вегетації (70-110 діб).
3. За прогнозом погоди наближаються заморозки. Досить і однієї ночі з мінусовою температурою, щоб занапастити всі посадки. Тому зволікати не можна.

Оптимальними смаковими якостями мають головки, які тільки-но сформувалися, але не встигли ні розпуститися, ні щільно зімкнутися. Тоді настає час, коли час зрізати брокколі.

Порада! Краще зібрати качани раніше, ніж упустити момент і дозволити їм постаріти або підмерзнути.

Як правильно зрізати

Правильне зрізування кочанів дозволяє суттєво продовжити термін зберігання капусти у свіжому вигляді. Правила такі:

1. Час, коли пора зрізати брокколі, настає рано вранці, поки на траві є роса. Висока вологість і прохолода необхідні для того, щоб при транспортуванні до місця зберігання овочі не перегрілися і залишилися міцними. Якщо з якоїсь причини ранкове зрізування не могло бути виконане, роботу переносять на вечір, коли випаде вечірня роса.
2. Центральне стебло не можна зрізати тупим інструментом, лише гостро відточеним ножем. Так ніжний качан залишається цілим, без вм’ятин та інших ушкоджень. Зріз роблять суворо під качаном, намагаючись не пошкодити нижнє листя.
3. Першим треба зрізати центральний качан, а потім бічні, коли їхній час прийде.
4. Стебло – частина рослини, яку вживають у їжу, тому його не викидають. У хід йде відрізок від центрального качана вниз на 10 див.

Корчувати кущі після зрізання центральних качанів не слід. При правильному догляді з пазух нижнього листя відростуть нові головки. Їх розміри будуть меншими, але смак анітрохи не гірший. У міру відростання нові качани треба зрізати, намагаючись не запізнюватися. Ось чому час збирання брокколі досить розтягнутий.

Терміни та умови зберігання брокколі

Зберігання може бути у свіжому та замороженому вигляді.

У замороженому вигляді

заморозити брокколі правильно можна при виконанні цілого ряду стандартних операцій:

1. промити капусту в холодній воді від пилу та землі.
2. видалити листя і здерев’янілу частину стебла.
3. поділити качани на окремі невеликі суцвіття.
4. приготувати розсіл: 1 ст. л. солі на 1 л води.
5. замочити капусту в розсолі на півгодини. цей прийом дозволяє швидко позбавитися всіх комах, які можуть ховатися в суцвіттях.
6. повторно промити брокколі у чистій воді.
7. у широкій каструлі довести воду до кипіння.
8. занурити в окріп суцвіття і варять 3 хвилини.
9. вийняті качани занурюють у воду з льодом на 5 хвилин.
10. дають обтекти капусті на друшляку.
11. розкладають броколі по пакетах або контейнерах та відправляють у морозильник.

підготовлену таким чином капусту можна зберігати протягом 12 місяців. в потрібний момент достатньо дістати пакет або контейнер і кинути суцвіття в окріп, щоб приготувати блюдо. прибирання та зберігання капусти брокколі таким способом – найоптимальніший варіант.

харчова цінність у 100 грамах

Харчова (поживна) цінність капусти брокколі в 100 г продукту наступна:

• Калорійність – 34 ккал
• Білки – 2,82 г
• Жири – 0,37 г
• Вуглеводи – 6,64 г
• Харчові волокна – 2,6 г
• Вода – 89,3 г
• Моно- та дисахариди – 1,7 г
• Зола – 0,87 р.

• При цьому в броколі міститься така кількість вітамінів, мікро- та макроелементів:
• Мікроелементи

• Залізо – 0,73 мг
• Цинк – 0,41 мг
• Мідь – 49 мкг
• Марганець – 0,21 мг
• Селен – 2,5 мг

• Кальцій – 47 мг
• Магній – 21 мг
• Натрій – 33 мг
• Калій – 316 мг
• Фосфор – 66 м

• Вітамін A – 0,386 мг
• Вітамін PP – 0,639 мг
• Вітамін A (РЕ) – 386 мкг
• Вітамін B1 (тіамін) – 0,071 мг
• Вітамін B2 (рибофлавін) – 0,117 мг
• Вітамін B5 (пантотенова) – 0,573 мг
• Вітамін B6 (піридоксин) – 0,175 мг
• Вітамін B9 (фолієва) – 63 мкг
• Вітамін C – 89,2 мг
• Вітамін Е (ТЕ) – 0,78 мг
• Вітамін К (філлохінон) – 101,6 мкг
• * Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) – 1,1071 мг.

Вивчивши хімічний склад брокколі, розберемося, чому вона вважається лідером серед корисних для здоров’я овочів.

Приготування броколі на пару:

Крок 1: Розділяємо головку брокколі на суцвіття

Беремо голівку брокколі. Ретельно промиваємо її під проточною водою. Після цього просушуємо її. Гострим ножем обережно відрізаємо основу стебла капусти та розділяємо брокколі на суцвіття.

Крок 2: Готуємо брокколі на пару

Суцвіття броколі слід покласти на верхній рівень пароварки. Якщо ж у вас немає пароварки, потрібно набрати одну третину каструлі води, поставити її на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. Брокколі покласти в друшляк, який потрібно помістити на каструлю з водою. Накрити всю цю композицію кришкою. Готуються броколі на пару 7 хвилин.

Крок 3: Готуємо часниково-лимонну заправку для броколі

Чистимо і промиваємо 2 зубчики часнику. Лимон також ретельно промиваємо та просуджуємо. На дрібній тертці протираємо шкірку лимона, тим самим отримуємо трохи лимонної цедри. Решту лимона розрізаємо і видавлюємо з нього сік у миску або склянку. На сковороду виливаємо оливкову олію та розігріваємо її.

У киплячу олію видавлюємо часник через прес і перемішуємо. Туди відправляємо цедру лимона. Постійно помішуючи смажимо вміст 30 секунд. Після чого перекладаємо в миску вміст сковороди разом з маслом, змішуємо це все з лимонним соком, додаємо щіпку сушеної паприки, солимо і перчимо до смаку.