Коли та як правильно збирати лікарські рослини

Якщо у вас є будиночок за містом, а поряд з цим будиночком – ліс або луг, значить, у вас напевно є можливість зібрати в сезон лікарські трави і використовувати їх взимку так, як заманеться. Одні вважають за краще готувати на основі натуральних трав’яних зборів народні лікарські препарати. Інші використовують сировину для догляду за власною зовнішністю. А треті просто насолоджуються свіжозавареним чаєм з гілочками власноруч зібраної м’яти та ягодами глоду — бо це найкращий засіб від осінньої хандри та зимової депресії.

Час збирання трав

Точно відповісти на запитання, коли збирати лікарські рослини неможливо. Термін збору залежить від багатьох факторів, наприклад:

• кліматичні умови зростання представника флори;
• тип сировини (наприклад, бруньки чи кора);
• різновид рослини.

Нижче перераховано лише кілька основних лікарських трав та чагарників із приблизним терміном збору, який є актуальним для наших широт. Скориставшись ним, ви зможете заготовити базовий набір природної сировини для лікування та заварювання чаю.

1. Багно: пагони збирають у період з травня по серпень.
2. Береза: бруньки збирають у період із початку квітня до середини травня.
3. Глід: квіти збирають із травня по червень; ягоди заготовляють у серпні.
4. Брусниця: брусничне листя збирає з березня по травень місяць;
5. Горець пташиний (спориш): пагони заготовляють у червні.
6. Дуб: кору збирають у квітні-травні.
7. Ялівець: шишкоягоди збирають із липня до жовтня.
8. Сосна: бруньки заготовляють із березня по травень; хвою збирають із травня до серпня.
9. Ромашка запашна: суцвіття збирають все літо – з червня до серпня.
10. Мусура звичайна: збирання листя виробляють перший раз з квітня по травень; вдруге листя збирають з липня до жовтня.

Зрозуміло, що лікарських рослин набагато більше, ніж десять, які перераховані в списку вище. Щоб вам було простіше орієнтуватися, розберемося із зразковим періодом збору того чи іншого типу сировини в середній смузі нашої країни.

Щоб зібрати насіння рослини, яке після визрівання миттєво розлітається, достатньо надіти на кущ мініатюрний бавовняний мішечок. Як тільки насіння буде готове впасти з рослини, воно зробить це і виявиться всередині тканинної ємності.

Бруньки лікарських рослин

З бруньками правило дуже просте: як тільки вони розпустилися або, як мінімум, почали це робити, жодної цінності у такій сировині немає. Ваше завдання – не проворонити той момент, коли бруньки максимально розбухнуть, але при цьому ще не розкриються, оголивши молоді листочки. У деяких рослин бруньковий збір можна проводити наприкінці зими, а в інших — на початку весни або ближче до середини сезону.

Кора лікарських рослин

Кору прийнято збирати в період руху соку — тоді, коли рослини оживають після зимової сплячки. Період збору закінчується рівно в той момент, коли на дереві з’явилося перше молоде листя. Примітно, що в період руху соку по деревах та чагарниках лусочки кори відокремлюються від стовбура легко та просто. Для цього не доведеться напружуватись і прикладати силу. Тому ранньою весною будьте максимально пильні, щоб не прогавити підходящий момент.

Листя лікарських рослин

З листям ситуація складніша. У 70% випадків заготівлю листя необхідно проводити тоді, коли на рослину з’явилися квіти або сформувалися бутони. У 30% випадків листя насичується користю якраз на момент появи плодів на рослинах.

Брусниця та інші рослини, які не скидають на зиму листя, – це виняток із правил. Збирати листя цих лікарських представників флори є актуальним навіть в осінній період.

Суцвіття лікарських рослин

Якщо для реалізації лікарського рецепту вам необхідні саме квіти, значить, вам слід дочекатися саме того моменту, коли суцвіття з’являться у всій своїй красі і на 100% розкриються. Іноді збиральнику лікарських трав потрібні саме бутони, а не суцвіття. У такому разі їх потрібно збирати в момент, коли вони будуть повністю сформовані.

Лікувальні трави

Збір трав, тобто тієї частини рослин, що височіє над лінією ґрунту, найчастіше виробляють у період цвітіння представника флори. Допустимим вважається збір і під час формування бутонів.

Насіння та плоди лікарських рослин

У 95% випадків збирання посівного матеріалу та ягід виробляють тоді, коли і те, й інше дозріло повністю. В іншому випадку ви зірвете ягоди, які не встигли досягти максимальної концентрації корисних речовин, а значить, не зможуть бути вам настільки корисними, наскільки хотілося б. Щоправда, шипшина, наприклад, заготовляють трохи раніше того моменту, коли він повністю дозріває. Якщо передбачається тривале зберігання ягід, їх потрібно зірвати трохи недозрілими. У зрілому вигляді вони м’якші. А пружні плоди, на відміну м’яких, зберігаються довше.

Із цього правила є винятки. Наприклад, обліпиха чи калина. Зібрати плоди цих лікарських дерев у момент зрілості досить складно через високий ризик пошкодити тонку оболонку ягідок. Тому обізнані люди виробляють збір після перших осінніх заморозків — коли плоди легко і без зусиль відокремлюються.

Коріння та бульби лікарських рослин

Бульби та коріння збирають або ранньою весною або пізно восени. У березні, коли рослина прокидається від сну, у його кореневій системі сконцентровано максимум користі. Приблизно те саме відбувається з рослинами та восени, коли вони, збираючись зимувати, запасаються корисними речовинами. Щоб не помилитися з моментом збирання лікарської сировини, дочекайтеся, поки наземна частина представника флори засохне та зав’яне. Відразу після цього можна сміливо викопувати коріння та заготовляти їх для лікарських цілей.

Як правильно збирати лікарську сировину

Зібрати так, щоб не втратити корисних властивостей рослини, – це завдання не найпростіше. Щоб реалізувати її, доведеться ознайомитися з основними правилами збору, які є актуальними незалежно від того, які заготівлі та з яких рослин ви маєте намір виробляти.

1. Збирати рослини в дощ або рано вранці, коли трави та кущі стоять у росі, категорично заборонено. Сирі або погано просушені трави погано зберігатимуться і зрештою почнуть загнивати. Якщо мова про ягоди, фахівці рекомендують зривати їх з куща ближче до вечора. Якщо представник флори містить у своєму складі ефірну олію, не зривайте її, доки не дочекаєтесь сильної спеки.
2. Інструмент має значення. Вирушати в ліс або на луг потрібно лише з відповідним інструментарієм. Якщо ви викорчовуватимете рослину вручну, то неодмінно її пошкодите. До того ж вам, можливо, потрібне тільки листя або суцвіття, а ви шляхом ручного збору занапастите його цілком. Щоб цього уникнути, візьміть ножиці чи садовий секатор.
3. Повага до природи. Травники мають свій моральний кодекс. Вони ніколи не чіпатимуть рослину, яка занесена до Червоної книги. Вони не вичищатимуть всю галявину, розуміючи, що після них залишиться “випалена земля”, а неодмінно залишать кілька екземплярів для подальшого розмноження.

Деякі травники в період збирання лікарської сировини, подібно до наших предків, читають спеціальні змови. Подейкують, ніби таким чином можна наситити рослину потужною позитивною енергетикою. Спробуйте, якщо вірите у це. Якщо ні — збирайте мовчки, але з чистим серцем та позитивними думками.

Тонкощі збору різних видів сировини

Начебто все гранично зрозуміло. Але є ще кілька нюансів, про які вам необхідно дізнатися, перш ніж приступити до збору. Ми спробували максимально структурувати корисну інформацію, щоб не заплутати вас.

1. Осинові бруньки зривають вручну.
2. Бруньки тополі теж обривають руками.
3. Бруньки берези зрізають безпосередньо з гнучкими гілками, потім сушать зрізані гілки і лише після якісного просушування обмолочують. На останньому етапі заготівлі сировини лусочки очищають від зайвих домішок: шматочків кори, гілок, сміття та іншого.
4. Щоб заготовити бруньки сосни, однозначно знадобиться ножик. Роздобути їх можна тільки шляхом акуратного зрізування.

1. Для заготівлі лікарської сировини підходять лише молоді дерева та чагарники. Рослини до трьох років відповідної кори, зазвичай, ще мають. А кора рослин, старших за чотири роки, для лікарських заготовок вже не годиться.
2. Якщо ви робите заготівлю дубової кори, не чіпайте стовбур. Знімати цю частину дерева рекомендується виключно з гілок.

Щоб максимально акуратно зняти кору, не пошкодивши рослину і заготовивши дійсно якісну сировину, за допомогою гострого ножа на гілці потрібно вирізати прямокутник з довжиною близько 20-25 см, а після акуратно зняти смужку руками.

1. Заготівлю листя зазвичай виробляють вручну, обриваючи сировину зверху донизу, проти лінії зростання.
2. Якщо у листочка щільний та м’ясистий черешок, його необхідно зрізати. Жодної користі в таких черешках не міститься.
3. З верхівок листочки, як правило, не обривають, тому що вони недостатньо добре розвинені.
4. Якщо лист пошкоджений комахою чи хворобою, для заготівлі лікарської сировини він годиться.

Заготовляючи суцвіття, прихопіть із собою плетений кошик. Важливо, щоб під час збирання зірвані суцвіття лежали нещільним пухким шаром. Інакше вони зашкодять.

1. Траву зрізають або косять на відстані 10 см від землі.
2. Якщо у рослини грубі та щільні основні стебла, їх не використовують. У таких випадках інтерес для травника представляють лише молоді верхівки рослин та їх бічні пагони.

1. Якщо представник флори схильний обсипати своє насіння після дозрівання, є сенс зрізати гілки прямо з насінням, зв’язати в букети і підвісити вгору ногами в приміщенні, що добре вентилюється, або на вулиці під дахом. Як тільки насіння повністю дозріє, можна обмолотити “букети”.
2. Ягоди в процесі збирання важливо не пом’яти, інакше вони не зможуть довго зберігатися, а загниють. Тому в кошику або відрі формуємо ягідні шари висотою не більше 7 см, а потім перекладаємо ягоди шаром листя і лише після цього починаємо формувати наступний ягідний шар.

1. Кореневу систему слід діставати з-під землі не вручну, а садовим інвентарем. Наприклад, лопати. А ось кому землі, навпаки, прийнято знімати руками. Після кореневища слід добре промити під краном і просушити на свіжому повітрі.
2. Якщо коріння чи цибулини містять слизові речовини, мити їх у воді категорично заборонено. Правильний варіант – зняти ґрунт із сировини вручну, дочекатися підсихання залишків ґрунту на поверхні кореня або бульби, а після акуратно зняти верхній шкірястий шар.

Лікарські трави: правила збору та застосування

HOCHU.ua вирішив познайомити своїх читачів з лікувальними властивостями деяких рослин і дерев. Звичайно ж, описати всі дари природи ми навряд чи зможемо – адже це колосальний обсяг інформації, гідний сторінок кількох томів енциклопедії. Але ознайомити з тим, що може дати світ, який нас оточує, нам точно під силу!

Дія лікувальних рослин на організм

Лікувальних рослин кілька сотень і кожна з них певним чином впливає на організм людини. Ось деякі їхні впливи (у дужках вказано лише кілька рослин, з яких роблять відвари, настої або препарати):

• лікують від алкогольної залежності (золототисячник, копитень, чебрець повзучий);
• містять антибіотики (сік цибулі ріпчастої і часнику, листя, бруньки і сік липи, листя подорожника тощо);
• збуджують апетит (корінь цикорію та кульбаби, сік алое, насіння кмину, плоди та олія мигдалю, вино з листя розмарину тощо);
• вгамовують біль (трава ромашки, м’яти перцевої, звіробою, материнки і меліси; коріння і листя петрушки, трава і корінь селери, липовий цвіт тощо);
• дезінфікують (часник, корінь редьки, листя щавлю тощо);
• дають потрібні організму вітаміни (цибуля ріпчаста, ягоди шипшини, горобини та чорної смородини, листя берези та ревеню, хвоя сосни, кора дуба, корінь моркви тощо);
• є глистогінними (насіння гарбуза, ягоди суниці, корінь валеріани, пиття меду як чаю тощо);
• зупиняють кров (трава грициків і звіробою, листя кропиви, шишки сосни тощо);
• стерилізують (листя подорожника, трава звіробою, мед (пити, як чай))послаблюють (квіти бузини чорної, корінь моркви, вода від квашених ягід брусниці тощо);
• зміцнюють (трава м’яти перцевої; бруньки, хвоя і смола сосни; листя щавлю кислого, мед (пити як чай), ванни з мелісою тощо);
• регулюють місячні (трава меліси, свіжий сік алое, насіння петрушки, цвіт пижма, трава кропиви тощо);
• регулюють обмін речовин (корінь женьшеню, трава меліси, листя смородини, листя волоського горіха, трава кропу, ягоди і трава суниці тощо);
• зберігають молодість (ягоди чорниці, пилок сосни тощо);

Також рослини можуть чинити жовчогінну, відхаркувальну, жарознижувальну та потогінну дію, знижувати кров’яний тиск, регулювати роботу шлунково-кишкового тракту й печінки, спричиняти й зупиняти блювоту, знімати спазми, судоми й набряки, збуджувати, тонізувати тощо. Багато різноманітних ліків готують саме з рослин.

Загальні правила збирання та сушіння

Збирати рослини для лікувальних цілей найкраще в суху і ясну погоду. Бруньки збирають ранньою весною, в період набрякання і до їх розпускання. Наприклад, соснові бруньки зрізають із гілок ножем, а дрібніші (березові) зрізають разом із гілками. Сушать їх, розстеляючи тонким шаром, а після сушіння гілки обмолочують або обривають бруньки руками.

Траву і квіти збирають під час цвітіння, коріння – восени, коли в’яне надземна частина рослини, або ранньою весною, коли стебла і листя цих рослин тільки починають відростати. Плоди та насіння збирають після їх повного дозрівання.

Звісно ж, бувають і винятки з правил, тому, якщо збираєтеся заготовлювати ту чи іншу рослину, перед її збиранням, обов’язково почитайте про неї якомога більше.

Сушать рослини в спеціальній сушарці або на вулиці в тіні, а також у добре провітрюваних місцях (на горищах). Коріння перед сушінням найчастіше обмивають. Коріння деяких рослин (наприклад, лопуха) лише очищають від землі щіткою і перед сушінням зазвичай розрізають уздовж.

Зберігають висушені рослини в паперових пакетах. Термін придатності зберігання для трав – один рік, для коренів, плодів і насіння – два роки і навіть більше. Приміщення для зберігання має бути сухим і прохолодним.

Місячні фази та збір рослин

Якщо глибше вивчати вплив планет на рослини, то можна дізнатися, що всі рослини діляться на групи, кожною з яких керує певна планета сонячної системи.

Наприклад, рослини Сонця (безсмертник, звіробій, соняшник тощо) ростуть на відкритих місцях. Вони яскраві, сухі, квітучі, круглі, жовтого або золотистого кольору. Ці рослини активізують процеси в організмі, підвищують кров’яний тиск, посилюють ріст волосся, прискорюють дозрівання наривів, підбадьорюють, підвищують тонус організму і зміцнюють імунітет.

А ось рослини Місяця (лотос, латаття, ромашка аптечна тощо) містять багато соків, у них потовщені стебла й листя, вони з неяскравим забарвленням і часто з несильним запахом. Квіти в них білі. Вважається, що місячні рослини добре вбирають у себе хвороби.

Від впливу планети залежить і час збирання рослини (фаза Місяця, час доби). Ми даємо лише загальну рекомендацію: кореневища, коріння і коренеплоди краще збирати в першій і третій фазі Місяця. Друга і четверта ж сприятливі для збору наземних частин рослин. Третя фаза (після повного місяця) – найкраща для сушіння рослин.

Важливо: вся інформація медичної тематики та інформація, що стосується здоров’я, розміщена на сайті HOCHU.ua, має винятково інформаційний характер і не є медичними порадами. Будь-які поради медичного характеру, зокрема щодо приймання тих чи інших препаратів, може давати лише фахівець. Якщо у вас виникли проблеми зі здоров’ям, зверніться до лікаря.

Раніше ми також розповідали, чи дійсно треба пити по 1,5 літра води на день. Цій експертній думці можна довіряти на всі 100%.

Трави: види трав, застосування в кулінарії і смакові поєднання

Часом, просто напросто засмучуюсь згадуючи про те, що більшість господинь і кулінарів в своїй кухні використовує лише кріп і петрушку, при усьому можливому достатку трав. Зрідка ще комусь потрапить на стіл кінза і цибуля-різанець, а в кращому випадку ще м’ята і може навіть базилік. А як щодо інших, не менш цікавих трав ?? Їх же є так багато!

Трави надають стравам особливий акцент, а при додаванні в кінці приготування, також й особливий колорит. Що стосується горезвісної корисності, – все відносно. Трави дуже корисні, тільки в кулінарії вони використовуються в так малій кількості, що корисні властивості дуже незначні. А ось смакове задоволення величезне!

У цій статті я розповім Вам про найбільш популярні в світі трави. Так як вважаю немає сенсу писати про гісоп, фенхель, вербену чи кервель, які не те що в свіжому вигляді важко дістати, навіть насіння “днем з вогнем” шукати треба.

І нехай пробачать мене любителі любистку. Я не сприймаю я його в кулінарному плані. Коли була маленькою, гостювала у бабусі в селі з двоюрідними сестрами, бабуся нам завжди готувала відвар з любистку для полоскання волосся, “щоб хлопці любили”. Аромат мені добре запам’ятався, і набагато менше ніж наприклад лаванда, асоціюється з кулінарією :-).

1) В основному, трави погано переносять теплову обробку, тому, краще їх додавати в кінці приготування страв, за винятком жорстких трав з інтенсивним ароматом, як розмарин, шавлія, тим’ян, тощо.

2) Перед нарізанням, після миття, трави потрібно обов’язково обсушити, так як замість красивих частинок трав у вас вийде пастоподібна маса.

3) Щоб освіжити підів’ялі трави, занурте їх на 5-10 хвилин в холодну воду з льодом, потім обсушіть і використовуйте за призначенням.

4) Для маринадів і для додавання в страви в кінці приготування, трави краще дрібно нарізати. А для додавання до печені, для тривалої термічної обробки, краще трави зберігати в цілісному вигляді.

5) Так як сушені трави вважаються більш інтенсивними по аромату (на початку збору), замінювати ними свіжі потрібно в пропорції 1: 3 (1 частина сушених дорівнює 3-м частинам свіжих), хоча з мого досвіду, які б пропорції не були, аромат все одно не той .

6) Як правило, чим ніжніший аромат продукту (яйця, курка), тим менше треба трав, щоб надати аромат і трави також повинні бути з менш інтенсивним ароматом. І навпаки, чим сильніший аромат продукту (дичина, кролик, качка), тим інтенсивніший аромат повинен бути у доповнючих трав.

Трави можна зберігати по-різному:

1) У горщиках, в яких Ви їх купили, або посіяли, доглядаючи за ними як за кімнатними рослинами. Більшість трав дуже добре переносять такі умови.

2) Зрізані трави можна зберігати у вазі, як квіти, кожен день змінюючи воду і обмиваючи низ, що був занурений у воду, але не довше 3-4 днів, так як низ починає підгнивати.

3) Попередньо помивши, в холодильнику, в герметичному лотку або поліетиленовому пакеті, в не дуже стислому стані, щоб була циркуляція повітря.

Що стосується сушіння трав, – це треба робити при температурі не вище 40ᵒС, щоб аромамасла в пряних травах не випаровувались. А збирати трави для сушіння треба в момент цвітіння. Саме в цей період трави містять найбільшу кількість аромамасел.

Хоча зізнаюся Вам, я не люблю сушені трави і по можливості, уникаю їх. Сушені трави, навіть якісні, правильно зібрані, правильно висушені і правильно збередені (в герметичній ємності в темному місці), і так дуже швидко втрачають аромат і абсолютно всч сушені трави мають легкий аромат сіна, який мені дуже заважає.

По можливості, для більш чистого аромату, краще використовувати свіжі трави. Альтернативою є морожені трави. Збирати їх треба в момент цвітіння, добре помити і повністю висушити. Потім, м’які, ніжні трави (базилік, петрушка, естрагон і т.д.), порізати і скласти в герметичну ємність або поліетиленовий пакет, щільно загорнувши його, і поставити трави в морозильну камеру. Хоч базилік менш вдало заморожується самостійно і краще його збити з оливковою олією і так потім заморозити. Використовувати за призначенням. Жорсткі трави (чабер, розмарин, чебрець і т.д.), потрібно помити, висушити і в цілісному вигляді, лише розділивши гілочки, помістити герметичний лоток або в поліетиленовий пакет і загорнути, і поставити в морозильну камеру.

Також, для тих хто вирощує трави, скажу з власного досвіду, практично всі трави добре ростуть в горщиках в домашніх умовах. Потрібно лише багато сонячного світла і помірний полив.

Найбільш популярні набори трав, що використовуються в кухнях різних країн світу:

1) Букет гарні (Bouquet garni (Франція)): 2 лаврові листки, 2 гілочки петрушки, 4 гілочки тим’яну, 1 зелений лист цибулі-порей;

2) Фін-ербс (Fines herbes (Франція)): петрушка, цибуля-різанець, естрагон, кервель (іноді вербена, майоран);

3) Прованські трави (Herbes de Provence (Франція)): базилік, майоран, розмарин, лаванда, чабер, тим’ян, лавровий лист;

4) Італійські трави: орегано, базилік, розмарин, тим’ян, гранульований часник.

5) За’атар (Za’atar (Арабські країни)): кунжут, тим’ян, майоран, сумах, орегано, сіль.

Таблиця найбільш популярних трав:

опис, застосування і смакові поєднання

Поєднання з іншими травами

Поєднання з продуктами

Важко собі уявити італійську кухню без базиліка. Хоч в тому чи іншому вигляді, базилік широко присутній і в Тайській, Індійській, Турецькій, Грецькій кухні і в багатьох інших.

Є кілька видів базиліка: Женевський, він же добре знайомий нам італійський, з широким “м’ясистим” листям, реган (фіолетовий базилік), грецький, той що у нас більш поширений, зелений з невеликими листям, тайський, кущовий або французький і т.д .

Листя має приємний перцевий аромат.

Додавайте базилік в салати, соуси, заправки.

Коли можна, краще не різати, а рвати базилік руками.

Базилік ніжна трава, швидко в’яне, а при тривалій тепловій обробці частково втрачає аромат, тому в страви його додають в останню хвилину або тут же перед подачею.