Іван-чай (кипрей): правильна заготівля в домашніх умовах на зиму

Сьогодні я хочу розповісти вам про збір та приготуванні іван-чаю або зніту, корисні властивості якого добре відомі ще з Київської Русі. Тоді його експортували по всій Європі і подавали на стіл монархам і знаті. А зараз алтайський іван-чай знову набирає заслужену популярність серед любителів корисної їжі і всього натурального.

Іван-чай збирають на початку його цвітіння, в цьому році у нас на Алтаї цей період випав на початок липня.

Ідеальний час для збору – в районі полудня, коли роса вже випарувалася, а рух соку ще не таке активне.

Хаменерій легко ламається, не потрібно для цього використовувати ні секатора ні ножа. Обривати потрібно ствол до моменту, де листочки ще зелені, інше залишаємо. Також можна запастися пакетами і збирати листя безпосередньо в полі, але найчастіше мошка і комарі диктують свої умови збору, змушуючи переносити процес відділення листя і суцвіть в приміщення.

Нижня частина іван-чаю може бути непридатна, її не беремо

Хочеться додати, що ні в якому разі не можна збирати абсолютно весь кипрей з місця, де він росте! Завжди необхідно залишати цілі квітучі рослини для його подальшого розмноження.

Будьте обережні, що не зривайте більше, ніж потрібно, не ламайте інші рослини і не залишайте за собою сліди руйнування, бережіть природу!

Такого обсягу іван-чаю досить на всю зиму для сім’ї з 2-3 чоловік

Після збору необхідно обробити іван-чай. Для цього потрібно обірвати квітучу частина і листя зі стовбура. Робиться це в такий спосіб: необхідно взяти ствол рослини і провести рукою проти росту листя, вони легко ламаються (див. Фото нижче).

Після цього є 4 варіанти обробки трави:

1. Розкласти на підготовленій поверхні, це може бути бавовняна тканина або газета і, помішуючи 2-3 рази на день, висушити її. Так ви отримаєте звичайний трав’яний чай;
2. Зібране листя трохи пом’яти руками і так само висушити. Так ви отримаєте щось схоже за смаком на зелений чай.
3. Пропустити листя через м’ясорубку з найбільшим ситом і настояти отриману кашку протягом доби, поки вона не потемніє. Даний спосіб люблять не всі, тому що деякі м’ясорубки можуть залишати після себе деякий металевий присмак у майбутнього напою. Я особисто особливо такого не помічала, але завжди ферментують чай за класичною рецептурою без м’ясорубки.
4. Пом’яті листя (п.2) або кашку (п.3) прогріти в духовці від 40 до 70 градусів протягом 40 хвилин (необхідно дивитися, як тільки маса стане світло-коричневого кольору, дістаємо з духовки і охолоджуємо). Так ви отримаєте щось схоже на чорний і дуже смачний чай.

Ферментація іван-чаю в духовці

Після цього залишається лише досушити чай на газеті, розклавши його тонким шаром. Сушити необхідно до тих пір, поки він не стане однорідно сухим, трохи ламким і сипучим.

До речі, м’яти листя теж потрібно правильно, скручуючи листочки і «хрустики» їх, як показано на фото нижче.

Зберігати приготовлений чай потрібно в полотняних мішечках або паперових пакетах, щоб трава «дихала». Зберігати таким чином траву можна до двох років.

Ось так, заготовивши один раз смачний напій, можна вдихати аромат літа і його полів всю довгу зиму.

Іван-чай: заготівля в домашніх умовах: збір, ферментація

Лікувальні властивості чаю, приготованого з рослини з споконвічно російською назвою Іван-чай, просто визначають його використання. У рослини є інші, забуті російські назви, які сьогодні відроджуються і знову починають використовуватися – це дрімуха, маточник.

Наукова назва рослини – кіпрей. Кожна з назв нагадує про користь застосування з метою поправки здоров ‘я. Заготовка Іван-чаю в домашніх умовах передбачає найпростіший спосіб, який є також і гранично значущим – це ферментування, тобто збереження природного зеленого кольору листя і яскравих відтінків суцвіття.

У заготівлю йдуть листя і квіти рослини. Знайти його можна на опушках лісу, в широких лугах. Спеціально розсіюється Іван-чай у степових заповідниках, щоб зберегти його популяцію.

Кіпрей: необхідність ферментування

Копорський чай приносить користь організму при різних захворюваннях, якщо сировина грамотно приготовлена і ферментована. Як вважають вчені – травознавці, процес ферментації полягає в отриманні з сировини рослини її живильних соків, які в обов ‘язковому порядку повинні контактувати з повітрям, пройти процеси бродіння, окислення, перш ніж перейти до повного висушування.

Після правильного ферментування кіпрей зберігає корисні речовини, а міцно заварений чай має незвичайний фруктовий аромат. Коли ж зібрана сировина висушується звичайним способом, чай виходить не просто несмачним, але ще й марним.

Технологія ферментації – це особливий спосіб заготівлі листової сировини. Листочки спочатку скручують “ковбасками”, складають шарами в обраний посуд, це може бути велика каструля або спеціальні пластикові лотки. Важливо зверху помістити гніт, який сприятиме виділенню соку зі скручених листків. Посуд з придавленим гнітом листям накривається злегка зволоженою бавовняною тканиною, ставиться в тепле місце. Не на сонці, краще в тіні, на наскрізнячці.

Оптимальною для ферментації Іван-чаю вважається температура до + 26 ° С. Важливо стежити за дотриманням температурного режиму, оскільки при зниженні температури можуть припинитися процеси виділення соку, його окислення при контакті з повітрям. Те ж відбувається і при підвищенні температури. Це має велике значення в отриманні смачно завареного, ароматного чаю.

Любителям особливо міцного чаю найпростішим способом заготівлі Іван-чаю в домашніх умовах пропонується проведення ферментування за його часом. Мінімально ферментація триває 3 години – 3 дні. Вважається, що чим довше триває ферментація, тим міцніше і смачніше виходить чайний напій.

Найбільший час ферментування – 12 днів, але тут важливо знизити температурний режим, через пару днів теплої температури переставити посуд з гнітом у прохолоду. Ще потрібно буде перевертати “ковбаски”, стежити, щоб всю масу не вразила цвіль.

Прості методи ферментування кіпрею

Одним з найпростіших способів правильної заготовки і ферментації Іван-чаю в домашніх умовах вважається загортання підготовленої сировини в полотно злегка змоченої бавовняної матерії.

Спосіб неймовірно простий:

• зім ‘яте листя ферментується повністю;
• тканина змочується зовсім небагато, щоб матерія не забирала вологу від сировини;
• на тканину викладається заздалегідь заготовлене листя;
• полотно щільно скручується в палять по всій його ширині;
• використовується подвійне перев ‘язування мотузкою.

Зроблений таким способом згорток треба м ‘яти близько 20 хвилин, щоб всі листя святлилися і випустили свій сік. Після цього скручений у морські вузли палять тканини залишається для попередньої ферментації на 3 години. Як тільки температура скрутки дійде до 37 ° С, попередня ферментація вважається закінченою.

Після цього скрутку із заготовленою листовою сировиною треба укласти в прогріту, теплу ємність, де ще 3 доби триватиме процес ферментації з використанням гніту.

Багатьом травникам подобається спосіб підготовки кіпрея в домашніх умовах з використанням м ‘ясорубки. Це найменш трудомісткий і швидкий спосіб. З м ‘ясорубки виймаються ножі, крізь неї пропускається вся маса листя. Під м ‘ясорубку підставляють емальований посуд, покритий змоченою тканиною. Пропущену крізь м ‘ясорубку масу листя слід укрити вологою матерією, поставити в тепле місце на 3-6 годин, під гнітом.

Ознаки завершення ферментування Іван-чаю в домашніх умовах:

• забарвлення листя зміниться з зеленої на зелено-бурую;
• біля сировини з ‘явиться ароматний фруктово-квітковий запах.

Саме такий чай принесе найбільшу користь здоров ‘ю людини. Корисні властивості обумовлені наявністю різноманіття вітамінів і мінералів.

Заготовлена сировина містить у своєму хімічному складі:

• вітаміни груп А, B і PP;
• Аскорвіт, вітамін С;
• мікроелементи – K, P, Mg, Cu, Se, Fe, Ca, Zn.

З таким складом чай можна успішно використовувати як такий, що зміцнює життєві сили, імуномодулюючий, тонізуючий, лікувальний напій. Головне, вчасно зібрати листя, квіти, правильно заготовити їх на зиму.

При різноманітності найпростіших способів заготівлі Іван-чаю можна вибрати більш вподобаний, щоб використовувати його в домашніх умовах.

Заготівля Іван-чаю

Зовнішній вигляд кіпрея треба знати, щоб не сплутати його з іншими високими квітучими представниками рослинного світу. У хороших умовах зростання ця квітка досягає росту людини, відрізняється багатством кольору з рожевими і фіолетовими кольорами. Рослина багаторічна, зазвичай розростається на широкій площі, і не складає труднощів з однієї ділянки набрати листя для заготівлі на всю зиму.

Для заготівлі підходить вузьколистий копорський чай, що відрізняється від різних видів одного сімейства. Болотисті та сирі місця зазвичай заростають кіпреєм болотним, кіпреєм дрібнокольоровим.

Травники звертають увагу на важливий момент: рослина цвіте все літо. Листя і квіти можна заготовляти так само весь літній період. Але: не треба збирати сировину в ті дні, коли квіти починають пушитися насінниками, які розлітаються по вітру і від найменшого руху стеблів. У цю пору рослина не придатна для заготовок.

Квіти та листя сушать окремо. Квіти висихають в тіні на наскрізнячці швидко, так як у них ніжна структура пелюсток. А листям потрібно перед остаточною просушкою пройти процес ферментації. Багаторічна рослина дає сильну кореневу систему.

Травники викопують коріння, чистять їх від землі і дрібних відгалужень, миють від землі і пилу, подрібнюють на дрібні шматочки. Після повного висихання в тіні коріння подрібнюють до стану борошна. Таке борошно використовується у випіканні пелюшок, додається в будь-які страви, де в рецептурі потрібне борошно.