«Золоті» яйця: користь та шкода для організму

Цінники з цифрою « 65 – 80 грн» за десяток, експерти з прогнозами про сто гривень до кінця року та жарти про яєчню як прикрасу новорічного столу – наша сьогоднішня реальність.

В умовах військового життя це, звичайно, не бозна-яка проблема, і відвикати від звичного всі навчилися: перестали купувати яловичину і морську рибу – «урежем» і яйця.

До того ж, необхідність економити може врятувати від надмірності вживання яєць, якою багато хто грішить, вважаючи, що їх можна їсти скільки завгодно, коли завгодно і будь-кому. Але і тут є свої правила, обмеження, плюси та мінуси.

Що в них є цінним для людського організму?

Взагалі-то під шкаралупою таїться справжня скарбниця необхідних нам вітамінів, за винятком С – А, Е, D, К, Н, 6 з 11 вітамінів групи В. Нікотинова та фолієва кислота, більшість мінеральних речовин, описаних у таблиці Менделєєва, – всього більше 50.

У яєчному білку – оптимальний для людського організму склад амінокислот, це джерело білка, що легко засвоюється, необхідного для будівництва клітинних мембран і збільшення м’язової маси. Корисні речовини у білку допомагають відновити імунітет після хвороби, насичують тканини киснем, підтримують працездатність.

У жовтку міститься переважна більшість вітамінів. Вітамін А у складі яєць контролює концентрацію холестерину в крові, нейтралізує процеси передчасного старіння тканин, зміцнює захисні сили організму, є профілактикою онкології.

Вітаміни групи В – наймогутніша група у складі яйця, що допомагає нормалізувати роботу нервової системи, засвоювати поживні речовини, синтезувати червоні кров’яні тільця.

Вітамін D сприяє засвоєнню кальцію та інших мінералів, є ефективною профілактикою рахіту, підтримує в тонусі імунну систему. За кількістю цього вітаміну яйця поступаються лише риб’ячому жиру.

Вітамін Е допомагає виводити з організму токсини, насичувати тканини киснем та підтримувати тонус судин, забезпечує нормальний стан шкіри, волосся та нігтів.

Крім того, в яйцях містяться такі незамінні для людини речовини:

• холін: сприяє обміну жирів, регулює кількість холестерину, покращує пам’ять, знижує ризик розвитку онкології, особливо раку молочної залози, підтримує роботу мозку та периферичної нервової системи;
• лецитин: необхідний елемент для живлення нервової та мозкової тканини, регулює роботу печінки та жовчних проток, має протисклеротичну дію, покращує перистальтику, допомагає засвоєнню жирів;
• ніацин: забезпечує харчування мозку та створення статевих гормонів, регулює роботу травної системи, бере участь у метаболізмі білків, жирів та амінокислот, зменшує біль, має седативну дію;
• лізоцим: має антибактеріальну, протигрибкову та противірусну дію, має стимулюючий ефект на імунну систему.

Холестеринова шкода яєць: міф чи реальність?

У 70-х роках ХХ століття дієтологи видали яйцям «червону картку» через високий вміст холестерину та небезпеку розвитку серцево-судинних захворювань. У жовтку його справді достатньо: одне яйце містить близько 200 мг холестерину при добовій дозі для дорослої людини 300-400 мг. Але в той же час у яйцях міститься лецитин – хороший холестерин, який нам потрібен, без якого печінка починає генерувати загальний холестерин інтенсивніше. І це з’єднання з лецитином робить холестерин безпечним для судин.

А зовсім без нього неможливо – він потрібний для роботи мозку, вироблення гормонів, процесу травлення, синтезу вітаміну D, будівництва мембран клітин.

Крім того, на підвищення рівня холестерину в крові впливає не той холестерин, який ми отримуємо з їжі, а вироблений нашим власним організмом. Саме він і відкладається на стінках судин, засмічуючи їх. Як правило, це відбувається у пацієнтів із захворюваннями печінки, жовчного міхура, порушеннями обміну холестерину. І їм треба побоюватися не яєць, а продуктів із великою кількістю насичених жирів – жирного м’яса, ковбас, копченостей, виробів на маргарині.

Здоровим людям боятися нічого, за дотримання рекомендованої дієтологами норми споживання яйця не підвищать холестерин. Тим же, у кого він стабільно високий, слід з обережністю ставитися до жовтків, що містять насичені жири, які підвищують рівень холестерину, і зосередитись на білках.

Який спосіб приготування є максимально корисним?

Без сумнівів і суперечок дієтологів, це яйце, зварене некруто, оскільки варений білок засвоюється простіше, а жовток краще споживати сирим.

На користь такого способу виступає і калорійність: у сирому яйці 120 калорій, у вареному круто – 80, у смаженому на олії – 120, і це за умови, що страва не прикрашена салом, сосисками чи беконом. А ось у яйці, звареному некруто, всього 65 калорій.

Крім того, від тривалого варіння яйця втрачають до 90% вітамінів і мікроелементів, і їхня поживна цінність просто випаровується. А при приготуванні некруто в жовтках зберігається близько 70% корисних речовин, які практично повністю засвоюються організмом.

Щодо користі сирих яєць, вона сумнівна, насамперед через ризик підхопити сальмонельоз, та й засвоюються вони набагато гірше, ніж термічно оброблені.

У яйці некруто всього 65 ккал. Фото: Myriams-Fotos із сайту Pixabay

Скільки яєць можна з’їдати за день?

«Яєчна норма» – предмет суперечок лікарів, учених, дієтологів, і поки що ні з добовою, ні з тижневою нормою фахівці так і не визначилися.

Найекономнішою є рекомендація Всесвітньої організації охорони здоров’я – три яйця на тиждень. Виробники щедро допускають три яйця на день, дієтологи найчастіше сходяться на золотій середині – 1-2 яйця на день.

При цьому йдеться про здорових людей, оскільки при різних хронічних захворюваннях у споживанні яєць є свої нюанси. Крім того, потрібно враховувати не лише «хроніку», а й масу тіла, а також особливості раціону та способу життя.

У яких випадках слід обмежувати себе?

При діабеті: якщо раніше це був заборонений продукт для діабетиків, згодом допустили два білки на тиждень, зараз рекомендації підвищилися до півтора яйця на день. Обмеження стосуються часу прийому та способу приготування: у першій половині дня і лише некруто або у вигляді парового омлету.

Повна заборона повертається, якщо діабет обтяжений атеросклерозом, ураженням нирок або печінки, стабільно високим рівнем холестерину.

При серцево-судинних захворюваннях: 1 яйце на день – некруто, «у мішечок», в омлеті.

При гастритах та хворобах шлунково-кишкового тракту: 1 яйце на день – некруто, у першій половині дня.

При схильності до запорів – яєчня, омлет на маслі, круто яйця – заборонені.

Повністю виключити з раціону яйця рекомендується при алергії на яєчний білок, яка найчастіше зустрічається у дітей. При дефіциті біотину – вітамін Н, який може бути причиною шкірних захворювань, себорейного дерматиту, судом. При псоріазі, підвищеному холестерині, загостренні жовчнокам’яної хвороби, проблемах з печінкою та нирками, панкреатиті, холециститі.

Чи можна отруїтися яйцями?

У компанії з рибою яйця посідають друге місце в лінійці головних продуктів-отруювачів, пропускаючи вперед тільки м’ясо та молочні продукти.

Серед причин цього, в яких, до речі, не винні яйця, неправильне зберігання, купівля неякісного продукту на ринку, недотримання правил приготування та чистоти кухні і рук.

Безпосередньо «яєчною» причиною отруєння є сальмонельоз, при якому джерело інфекції – курка, а яйця – її зберігачі та переносники. Основним чинником ризику є вживання сирих яєць. Про те, як уберегтися від сальмонельозу, читайте тут.

Крім того, при передозуванні, як це буває, наприклад, на Великдень, через підвищення рівня насичених жирів можуть виникнути запальні процеси. А у людей з чутливим шлунком та хронічними захворюваннями ШКТ – нудота та діарея.

Як правильно вибирати та зберігати?

Насамперед, поцікавитися кінцевим терміном реалізації та відкрити упаковку для огляду. Яйця повинні бути цілими, шкаралупа однорідною, без слідів бруду, матовою, а не блискучою. Якщо подивитися через світло, свіже яйце просвічується рівномірно, немає усередині плям, контурів чи ущільнень. Якщо дуже легке, значить, не свіже. Якщо потрясти, вміст свіжого не ворушиться, а у старого бовтатиметься всередині.

У разі сумнівів перевірити свіжість яйця можна й удома. Вона в порядку, якщо:

• у розбитого яйця немає запаху;
• білок абсолютно прозорий, жовток ж нерухомий;
• відсутні кров’яні згустки;
• на внутрішній поверхні шкаралупи немає плям;
• при зануренні у воду нерозбите яйце відразу опускається на дно.

Літерами «Д» та «С» маркують дієтичні та столові яйця, у дієтичних має бути зазначена і дата, коли вони були знесені. Терміни зберігання цих двох видів різні: у дієтичних – всього тиждень, у столових – 25 днів. Температура зберігання однакова – від 0 до 20 градусів, але якщо вона не перевищує +5, столові яйця можна зберігати ще довше, до 33 днів.

У холодильнику їх краще тримати в окремому місці, подалі від м’яса і гострим кінцем донизу, щоб яйце «дихало». Мити шкаралупу слід лише перед приготуванням, інакше менше зберігатимуться.

До речі, великий розмір та коричневий колір не є ознаками особливої ​​корисності яєць. Забарвлення шкаралупи лише говорить про масть несушки, а дрібні яйця другої категорії від молодих курочок містять більше корисних речовин, ніж великі.

Хто несе “золоті яйця” Голлівуду: названі найприбутковіші актори року

Віртуальний меморіал загиблих борців за українську незалежність: вшануйте Героїв хвилиною вашої уваги!

Журнал Forbes опублікував список найбільш рентабельних акторів Голлівуду 2015 року. Повідомляється, що рейтинг очолив Кріс Еванс, відомий за роллю Капітана Америки. За оцінками видання, Еванс приніс кіностудіям 181,8 долара за кожен витрачений на нього долар. Такий успіх акторові принесли ролі у фільмах “Месники: Ера Альтрона” і “Перший месник: Інша війна”. За “Капітаном Америка” іде Міла Куніс (“Схід Юпітера”, “Оз: Великий і Жахливий”), яка допомогла заробити кінокомпаніям по 87,3 долара за один виплачений.

На третьому місці опинилася Скарлетт Йоханссон (“Месники: Ера Альтрона”, “Люсі”), яка помножила свої гонорари в 85 разів. У рейтинг також увійшли Гвінет Пелтроу ($82,9), Емма Стоун ($54), Кріс Хемсворт ($42, 1), Він Дізель ($40,3), Дженніфер Лоуренс ($39,1), Марк Уолберг ($39,1) і Дуейн “Скеля” Джонсон ($28,1). При складанні рейтингу враховувалися збори трьох останніх фільмів, в яких знялися актори, і гонорари, які їм за них виплачувалися. Анімаційні стрічки або картини, в яких вони виконали епізодичні ролі, в розрахунок не приймалися.

Як повідомляв “Обозреватель”, названі 10 акторів, яким переплатили за ролі в кіно.