Як і де правильно зберігати імбир в домашніх умовах свіжим на зиму

Кожній господині слід знати, як зберігати імбир в домашніх умовах, адже часто немає можливості використовувати всі кореневище цілком. Для приготування страви необхідна лише його частина, і потрібно зберегти в свіжому вигляді залишився корінь до наступного разу. Термін придатності імбиру буде визначатися тим, який спосіб зберігання обраний. Коренеплід можна зберігати свіжим, сушеним, маринованим, у вигляді соку або цукатів.

Зберігати свіжий імбир найзручніше в холодильнику. Якщо його помістити в паперовий пакет, то у відділенні для овочів він буде зберігати свіжість протягом 1 тижня. Продовжити цей термін як мінімум до 3-4 тижнів допоможуть наступні маніпуляції:

• відбираються тільки свіжі неочищені коренеплоди, без вогнищ псування або механічних пошкоджень;
• овочі акуратно обтираются і просушуються за допомогою паперового рушника;
• кожен екземпляр загортається в паперову серветку або рушник;
• загорнуті в папір овочі укладаються в спеціальні поліетиленові пакети з застібками або щільно обертаються харчовою плівкою (попередньо з пакета потрібно видалити повітря);
• упаковки розміщуються в відділенні для овочів і фруктів.

Якщо корінь уже очищений від шкірки, то зберігання імбиру в холодильнику проводиться за такою технологією:

• кореневище розрізається на шматочки;
• нарізані скибочки викладаються в скляну ємність;
• вміст банки заливається холодною кип`яченою водою (вином, горілкою, саке, соком лайма);
• виставляється в холодильник.

Цим способом порізаний коренеплід можна зберігати до 2-3 тижнів, при цьому він не втрачає велику частину своїх смакових і корисних якостей. Спиртовмісні рідини подовжують термін зберігання до 7-8 тижнів.

Заморожувати чи ні?

Зберігати імбир в холодильнику можна тільки обмежена кількість часу. Не найвдалішим, але затребуваним і більш тривалим способом зберігання є заморозка. Технологія така:

• коренеплід спочатку очищається від шкірки (краще його обскребти як морква, оскільки під тонкою шкіркою знаходиться найбільша кількість корисних речовин);
• потім кореневище можна подрібнити на крупній тертці, а також порізати скибочками або соломкою;
• підготовлений овоч розкладають по індивідуальним харчовим контейнерів або пластиковим пакетам;
• поміщають на зберігання в морозильну камеру.

Перед вживанням продукт не вимагає розморожування. Таким методом можна зберегти імбир свіжим протягом 10-12 місяців. Він буде мати всі смаковими якостями, але корисні властивості втратить майже повністю. Тому краще постаратися знайти місце в холодильнику і не заморожувати коренеплоди.

Переробляємо і зберігаємо

Далеко не завжди є можливість тривалого зберігання імбиру в домашніх умовах, іноді необхідно терміново переробити надлишки прянощі, що залишилися після приготування будь-якого блюда.

1. Маринування. Коренеплід необхідно очистити, нарізати тонкими скибочками (пластинами), потім викласти шарами в посуд з кераміки або скла. Готується маринад з 6 ст. л. цукру-піску, 4 ч. л. солі і ½ склянки рисового оцту (з розрахунку на 350 г імбиру). Розчин доводять до кипіння і заливають їм заздалегідь підготовлені овочі. Після повного охолодження заготовку прибирають в холодильник на 6-7 годин. Потім продукт можна вживати в їжу, він зберігає свіжість і всі харчові якості до 3 місяців.
2. Спиртовий настій. Неочищений імбир (30-40 г) поміщають в непрозору ємність з темного скла і заливають 200 мл медичного спирту (фортеця не менше 70% об.). Потім наполягають в теплому і темному місці протягом 2 тижнів. Настоянка вживається тільки в лікувальних цілях як компонент для різних мікстур і зборів, попередньо її потрібно розбавляти дистильованою водою в пропорціях 1: 4.
3. Імбир, настояний на алкоголі. Ціле кореневище без шкірки, залите міцним спиртним напоєм (горілка, ром, херес та ін.) В скляній банці або керамічному посуді, зберігається в темному і прохолодному приміщенні (льох, підвал, комора та ін.) Нескінченно довго. Такий продукт додають в тісто для випічки, маринади для м`яса, соуси, супи і бульйони.
4. Відвар. Такий продукт зберігається не більше 5 годин в холодильнику і близько 3 годин при кімнатній температурі, тому його готують безпосередньо перед вживанням. Корінь дрібно ріжуть (4-5 см), заливають 250 мл чистої холодної води, потім поміщають на водяну баню на 15-20 хвилин, кип`ятять під кришкою. Знімають з вогню і остуджують.

сухе зберігання

Якщо коренеплодів багато, то їх можна засушити. При такому способі приготування в имбире зберігаються всі корисні речовини і вітаміни, оскільки вони не піддаються впливу екстремально низьких або високих температур. Сухий продукт зберігається при кімнатній температурі і займає зовсім небагато місця, якого завжди не вистачає в холодильнику або морозильній камері.

Щоб правильно засушити імбир, необхідно діяти наступним чином:

• кореневища помити в проточній воді, видалити бруд і наліт;
• за допомогою невеликого ножа або чайної ложки акуратно зіскоблити шкірку;
• нарізати на тонкі смужки, часточки або пластинки (як можна більш прозорі, щоб продукт краще просох);
• застелити деко пекарської або пергаментним папером і викласти на нього шматочки імбиру в 1 шар;
• сушити в духовці 1 годину при температурі близько + 45 . + 50 ° С;
• вийняти деко з духовки, потім перевернути кожен шматочок на іншу сторону;
• поставити в духовку ще на 1 годину.

Можна сушити імбир природним чином. Для цього порізаний овоч викладають на плоску поверхню (деко, піднос, обробна дошка), потім виставляють в яке добре провітрюється темне приміщення на 3-4 доби.

Готові сухі скибочки добре ламаються. Їх можна залишити цілими або перемолоти в порошок. Те, скільки можна зберігати імбир в висушеному вигляді, залежить від місця зберігання. При кімнатній температурі в тарі з щільно закритою кришкою сушений продукт зберігається до півроку. У холодильнику його тримати якомога 2 років.

Перед вживанням часточки замочують на 15-20 хвилин у холодній воді. Їх можна додавати в чай, різні напої, салати, м`ясні страви та десерти.

В якості добавки до десертів і напоїв

Пряний коренеплід, дрібно порізаний і змішаний з будь-якою кількістю меду, може використовуватися в якості добавки до десертів і різним напоям домашнього приготування. Для тих людей, хто не любить солодке, є альтернативний рецепт з імбиру з лимоном. Це цікаве поєднання добре підходить для виготовлення незвичайних соусів до страв з м`яса і риби, а також для виробництва напоїв. Зберігати такі заготовки потрібно в холодильнику не довше 10-14 днів.

У міжсезоння, коли ризик простудних захворювань підвищується, можна вживати імбир для зміцнення імунітету. Рецепт приготування смачного оздоровлюючого засоби такої:

• 120 г свіжого коренеплоду очистити і натерти;
• з 4 лимонів зняти шкірку і порізати кубиками;
• обидва продукти перемішати і подрібнити за допомогою блендера;
• перекласти в скляну банку, потім додати 250-280 г меду.

Після приготування суміш тримають в холодильнику, вживають по 1 ст. л. в день.

Зберігання в грунті

Неочищений імбир можна зберігати в почвосмеси, приготовленої з перегною, торфу і сухого річкового піску, узятих в рівних частинах. Кореневище викладають в горщик або ящик, засипають цим грунтом і залишають в темному і прохолодному приміщенні (льох, підвал, комора). Якщо перенести ємність в тепле і освітлене місце, то що зберігається в землі корінь дасть паростки. Зелень використовують у салатах і як добавку до чайних напоїв.

виготовлення цукатів

З очищеного і нарізаного часточками, соломкою або пластинками імбирного кореня можна зробити вишукані ласощі – імбирні цукати. Вони готуються наступним чином:

• кореневище (200-250 г) звільняється від шкірки і ріжеться потрібним чином (кубики, часточки);
• шматочки викладаються в каструлю, заливаються 0,5 л води і варяться на повільному вогні протягом 1 години;
• окремо варять цукровий сироп з 200 г цукру і ½ склянки води;
• зварені шматочки кореня потрібно відкинути на друшляк або сито і дати їм стекти;
• потім їх викладають в ємність з готовим сиропом і варять ще 1 годину до прозорого стану;
• вистилають пергаментним папером і укладають на нього часточки вареного імбиру в 1 шар;
• шматочки трохи підсушують в духовці при температурі не вище + 40 . + 45 ° С;
• потім кожну скибочку перевертається на інший бік і ще трохи сушиться в духовці;
• тепер часточки потрібно обваляти в цукровій пудрі або піску.

Готові імбирні цукати поміщають в щільно закриту банку і зберігають у холодильнику не більше 30 діб. Саморобні цукерки відмінно допомагають при закачуванні і знімають напади нудоти.

Правильна покупка – половина успіху

Свіжий імбир, який можна знайти в магазинах, являє собою щільний товстий корінь, покритий тонкою шкіркою. Колір шкурки може бути темно-коричневим (майже чорним) або білим. Це залежить від способу попередньої обробки овоча. Якщо коренеплід після викопування очистили механічно і просто промили водою, то він зберігає темний натуральний відтінок.

При обробці хлорованими розчинами кореневища стають практично білими.

Свіжість імбирного кореня безпосередньо впливає на збереження в ньому оригінального смаку, аромату і корисних споживчих властивостей. Чим свіже імбир, тим термін зберігання буде більш тривалим.

Якісний овоч повинен бути:

• пружним і щільним (мляве м`яке кореневище викопано давно, зберігається вже довго і за цей час втратила більшу частину корисних якостей);
• важким (в`ялий легкий корінь втратив вологу і став менш ароматним);
• гладким, сухим і рівним, однорідного кольору, без слідів пошкоджень, вм`ятин, темних плям, цвілі, гнилі;
• шкірка тонка і гладка (занадто товста щільна шкурка говорить про те, що коренеплід довго десь лежав і не відрізняється свіжістю);
• колір соковитої і щільною м`якоті варіюється від світлого зеленувато-жовтого до насиченого темно-жовтого (чим старше рослина, тим темніше кореневище всередині), наявність грубих товстих волокон в м`якоті теж говорить про великий вік імбирного куща.

Рішення про те, який свіжості продукт і як його зберігати, потрібно приймати ще в магазині. Овочі, невідповідні необхідним вимогам, будуть мати низькі смакові якості, і зберігаються вони погано.

можливості використання

Зберігати імбир будинку можна кількома різними способами, які зумовлюють його подальше використання. У кулінарії імбир застосовується наступним чином:

• сухий і свіжої пряністю приправляють страви з м`яса і риби;
• мариновані та сушені скибочки використовують при приготуванні соусів;
• перемелений сухий пряний коренеплід входить до складу багатьох сумішей спецій (каррі та інших);
• імбирний порошок додають в випічку: булочки, печиво, кекси, пряники;
• тертий свіжий і заморожений овоч використовують в різних алкогольних і безалкогольних напоях, компотах і чаях;
• маринований коренеплід використовується в салатах (особливо в японської, китайської та корейської кухнях);
• зацукрованими тонкими пластинами імбиру можна зменшити напади нудоти, поліпшити травлення і апетит.

Завдяки великій кількості корисних компонентів імбир широко застосовується в цілющих цілях. Він підвищує захисні сили організму, нормалізує гормональний фон, стабілізує емоційно-психологічний стан, підсилює метаболізм. Пряний корінь володіє антибактеріальними, антисептичними і протизапальними властивостями, що дозволяє його використовувати при лікуванні простудних захворювань. Імбир довів свою ефективність в боротьбі зі злоякісними новоутвореннями.

Як правильно заморозити імбир в домашніх умовах в морозилці на зиму і чи можна

Часто городники цікавляться: чи можна заморозити імбир в домашніх умовах? Чи збережуться своєрідний смак і корисні властивості кореня при вмісті в звичайній морозилці?

• Як вибрати імбир
• Як чистити імбир
• Який імбир можна зберігати
• У чому заморожувати
• Заморожування
• Заморожування кореня повністю
• Заморожування нарізаного кореня імбиря
• Заморожування натертого імбиру
• Як заморозити імбир для довгого зберігання
• Термін зберігання при заморожуванні
• Як правильно розморозити

Ціни на пряний корінь мають сезонний характер. Тому городникам хочеться купити відразу велику партію і готувати страви в міру необхідності. Але відразу ж виникає проблема: як зберегти пряність протягом довгого часу.

Деякі городники маринують пряність. Але при такому способі неможливо додавати імбир у випічку і напої. Висушений імбир важко готувати на гарнір. Заморожування продукту – оптимальний спосіб зберігання кореня.

Як вибрати імбир

Городникам хочеться заморозити якісний корінь. При розморожуванні він повинен зберігати пряний смак і специфічний аромат. Для цього слід правильно вибрати пряність.

Слід заморожувати тільки свіжу пряність. Для визначення ступеня свіжості продукту слід уважно оглянути його. Свіжий імбир:

• має яскравий аромат;
• виділяє сік на зламі;
• не має яскраво виражених точок росту;
• має цілу суху шкірку характерного сіро-золотистого кольору.

На дотик свіжий корінь імбиря щільний, пружний. На ньому немає темних плям, які проміняються при насуванні.

При купівлі пряності слід поцікавитися: звідки привезено рослину. Азіатські сорти мають характерний аромат імбиря і впливають на тривалість зберігання. Імбир з Азії має характерний медовий відтінок шкурки. Він сильно пахне навіть неушкоджений.

Як чистити імбир

Перед заморожуванням імбир слід ретельно вимити водою із застосуванням щітки. Потім пряність слід очистити від шкірки. Для цього існують нехитрі прийоми:

1. Корінь скребеться звичайною чайною ложечкою. Площа лічильної за один раз шкірки невелика. Для повного видалення шкірки знадобиться багато часу.
2. Поверхня прянощів очищається звичайним ножем. За один раз знімається занадто товстий шар шкірки.
3. Імбир чиститься ножем для чищення овочів. Ці пристосування мають різноманітні профілі. Можна підібрати зручний.
4. Оригінальний спосіб видалення шкіряки з кореня – застосування мочалки для миття посуду. Використовується тільки нова металева мочалка. Імбир занурюють на 10 хвилин у холодну воду. Потім обтирають мочалкою. Мочалка після використання викидається.
5. Варіація на тему металевої мочалки – капронова щітка з жорстким ворсом. Продукт після вимочування трут щіткою до повного очищення шкірки.

Яким би способом не скористався городник, головне – отримати ідеально чисту поверхню перед заморожуванням.

Який імбир можна зберігати

Для заморожування рекомендується використовувати тільки здоровий і свіжий імбир. Коріння повинно бути пружним, мати специфічний аромат. Шкіряка не повинна мати пошкоджень і темних плям.

Поява яскраво виражених точок зростання говорить про те, що імбир зібраний давно. Він досить поліг у сховище і готовий рушити в ріст. Такий продукт заморожувати не слід.

Якщо корінь пахне сирістю або цвіллю, то він зберігався в неналежних умовах і зіпсувався. Заморожувати його або використовувати в їжу заборонено: плісняві грибки можуть викликати важке отруєння.

У чому заморожувати

Для заморожування імбиря використовується різна упаковка. Його можна заморозити в харчовій тарі, що щільно закривається. Для цього підійдуть пластикові контейнери з відповідним маркуванням. Їх зручно ставити один на одного при великих обсягах заморозки. Так городники економлять місце в морозильній камері.

Власники великих морозилок воліють заморожувати очищений імбир цілком. При такому способі краще загорнути його в аркуш фольги. Потім для запобігання виморожування продукт слід упакувати в поліетиленовий пакет.

Для упаковування порцій напівфабрикату зручно використовувати харчову поліетиленову плівку. Нею можна обернути продукт кілька разів. Важливо не допустити вільних від упаковки місць.

Деякі дачники заморожують нарізаний на шматочки імбир, загорнувши його порційно в харчову фольгу. Такі заморожені порції теж поміщаються в поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер.

Важливо пам’ятати: правильно упакований імбир зберігає корисні властивості і смак при заморожуванні.

Заморожування

Заморожування – один з можливих способів тривалого збереження продуктів. При заморожуванні зберігається максимальна кількість вітамінів (особливо С). Заморожені порційно продукти зручно використовувати для приготування гарнірів, соусів, випічки та напоїв. Часу на заморожування витрачається набагато менше, ніж на інші види заготовок.

Для збереження смаку і корисних речовин готовий напівфабрикат слід заморожувати в режимі «швидка заморозка». Через 1-2 години морозильну камеру слід перемкнути у звичайний режим. Температура зберігання заморожених напівфабрикатів не повинна перевищувати мінус 18 градусів.

Для отримання якісного імбиря слід дотримуватися загальних правил заморожування:

• корінь заморожується на зиму для приготування страв і напоїв невеликими порціями;
• повторне заморожування розмороженого імбиря забороняється;
• зберігати заморожений імбир слід при температурі не вище мінус 18 градусів Цельсія.

Важливо пам’ятати: термін зберігання кореня залежить від способу заморозки: заморожений цілком слід зберігати не більше 2 місяців, упакований у фольгу і поміщений у пластиковий контейнер – до 4 місяців.

Заморожування кореня повністю

Цей спосіб заморозки вибирають власники великих морозильних приміщень. Здоровий корінь слід вимити, обсушити і почистити. Потім очищений імбир обгортають харчовою фольгою і поміщають у морозильну камеру. Так продукт зберігають протягом 1-2 місяців.

Для збільшення терміну зберігання заморозки до 3 місяців загорнутий у фольгу корінь потрібно помістити в герметичну ємність: пакет, контейнер. Упакований таким способом продукт не втрачає корисних і смакових властивостей. Але зекономлений на приготуванні заморозки час доведеться витратити на обробку перед кінцевим використанням.

Заморожування нарізаного кореня імбиря

Городники цікавляться: чи можна заморожувати будь-який імбир у морозилці. Здоровий і свіжий корінь морозити можна в будь-якому вигляді.

Часто дачники воліють заморожувати нарізаний очищений імбир. Його зручно додавати в гарніри або використовувати для приготування напоїв. Заморожування кореня проводиться за правилами:

• вимити і очистити продукт від шкірки;
• нарізати довільними шматочками: ломтиками, брусочками, смужечками (можна використовувати фігурну нарізку);
• покласти шматочки купками на застелену пергаментом тарілку;
• прикрити зверху харчовою плівкою;
• поставити в морозильну камеру на 1-2 години;
• потім зняти плівку і перекласти купки в пластиковий пакет або харчовий контейнер.

Зберігати імбир, приготований таким способом заморозки, можна до 1 року. Важливо не перевищувати допустиму температуру зберігання заморозки – мінус 18 градусів Цельсія.

Заморожування натертого імбиру

Іноді зручно заморозити натертий імбир. Він займає мало місця і зручний у використанні.

• пряність очистити і натерти на великій терці;
• застелити тарілку папером для випічки або пергаментом;
• акуратно за допомогою ложки викласти тертий продукт на тарілку;
• затягнути страву зверху харчовою плівкою (для збереження свіжості);
• помістити в морозильну камеру на 2-3 години;
• вийняти тарілку, перекласти купки в пакет, випустити повітря при насуванні.

Заморожений так імбир зберігає всі корисні властивості. Його зручно брати по одній і додавати у випічку або гарячі страви. Додатковою перевагою такої заморозки є максимальний термін зберігання – 1 рік.

Як заморозити імбир для довгого зберігання

Часто заморожений напівфабрикат використовується лише як сировина для приготування ліків. У цьому випадку тривалість зберігання має визначальне значення. Важливо не просто отримати смачний напій, а й вилікувати застуду. При довгому зберіганні заморозки корисні властивості не повинні зникати.

При купівлі великої партії продукту і подальшому заморожуванні хочеться отримати гідний до смаку напівфабрикат. Приготовані із заморозки страви не повинні відрізнятися від зроблених зі свіжого.

Прикро витратити гроші і час, а на виході отримати із заморозки щось незрозуміле. Саме тому потрібно приготувати якісно заморожений напівфабрикат прянощів.

Деякі городники хочуть зберегти заморозку до наступного врожаю. Вони цікавляться: як заморозити імбир в домашніх умовах, щоб він зберігався рік.

Слід дотримуватися рекомендацій:

• вибирати тільки свіже і здорове коріння;
• ретельно мити і очищати продукт;
• зберігати заморозку в подвійній герметичній упаковці;
• готувати напівфабрикат безпосередньо перед заморожуванням;
• для заморозки використовувати тільки харчову фольгу і плівку;
• застосовувати для заморожування контейнери з відповідним маркуванням;
• пакувати заморозку в спеціальні поліетиленові пакетики;
• подрібнювати напівфабрикат перед заморожуванням на терці або різати шматочками;
• дотримуватися гігієни заморозки;
• не заморожувати розморожений продукт повторно.

При дотриманні рекомендацій щодо заморожування у городника завжди під рукою буде смачна пряність.

Термін зберігання при заморожуванні

Термін придатності для зберігання залежить від герметичності упаковки. Заморожений у подвійній оболонці і випущеному повітрі корінь зберігається до року. Покладений у пластикові контейнери – 8 місяців. Обернутий харчовою фольгою або плівкою – не більше 3 місяців.

Спосіб заморозки теж впливає на термін зберігання. Заморожений цілком напівфабрикат зберігається недовго: до півроку. Подрібнений на терці або нарізаний шматочками – рік.

Під час заморожування слід зберігати цілісність упаковки: це збереже якість продукту. Забороняється вживати в їжу продукцію з відкритої тари.

Як правильно розморозити

Для збереження корисних властивостей заморожену пряність слід правильно розморозити. Діставати з упаковки потрібно тільки необхідну для використання кількість.

Розморожування проводиться при контакті з повітрям. Корінь звільняється від усіх оболонок і поміщається в неглибоку ємність для стоку рідини. Розморожування має відбуватися при температурі 18-20 градусів Цельсія. На повне розморожування потрібно від 30 хвилин до 1,5 години.

Деякі городники поміщають розпакований заморожений продукт на нижню полку холодильника. Розморожування відбувається при температурі 4-5 градусів Цельсія. Такий спосіб займає більше часу.

Забороняється для розморожування використовувати мікрохвильову піч. Це призводить до втрати консистенції і смаку. Після розморожування продукт слід використовувати за призначенням. Готувати страви і напої із замороженого напівфабрикату не рекомендується. Вони за смаковими якостями поступатимуться приготовленим зі свіжого продукту.

Як і де правильно зберегти корінь імбиря свіжим в домашніх умовах

Незвичайний смак східним напоям і стравам надають завдяки використанню унікальних спецій і приправ, до яких відноситься і непоказний на вид імбирний корінь. Можна скористатися молотою заготовкою, яка продається в будь-якому супермаркеті, тільки смак і аромат її значно відрізняється від свіжої.

Використовувати за один раз весь корінець не виходить, тому що для кулінарних шедеврів потрібна лише мала його частина. Тоді постає питання про те, як правильно зберігати імбир в домашніх умовах, щоб ним можна було скористатися наступного разу. Для таких цілей існує не один перевірений спосіб. Термін придатності кореневища імбиру цілком і повністю залежить від обраного методу зберігання і якості продукту.

Способи зберігання свіжого кореня

На збереження слід відбирати тільки свіжий імбир, без помітних дефектів і явних ознак псування. Зберігати його можна разом з іншими заготовленими овочами в погребі зі зниженою вологістю, а температурний режим підтримується від 0 до + 4 С. Його обертають в алюмінієву фольгу або папір для випічки, щоб захистити від попадання світла, і відправляють у сховище. Зберігати свіжий імбир в описаних приміщеннях рекомендується до півроку.

Кожні 14 днів запаси перекладають і проводять огляд на предмет появи цвілі або вогнищ загнивання.

Зберігання імбиру виробляють ще й у холодильнику. Для цього коренеплід загортають у пакет з целюлози і відправляють у скриньку для зберігання овочів. Таким чином він не змінить свої характеристики мінімум тиждень.

Щоб максимально продовжити термін зберігання, треба:

• вибрати найсвіжіші і неочищені від шкірки коріння, що не мають ознак псування або значних пошкоджень;
• дбайливо обтерти коренеплід щільною паперовою серветкою або рушником;
• завернути в звичайну серветку кожен корінь окремо;
• укласти коренеплоди, загорнуті в звичайні серветки, в целофанові пакети зі спеціальними застібками, заздалегідь прибравши з них повітря;
• тримати корінь треба в овочевій скриньці.

Очищений корінь слід порізати на дрібні шматочки і пересипати в посуд зі скла або кераміки, після чого залити горілкою, остудженою кип’яченою водою або міцним вином і поставити в холодне місце. У воді кореневище імбиру здатне зберігатися до 30 днів, а у горілці та вині – вдвічі довше.

Заморожувати чи ні

Зберігати імбир у холодильнику рекомендується лише короткий проміжок часу. Збільшити термін зберігання допоможе заморожування, хоча це зовсім не вдалий варіант заготовки. Щоб зберегти імбир свіжим, потрібно:

• гострим ножем зіскоблити шкурку з кореневища;
• порізати корінь тоненькими кружечками, соломкою або потерти на великій терці;
• розкласти заготівлю по контейнерах або спеціальних пакетиках для заморожування невеликого обсягу;
• укласти в морозилку.

Таку заморозку необов’язково розморожувати навіть перед тим, як застосовувати в кулінарних, кондитерських цілях або для виготовлення напоїв. Термін зберігання становить до одного року, смакові якості повністю зберігаються, зате всі корисні компоненти відлетучуються. Саме тому господині воліють виділити вільне місце в холодильнику і не морозити імбирне кореневище.

Переробляємо і зберігаємо

Не завжди є можливість для зберігання свіжого імбиру в домашніх умовах, трапляється так, що його необхідно терміново переробити. Найкраще зберігаються коренеплоди одним з таких способів:

• маринування;
• приготування спиртового настою;
• настоянка на алкоголі;
• приготування відвару.

Для того щоб зробити мариновану заготовку, імбирний корінь (350 г) необхідно очистити, а потім порізати тоненькими колечками, скласти в скляну банку. Маринад готується з наступних компонентів:

Маринад кип’ятять, заливають їм приготований коренеплод і закривають кришкою. Зберігається заготівля в холодильнику близько трьох місяців.

Спиртова настоянка готується з неочищених кореневищ (40 г), які подрібнюють і поміщають у темний скляний посуд. Туди ж вливають 250 мл спирту чистого фортецею не менше 70%. Наполягають таку заготівлю пару тижнів, після чого застосовують для лікування захворювань, розбавляючи дистильованою водою у співвідношенні 1:4.

Ціле очищене кореневище імбиря наполягають на будь-якому спиртному напої підвищеної фортеці (наприклад, херес, горілка або ром). Для цього потрібна скляна або керамічна тара. Зберігається заготовка в погребі, коморі або підвалі дуже довго. Використовувати її можна як в кулінарії, так і для випікання кондитерських виробів.

Відвар має найкоротший термін зберігання – всього кілька годин. Готують його перед самим вживанням. Корінь імбиря довжиною 5 см ріжуть на дрібні шматочки, заливають склянкою чистої води і готують на паровій лазні чверть години, кип’ятіння проходить із закритою кришкою. Відвар достатньо зняти з плити і дати охолонути.

Сухе зберігання

Якщо корінців вийшло багато, то доцільно заготовити з них сушений імбир. Оскільки висушені заготовки не нагріваються і не проходять заморозку, то в них зберігаються всі корисні компоненти. У холодильнику або морозилці часто спостерігається дефіцит вільного місця, а зберігання сухого імбиру економить простір.

Необхідно лише провести такі операції:

• промити від бруду і наліту, що утворився, корінь;
• гострим ножем акуратно зіскребти шкірку;
• порізати імбир тоненькими колечками або смужками (намагаються, щоб вони були прозорими);
• застилають противінь і розподіляють на нього в 1 шар порізаний корінь;
• відправляють сушити в духовку на 60 хв., прогрівши її до 50 С;
• дістати аркуш і перевернути всі шматочки на протилежний бік;
• поставити в духовку ще на 60 хв.

Можна висушити імбир і природним шляхом. Для цього ломтики розкладають на плоскій поверхні і залишають на кілька діб в темному і добре вентильованому приміщенні. Така заготовка добре ламається, її можна зберігати як цілої, так і подрібнити до порошкоподібного стану.

А ось скільки можна зберігати імбир, безпосередньо залежить від обраного місця. До півроку він зберігає свої характеристики в щільно закупореному посудині зі скла або кераміки в стандартних квартирних умовах, а ось в холодильнику термін придатності підвищується до двох років.

Як добавку до десертів і напоїв

Як добавку до десертів імбир застосовують у тих випадках, коли кореневище дрібно поріжуть на шматочки і додадуть мед. Альтернативний варіант для людей, які утримуються від вживання солодощів, передбачає додавання лимонного соку. Після приготування такого цікавого поєднання його додають не тільки в десерти, але і в заготовлені на зиму соуси для страв з м’яса, напої. Зберігається такий імбир не довше 14 днів і виключно в холодильнику.

Для зміцнення захисних функцій організму взимку і в перехідний період готують корінь за такою методикою:

• 120 г очищеного кореневища слід натерти на дрібній терці;
• очистити 4 середні лимони і нарізати їх дрібними кубиками;
• змішати все в одному посудині і подрібнити за допомогою блендера;
• перелити в посуд зі скла або кераміки і перемішати з 250 г меду.

Зберігається така заготовка виключно в холодильнику.

Зберігання в ґрунті

Неочищені імбирні корені добре зберігаються в поживній ґрунтосмісі, для приготування якої потрібно:

Всі компоненти беруться в однакових пропорціях. Імбирне коріння викладає в приготований ящик або горщик, засипає ґрунтом і забирає в підвал або комору. Заготівля повинна зберігатися в темному і прохолодному місці. Корешок, що зберігається у світлому і теплому приміщенні, проростає і дає непоганий урожай зелені, яку рекомендується використовувати ще й для приготування салатів і чаю.

Виготовлення цукатів

Нарізаний імбирний корінь використовують для заготівлі улюбленого ласощів – цукатів. Технологія їх приготування наступна:

• 250 г кореня почистити і нарізати невеликими брусочками;
• пересипати імбир у відповідний посуд, налити туди 0,5 літри чистої води і томити протягом 60 хвилин;
• з половини склянки води і 220 г цукру-піску зварити сироп;
• проварений коренеплод відкинути на сито або дуршлаг і почекати, поки він добре стече;
• пересипати шматочки в сироп і томити ще протягом 60 хвилин, поки вони не стануть прозорими;
• застелити аркуш і розподілити в 1 шар проварений імбир;
• підсушити цукати в прогрітій до 40 С духовці;
• противник виймається, а кожен ломтик перевертається на інший бік;
• помістити ще на деякий час у духову шафу;
• дістати і обваляти в цукрі-піску або пудрі.

Приготовані за такою рецептурою цукати зберігаються в щільно закупореній баночці з кераміки або скла в холодильнику не більше одного місяця. Вони мають властивість знімати напади нудоти і використовуються для запобігання вкачування.

Правильна покупка – половина успіху

Імбир, який продається в супермаркетах, має вигляд щільного кореневища з тоненькою шкіркою. Вона може мати майже чорний або білий окрас. Цей фактор не визначає свіжість коренеплоду, а говорить про метод його попередньої обробки. Під час механічного очищення та промивання під чистою водою імбир зберігає свій природний темний колір. При обробці розчинами з вмістом хлору коренеплод набуває білого забарвлення.

Куплений продукт повинен бути якісним і свіжим. Це впливає на те, як він збереже свої оригінальні смакові характеристики, запах і корисні компоненти. Чим свіжішим буде імбир, тим більший термін зберігання в домашніх умовах.

Якість його визначають за такими параметрами:

• імбирне кореневище має щільну текстуру;
• імбир досить важкий;
• відсутній гниль, наліт і цвіль;
• шкірка тоненька і гладенька;
• корінь не має видимих пошкоджень, забарвлення однорідне;
• кореневище правильної форми, гладке і сухе;
• соковита і щільна м’якоть пофарбована в зеленувато-жовтий або темно-жовтий колір.

Думати про те, як зберігати придбаний імбир і наскільки він свіжий, слід ще в супермаркеті. В іншому випадку розчарування чекає не тільки від смакових характеристик, але і від термінів зберігання.

Можливості використання

Від того, яким способом передбачається зберігати імбир вдома, залежить і його подальше застосування. Відомі такі методи застосування заготовок з імбиря:

• як спеції для м’ясних і рибних страв застосовують сушений і свіжий корінь;
• перемолотий до порошкоподібного стану коренеплод стає інгредієнтом кондитерських виробів;
• перетерте на терці заморожене або свіже кореневище додають в алкогольні або безалкогольні напої;
• у приготуванні соусів або маринадів знадобляться сухі або мариновані шматочки;
• із сухого подрібненого імбиря готують суміші приправ і спецій;
• мариновані заготовки йдуть на приготування салатів;
• тонкими пластинами з імбирного кореня, приготованими у вигляді цукатів, підвищують апетит, знімають нудоту і покращують травні процеси.

Завдяки достатку корисних компонентів кореневище імбиря знайшло застосування і в народній медицині. Воно сприяє підвищенню захисних функцій організму в міжсезоння, приводить в норму гормональний фон, стабілізує психічний стан, покращує процеси метаболізму. Ефективно застосовується імбир і в боротьбі з онкологічними захворюваннями.