Запечена фарширована качка

Якщо ви втомилися від банальних м’ясних страв, які постійно готуєте на святковий стіл, тоді спробуйте створити таке диво кулінарії як запечена фарширована качка. Більш дивного і дуже смачного м’ясного страви в світі немає!

Інгредієнти для приготування фаршированої запеченої качки:

1. Качка (чищена без шиї і нутрощів) – 2 кілограми
2. Фарш курячий (з грудок) – 300 грам
3. Молоко незбиране пастеризоване – 100 мілілітрів
4. Цибуля зелена – 3 стебла
5. Яйце куряче – 1 штука
6. Яблуко зелене – 3 штуки
7. Апельсин – 2 штуки (великі)
8. Хліб білий (черствий) – 3 скибочки
9. Сіль – за смаком
10. Перець чорний мелений – за смаком
11. Горіх мускатний мелений – 2-3 щіпки
12. Вода – 1 стакан
13. Крохмаль картопляний – 1 столова ложка
14. Гірчиця – 3 столові ложки
15. Мед – 2 столові ложки
16. Масло вершкове – 25-30 грам

Інвентар:

1. Стакан (ємність 250 мілілітрів)
2. Столова ложка
3. Ніж – 3 штуки
4. Обробна дошка – 3 штуки
5. Глибока тарілка
6. Паперові кухонні рушники
7. Ручна соковижималка
8. Глибока піала – 2 штуки
9. Глибока миска
10. Дерев’яні кухонні ложка
11. Харчова плівка поліетиленова
12. Холодильник
13. Кухонні ножиці
14. Велике плоске блюдо
15. Духовка
16. Кухарська голка
17. Промаслений шпагат
18. Противопригарный деко
19. Алюмінієва харчова фольга
20. Плита
21. Сотейник
22. Кухонний рушник – 2 штуки
23. Кухонна лопатка – 2 штуки

Приготування фаршированої запеченої качки:

Крок 1: готуємо хліб.

Для початку беремо 3 шматочки черствого білого хліба, кладемо їх у глибоку тарілку і заливаємо цільним пастеризованим молоком. Вимочуємо борошняний виріб до м’якості, на це піде приблизно від 20 до 30 хвилин.

Крок 2: готуємо овочі і фрукти.

Потім промиваємо під проточною водою яблука, апельсини і зелений лук, сушимо фрукти паперовими кухонними рушниками від надлишків води, а зелень просто струшуємо над раковиною. Цибулю кладемо на обробну дошку і, використовуючи ніж для овочів, шаткуємо його дрібними шматочками довільної форми.

Тепер озброюємося гострим ножем для фруктів і зрізаємо з 2 яблук шкірку, розрізаємо кожен плід на 2 половинки, видаляємо з них серцевини і плодоніжки. Кладемо яблука на обробну дошку і нарізаємо фрукти кубиком діаметром до 1 сантиметри. Одне яблуко відкладаємо в сторону.

Кожен апельсин розрізаємо на 2 половинки і за допомогою ручної соковижималки вичавлюємо з нього сік прямо в склянку, повинно вийти приблизно 150 – 200 мл цитрусового нектару. Апельсинову шкірку натираємо на дрібній тертці намагаючись зняти тільки верхній, помаранчевий шар шкірки. Розкладаємо нарізки і цедру з окремих глибоким піали.

Крок 3: готуємо начинку.

В глибоку миску кладемо потрібну кількість курячого фаршу з грудок. Віджимаємо вимочений хліб від надлишків молока і додаємо його в ємність з фаршем.

Туди ж додаємо 1 куряче яйце без шкарлупи, вливаємо половину від всієї маси апельсинового соку, додаємо подрібнену зелену цибулю, шматочки яблук, цитрусову цедру, пару щіпок мускатного горіха, за смаком сіль і чорний мелений перець.

Перемішуємо всі складові начинки дерев’яних кухонних ложкою до однорідної консистенції. Затягуємо миску поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо його в холодильник на 1 год, для того щоб курячий фарш злегка промариновался.

Крок 4: готуємо качку.

Поки маринується начинка, готуємо качку, промиваємо тушку під холодною проточною водою, одночасно зачищаючи її гострим ножем для м’яса від дрібних пір’я і тонких волосків, які могли залишитися на птиці після первинної чищення. Потім сушимо її паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи, кладемо на обробну дошку і натираємо сіллю з усіх боків, всередині і зовні. Даємо їй полежати в такому вигляді 10 – 15 хвилин. Після повторно промиваємо качку під проточною водою, сушимо і знову викладаємо на обробну дошку грудкою вниз.

На спині птиці робимо поздовжній розріз вздовж хребта, починаючи від шиї і закінчуючи хвостовим відділом, таким чином, розрізаючи шкірний покрив. Не поспішаючи підрізаємо з обох сторін шкіру з м’ясом, плавно проводячи ножем між ребрами і м’ясними тканинами. Коли хребет буде зачищено від м’яса, беремо кухонні ножиці, розрізаємо реберні кістки і видаляємо хребет.

Також обережно, щоб не пошкодити шар м’яса і шкіри на грудці, підрізаємо і акуратно видаляємо грудну кістку.

В результаті кістки залишаться тільки в гомілках, стегнах і крила, за бажанням ці частини тушки можна зрізати і використовувати для приготування будь-якої іншої страви.

Тепер перекладаємо качку на велике плоске блюдо, змащуємо внутрішню сторону розрізаною птиці 2 столовими ложками гірчиці, посипаємо за смаком сіллю і чорним меленим перцем.

А для того, щоб під час запікання начинка щільно прилягла до внутрішніх сторін качиної тушці посипаємо шар спецій рівномірним шаром картопляного крохмалю. Затягуємо ємність з качкою поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо його в холодильник на 30 – 40 хвилин, як раз після закінчення цього часу промаринується начинка.

Крок 5: фаршируємо качку.

Через 30 – 40 хвилин дістаємо з холодильника страва з качкою і миску з начинкою. Розігріваємо духовку до 140 градусів Цельсія. Видаляємо з птиці поліетиленову плівку і втягає в кухарську голку промаслений шпагат. Чистими руками укладаємо начинку на розрізану тушку качки.

З’єднуємо шкіри і зшиваємо їх щільними стібками вздовж і в тих місцях, де вийшли розриви шкірного покриву. Діємо не поспішаючи і ставимося до цього процесу з усією увагою, стежачи за тим, щоб між стиками шкіри не було щілин, через які може вийти начинка.

Крок 6: запікаємо качку – етап перший.

Укладаємо фаршировану качку на противопригарный деко швом вниз і вливаємо в ємність 1 склянку чистої дистильованої води. Попередньо вимите яблуко розрізаємо на 2 половинки, видаляємо серцевини, хвостики, нарізаємо скибочками і в художньому безладі розкладаємо шматочки фрукта на грудці птиці.

Затягуємо деко харчової алюмінієвої фольгою так, щоб між нею і ємністю не було щілин. Перевіряємо температуру духовки, і якщо вона розігрілася, відправляємо в неї фаршировану качку 1 год.

Крок 7: готуємо сироп.

Для другого етапу запікання нам знадобиться сироп. За рахунок цієї ароматної маси качка покриється рум’янцем. Беремо глибокий сотейник, вливаємо в нього залишився апельсиновий сік, додаємо в рідину 1 столову ложку гірчиці, 2 столові ложки меду, 25 – 30 грам вершкового масла, за смаком сіль, чорний мелений перець і щіпку мускатного горіха. Ставимо ємність з усіма інгредієнтами на плиту, включену на середній рівень і, помішуючи їх дерев’яною ложкою кухонної, доводимо масу до закипання і однорідності. Як тільки на поверхні сиропу з’являться перші великі бульбашки, переставляємо сотейник на обробну дошку.

Крок 8: запікаємо качку – другий етап.

Через 1 годину відкриваємо духовку і акуратно видаляємо з дека алюмінієву фольгу, вона більше не знадобиться. За допомогою столової ложки поливаємо качку ароматним сиропом з усіх боків, для першого разу вистачить 2 – 3 порції ароматної рідини. Збільшуємо температуру духової шафи до 180 градусів Цельсія і знову відправляємо в нього качку.

Запікаємо птаха ще 1 год при цьому кожні 10 – 15 хвилин поливаємо її сиропом для того щоб шкіра качки покрилася красивим золотисто – коричневим рум’янцем. Після закінчення потрібного часу видаляємо деко з готової качкою з духовки, притримуючи його з двох сторін кухонними рушниками. За допомогою 2 кухонних лопаток перекладаємо птицю на велике плоске блюдо. Оформляємо качку свіжими яблуками, кільцями апельсина, часточками мандаринів, зеленню, овочами і подаємо до святкового столу.

Крок 9: подаємо запечену фаршировану качку.

Запечена фарширована качка подається в гарячому вигляді як основну м’ясну страву. Окремо в соуснику можна подати сік, що накопичився на дні дека. Перед подачею ароматну качечку оформляють свіжими овочами, фруктами або зеленню. До такої пташці у вигляді гарніру можна подати відварний рис або картопляне пюре.

Ідеальні аперитиви під качку – це червоні солодкі або напівсолодкі вина. Прихильникам безалкогольних напоїв можна запропонувати соки з граната, а так само червоного або білого винограду. Після досить тривалого запікання, м’ясо цієї птиці стає ніжним і дуже соковитим, а начинка додає свою родзинку в це гідне королівського столу страву. Насолоджуйтесь!
Приємного апетиту!

Поради:

– За бажанням в начинку крім всіх зазначених інгредієнтів можна додати зелень кропу, петрушки, кінзи, базиліка, а також солодку кукурудзу консервовану, їстівні гриби тушковані з цибулею, морква, солодкий салатний перець.

– Хліб можна замочувати у воді.

– Набір спецій зазначений в цьому рецепті можна доповнити такими прянощами, як розмарин, м’ята, чебрець, шавлія, зелений лук, стебла часнику, червоний мелений перець, запашний мелений перець.

Качка, схрещена з гусаком : опис породи качки Мулард

Гібридні породи свійської птиці виводять для того, щоб поліпшити показники продуктивності, об’єднати достоїнства декількох порід, згладити недоліки. Ця стаття присвячена гібриду Мулард, в ній ознайомимося з історією і описом породи, а також секретами по вирощуванню.

Історія породи

Слово “мулард” запозичено з англійської мови і походить від назв “Muscovy duck” і “mallard”, що означає мускусна качка і кряква. Перша гібридна особина була отримана у Франції в шестидесятому році. Надалі для схрещування використали такі породи, як Пекінська, Біла алье, Оргпингтон. Одна з причин, по яких мулардов називають утко-гусем, полягає в тому, що вони замінили гусей на фермах, що поставляють в ресторани печінку для фуа-гра. Чи знаєте ви? Традиційно з 1872 року, коли кухар-нормандець придумав рецепт ніжного блюда фуа-гра, для його приготування використовувалася гусяча печінка. Проте після шестидесятих років минулого століття все частіше стали розводити для цих цілей крос Мулард. Для порівняння в 2007 році на фермах Франції для виробництва фуа-гра містилося 35 мільйонів гібридних качок і лише 800 тисяч гусей.

Стандарт і опис породи

Корпус гібриду міцно збитий, подовженої форми, крила щільно притиснуті до тіла. Шия довша, ніж у батьківських особин. Голова велика, округла з широким дзьобом жовтого або рожевого кольору. У птахів похила потужна спина, підведений не довгий хвіст і широкі груди. Лапи короткі з жовтою шкірою, широко розставлені. Оперення може бути білим, чорно-білим і біло-коричневим, але незмінною залишається відмітна ознака породи-темна шапочка на голові. Іноді чорні плями можуть бути присутніми і на дзьобі.

Характеристика продуктивності породи

Мулард славиться здатністю швидко набирати вагу, вже у віці двох місяців маса тіла селезнів складає 3,5 кг, самиця на півкілограма легша. Якщо птаха вирощують для отримання прибутку від печінки, то застосовують посилене годування. Такий зміст до чотиримісячного віку дозволяє отримати 500 г печінки від однієї особини, вага тушки в цей час досягає 4 кг Оскільки гібрид вирощується на м’ясо, і самиці не устигають дожити до статевої зрілості, про яйценоскість міркувати не має сенсу. Важливо! На сімдесятому дні життя у птахів починається линька, в цей період забій не проводять, оскільки птаха важко обскубувати, залишаються жорсткі пір’яні ості. Забій проводять у віці 60 і 90 днів.

інші статті Як зробити ткемалі по-грузински : покроковий рецепт

Достоїнства гібриду

Птах користується успіхом завдяки наступним якостям:

• швидкий набір маси;
• особливий попит має печінка;
• спокійний характер;
• охайність;
• смачне і не занадто жирне м’ясо;
• немає необхідності возитися з підрізуванням крил;
• хороший імунітет;
• швидка адаптація до нових умов;
• не вередливі до кормів.

Недоліки гібриду

Єдиним недоліком породи вважають її стерильність. Для самостійного виведення гібриду придбавають мускусного селезня і самицю пекинку.

Ознайомтеся з особливостями розведення мандаринок, мускусних качок, качок Стар – 53, башкирських качок, пекінських, а також качок гоголь і блакитний фаворит..

Розведення мулардов в домашніх умовах

Вирощування гібриду не представляє яких-небудь складнощів. У невеликих приватних господарствах на зиму птахів зазвичай не залишають, оскільки потомства вони не дають, то і сенсу в цьому немає. Тому, продумувати систему опалювання для пернатих також немає необхідності. Увагу приділяють в основному правильному годуванню м’ясної породи.

Живлення і годування

Пташенят з перших тижнів життя годують збалансованими кормовими сумішами, основний відсоток яких складає зерно. В умовах великих господарств отримуються стартові комбікорми, в приватних маленьких-запарене подрібнене зерно. Вже з триденного віку пташенятам дають зелень. З першого ж місяця життя в живленні є присутніми добавки, що містять кальцій, сірку, вітаміни А, В, Е. З третього тижня життя молодняку можна давати вологий корм, приготований самостійно. У суміш входять зерно, овочі, зелень, висівки, кісткове або рибне борошно.

Дізнайтеся, як розводити качок в домашніх умовах, як виростити качат в інкубаторі, чим годувати качок і як обскубти качку без пеньків..

Основа раціону :

• ячмінь;
• пшениця;
• пшоно;
• кукурудза;
• морква;
• картопля;
• гарбуз.

Мінеральні добавки, зміцнюючі імунну систему і переварювання їжі, що покращують процес :

• м’ясо-кісткове борошно;
• черепашник;
• яєчна шкаралупа;
• дрібний гравій.

Відхід за птахом

Майданчик для вигулу має бути просторим, обов’язково слід обгородити її від проникнення хижаків і гризунів. Якщо на території немає водойми, можна поставити декілька місткостей, наповнених водою, купання для птахів відіграє важливу роль. У теплу пору року пташенят можна випускати на вигул з триденного віку.

Щоб зберегти здоров’я своїх підопічних і уберегти від паразитів і хвороб, треба стежити за чистотою в пташнику. Регулярно міняти підстилку, мити усі наявні поверхні і годівниці, напувалки. Обов’язково треба провести вакцинацію птахів, а терміни уточнити у ветеринара. Важливо! Перед заселенням нової зграї провести дезинфекцію йодистими препаратами або іншими засобами.

Умови утримання

Отже, основні правила змісту дорослої зграї :

• приміщення утепляють у разі цілорічного вирощування;
• має бути забезпечена хороша циркуляція повітря;
• розміщення-три особини на метр квадратний;
• підстилка глибока з соломи;
• температура-+16-18°З;
• вологість-60%;
• напувалки ніпельні;
• годівниці секційні для сухих і вологих кормів, для добавок.

Малюків також утримують на підстилці, в перший тиждень життя їм забезпечують температуру в +20°З, поступово знижуючи її до +18°С. Чи знаєте ви? У народу марі є легенда, згідно якої під час всесвітнього потопу саме качка вивела людей на мілину. На закінчення відмітимо, що для розведення в домашніх умовах знадобиться придбати мускусного селезня і не менше трьох уточек пекинок. Для сім’ї потрібний окремий від вирощуваної зграї будиночок, обладнаний гніздами. Особини, придбані для розведення, мають бути не молодші за сім місяців, кращий час для спаровування-початок літа.

Шеф-кухар розкрив секрет приготування апетитної гуски із яблуками

Грудень – передноворічний місяць, а це означає, що пора подумати про святковий стіл. Крім традиційних олів’є і мандарин, я розповім про один вдалий рецепт запеченої птиці – гусака або качки. Але не просто запеченої, всі ж вміють запікати, а запеченої з нюансами й порадами, щоб всі, хто спробує таку страву, залишилися задоволеними.

Про це Gazeta.ua розповідає шеф-кухар Андрій Величко.

“Гусак повинен бути жирним, без видимих пошкоджень в міру зашмаленим та без пір’я. Адже самостійно його складно видалити. Зазвичай купую м’ясо у фермерів чи бабусі, які на вихідних із села привозить власноруч вирощені продукти, без гормонів росту та хімічних добавок”, – каже шеф-кухар.

Інгредієнти:

гірчиця – 2 ст. л.

соєвий соус – 4 ст. л.

суміш п’яти спецій – 1 ч. л.

айва – 3-4 шт, або яблука – 4-5 шт.

Приготування:

Для маринаду змішати олію, гірчицю, можна в зернах, мед, оцет в ідеалі винний чи рисовий, соєвий соус та сіль. Додати чайну ложку суміші п’яти спецій. У ній присутній бадьян, кориця, сичуанський перець, гвоздика і насіння фенхелю. Якщо такої немає, слід використати будь-яку улюблену, хоч часник з розмарином або свіжий лавровий лист. Головне, щоб маринад мав збалансований смак.

Натерти гусака отриманою сумішшю і залишити маринуватися в холодильнику на одну, або дві доби – чим більше, тим краще. Накрити пластиком, щоб всі продукти в холодильнику не просочилися цим ароматом. Нарізати дольками очищену картоплю, айву або кислі яблука. В рукав для запікання викласти картоплю, фрукти та гуску – грудкою вниз. Туди ж вилити весь маринад.

Перші півгодини випікати при температурі 190 градусів. Наступні 2-2,5 години при 150-160 градусах. За 15 хвилин до готовності виставити температуру 200 градусів, щоб отримати апетитну скоринку. Як правило, дружна та велика родина з легкістю з’їдає такого гусака за один раз. Особливо під час святкової вечері в компанії кількох пляшок червоного вина.

Для новорічного столу підійде сирна закуска “Мандаринки” із плавленого сиру, часнику, яєць і майонезу. Часто її плутають із справжніми мандаринами, які є символом Нового року.