Як зберігати грецькі горіхи

Волоський горіх (наукова назва Júglans régia) має й інші назви – царський і грецький. У природі росте в Закавказзі, в Китаї, в Індії, в горах Тянь-Шань, в Малій Азії. У Європі поширений на Балканах, в Греції і в Україні. Має безліч сортів, є цінним джерелом ненасичених жирів, вітамінів, мікроелементів, амінокислот і білка. На перший погляд зберігання такого продукту не повинно викликати питань, але насправді при неправильних умовах він досить швидко псується, а також стає їжею для молі. У даній статті ми розповімо, як зберігати грецькі горіхи.

• Недостиглі волоські горіхи в шкаралупі можна зберігати при кімнатній температурі не довше 7-10 днів.
• Просушені цілі волоські горіхи пролежать в сухому, нежаркому приміщенні до 6 місяців.
• У морозильній камері очищені волоські горіхи можна зберігати до 12 місяців.

Як підготувати до зберігання

Ядра грецьких горіхів зберігають свої корисні властивості протягом тривалого часу. Найбільш корисними вони стають на початку осені, коли набирають молочної зрілості, але ще не містять 70% жирів.

Збір виконується в суху погоду, знімаючи вручну з дерева зелені плоди, які почали злегка тріскатися. Заготівля стиглих плодів проводиться восени, коли вони починають падати. Під дерево розстилається тканина або поліетиленова плівка, після чого дерево трясуть і збирають сухі чисті і небиті горіхи. Також можна зібрати їх з землі, в суху погоду.

Після збору їх потрібно просушити. Для цього в сухому і добре провітрюваному місці розстеляють покривало і в один шар висипати плоди. Сушка неочищених горіхів займе 3-4 дні при кімнатній температурі, в процесі потрібно знаходити і видаляти почорнілі плоди.

• збирати не менше ніж через 1-2 дні після дощу;
• правильно чистити горіхи спеціальним приладом, який залишає серединку цілою;
• очищені плоди сушити в духовці для більш тривалого зберігання;
• колоті можна зібрати в пакет, і використовувати крихту для приготування кондитерських виробів;
• якщо ви вирішили збирати горіхи на продаж, найбільш високо цінується цілий лущений плід, а не половинки;
• неочищені зберігаються довше при температурі від 5 °С до 10 °С;

В шкаралупі

Після збору розстеліть будинку покривало і просушіть горіхи. Умови зберігання:

Не потрібно мити ядра зеленого горіха, так як змиється білий наліт, і вони швидко почорніють. Довго зберігати також не варто, тому що в зірваних плодах відбуватиметься ферментація, і вже на 2-3 день загубиться цінна «молочність».

З повністю зелених горіхів, у яких ще не відбулося окостеніння шкаралупи можна зварити варення. Смак його приємний, відмінно поєднується з фруктами і медом. Взимку це цінне джерело вітамінів в період сезону простудних захворювань.

Закриті щільно банки можна тримати при кімнатній температурі протягом 6 місяців. Під капроновою кришкою – 3 місяці в прохолодному місці (холодильнику, льосі). Також можна розфасувати готовий продукт порційно по пакетах або лоткам і заморозити. Зберігати при температурі від -18 °С і нижче до 1 року.

На зиму

Є два способи зберігання взимку цих корисних плодів: очищені і цілі. Кожен з них має свої переваги, про які варто розповісти більш детально.

Найголовніше – уберегти горіхи від молі. Це її улюблені ласощі!

Неочищений волоський горіх

Плоди довше залишаться корисними, якщо не очищати їх, а залишити в шкаралупі.

Підготовлені горіхи в умовах міської квартири можна зберігати на балконі. Для цього їх зсипають в поліетиленовий або тканинний мішок і щільно зав’язують. Важливо, щоб вони не промокали, тому бажано тримати в сухому місці.

Також в квартирі для зберігання цього продукту підійдуть:

• суха прохолодна комора;
• антресоль;
• кухонна шафка;
• ящик для фруктів і овочів в холодильнику.

Зберігання волоських горіхів в шкаралупі вимагає дотримання певних умов:

• вологість не вище 70%;
• температура від 5 °С до 20 °С.

При цьому слід пам’ятати про те, що до весни потрібно періодично перевіряти запаси на наявність зіпсованих плодів. А також стежити за тим, щоб в тарі не завелася міль та інші комахи.

Очищений волоський горіх

Чищений плід – це зручно для господині, так як вона не буде витрачати часу на підготовку інгредієнта для випічки та інших страв. Щоб вони не стали прогірклими, і в них не завелася кухонна моль, слід знати, як зберігати грецькі горіхи в домашніх умовах:

• сушені горіхи можна зберігати в герметично закритій сухій скляній банці;
• в морозилці стиглі плоди зберігають смакові і корисні якості протягом 2 років;
• оптимальна температура зберігання не повинна перевищувати 20 °С при вологості 70%.

В холодильнику

Варто відзначити, що це найкращі умови для того, щоб плоди довго не псувалися. Найголовніше – в холодильнику точно не заведеться міль і жучки. Важливо також і те, в чому треба тримати горіхи. Кращою тарою будуть:

• скляна банка з герметичною кришкою;
• поліетиленовий пакет з zip-застібкою;
• вакуумні пакети (можна розфасувати порційно).

Також важливий і вибір полки, де треба зберігати продукт. Кошик для овочів і фруктів підходить оптимально, або на середній полиці при температурі 5-7 °С.

Період, скільки зберігаються волоські горіхи без шкаралупи в таких умовах, становить не більше 6 місяців.

Ці плоди добре переносять заморозку. Досить розфасувати очищені і просушені горіхи в зручну тару (пакети, пластикові стаканчики або лотки) і відправити в морозилку.

При температурі -18 °С горіхи можуть зберігатися до 12 місяців.

Розморожувати їх правильно поступово при кімнатній температурі.

Волоський (грецький) горіх: користь і шкода для організму людини

Грецький або волоський горіх знайомий українцям більш за інші – він входить у склад великої кількості страв та поширений на території нашої країни. Ця стаття допоможе розібратися, у чому полягає шкідливість та користь грецьких горіхів.

Цей розповсюджений плід, окрім свого приємного смаку, звісно, здатний допомагати при деяких хворобах та повсякденних болячках, але про це нижче.

Чим корисний грецький горіх

Користь волоських горіхів полягає перш за все у наявності в них величезної кількості корисних речовин, та їх висока поживність.

Вміст поживних речовин

У 100 г продукту містяться:

• вітаміни – С (6,8 мг), В3 (4,8 мг), Е (2,6 мг), B5 (0,8 мг), В6 (0,8 мг), В1(0,39 мг), В2 (0,12 мг);
• мінерали – калій (474 мг), фосфор (332 мг), магній (120 мг), сірка (100 мг), кальцій (89 мг), хлор (25 мг), натрій (7 мг), цинк (2,5 мг), залізо (2 мг).

Варто зазначити, що тут подані лише вітаміни, що містяться у великій кількості, однак користь горіхів значно вище, оскільки вони також є джерелом вітамінів К, РР та В12.

Калорійність

Висока калорійність грецьких горіхів робить їх гарним варіантом для перекусу, бо аби ними насититися, достатньо з’їсти невелику жменьку.
Грецький горіх містить на 100 г:

Ядра плодів містять олію (тригліцерид) (до 60-76%), білкові речовини (до 21%), вуглеводи (до 7%), вітаміни С, В, та Е, амінокислоти (аспарагін, цистеїн, глутамін, серін, гістидін, валін, фенілаланін). Олія складається з гліцеридів лінолієвої, олеїнової, стеаринової, пальмітинової та ланолінової кислот.

Користь для організму людини

Вітаміни групи В регулюють гормональний фон, підтримують функцію серцево-судинної, травної та нервової системи, підтримують здоровий стан шкіри, нігтів, волосся. Вітамін С є потужним антиоксидантом, який захищає внутрішні органи від онкологічних захворювань та уражень хімічними сполуками. Надзвичайно важливий для окислювально-відновлюючих процесів.

Вітамін Е вповільнює старіння клітин, сприяє регенерації клітин після хірургічних втручань або травм. Необхідний для синтезу ряду гормонів, покращує працю м’язів. Фенілаланін є спазмолітиком, та поліпшує депресивний синдром. Валін захищає м’язові волокна від руйнування при навантаженнях.

Аспарагін необхідний для вживання організмом мінеральних солей. Серин покращує обмін жирів та підвищує апетит. Гістидин є сильним антиоксидантом. Глутамін – імуномодулятор, відновлює пошкоджені м’язи. Цистеїн забезпечує пружність шкіри, спалювання жирів, потрібен для росту м’язів.

Скільки їсти волоських горіхів

Ви можете не тільки перекушувати горіхами, але й додавати їх у смачні та корисні страви. Змішайте 2-3 горіхи з бананом та йогуртом та отримайте корисний та поживний коктейль.

Добова норма грецьких горіхів складає 1⁄4 чашки, що дорівнює 12-14 половинкам, залежно від розміру. Однак, не варто ними зловживати, оскільки калорійність горіхів значно вище, ніж в інших повсякденних продуктів.

Подрібніть горіхи, додайте олію, сіль та лимонний сік щоб отримати смачну заправку для салату. Щоб отримати максимальну кількість білка, можна змішати горіхи з консервованим тунцем, авокадо, селерою та яблуком.

Протипоказання до вживання

Краще не їсти багато горів людям, що страждають на ожиріння, тому що вони мають високу калорійність. У хворих на псоріаз, екзему чи нейродерміт, хвороба може загостритися лише від двох-трьох горіхів. Незважаючи на те, що горіхи допомагають впоратися з нетравленням шлунку та нормалізують його діяльність, не їх рекомендується споживати при серйозних кишкових розладах.

Від плодів горіха потрібно відмовитися тим людям, які мають алергію на горіхи та на білок. У тяжких випадках їх споживання може призвести до анафілаксії, тому перш ніж з’їсти декілька шматочків цих ніби нешкідливих, ласощів, варто з’ясувати, чи не маєте ви яких-небудь протипоказань.

Лікарі рекомендують не з’їдати волоських горіхів більше добової норми. Корисні властивості в цьому випадку здатні викликати протилежний ефект та призвести до запалення мигдалин або подразнення слизової рота. Ба більше, горіхи, які покрилися цвіллю чи потемнішали, категорично не дозволяється вживати, оскільки в них починає утворюватися отруйний фермент, шкідливий для здоров’я.

Волоські горіхи широко використовують у кулінарії.

Лікувальні властивості грецьких горіхів

Горіхи мають багато властивостей, здатних покращити стан організму та, навіть, деяких захворювань.
Ось кілька з них:

• 3-4 грецьких горіхи з ложкою меду кожного вечора допоможуть позбавитися від головних болів, безсоння та поліпшать пам’ять;
• Для профілактики гіпертонії та залізо-дефіцитної анемії потрібно вживати кожного дня 100 г горіхів та, якщо є можливість, 60 г меду протягом 45 діб. Корисним це буде і людям з ішемічною хворобою серця.
• Для нормалізації роботи серця, а також для укріплення всього організму рекомендується мікс грецьких горіхів, родзинок, інжиру та кураги у однакових пропорціях. З’їдати велику ложку суміші кожного дня, зберігати в холодному місці.
• Суміш гречки та грецьких горіхів у співвідношенні 1:5 перемолоти в муку, ввечері залити кефіром півтори ложки муки, щоб він покривав їі на 2 см. Зранку з’їсти суміш з одним натертим яблуком. Упродовж доби, за півгодини до вживання їжі, з’їдати одну столову ложку. Тривалість лікування діабету – 5 місяців.
• Горіхове молоко: 20 г ядер горіхів змолоти, залити 100 г теплої кип’яченої води, ретельно збовтати, зцідити та додати 1-2 маленькіі ложки меду. Приймати по чайній ложці 5-6 разів на день за 30 хв до їжі. Загоєння язви шлунку проходить швидко та ефективно.
• Корисними можуть бути й перегородки грецького горіху – вживання відвару з пів стакану перегородок та двох стаканів води три рази на день перед їжею, здатне позбавитися від дефіциту йоду в організмі.
• Варто пам’ятати, що грецький горіх не є чудодійними ліками проти усіх хвороб, однак його користь важко не помітити.

Як зберігати волоські горіхи

Аби горіхи не втратили свої корисні властивості, треба дотримуватися наступних правил:

• зберігати горіхи варто у герметичному контейнері та прохолодному місці, уникаючи прямого потрапляння сонячних променів;
• період зберігання у таких умовах зазвичай складає не більше трьох місяців за умови, що вони зберігаються в шкаралупі;
• горіхи без шкаралупи можна зберігати у холодильнику протягом шести місяців;
• очищенні горіхи можна заморожувати у щільній упаковці;
• горіхи дуже сильно поглинають сторонні запахи, тому при зберіганні потрібно постаратися гарно їх запакувати;
• при зберіганні або заморожуванні слід впевнитися, що горіхи знаходяться далеко від цибулі, риби та капусти.

Тепер, розібравшись у чому полягає користь та шкода волоських горіхів, можна сказати, що, при правильних умовах зберігання, вживання цього, дійсно корисного плоду, здатне допомогти з багатьма хворобами та підтримати весь організм у цілому.