Де у капусті та огірках найбільше нітратів? Які частини овочів не бажано їсти

Нітрати – це солі азотної кислоти, які є природним продуктом колообігу азоту в біосфері. При надходженні в організм людини нітратів з водою та харчами в дозах, які перевищують допустимі, виникає клінічна картина гострого або хронічного нітратного отруєння.

Ознаки отруєння:

• слабкість;
• сонливість;
• запаморочення;
• порушенням координації рухів;
• синюшність шкіри, слизових оболонок;
• зниження артеріального тиску;
• судоми;
• втрата свідомості.

Особливо небезпечна дія нітратів в період вагітності. Тоді вони можуть спричинити загрозу переривання вагітності та бути причиною вроджених вад розвитку у немовлят.

До речі, нітрати є навіть у воді.

Забруднена вода особливо небезпечна для дітей перших місяців життя. Якщо дитячу суміш розвести водою, яка містить 50-100 мг/л нітратів, у дитині може виникнути гостре отруєння.

Варто зауважити, що нітрати нерівномірно накопичуються в різних частинах овочів, а саме:

• найбільша частина нітратів накопичується поблизу кореня;
• в листі петрушки, кропу, селери їх на 50-60% менше, чим в стеблі;
• в листі капусти нітратів на 60-70% менше, ніж в качані – не давайте його
  дітям;
• в шкірці кавуна нітратів в 4-8 разів більше, ніж у м’якоті – не заставляйте дітей
  виїдати кавун близько до шкірки;
• незрілі овочі та фрукти містять у 2-3 рази більше нітратів, ніж спілі;
• огірки, дині, баклажани, кабачки мають постійне розподілення нітратів, яке збільшується від центру плоду до периферії та має найбільшу концентрацію біля шкірки й в самій шкірці.

Як знизити кількість нітратів у продуктах?

Замочіть їх в чистій воді у співвідношенні 1:10 на годину. Овочі також можна засолити та заквасити. На четвертий день вміст нітратів почне падати, а на 18 день їх майже немає. При можливості, використовуйте для пиття доочищену, пляшкову воду.

Визначення нітратів у огірках

Нітрати в огірках – досить поширене явище. Нікого вже не дивує наявність солей азотної кислоти (нітратів), особливо, в ранніх плодах, якими переповнені ринки. Неможливо з упевненістю сказати, що такі огірки не можуть вирости і на вашій ділянці.

Нітрати потрапляють у рослини не тільки з добрив, але також з ґрунту. Не шкодячи самим плодам, нітрати (вже у вигляді нітритів) завдають шкоди безпосередньо організму споживача.

Вибір продукту

Кожен з нас стикався з купівлею огірків на ринку або в супермаркеті, не замислюючись про те, чи хороші овочі ми вибираємо. Першими ознаками натуральності огірків є їх форма, запах, колір шкіряці та шипів.

Ідеальної форми, пружність і з насичено-зеленого кольору шкіряною плоди – тільки обман для наших очей. Насправді, це перша ознака того, що в них величезна кількість хімії. На таких плодах, швидше за все, незабаром з’являться різноманітні плями і ознаки гнили.

Справжні плоди мають далеко не ідеальну форму, але при цьому пахнуть дуже натурально. На шкірці таких плодів, колір якої повинен мати трав’яний відтінок, не повинно бути дуже грубих шипів.

Зниження рівня нітратів в огірках

Норма вмісту солей азотної кислоти для огірків на відритих ґрунтах становить 150 мг на 1 кг. Для плодів, вирощених в тепличних умовах, ця норма значно більша – 400 мг на 1 кг.

Повністю уникнути вживання хімії практично неможливо, але скоротити його цілком реально, якщо дотримуватися простих правил і порад.

• Ретельно мити овочі і, бажано, очищати з них шкірку і видаляти місце кріплення до плодоніжки, оскільки там міститься найбільше шкідливих речовин.
• При вирощуванні в домашніх умовах стежити за тим, щоб у ґрунті була достатня кількість калію, який перешкоджає накопиченню в плодах солей азотної кислоти.
• Замочування плодів на 10 хвилин у холодній воді також добре знижує рівень нітратів, оскільки вони мають властивість розчинятися.

Використання нітратометра

Нітратометр (тестер) – незамінна річ у господарстві, хоч і досить недешева. Він дасть можливість визначити не тільки наявність нітратів у плодах, але і їх кількість.

Цей прилад досить простий в експлуатації: необхідно встромити його в м’якоть, бажано, ближче до шкірки, і всі показники будуть зафіксовані і виведені на екран. Потрібно пам’ятати, що нормою, безпечною для здоров’я, вважається 5 мг на 1 кілограм ваги.

Тест – смужки

Використання такого методу визначення присутності хімії в плодах – досить бюджетний варіант. Смужки можна придбати в аптеці і провести перевірку в домашніх умовах. Для цього огірок варто розрізати на дві частини і прикласти до однієї з них смужку.

Кількість хімії визначить ступінь посиніння смужки тесту. Чим яскравіший колір – тим кількість речовин більша.

Рідкий реактив (дифеніламін)

Спосіб перевірки також заснований на отриманні більш-менш насиченого синього кольору, який допоможе визначити рівень вмісту хімії в плодах.

Для цього використовують розчин соляної кислоти, яким капають на зріз плоду і отримують миттєвий результат. Дифеніламін можна купити, практично, в будь-якій аптеці, і, до того ж, він абсолютно недорогий.

Ув’язнення

Знати те, як же визначити кількість нітратів в огірках, або інших овочах і фруктах, необхідно кожній людині, хто хоч трохи піклується про своє здоров’я. На жаль, знайти плоди без хімії, особливо серед ранніх сортів, практично неможливо. Але використання деяких хитрощів допоможе вам уникнути потрапляння надмірної кількості шкідливих речовин у ваш організм.

Існують також різноманітні методи перевірки наявності хімії в плодах: від бюджетних, до досить дорогих, серед яких кожен зможе знайти відповідний для себе варіант і зберегти своє здоров’я.