Сім причин, чому кава виходить несмачною: що ми робимо не так

Приготована кава не завжди може вийти смачною. Через що, з яких причин? Які можуть бути помилки у приготування кави та як їх виправити.

Прострочені зерна кави

Хоча зерна можуть виглядати красиво і ще смачно пахнути, вони можуть бути уже простроченими. Крім того, після обсмажування кава також починає втрачати ароматичні властивості. Тому не дивуйтеся тому, що кава, що довго лежить на полиці, на смак буде дещо іншою.

На упаковуванні потрібно дивитися не тільки на термін придатності, але й на дату обсмажування кави. Свіжою вважається кава термін придатності якоъ становить від чотирьох днів до двох тижнів з дати виробництва. Для свіжої кави характерно те, що вона все ще знаходиться в основній стадії дегазації, коли олії ще не окислилися і не «заглушили» головний смаковий відтінок.

Відкрита упаковка кави

Якщо зберігати каву при кімнатній температурі у відкритій упаковці, в яку є доступ повітря, термін її придатності зменшується на 10 відсотків кожного дня. Відповідно кава втрачає смакові характеристики — вивільнення газів та процес окислення олій, що містяться в кавових зернах, негативно впливають на смак.

Найкраща кава – свіжа кава. Тому краще купувати стільки кави, скільки зазвичай потрібно на тиждень-два.

Погане обсмажування кави

Обсмажування — дуже кропіткий процес, необхідно підтримувати потрібну температуру, а це не завжди вдається.

Помел занадто дрібний або великий

Якичм чином змолота кава впливає на її смакові характеристики. Кавові частинки мають бути достатньо розкришеними, щоб передати рідині кавовий аромат, водночас вони повинні бути досить великими, щоб затримуватися фільтром.
Якщо у кави смак слабкий чи кислуватий, це означає, що напій не набрав достатньої концентрації. Занадто великі частинки кави мають велику площу поверхні, речовини, що знаходяться в кавовому порошку, не встигають розчинитись, що може бути причиною смаку, який не подобається.

Кава на смак надто гірка, таке трапляється у випадках надто дрібного помелу.
Залежно від певного способу заварки, потрібно використовувати й певний помел. Якщо використовуєте френч-прес, бажано, щоб частки кави були грубими, для кави по-турецьки кава після помелу повинна нагадувати цукрову пудру.

Низька якість води

На смак вода може бути ніби-то нормальною, але частинки, що там містяться, змінюють аромат кави. Заварювання кави схоже на хімічний процес, результат якого буде дещо не таким, якщо втручаються непотрібні елементи.

Неправильна температура заварювання кави

Для будь-якого сорту кави рекомендована температура заварювання — 96 градусів.

Занадто висока температура може зруйнувати ефірні олії, через низьку температуру напій вийде недостатньо концентрованим. Якщо важко зорієнтуватися з температурою, просто доведіть воду до кипіння, вимкніть і перед заварюванням зачекайте 30 секунд.

Момент оптимальної готовності не правильний

Якщо час заварювання занадто короткий або, навпаки, занадто довгий, кава вийде недостатньо або надмірно концентрованою.

Читайте також:

Чому кава в кав’ярнях така дорога: розповідь про напій приголомшить простотою

Рано чи пізно, але будь-який кавоман думає – “Чому в кав’ярні кава смачніше?”. Відповідь і проста, і складна одночасно. Главред розбирається в темі.

Одвічне питання: каву краще робити вдома або в кав’ярні? / Колаж Главред, фото ua.depositphotos.com і instagram / turki.sulami

Чому кава в кав’ярнях така дорога

По-перше, бариста мають величезні знання про приготування кави. Мало хто знає, при якій температурі потрібно спінювати молоко і як правильно пресувати мелену каву. А ось бариста проходять спеціальне навчання і постійно відточують свої навички. По-друге, кав’ярні оснащені професійним обладнанням. Приготування кави вимагає більшої точності, наприклад, ідеальна температура води для заварювання становить від 90°C до 96°C. дуже мало домашніх кавоварок для домашнього використання.

Якщо ви хочете детальніше розібратися в темі кави, то пропонуємо прочитати наш матеріал: “Пити каву з молоком або без: відповідь про популярний напій здивує”.

По-третє – для тих, хто шукає фірмові напої, кав’ярні, як правило, пропонують більше сиропів і ароматизаторів, ніж середній споживач кави може мати вдома. По-четверте, свіжість зерен. У кав’ярнях використовують дуже свіжі кавові зерна, які не затримуються там надовго. Також багато кав’ярень обсмажують зелену каву прямо на місці.

Яка кава смачніше в турці або кавоварці

Вирішуючи питання, як краще варити каву, за допомогою турки або кавоварки, кавоману варто розставити пріоритети. Що краще – смак і якість напою, можливість готувати кожен раз його по-новому. Або смакові гідності другорядні, а на першому місці економія часу з грошима і простота приготування?

Широке донці турки дозволяє рівномірно прогріватися кавового порошку, цукру і спецій, а вузьке горлечко ніяк не дозволяє випаровуватися ароматів і ефірних масел. Зазвичай турки виготовляють з міді. А щоб в процесі нагрівання метал не окислюється, всередині посудину покривається оловом. І тому-то турка оснащена довгою ручкою.

Далі – навряд чи хто-небудь посперечається, що напій з кавового апарату готується набагато швидше, ніж на плиті. Пристрій і принцип роботи у них однаковий-вода всередині машини нагрівається і під дією тиску проходить через спресований кави, що знаходиться в спеціальному ріжку

Чим ще хороші кавоварки такого типу:

• сучасні апарати оснащені капучинатором ‒ з його допомогою готують кавові коктейлі; приготування не відніме багато часу – досить запресувати в фільтр мелену каву (в чалдових кавоварках кладуть готовий фільтр пакет з порошком) і натиснути кнопку;
• багато моделей оснащені майданчиком для підігріву чашок, що дозволяє приготувати кілька порцій, коли перші залишаються гарячими;
• деякі апарати мають функцію помелу зерен, а також при цьому здатні регулювати ступінь помелу і фортеці готового кави.

Пити каву з молоком або без: відповідь про популярний напій дуже здивує

Яка різниця між різними видами кави

Деякі види кави і способи їх приготування є спірними. Не всі бариста погоджуються на 100% щодо складу напоїв, а єдиної книги точних правил приготування кави ‒ немає. Фахівці кажуть, що найкраще буде почати з поділу напоїв за критерієм “еспрессо”.

Зовсім просто кажучи – є напої, для яких спеціально готується шот або два еспресо (або ж таким напоєм є сам еспресо), і є напої, в яких заварюється мелену каву, але технічно виходить не Еспресо. Чому ж? В силу різних причин. Наприклад, сила тиску була недостатньою.

• Еспресо. Один шот еспресо.
• Подвійний еспресо: два шоти Еспресо.
• Латте: шот еспресо, змішаний з молоком. Це молочна кава з піною зверху, співвідношення молока до кави більше, ніж у капучино.
• Маккіато: італійською означає “позначений”. Це шот еспресо з невеликою кількістю молока, яке залишає невелику пляму на поверхні кави, звідси і назва.
• Мокачіно: капучино з додаванням шоколаду.
• Американо: шот еспресо з додаванням гарячої води.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.