Склад і властивості кишкового соку
Кишковий сік є продуктом бруннеровихзалоз, ліберкюннових залоз і ентероцитів тонкого кишечника. Залози виробляють рідку частину соку, що містить мінеральні речовини і муцин. Ферменти соку виділяються розпадаються ентероцитами, які утворюють його щільну частину у вигляді дрібних грудочок. Сік це рідина жовтуватого кольору з рибним запахом і лужною реакцією. рН соку 7,6-8,6. Він містить 98% води і 2% сухого залишку. До складу сухого залишку входять:
1. Мінеральні речовини. Катіони натрію, калію, кальцію. Бікарбонат, фосфат аніони, аніони хлору.
2. Прості органічні речовини. Сечовина, креатинін, сечова кислота, глюкоза. амінокислоти.
3. Муцин
4. Ферменти. У кишковому соку більше 20 ферментів. 90% з них знаходиться в щільній частини соку. Вони діляться на наступні групи:
1. пептидаз. Розщеплюють олігопептиди (тобто ді – трипептиди) до амінокислот. Це амінополіпептідаза, амінотріпептідаза, дипептидаза, тріпептідаза, катепсини. До них же відноситься ентерокіназа.
2. карбогідраз. g-Амілаза гідролізує олігосахариди, що утворилися при розщепленні крохмалю, до мальтози і глюкози. Сахараза, розщеплює тростинний цукор до глюкози. Лактаза гідролізує молочний цукор, а мальтаза солодковий.
3. Ліпази. Кишкові ліпази відіграють незначну роль у перетравлюванні жирів.
4. Фосфатази. Отщепляют фосфорну кислоту від фосфоліпідів.
5. Нуклеази. РНКаза і ДНКаза. Гідролізують нуклеїнові кислоти до нуклеотидів.
Регуляція секреції рідкої частини соку здійснюється нервовими і гуморальними механізмами. Причому нервова регуляція переважно забезпечується інтрамуральними нервовими сплетеннями кишки – Мейснерово і ауербаховому. При надходженні хімусу в кишечник він дратує його механорецептори. Нервові імпульси від них йдуть до нейронів сплетінь, а потім до кишкових залоз. Виділяється велика кількість соку багатого муцином. Ферментів в ньому мало, так як на злущування і розпад ентероцитів нервові механізми і гуморальні чинники не впливають. Посилюють виділення соку продукти перетравлення білків і жирів, панкреатичний сік, шлунковий інгібує пептид, вазоактивний інтестинального пептид, мотілін. Гальмує соматостатин.
Ферментативний складу кишкового соку
Кишковий сік складається з двох частин: щільною і рідкої. Щільна частина кишкового соку Сої гонт з грудочок слизу, яка відділяється келихоподібними Клітинами слизової оболонки при механічному роздратуванні убогій і оберігає слизову оболонку від пошкодження при просуванні їжі по кишечнику. На грудочках слизу накопичуються, адсорбуються ферменти (М. П. Бресткін). У щільній Частини соку є також спущені клітини кишкового епітелію, велика кількість мікробів, особливо в товстій кишці, і лейкоцитів. Рідка частина соку, отделяемая ліберкюнови залозами, розташованими в глибині слизової між ворсинками, складається з води, мінеральних солей і ферментів. Вона має лужну реакцію, містить 0,2 Na2CO3, 0,6-0,7% NaCI і ферменти: Ентерокінази, ерепсін, малоактивний ліпазу і амілази. Склад ферментів кишкового соку коливається залежно від складу їжі.
На клітинах епітелію кишечника є щіткова облямівка, що складається з циліндричних виростів, видимих під електронним мікроскопом. На 1 мм2 поверхні їх 50-200 млн., висота виросту 1 мкм, відстань між ними 10-20 нм. Пори між виростами наближаються за розміром до порам губчастих каталізаторів. У порах між виростами на поверхні мембран клітин накопичуються ферменти. Тому гідроліз у стінки кишки різко збільшений в порівнянні з її порожниною. Після перетравлення їжі в порожнині кишечника на поверхні мембран розщеплюються між виростами дрібні молекули, а великі не проникають між ними. Розміри циліндричних виростів і пор між ними змінюються, тому ефективність мембранного травлення непостійна. Чим швидше пересувається вміст кишечника уздовж його стінки, тим активніше мембраннийтравлення. Отже, передбачається, що поверхня тонкого кишечника діє як каталізатор, посилюючи ферментативні процеси (А. М. вугілля).
У товстих кишках сік має лужну реакцію, в ньому переважає слиз. Ентерокшгази в цьому соку немає, а інші ферменти ті ж, що і в тонких кишках, але діють вони слабкіше.
У щільній частини соку велика кількість мікробів і білих кров’яних тілець. У людини добову кількість соку 1 дм3.
Самопереваріваніе кишечника ферментами не відбувається, по-перше, внаслідок зв’язування ферментів харчовими масами і, по-друге, ймовірно, завдяки присутності антиферменти.