Як виявляється, “кров” у вашому стейку – це зовсім не кров. Це міоглобін, білок, який доставляє кисень до м'язів тварини. Цей білок червоніє, коли м'ясо ріжеться або потрапляє на повітря. Нагрівання білка набуває темніший колір.19 лют. 2021 р.
Найшвидший спосіб дізнатися, чи ваше м'ясо свіже — понюхати його. Зіпсоване м'ясо матиме виразний, різкий запах, іноді хімічний, а іноді кислий. Також воно може бути взагалі без запаху, якщо виробник вирішив приховати зіпсутість.
Як тільки помітили кров на одязі – відразу занурте пляму в дуже холодну воду і потріть руками. Якщо плямі кілька годин – замочіть її в крижаній воді на годину, а потім виперіть руками з милом під краном з холодною водою. Свіжу пляму крові також можна вивести кубиком льоду.
Що за рідина виділяється із м'яса? Навіть найбільш недосмажені та червоні стейки насправді практично безкровні. Натомість ви бачите комбінацію води, яка становить близько 75 відсотків м'яса, та білка міоглобіну, що міститься в м'язовій тканині.
Rare (з кров'ю) – м'ясо доведене до температури не більше 55°C. При такому нагріві стейк має рум'яну скоринку, проте яскраво червоний всередині. 3. Medium-rare (слабо просмажене) – температура м'яса становить 56 – 59 °C.
Зіпсовану курку можна визначити за такими ознаками: слиз – м'ясо покривається рівним шаром в'язкого слизу; запах – різкий і неприємний, але, на жаль, його можна замаскувати при готуванні; колір – з'являються плями зеленого кольору і потемнілі ділянки.
Але перед тим, як відмовитись від цього соковитого стейка, варто приділити хвилинку, щоб дізнатися, чому він не зашкодить вам. Як виявляється, …