Чому свинина виходить жорсткою: так готувати м’ясо не варто

Під час приготування свинини досить часто виникає проблема, що м’ясо виходить жорстким і втрачає свою соковитість. Смачною таку страву назвати складно. Все це через ряд помилок.

Редакція FoodOboz розповість, як не варто готувати свинину, щоб вона вийшла дійсно соковитою та м’якою. Є багато нюансів, які потрібно врахувати.

Приготування старого м’яса

Якщо ви хочете, щоб свинина була соковитою та м’якою – обирайте саме молоде м’ясо. На вигляд воно повинне бути досить світлим. На дотик – щільне та еластичне. Також, в молодому м’ясі не повинно бути різноманітних жилок та м’язів.

М’ясо, яке вже розморожувалось, вийде досить жорстким після приготування. Тому використовуйте свіжу свинину.

Оптимальний розмір шматочків свинини для приготування – це кубики 2,5-3 см товщиною, або стейки 1,5-2 см. Якщо ж розмір буде менший – м’ясо вийде дуже сухим та твердим. Також, для соковитості дуже важливо, щоб м’ясо було нарізане впоперек волокон.

Додавання солі в неправильний момент

Не варто солити сире м’ясо перед приготуванням. Варто додавати спецію лише тоді, коли ви вже поклали шматочки на сковорідку. Сіль не буде витягувати заздалегідь всі соки, і страва вийде дійсно смачною.

Покласти свинину на холодну сковорідку – це велика помилка, адже продукт втратить всі соки. Тому спочатку дуже добре розігрійте посуд з олією – і лише потім викладайте м’ясо.

Викладання одразу багато м’яса

Якщо ви хочете посмажити соковиту та м’яку свинину – готуйте її порційно. Між шматочками обов’язково повинен бути простір.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами:

Чому свинина виходить жорсткою: ніколи так її не готуйте

Соковита смажена свинина шматочками або стейк – це чудове ситне доповнення до будь-якого гарніру. Але дуже часто після приготування продукт стає дуже жорстким та сухим. Таку страву просто неможливо їсти.

Редакція FoodOboz розповість, як не варто готувати свинину, щоб вона вийшла дійсно смачною. На якість страви впливає досить багато факторів, про які багато людей навіть не задумуються.

Стара свинина ніколи не буде ніжною та м’якою після приготування. Тому важливо обирати саме молоде м’ясо. На вигляд воно має бути досить світлим, а на дотик щільне та еластичне, без жилок.

Промивання м’яса перед приготуванням

Для того, щоб смажена свинина вийшла дійсно соковитою, її потрібно навпаки позбавити від вологи, а не промивати. а якщо ви вже це зробили – добре промокніть серветками.

Надто дрібні шматочки

Якщо ви наріжете свинину дуже дрібно – вона просто засушиться. Оптимальний розмір шматочків 2,5-3 см. А якщо це стейк – 1,5-2 см. Також, дуже важливо нарізати м’ясо саме вздовж волокон.

Неправильний момент додавання солі

Додавати сіль у м’ясо потрібно лише тоді, коли ви поклали його на сковорідку і не раніше. Сіль витягує сік з продукту, тому якщо ви посолите м’ясо одразу після нарізання – воно не буде соковитим.

Викладання м’яса на холодну сковорідку

М’ясо буде нагріватись разом із сковорідкою і витратить усі соки. Для того, щоб зверху утворилась хрустка скоринка і збереглась соковитість – посуд і олія в ньому повинні бути максимально розігрітими.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами:

Чому свинина на сковороді виходить жорсткою

Якщо вживати свинину в помірній кількості, організм отримує користь.

Заповнюється дефіцит магнію та цинку. Саме ці мікроелементи позитивно впливають на серцево-судинну систему.

Подробиці

Однак є момент, який може змусити вас відмовитись від страви. Йдеться про надмірну жорсткість м’яса.

Саме такою страва виходить у багатьох недосвідчених господинь. Пов’язано це з тим, що кулінари-початківці припускаються чотирьох помилок.

Застосування солі

Використовувати цю спецію бажано лише наприкінці приготування страви. Свинину потрібно солити у сковороді, після чого зменшити вогонь і накрити кришкою.

А ось використання солі на початку обсмажування м’яса, а тим більше до термічної обробки продукту, є прикрою помилкою.

Слабкий вогонь

Обсмажування свинини має здійснюватися на сильному вогні. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим у тому, що страва збереже в собі соки за рахунок швидкого утворення скоринки.

Зменшити вогонь можна лише завершальному етапі приготування.

Велика кількість м’яса

Незважаючи на бажання заощадити час, смажити одразу багато свинини на одній сковороді не варто.

Бажано розділити страву на порції і викладати шматочки на сковорідку по черзі.

А от якщо викласти одразу все м’ясо, то виділяється багато рідини. Внаслідок цього обсмажування «перетвориться» на тушкування.

Жаліти рослинне масло не треба. Якщо ви хочете отримати смачну страву, сковорідку потрібно залити досить рясно.

Однак потрібно враховувати сильний вогонь і бути готовим до того, що олія може стріляти.