Ця сіль знищить вашу консервацію: заборонений інгредієнт для закруток

Активно триває сезон закруток. Але, часто, готуючи овочі для закривання, кулінари ігнорують дуже важливий момент, а саме вид солі, який використовують у рецепті. Також ми розповідали, чому не варто класти аспірин у банки.

Сіль, яку не слід використовувати у закрутках, є на кожній кухні. Особливо важливо стежити за цим зараз, коли через окупантів припинилось виробництво “Артемсолі” і український ринок заполонила сіль іноземних виробників. На іншомовних упаковках буває важко розгледіти, яка саме це сіль. Мова йде про йодований продукт. Чому з ним не варто заготовляти овочі на зиму, розповіли на smachnonews.24tv.ua.

Йодована сіль у консервації: у чому небезпека

У жодному разі не додавайте до консервації йодовану сіль. Вона має негативний вплив не лише на смак та колір продуктів, а й на тривалість зберігання. Додатковий йод у такій солі є для покращення йодного споживання. Але йод має властивість руйнувати мікроорганізми, а це порушить баланс в банках під час консервації та зменшить тривалість зберігання продуктів.

Також йодована сіль може змінити рівень кислотності продуктів. Через це вони не будуть убезпечені від псування.

Морську сіль теж краще не використовувати. Вона практично не відрізняється на смак від кам’яної, але має вищий рівень мінералів. Також така сіль містить частинки водоростей. Це все не дозволить точно спрогнозувати, яким чином сіль вплине на консервацію. На відміну від дубового листя — ми розповідали, навіщо додавати його у банки з огірками.

Консервація з морською та йодованою сіллю: варто використовувати чи ні

Довгий час вважалося, що морська йодована сіль не годиться для засолювання чи консервування продуктів. Наші мами та бабусі рекомендували використовувати лише звичайнісіньку кухонну – кам’яну. Але виявилося, що жодних заборон насправді не існує.

Чи можна консервувати та солити овочі з морською та йодованою сіллю і чому довгі роки це не рекомендувалося – читайте у матеріалі Styler нижче.

Користь морської солі

У такій спеції міститься багато важливих мікроелементів, які необхідні людському організму – натрій, хлор, фосфор, калій, магній, цинк, селен, йод.

Така сіль має важливу перевагу – вона не утримує воду в організмі, а виводить її. Тому ризик виникнення набряків після вживання консервації через застій рідини – мінімальний.

Крім іншого, у такої солі в рази менше шкідливого нерозчинного осаду, що дозволяє збільшити термін придатності консервації.

Чому таку сіль не використовували для консервації

Понад 30 років тому звичайну сіль збагачували йодидом калію та отримували корисніший продукт, який справді міг вплинути не лише на смак овочів у банках, але навіть на колір.

Йодид калію при зберіганні швидко випаровувався, тому смак овочів міг змінитися. Ще вони ставали м’якими, втрачали форму, гірчили, і така консервація довго не стояла.

А ще одна речовина – тіосульфат натрію, яка тривалий час була у складі солі, додавала небезпеки.

Але зараз йодованої солі із цими добавками у продажу немає. Йодид калію замінили йодатом, а від тіосульфату просто відмовилися.

Тому йодована сіль не тільки корисна для організму людини, а ще й абсолютно безпечна для будь-якої консервації – вона не вплине на колір, смак та термін зберігання. Тим більше, що експерти рекомендують саме йодовану сіль використовувати для приготування будь-яких страв.