Коли прибирати червоний буряк з грядки на зберігання та як правильно зберігати буряк в погребі, в квартирі, в домашніх умовах на зиму? Чи можна і як зберігати червоний буряк взимку в холодильнику?

Восени багато дачники більшу частину вільного часу проводять на городі. Дійсно, восени дуже багато роботи. При цьому дачники прагнуть виконати роботи по збиранню врожаю та закладання його на зберігання. У даній статті ми докладно розглянемо методи збору і підготовки буряків до зберігання.

Коли збирати буряки з грядки на зберігання восени?

Краще всього проводити збір урожаю в жовтні. При цьому варто вибирати сухий і сонячний день. Згідно з місячним календарем, збір варто проводити тоді, коли місяць знаходиться в останній чверті.

• Буряк поддевается вилами або лопатою. При цьому коренеплід головне не пошкодити
• Також видаляються дрібні бічні корені
• Не можна стукати коренеплодами, збиваючи бруд
• Після цього проводиться просушування коренеплодів
• Необхідно просушити кілька годин на сонці, а потім перенести в приміщення і сушити ще близько тижня

Як правильно підготувати, обрізати буряк для зберігання?

Необхідно зім’яти бадилля або зрізати її, залишивши всього кілька міліметрів. Після цього викладіть буряк на сушку.

• Візьміть гострий ніж і зріжте бадилля на рівні 1 см
• Не можна її виламувати і відривати. Так, ви ризикуєте пошкодити коренеплід
• Корінь теж потребує обрізання. Обов’язково зрізаються бічні корінці
• Один великий корінь можна не різати, якщо він не дуже довгий. Якщо довгий, то залишається 6-8 см
• Але пам’ятайте, цілий корінь знижує ризик інфікування і гниття
• На ринку майже завжди продаються овочі з необрізаними корінням

Треба мити буряк перед зберіганням?

Буряк забороняється мити і терти мочалками. Не можна її збирати в дощ. Справа в тому, що при митті або зборі в дощ, коренеплід насичується вологою, що сприяє його гниття. Досить просто зняти бруд садовими рукавичками і просушити на повітрі.

Як правильно зберігати буряк в погребі на зиму?

Спочатку варто відсортувати і перебрати плоди. Варто окремо покласти буряк з білим або сірим нальотом. Вона швидше всього загниє і покриється цвіллю. Умови зберігання буряків дуже прості.

Рекомендується зберігати буряк окремо від інших овочів. Але в принципі умови зберігання мало чим відрізняються від картоплі і моркви. Багато садівники викладають буряк зверху картоплі. Вона поглинає зайву вологу з картоплі і перешкоджає його гниття.

Зберігання буряків у погребі

Як правильно зберігати буряк в квартирі в домашніх умовах на зиму?

Існує кілька варіантів зберігання буряків у квартирі:

• На балконі. У такому разі коренеплоди складають у ящики, попередньо перебравши. Щоб плоди не торкалися один одного. Для цього їх рясно пересипають піском або стружками. У холодну пору ящики зверху вкривають ковдрою.
• У холодильнику. Це не найкраще місце для зберігання, але при виконанні певних умов, плоди можуть довго зберігатися там.

Під час сильних морозів, не варто заносити овочі в квартиру в тепло. Варто встановити на підлозі пінопластовий піддон і поставити на нього ящик з буряком. Після цього ящик вкривається ковдрою. Відмінно себе зарекомендували килимки з гумовим покриттям. Вони непогано утримують тепло.

Чи можна і як зберігати буряк взимку в холодильнику?

• У звичайних пакетах. Для цього коренеплоди миються і складаються висушеними в пакети. В них робляться дірочки. Термін зберігання таким способом — приблизно 1 місяць.
• У вакуумних пакетах. Необхідно вимити коренеплоди. В 1 літрі води розчиніть сіль (25 г) і витримайте овочі 2 години. Висушіть і тільки після цього вкладіть у пакети і видаліть повітря.
• В паперових пакетах. Сухі коренеплоди складаються в пакети і зберігаються у відсіку для овочів. Термін зберігання приблизно 14 днів.
• Заморожування. Для цього коренеплоди миють, очищають. Можна натерти на тертці або нарізати кубиками. Складіть в контейнери і заморозьте. При такому способі зберігання овочі втрачають частину вітамінів при розморожуванні.

Чому буряк стає м’якою при зберіганні?

Причиною м’якості стає висихання коренеплодів. Це означає, що овочу не вистачає вологості. Відповідно необхідно збільшити вологість. Багато рекомендують покласти на дно ящика поліетиленову плівку, а на неї буряк. Після цього овочі накриваються плівкою з отворами. Так, найдовше зберігається волога. Час від часу прибирайте утворилися крапельки конденсату.

Часто буряк стає м’якою в ящиках в холодильнику. Це теж пов’язано з низькою вологістю. Просто наповніть пакети з овочами вологим піском.

Як бачите, зберігати буряк досить просто. Головне не допускати її висихання і гниття.

Як правильно зберігати буряки, щоб вони не в’яли і мали корисні властивості

Відзначається, що збирати врожай краще в суху, теплу погоду. Викопувати коренеплоди рекомендується вилами, щоб не порушувати цілісність шкірки. Мити буряк перед закладкою на зимівлю не слід, достатньо вручну видалити грудки землі. Додатково можна обробити буряк слабким сольовим розчином, який стане хорошим захистом від шкідників.

Як зберегти буряк на зиму в погребі чи підвалі

Перед закладанням врожаю підлогу і стіни в погребі потрібно просушити, обробити хлорним вапном, перевірити вентиляцію і забезпечити вільний доступ повітря.

Оптимальна температура для коренеплодів — від 0 до + 2° С, вологість — не більше 80%. Буряк не любить сухого повітря. При низькій вологості коренеплоди всихають, в’януть, швидко втрачають вагу і смакові якості.

Для закладки коренеплодів рекомендується заздалегідь підготувати засіки, розташувавши їх на піддонах на рівні 10-15 см від підлоги. Найкраще урожай зберігається в ящиках або коробках з вентиляційними отворами.

• В піску. У дерев’яні ящики буряк потрібно укласти на піщаний шар, присипаючи зверху сумішшю з солі і піску.
• Альтернативний варіант — зберігання в ящиках, пластикових контейнерах, заповнених торфом, тирсою або золою.
• На картоплі. Можна розсипати буряк поверх картопляних запасів. Шкоди від такого способу зберігання не буде, бо картопля забезпечує необхідний рівень вологості.
• В мішках. У великі мішки об’ємом до 40 кг слід викласти сухі бульби і розмістити їх в погребі. Важлива умова — не зав’язувати горловину, щоб залишався доступ повітря до коренеплодів.
• У глині. Це старовинний екологічний спосіб зберігання овочів. Суху глину розводять водою до стану густої сметани. Коренеплоди умочують в цей розчин, просушують і відправляють на зберігання. При такому способі буряк зберігається довго, не гниє і захищена від атак шкідників.

Як зберегти буряк у квартирі до весни

Якщо льоху у вас немає, буряк можна зберігати і вдома. Для цієї мети багато хто використовує утеплений балкон. Урожай потрібно розмістити в дерев’яних або пластикових ящиках з піском, тирсою або сіллю. Взимку необхідно стежити, щоб температура в зоні зберігання не опускалася нижче нуля.

Коренеплоди також добре зберігаються в коморах, шафах та інших підсобних приміщеннях. Головне — забезпечити постійний приплив повітря, розміщувати подалі від систем опалення та яскравого світла.

Якщо урожай буряка невеликий, його цілком можна зберігати в холодильнику в поліетиленових пакетах, загорнувши кожен коренеплід в папір, фольгу. Таким чином вони зберігають свіжість протягом 1-1,5 місяця.

Збільшити тривалість зберігання можна і шляхом заморожування. Коренеплоди миють, чистять, нарізають кубиками або натирають на тертці. Потім розкладають в пакети або пластикові контейнери і відправляють в морозилку.

Заморожений буряк зберігає смакові і корисні вітамінні властивості протягом восьми місяців. До того ж готові напівфабрикати зручно використовувати при приготуванні супів або гарнірів. Досить розморозити і додати в улюблені страви.

Хвороби буряків при зберіганні: як з ними боротися

25 серпня 2019, 15:23 | Сад та город Щоб всю зиму готувати борщі, потрібно знати, як захистити буряк від хвороб, що виникають при зберіганні.

• Прибирайте буряк вчасно: оптимальний час — друга половина вересня. Якщо зберете урожай рано, коренеплоди можуть підв’янути, якщо пізно — підмерзнути. А це одні з основних чинників подальшого розвитку кагатної гнилі.
• Закладайте на зберігання тільки здорові, красиві, неушкоджені коренеплоди.
• Перед закладанням врожаю на зберігання вимийте і продезінфікуйте льох (підвал), а потім стіни і стелю потрібно побілити вапном.
• Дотримуйтесь оптимальних умов зберігання буряків: в приміщенні повинна бути хороша вентиляція, температура повітря 2-3 °C, вологість 80-85% (все це перешкоджає утворенню гнилі).
• Пошкоджені коренеплоди без жалю викидайте, щоб вони не заразили інші.

Поширене грибкове захворювання, яке не щадить буряк. Виникає воно під час зберігання, якщо в льосі або підвалі занадто тепло і волого. Спочатку на коренеплодах з’являється борошнистий наліт сірого кольору, потім вони починають підгнивати. Такий буряк вживати в їжу не можна.

Як боротися з сірою гниллю?

• Не закладайте на зберігання підморожені, пошкоджені і дуже великі овочі.
• Перед закладанням приберіть льох, просушіть його і нанесіть на стіни і стелю вапно для дезінфекції.
• Ідеальна температура для зберігання буряків 2-3 °C, а вологість 80-85%, приміщення повинно добре вентилюватися.
• Зберігайте буряк в ящиках з невеликими отворами: на дно ящика складайте дрібні овочі, а наверх — більші.
• Якщо площа ураження невелика, хворі коренеплоди відокремте від загальної маси і “припудріть” золою. Якщо овоч почав гнити — викидайте.
• Періодично перевіряйте урожай і видаляйте хворі коренеплоди.

Біла гнилизна

Біла гниль — також досить поширене грибкове захворювання. Уражена тканина коренеплоду розм’якшується, стає мокрою. На буряках з’являється біла “ватяна” грибниця, на якій потім формуються склероції чорного кольору. Овоч гниє і гине. Бурхливий розвиток хвороби відбувається при порушенні умов зберігання: при високій температурі і вологості повітря.

Як боротися з білою гниллю?

• Для тривалого зберігання годяться тільки здорові зрілі коренеплоди без пошкоджень.
• Перед закладанням врожаю не завадить очищення і дезінфекція приміщення. Проведіть її, використовуючи сірчану шашку, або нанесіть на стіни і стелю вапно.
• Температура в підвалі не повинна перевищувати 2-3 °C, а вологість повітря близько 80-85%, дуже важлива хороша вентиляція.
• Періодично оглядайте урожай буряків і викидайте хворі коренеплоди.

Фомоз (серцеподібна гниль, зональна плямистість, суха гниль) дуже “любить” капусту, моркву, картоплю і особливо буряк. Вона вражає верхню частину рослини ще в період росту і формування, потім перекидається і на коренеплід. При фомозі на стеблах і листках з’являються світло-бурі плями з чорними вкрапленнями, або пікнідами. Коли коренеплід “переїжджає” з грядки в льох, розвиток хвороби триває: всередині буряків утворюється чорна тканина. Можуть також виникнути порожнини, вистелені білим пухнастим” нальотом.

• Вчасно прибирайте урожай. Ідеальний час для цієї культури — друга половина вересня. Якщо буряк не буде прибраний до заморозків, він втратить стійкість до захворювань.
• Закладайте на зберігання тільки здорові міцні корені, без плям, тріщин, вм’ятин.
• Перед закладанням прийміть заходи з дезінфекції: нанесіть на стіни і стелю сховища вапно.
• Пам’ятайте про те, що зберігати буряк потрібно в добре вентильованому приміщенні при температурі 2-3 °C і вологості повітря 80-85%.
• Уражені фомозом овочі негайно видаляйте з підвала.

Перед закладкою коренеплодів в льох обріжте з них бадилля, залишивши невеликий черешок. Обов’язково провітріть буряки протягом 7 днів під навісом або в приміщенні. Після закладання на зберігання можна присипати їх торфом або тирсою.

Тепер ви знаєте, як боротися з найпоширенішими захворюваннями буряків і створити оптимальні умови для їх зберігання. А це означає, що всю зиму смачний і корисний буряк буде в меню вашої родини.