Салати з квашеної капусти. ТОП – 9 рецептів

Гадаємо, для тебе не секрет, що квашена капуста − це незамінне джерело необхідної організму аскорбінової кислоти. До того ж капуста виводить з організму холестерин і дуже корисна для роботи кишечника.

Квашену капусту можна подавати в якості закуски або ж використовувати для приготування інших, не менш смачних і корисних салатів. Спробуй!

Салат з квашеної капусти та картоплею:

Для рецепту вам буде потрібно:

• капуста квашена – 300г
• картопля – 75 г
• цибуля ріпчаста – 25г
• журавлина – 25г
• олія

Квашену капусту дрібно нарізати. Варену картоплю нарізати соломкою. Ріпчасту цибулю очистити і тонко нашаткувати. Підготовлені продукти з’єднати і додати до них журавлину. Салат викласти в салатник і заправити олією.

Салат з квашеної капусти з рослинним маслом:

Для рецепту вам буде потрібно:

Квашену капусту змішати з цукром і олією, можна додати свіжі яблука, нарізані скибочками. Подають цей салат до смаженої свинини, вареної птиці.

Баварський салат з квашеної капусти:

Для рецепту вам буде потрібно:

• капуста квашена – 500г
• бульйон м’ясний – 125г
• лавровий лист – 2 шт.
• чебрець – 4 гілочки
• грудинка пісна – 125г
• цибуля ріпчаста – 2 шт.
• насіння кмину – щіпка
• сіль, цукор, чорний перець – за смаком
• петрушка (зелень рубана) – 1 ст.л.

Капусту дрібно порубайте, залийте киплячим бульйоном, покладіть лавровий лист і чебрець, закрийте кришкою і залиште на 25 хвилин. Потім зніміть кришку і дайте рідині википіти. Вийміть лавровий лист і чебрець.
Грудинку наріжте кубиками і обсмажте. Додайте дрібно нарізану цибулю. Покладіть капусту, перемішайте, приправте сіллю, кмином, перцем і цукром.
Остудіть, посипте зеленню і подавайте до свинячих ніжок або реберець.

Салат з квашеної капусти з грибами:

Для рецепту вам буде потрібно:

• квашена капуста – 100г
• гриби солоні – 100г
• цибуля ріпчаста – 1 / 2 шт.
• олія – 1 ст.л.
• зелень петрушки – за смаком
• цукор, кмин (насіння).

Гриби наріжте скибочками, цибулю – дрібними кубиками. З’єднайте гриби з квашеною капустою, цибулею та олією, заправте цукром і насінням кмину.
При подачі посипте зеленню.

Салат з квашеної капусти “Зимовий”:

Для рецепту вам буде потрібно:

• квашена капуста – 100г
• ріпчаста цибуля – 50г
• кріп – 10г
• олія – 10г
• житній хліб – 50г.

У квашену капусту додати дрібно нарізану цибулю, заправити олією і посипати зеленню. Подавати з житнім хлібом.

Салат з квашеної капусти з оселедцем:

Для рецепту вам буде потрібно:

• квашена капуста – 500г
• олія – 2 ст.л.
• оселедець – 1 шт.
• яйце – 1 шт.
• цибуля ріпчаста – 1 шт.

Квашену капусту віджати, заправити олією і дрібно нарізаною цибулею. Підготовлений оселедець нарізати шматочками, покласти на тарілку, прикрасити кружальцями круто звареного яйця.
Навколо викласти капусту.

Салат з квашеної капусти, моркви та горіхів:

Для рецепту вам буде потрібно:

• квашена капуста – 250г
• морква – 1 шт.
• олія
• кмин, сіль, перець – за смаком
• волоські горіхи – 100 г.

Натріть на тертці очищену моркву і змішайте з кількома ложками олії, перемішайте з капустою. Додайте кмин і, якщо вам подобаються гострі страви, перець грубого помелу. Прикрасьте салат очищеними волоськими горіхами. Цей салат дуже корисний для здоров’я, особливо взимку, коли ваш організм потребує вітамінів і мінеральних речовин.

Салат з квашеної капусти з огірком:

Для рецепту вам буде потрібно:

• капуста квашена – 400г
• солоний огірок – 2 шт.
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• олія – 2 ст.л.

Квашену капусту промити в кип’яченій воді, злити зайву рідину. Солоні огірки очистити від серцевини і нарізати невеликими кубиками. Ріпчасту цибулю нашаткувати. Все перемішати і заправити олією.

Салат з печериць із квашеною капустою

Для рецепту вам буде потрібно:

• печериці свіжі – 100г
• картопля – 4 шт.
• квашена капуста – 300г
• цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
• олія – 2-3 ст.л.
• цукор, зелень – за смаком

Гриби промити, очистити, відварити в підсоленій воді зі спеціями, нарізати невеликими кубиками. Ріпчасту цибулю нашаткувати. Картоплю відварити в «мундирі», очистити від шкірки, нарізати кубиками. Підготовлені продукти змішати, додати квашену капусту, трохи цукру і заправити все олією.
Готовий салат викласти в салатник і прикрасити дрібно нарізаною зеленню кропу.

Салат з квашеної капусти. ТОП – 9 рецептів

Що робити, якщо квашена капуста стала слизом і чому так сталося

Взимку вартість овочів значно зростає, і різноманітні соління дозволяють скрасити будь-який обідній стіл. На жаль, з різних причин, консервація часто псується. Цвіль на квашеній капусті, огірках, помідорах … список можна продовжувати і продовжувати. Чи можна їсти заражені цвіллю продукти і що робити, щоб урятувати заготівлі? Читаємо далі.

Причини появи цвілі на квашеній капусті

Чому квашена капуста пліснявіє? Тому є кілька причин:

• окислення (доступ кисню);
• мало кухонної солі в розсолі;
• недостатньо кисле середовище;
• Порушення гігієни.

Спочатку пліснява на квашеній капусті в банці з’являється, як правило, під кришкою на поверхні, а згодом швидко поширюється вглиб продукту. Навіть якщо зовнішній вигляд не викликає підозр, то суперечки можуть здійснювати свою життєдіяльність.

У бочці з капустою також може утворитися пліснява, яка здатна зіпсувати весь запас соління. А відбувається така помилка через недотримання вимог за рецептом, недостатньо чистої ємності або продукту, а також порушення режиму зберігання.

У певних випадках, цвіль, що з’явилася, на квашеній капусті можна прибрати і тим самим врятувати всю заготівлю. Видаліть верхній шар зараженого продукту та залиште ємність відкритою на кілька хвилин. Якщо запах соління не змінився, колір нормальний і при дегустації немає сторонніх присмаків, сміливо вживайте в їжу.

Квашена капуста: чи може зіпсуватися і які ознаки

Ознаки зіпсованого квашеного продукту не такі специфічні, тому визначити їх нелегко, але варто уважно придивитися до їхнього зовнішнього вигляду.

Ознаки того, що квашена капуста зіпсувалась і не годиться для вживання Квашені продукти також мають термін придатності та можуть зіпсуватися. Це стосується всіх солінь, і капусті в тому числі. Ознаки зіпсованого квашеного продукту не такі специфічні, тому визначити їх нелегко, але варто уважно придивитися до їхнього зовнішнього вигляду, пише https://rsute.ru/

Ознаки зіпсованої квашеної капусти

Квашений продукт – це ідеальне місце для розмноження цілого ряду мікроорганізмів. Шкідливі бактерії призводять до отруєння. Тому в період готування варто дотримуватися всіх правил гігієни, щоб запобігти розвитку патогенів.

Багато хто вважає, що отруїтися можна лише консервованими м’ясними чи рибними продуктами. Але це не так. Овочі також схильні до «захоплення» ботулізмом. Разом із листям у банку можуть потрапити суперечки клостридії. Вони починають активно розвиватися в герметично закритій банці, від чого кришка здувається і продукт видає дуже неприємний запах. Тому перед тим, як займатися соліннями, всі продукти необхідно ретельно промити і бажано у гарячій воді. Банки та інші ємності для консервування чи квашення варто простерилізувати.

Перед тим, як подавати квашену капусту на стіл, варто переконатися, що вона не зіпсована. Насамперед потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд. Закваска повинна мати трохи кислий запах і бути прозорою з легкою білизною. Якщо ж юшка змінила свій колір, має неприємний слиз, то такий продукт краще не їсти.

Квашена капуста, закрита в банку, у зіпсованому вигляді одразу починає погано пахнути. Сморід виникає через бактерії, які, у свою чергу, можуть призвести до летального результату.

Якщо капуста начебто добре виглядає і нормальний запах, але є сумніви щодо її свіжості, то такий продукт можна термічно обробити. Таку квашену капусту можна обсмажити з|із| додаванням оцту, а потім приготувати з нею пироги. Потрібно, щоб солоний овоч готувався за температури понад 120 ℃, тоді всі шкідливі мікроорганізми загинуть, і капусту можна буде вживати.

В інших випадках краще не ризикувати, інакше можна сильно отруїтися.

Симптоми отруєння зіпсованою квашеною капустою

Симптоми інтоксикації організму з’являються на добу або через пару днів після вживання зіпсованого препарату. Ознаки отруєння квашеною капустою нічим не відрізняються від інших розладів стравоходу.

Поширені симптоми отруєння:

здуття живота; слабкість; підвищена температура; головний біль; нудота та блювання; діарея. Іноді отруєння квашеною капустою може призвести до розвитку панкреатиту чи холециститу.

При перших симптомах отруєння необхідно промити шлунок, а потім прийняти активоване вугілля в пропорції одна таблетка на 10 кг ваги людини. Протягом дня пити більше води. У важких випадках не займатися самолікуванням, а краще звернутися до лікаря, особливо коли отруєння супроводжується блюванням та підвищеною температурою.

Не варто при отруєнні приглушувати біль у шлунку за допомогою анальгетиків, адже це може лише посилити ситуацію, але не вирішить проблему. За першої допомоги хіба що дозволяється прийняти Но-Шпу.

Як не допустити появи цвілі на квашеній капусті

Кожен рецепт солінь та консервації враховує всі фактори, які дозволяють зберегти продукти у придатному для споживання стані. При цьому смакові якості стоять нарівні з властивостями, що знезаражують. Додавання до розсолу всіх необхідних інгредієнтів у достатній кількості не дозволяють утворюватися цвілі при заквашуванні капусти, помідорів, огірків та інших овочів та фруктів.

Якщо бочки та банки із заготовками розміщені на полицях у підвалі чи погребі, то температура повітря буде постійною. Рекомендована температура для збереження солінь від 0 до 10 градусів тепла. У холодну погоду допускається зберігання на балконі або холодильнику.

Щоб зберегти продукт тривалий час, можна скористатися морозильною камерою.

ВАЖЛИВО. Але обов’язково враховуйте, що повторне заморожування неприпустиме, а отже, все, що було розморожене, має бути з’їдене. Тому заморожуйте маленькі порції.

При заморожуванні продукт втрачає основну масу своїх корисних якостей (наприклад, вітамін С), тому рекомендуємо заморожувати разом із розсолом, який уберігає від згубної дії низьких температур.

Посуд також відіграє важливу роль у збереженні заготовок. У селах досі квашену капусту зберігають у дерев’яних діжках (бочках). І такі соління виходять смачнішими, ніж у скляній банці. Але перед наповненням бочки підготовленими інгредієнтами, переконайтеся, що сама ємність не пахне вогкістю і не вражена пліснявою.

Не зберігайте квашену капусту в ємностях із металевих матеріалів (алюміній, сталь), особливо тривалий час. Продукт не зіпсується, але може придбати смак металу.

Ми вже писали, що соління довше зберігають свою свіжість та смакові якості, якщо перебувають у розсолі. Без розсолу вони втрачають корисні властивості, кількість вітаміну С знижується. Зливати розсіл рекомендуємо безпосередньо перед вживанням. А щоб овочі не піднімалися над рівнем розсолу – використовуйте гніт.

Існує одна хитрість, що дозволяє зберігати заготовки та в теплому приміщенні. Для того, щоб продукт не зіпсувався, періодично посипайте верхній шар цукром. Внаслідок такої маніпуляції утворюється оцет, який і запобігає процесу гниття.

Якщо причина потемніння продукту полягає у фізичних процесах, його можна використовувати. Але якщо капуста змінила свій колір із біологічних причин, її утилізують.

Важливо! Зміна кольору на червоний свідчить про діяльність грибів. Такий продукт їсти не можна. Гасіння ситуацію не врятує.

Сильно потемнілу квашену капусту зберігати не можна. Якщо вона почала чорніти через плісняву, мало прибрати зверху грибок — він уже вразив усю заготівлю. Її краще викинути.

Чи можна їсти квашену капусту в такому разі?

Якщо вчасно прибрати білий наліт, та інших смакових змін не спостерігається, то їжте на здоров’я!

А щоб цього не відбувалося, додайте в розсіл гірчицю чи хрін. Така добавка впорається з пліснявою та додасть гостроти страві.

Гірчицю краще використовувати у вигляді порошку чи зерен. Тканинний мішечок із зернами помістіть глибоко в бочку або банку під час закладання заготовки.

Корінь хрону додавайте тільки після того, як капуста буде готова. Хрін припиняє процес окислення, тому, якщо його додати дуже рано, то продукт стане лише солоним, але не квашеним.

Дотримуйтесь цих простих рекомендацій, і хрустка квашена капустка радуватиме домочадців своїм неперевершеним смаком усю зиму.

Як правильно квасити капусту

Квашена капуста – продукт природного бродіння, що містить багатий комплекс вітамінів і корисних речовин: Вітамін С і клітковина сприяють поліпшенню роботи кишечника, аскорбінова кислота зміцнює імунітет. За кількістю мінеральних речовин цей продукт знаходиться серед лідерів. До процесу закваски потрібно підходити дуже акуратно, враховуючи всі особливості: використання певного сорту, підбір ємності, регулювання температури зовнішнього середовища, де буде ємність із закваскою.

Якщо пересолили

Продукт можна реанімувати, коли стався пересол, і він став несмачним. Способи відновлення сольового балансу:

• Необхідно вийняти вміст із тари і перемішати із заздалегідь підготовленими свіжими овочами (морквою, перцем, яблуками та ін.). Вони вберуть у собі частину солі і додадуть пікантний смак капусті.
• Якщо розсіл вже встиг виділитися і покрити всю капустяну стружку, то потрібно їдальнею ложкою вичерпати його (але не весь – тільки зверху) і додати кип’ячену воду кімнатної температури.

Якщо ці способи не допомогли зменшити надлишки солі, не впадайте у відчай. Таку заготовку можна використовувати в борщ, в заправку для підливу, начинки для пиріжків, зробити солянку з додаванням м’яса і рису, який відтягне на себе зайву сіль. Можна вживати як окрему страву, але попередньо щедро заправивши її олією і цибулею.

Біла плівка на капусті – це не пліснява.

Знайомтесь дріжджі kahm.

Біла плівка на поверхні банки при квашенні капусти (або будь-яких інших овочів) це не пліснява. Це дріжджі kahm.

2.Kahm дріжджі не шкідливі.

Хоча це й неприємно бачити їх у своїй квашеній капусті.

3.Вони повинні бути видалені із закваски.

Якщо вони плавають на поверхні рідини, прибрати цю плівку. Якщо вони розташовані на дрібних плаваючих шматочках капусти – викинути їх.

4.Kahm дріжджі можуть утворюватися з багатьох причин.

1) середовище недостатньо кисле 2) не вистачає солі в заквасці. 3) є доступ кисню. 4) під час підготовки була мало хороша гігієна.

Смак та нюх – найкращий тест.

Якщо квашена капуста має нормальний запах та смак, то все гаразд.

Чому капуста тухне

Здавалося б, ви все зробили правильно, але замість очікуваної закваски продукт погіршується – набуває темного кольору, з’являється характерний затхлий запах і надмірно кислий неприємний смак, замість хрусткий вона стає м’якою і слизькою. З’ясувати, чому капуста не кваситься, а гасне можна. Виділяють низку причин, через які заготівля може зіпсуватися після приготування:

• Чи не виділилася потрібна кількість соку. Перш ніж укладати нашатковану капустяну стружку в тару, потрібно її пом’яти до виділення соку.
• Не дотримано якості та пропорції солі. У приготуванні слід використовувати кам’яну сіль або звичайну велику сіль, без добавок. Рекомендується на 1 кг овочів додавати 1,5-2 столові ложки солі.
• “Задихнулася” газами бродіння. На 3-й день вміст банки необхідно проколювати дерев’яною паличкою, щоб випустити сірководень, що скупчився (вуглекислий газ). Робити це потрібно не рідше 3-х разів на день.
• Доступ повітря. Не можна допускати попадання кисню в ємність із продуктом. Потрібно стежити, щоб розсіл повністю покривав її.
• Завівся грибок. На 2-й чи 3-й день на поверхні заготівлі з’являється піна. Її потрібно знімати до повного зникнення, інакше вона сприяє утворенню грибка, що призводить до загасання.
• Використання сортів, що не підходять. Для закваски підходять пізні (зимові) сорти качанів. Збирають їх наприкінці вересня – на початку жовтня.

Наявність плісняви ​​на квашеній капусті.

Якщо ви побачили плями іншого кольору на капусті – зелені, чорні, червоні, рожеві, це не привід для паніки, а тільки для роздумів.

1. Чи можна ці плями підняти? Якщо їх можна локально підняти і видалити, це хороша ознака.

2. Що робити, якщо цвіль присутня?

Ви можете позбутися верхнього шару капусти і мати хороші ферментовані овочі нижче розсолу.

У тих шарах капусти, які розташовані нижче розсолу, пліснява не росте.

Цвіль може з’явитися і рости на капусті, яка не занурена в розсіл і до неї є доступ кисню.

Тому треба зіскребти верхній шар, провітрити банку кілька секунд, перевірити аромат та смак.

Якщо запах і смак нормальні, то цю капусту можна їсти.

Якщо капуста має неприємний запах чи смак, її слід викинути.

Ретельно вимити банку та спробувати приготувати нову партію капусти.

Що робити, якщо капуста стала слизькою

При приготуванні закуски хочеться отримати смачну та соковиту страву. Але при порушенні технології відразу постає питання: що робити, якщо квашена капуста слизька. Існує кілька методик, що дозволяють врятувати продукт .

Якщо ви помітили появу слизу на початку її утворення (зверху над капустою з’являються бульбашки повітря і сильно підвищується рівень рідини), то рекомендуємо перемішати верхні шари капусти з нижніми і поставити її в холодильник.

На замітку! Це зупинить бурхливий розвиток бактерій та утворення слизу. Через 1-2 дні така капуста буде повністю готова до вживання.

Якщо ж ви помітили слиз занадто пізно , і вона поширилася на всю капусту, просто поставте її в холодильник і перед вживанням промивайте в ситі під проточною водою.

Як позбутися слизу

Якщо розібратися в технології приготування закуски, можна зрозуміти чому при квашенні утворюється слиз і що робити в такій ситуації. Для цього враховуються такі рекомендації :

• якщо слиз утворюється ще процесі бродіння, то змінюється міцність розсолу з допомогою додавання солі чи знижується температура;
• з капусти повністю зливається рідина та готується новий маринад;
• ємність не можна ставити поруч із опалювальними приладами чи під прямі промені сонця;
• наприкінці ферментації закуска відразу переставляється у прохолодне місце.

За допомогою цих дій вдається врятувати овочеву заготівлю .

Іноді любителі капусти виявляють, що розсіл другого дня став тягучим. Як виправити таку ситуацію розібратися досить просто. Якщо швидко змінити маринад, продукція збереже приємний смак та привабливий вигляд .

Це цікаво: Дивіться покрокові рецепти на зиму з огірків у власному соку та вибирайте найкращий!

Іноді перед подачею на стіл виявляється, що капуста стала слизькою. Як це виправити? Потрібно промити нашатковані овочі в холодній воді, проте в результаті вийде прісна заготовка, тому її доведеться трохи посолити .

Чи можна їсти слизову закуску

Якщо солона капуста тягнеться, вона виглядає несмачною та неприємною. Багато хто не знає, чи можна вживати її в їжу. Фахівці-технологи стверджують, що така продукція безпечна і навіть корисна, але лише за відсутності плісняви ​​та огидного запаху . Але ставити таку закуску на стіл не можна, тому важливо знати, що робити, якщо капуста тягнеться, як соплі.

Реанімувати заготівлю, у якої тягнеться розсіл, можна так :

1. Викладіть нарізку в емальований таз та промийте водою.
2. Просушіть , посоліть і продавіть сировину.
3. Відставте таз у неосвітленому місці на кілька днів.
4. Перемістіть ємність на холод на 4–5 днів.

Якщо описані вище маніпуляції не повернули соління смак і хрускіт, його промивають і застосовують для страв з термообробкою . Така капуста підійде для гасіння, добавки до борщу, щі або солянки.

Увага! Під дією високої температури бактерії гинуть і покращується вид овочів.

Чинники, які можуть сприяти зростанню плісняви.

Цвіль з’являється рідко, але є деякі фактори, які необхідно контролювати, щоб зменшити ймовірність утворення цвілі.

Якість овочів.

Краще використовувати свіжі та органічні овочі. Старі, лежачі овочі не можуть блукати добре.

Вміст солі.

Правильне вміст солі у кожній партії овочів важливо запобігти появі цвілі.

Температура бродіння.

Температура від 18 ° до 20 ° С є ідеальною.

Капуста має бути занурена в розсіл.

Для отримання найкращих результатів важливо стежити, щоб капуста завжди була занурена в розсіл. Використовуйте грузик.

Дотримуйтесь цих нескладних правил. Готуйте вдома ферментовану квашену капусту та інші овочі.

У наступних статтях я познайомлю вас із рецептами інших ферментованих овочів.

Квашена капуста та інші ферментовані овочі постачають в організм людини найдешевші та дуже корисні пробіотики.

Пам’ятайте про це та будьте здорові!

Галина Лушанова

Галина Лушанова має вищу освіту (закінчила НГУ за спеціальністю цитолог-генетик), к.б.н. за фахом фармакологія. Пройшла навчання з дієтології, є дійсним членом спільноти «Дієтологи України». Веде блог «Їжа та Здоров’я» з 2011р. Організатор Першої в України онлайн школи «Їжа та Здоров’я»

Ірина! Використовуйте на благо свого здоров’я!

Бактерії спричинюють рак молочної залози? Чи можуть бактерії …

Чим корисне кобиле молоко? А головне, кому воно…

Чи може лише одна дієта викликати надмірно швидкий…

Як уникнути слизу

Якщо розібратися, чому «спливе» капуста, можна запобігти появі слизу. Важливо дотримуватися правильної технології приготування, вибирати якісні продукти та придатну для засолювання тару.

Ось найчастіші помилки при квашенні капусти і прийоми для їх усунення :

1. Квашена капуста виходить м’яка, якщо вона дуже щільно розміщена в банку. Це відбувається через нестачу розсолу. Тому у трилітрову банку рекомендується класти не більше 2 кг капусти, щоб залишалося місце для соку.
2. Для приготування розсолу необхідно використовувати звичайну сіль, тому що йодована сприяє розм’якшенню овочів.
3. Також розм’якшення спостерігається, якщо початок бродіння проходить при температурі нижче 15? Тому перший тиждень після закладання розсолу, капусту потрібно тримати в кімнатних умовах.
4. Квашена капуста виходить сопливою, а розсіл тягучим, якщо в ній недостатня кількість солі. В цьому випадку бродіння протікає з посиленим розмноженням молочнокислих бактерій, через що розсіл стає густим. Щоб усунути цей дефект, необхідно злити розсіл, досипати в нього солі і ретельно перемішати. Досоленим розсолом знову залити капусту.
5. Якщо порубане листя капусти неякісно віджате , вони не виділять необхідну кількість соку. Через це процес бродіння порушується, і капуста покривається слизом. У цьому випадку рекомендується промити капусту, добре віджати її і залити новим розсолом.
6. При тривалому бродінні , коли капуста занадто довго знаходиться в теплі, вона може перекиснути, що призводить до розм’якшення та погіршення смакових якостей. Тому після першого тижня бродіння капусту рекомендується тримати при температурі 0-2 ˚С.

Таким чином, більшість недоліків квашеної капусти легко усунути . Дотримуючись вищеперерахованих рекомендацій, ви отримаєте ароматну і хрумку квашену капусту без будь-яких недоліків.

Зверніть увагу! Слід зазначити, що тягучий розсіл не знижує корисних властивостей квашеної капусти. У ряді випадків помутніння розсолу спостерігається в перші дні бродіння, а потім зникає природним шляхом.

Поради досвідчених господинь

При всій простоті приготування страви можна його ще полегшити і прискорити. Хитрощі, що застосовуються досвідченими кулінарами при квашенні :

1. Вибираються пізні сорти капусти з великим вмістом цукор;
2. Для засолювання застосовується велика кухонна сіль , причому її кількість має становити близько 2% від овочевої маси.
3. Так зване «жмакання» уникає при використанні розсолу — капуста вийде такою ж хрусткою.
4. Розрізи необхідно робити поперек волокон – це необхідно для гарного виду нарізки. Що дрібніше нарізка, то швидше продукт просолиться.
5. Добре утрамбуйте капусту . У ній не повинно бути повітря, а верхні шари мають бути покриті “власним соком”. Інакше капуста почорніє та/або у ній утворюється слиз.
6. Забезпечується оптимальна температура бродіння та зберігання.
7. Для кращого виділення соку на капусту ставлять гніте — досить дерев’яного кола та літрової банки з водою.
8. Необхідно щодня оглядати поверхню розсолу – з появою плісняви, потрібно її прибирати.
9. Після закінчення процесу піноутворення гніть видаляють, а поверхню квашення прикривають свіжими капустяними листками.

Ці правила дозволяють отримати смачну та соковиту закуску.

Скільки днів кваситься капуста за кімнатної температури. Чим гарна квашена капуста? Дієта на квашеній капусті

Капусту, особливо квашену, в України вважають національною стравою з давніх-давен: був би хліб, та капуста до нього, і голод не страшний – і це не просто складне прислів’я. У квашеній капусті корисних та поживних речовин набагато більше, ніж у свіжій: достатньо з’їдати її по 200 г на день, щоб уникнути дефіциту вітамінів та мінералів, зберегти активність, бадьорість та працездатність.

Однак при всій повазі до мудрості наших предків варто згадати, що китайці та корейці теж вміють квасити капусту, і навчилися вони цьому набагато раніше, ніж українці: ще за часів будівництва Великої Китайської стіни китайці підтримували своє здоров’я стравами з квашеної капусти різних видів, але
для закваски вони використали біле вино; у нас же секретом закваски капусти володіли ченці – в монастирях її вміли готувати, як ніде, але потім цьому навчилися і в народі, і сьогодні кожна господиня має безліч рецептів приготування смачної квашеної капусти – без неї в України не обходиться жоден стіл,
як повсякденний, і святковий.

Цікаво, що в Німеччині квашену капусту
теж люблять, і теж вважають національною закускою – як в Україні: німцям дуже подобається готувати її зі свининою.

Якщо разом з капустою заквашуються інші овочі, то й у них краще зберігаються та концентруються всі корисні речовини, вітаміни та мінерали. З капустою добре заквашувати яблука, моркву, солодкий перець, журавлину та брусницю – у цих ягодах міститься природна бензойна кислота, що має виражені бактеріостатичні та бактерицидні властивості; кмин і аніс при заквасці з капустою теж виробляють багато речовин, що покращують травлення та знищують хвороботворні мікроби.

Склад квашеної капусти

У квашеній капусті дуже мало калорій – всього 23-27 ккал у 100 грамах
, так що її з успіхом використовують у розвантажувальних дієтах; в ній також майже немає жиру і мало вуглеводів, трохи більше білка, є харчові волокна і органічні кислоти. Основний вітамін – С; інші вітаміни – А, Е, РР, групи В, К; мінерали – натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, йод, марганець, кобальт, мідь, фтор, молібден, цинк. Сік квашеної капусти багатий вітаміном U – S-метилметіоніном, який також називають вітаміноподібною речовиною та противиразковим фактором – при його нестачі та дефіциті у людини з’являється схильність до виникнення виразки шлунка та 12-палої кишки.

Користь та властивості квашеної капусти

Свіжа капуста перетворюється на квашену під дією кисломолочних бактерій
– саме з цим пов’язані багато її лікувальних властивостей. Коли ці бактерії разом з капустою потрапляють у наш кишечник, то швидко покращують його роботу, пригнічуючи розвиток та розмноження патогенної флори, а корисній флорі вони допомагають розмножуватися, створюючи для неї сприятливе середовище. При регулярному вживанні квашеної капусти здорова мікрофлора кишечника приходить у норму, дисбактеріози відступають, а імунітет зміцнюється – саме тому лікарі рекомендують взимку та ранньою весною, в період епідемій та застуд, є її якнайбільше.

При хронічному гастриті квашена капуста
застосовується як лікувальний засіб: щоб уникнути нападів, треба щодня, протягом 2-3 тижнів, з’їдати потроху квашеної капусти
за півгодини до їди, перед кожним прийомом їжі. Так само її можна і потрібно їсти при цукровому діабеті: регулярне вживання квашеної капусти
знижує кількість цукру в крові.

Квашена капуста в медицині

У народній медицині вважається, що квашена капуста відмінно підтримує та зміцнює чоловічу статеву силу
: тим, хто регулярно харчується нею, імпотенція не загрожує. Для того, щоб переконатися в цьому, достатньо озирнутися на нашу вітчизняну історію: життя нашого народу ніколи не було легким, проте дітей народжувалося безліч, і росли вони (ті, хто виживав, звичайно) сильними та міцними.

Виростити капусту було нескладно, так що коштувала вона недорого, і готувати її теж дуже просто, проте «їжею для простолюдинів» вона не стала: у українських князів були відведені спеціальні ділянки для вирощування капусти, і вони годували капустою своїх дружинників, щоб ті були сильними і міцними, та й свої сім’ї теж, щоб зберегти їхнє здоров’я та вберегти від хвороб.

Українські мандрівники і першовідкривачі, вирушаючи освоювати нові моря та землі, теж брали з собою капусту: її квасили прямо на кораблях, і це рятувало від цинги – найнебезпечнішої хвороби, яка на той час була справжнім бичем для багатьох відважних мореплавців та першопрохідників. Люди їли капусту і пили розсіл, і це допомагало їм залишитися живими; капустяний розсіл теж містить дуже багато корисного, а качани, заквашені половинками або цілком, зберігають у кілька разів більше вітамінів, ніж нашаткована капуста. Якщо заквасити капусту правильно, і тримати її в прохолодному приміщенні, що провітрюється, то вона збереже свої властивості більше півроку.

Останнім часом стало відомо, що речовини, якими багата квашена капуста
, приводять до норми рівень холестерину в крові, а також попереджають розвиток онкологічних захворювань. Фінські вчені проводили експерименти на хом’яках: спочатку їм прищепили ракові клітини, а потім годували квашеною капустою
і рак у них перестав розвиватися. У Німеччині вчені теж проводили експерименти, і з’ясували, що досить хоча б 2-3 рази на тиждень їсти квашену капусту, щоб ризик розвитку раку кишечника значно знизився. Ефективна квашена капуста
також для попередження раку легень та молочної залози.

Не всі знають, що квашену капусту можна застосовувати як знеболювальне – наприклад, якщо розболілася голова, не поспішайте ковтати таблетки, а з’їжте тарілку квашеної капусти з цибулею та олією – дуже часто це допомагає.

При схильності до стоматологічних захворювань, коли слизова оболонка порожнини рота сприйнятлива до інфекцій, теж допоможе квашена капуста
: хвороби викликаються бактеріями, а молочна кислота, що міститься в капусті, знищує їх, освіжає дихання, загоює тріщини та виразки.

Капустяний розсіл

Трохи про капустяне розсолу. Вважається, що найкраще про його корисність знають любителі спиртного: похмільний синдром він знімає чудово, проте і за столом, під час святкових виливів, допомагає довше залишатися тверезим.

Є дуже простий народний рецепт ліків, ефективних при захворюваннях печінки: треба змішувати капустяний розсіл 1:1 з томатним соком, і пити цю суміш 3 рази на день, кілька місяців поспіль.

Дієта з квашеною капустою

Можна розповісти і про капустяну дієту: відомо, що свіжа капуста чудово допомагає схуднути, але і квашену капусту для цих цілей використовують з успіхом – про це говорять навіть кінозірки.

За 3 дні дієти на квашеній капусті можна позбутися 3 кг зайвої ваги, і при цьому ви не відчуватимете особливого голоду, а організм отримає багато корисних речовин.

Вранці можна з’їсти 200-300 г фруктів, кашу з вівсяних пластівців, шматочок чорного зернового хліба з соєвим м’ясом (тофу), кілька гілочок петрушки або селери, і випити склянку капустяного розсолу.

Квашена капуста для схуднення

На 2-й сніданок дозволяється їсти квашену капусту – скільки захочеться. На обід – салат: квашена капуста, терта морква та терте яблуко; суп: квашена капуста, терта варена картопля, петрушка та м’ясний бульйон; оладки з квашеної капусти та картоплі з невеликим шматочком шинки. На вечерю: тушкована квашена капуста з червоним буряком та запечене рибне філе (200 г).

Це меню можна повторювати щодня – квашена капуста
не набридає, і неважко помітити, що страви виходять досить поживними, хоч і не надто калорійними. Якщо просто регулярно їсти квашену капусту, хоча б по 2 ст. на день, вага теж зменшуватиметься: у капусті є тартронова кислота, яку називають чарівною – в організмі вона не дає вуглеводам перетворюватися на жир.

Протипоказання для квашеної капусти

Квашену капусту
не можна вживати при каменях у жовчному міхурі, загостреннях панкреатиту, виразці шлунка та 12-ти палої кишки. При захворюваннях нирок, що особливо супроводжуються набряками, і при гіпертонії, не слід їсти надто солону квашену капусту: перед вживанням її треба промивати, або готувати для себе капусту з невеликою кількістю солі – корисних вітамінів у ній не стане менше, але зберігати її доведеться в холодильнику .

Повернутися до початку розділу Здорове тілоПовернутись до початку розділу Краса та Здоров’я

Багато хто з нас чув про те, що капуста
є дивовижним овочом, який просто створений для того, щоб допомогти нам розлучитися з зайвими кілограмами. Разом з тим, відомо, що квашена капуста для схуднення – і зовсім ідеальний продукт, який не тільки завдяки своєму насиченому смаку нікого не залишить голодним, а й настільки низькокалорійним, що можна з’їдати будь-які порції без шкоди для фігури.

Як квашена капуста допомагає схуднути?

Секрет квашеної капусти полягає в тому, що вона, всупереч законам логіки, виявляється в кілька разів кориснішою, ніж свіжий качан. Справа в тому, що під час процесу бродіння виділяється особлива молочна кислота, яка надійно фіксує всі корисні компоненти та змушує капусту бути просто напрочуд корисною. Одна порція такого салату на день – і ваш організм отримує добову норму вітамінів групи В, що підкріплює імунітет вітамін С і рідкісний вітамін К.

Втім, це лише додатковий ефект для тих, хто бажає скинути зайві кілограми. Квашена капуста допомагає тому схуднення, що є продуктом із негативною калорійністю. Цей вираз варто розуміти не в прямому, а в переносному значенні: цей продукт містить всього 19 калорій на 100 грам, і організм витрачає більше енергії на її перетравлення, ніж отримує від неї.

Саме тому немає нічого простішого, ніж схуднути на квашеній капусті. З усіх варіантів дієт саме монодієти (тобто дієти, під час яких дозволено лише один продукт, і в цьому випадку – квашена капуста) дають найшвидші результати. Однак ці результати короткострокові, і втрачені кілограми мають шанс повернутися з лишком, як тільки ви повернетесь до нормального харчування. Набагато довгострокові результати дають дієти тривалі, зі збалансованим раціоном, де квашена капуста – лише один із компонентів (зрозуміло, основний).

Чим корисна квашена капуста?

Користь у ній набагато більше, ніж у свіжій капусті. Вся справа в бактеріях молочної кислоти, що виділяються в процесі бродіння – саме вони «консервують» усі мікроелементи у овочі. Одна ложка квашеної капусти містить денну порцію вітаміну К, який потрібний для згортання крові. Капуста багата на вітамін С, що зміцнює імунітет, і вітамінами групи В, необхідними для нервової системи.

Скільки калорій у квашеній капусті?

У 100 г капустяного салату всього 19 ккал, а в одній порції, заправленій олією, – 50 ккал. Це продукт із так званою негативною калорійністю – на перетравлення квашеної капусти організм витрачає більше калорій, ніж отримує.

Наскільки ефективна квашена капуста для схуднення?

Капустяна дієта відноситься до розряду монодієт, так що її ефективність (як, втім, і ефективність всіх монокомпонентних дієт) викликає серйозні сумніви у дієтологів. Втрачені кілограми все одно повернуться, та не одні, а із серйозними проблемами зі здоров’ям.

– Монокомпонентні дієти – це короткострокове вирішення проблеми. Організму не вистачає поживних речовин і за рахунок цього відбувається втрата ваги. Як тільки ви перестанете худнути, зайва вага миттєво повернеться. Єдиний плюс капустяної дієти в тому, що люди починають вживати більше овочів, – стверджує дієтолог Конні Дікман, у минулому президент Американської дієтичної асоціації.

Дієта на основі квашеної капусти низькокалорійна, що призводить до значного уповільнення обміну речовин: організм намагається зберегти калорії “про запас”. Після припинення дієти повільний обмін речовин якийсь час зберігається – організм просто не встигає перебудуватись, і виникають проблеми з переробкою їжі. «Згоріти» калорії не встигають, тому більша частина їх переробляється в жир.

Якщо ж ви все-таки хочете скуштувати квашену капусту для схуднення, то проконсультуйтеся з лікарем.

Квашена капуста протипоказана людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, цукровим діабетом та порушеннями роботи нирок.

Квашена капуста: дієта одного продукту

Якщо ви хочете негайно привести фігуру в норму після свят, влаштуйте для себе невелике розвантаження на квашеній капусті. Тривалість такої дієти не може перевищувати 3-4 дні. Якщо у вас є будь-які захворювання органів травлення, вам такий метод схуднення протипоказаний! Отже, розглянемо основні тези:

Дозволено на день їсти 4-5 разів і випивати 2 літри води. Їди потрібно розподілити рівномірно протягом дня. Кожен прийом їжі складається з квашеної капусти з половинкою чайної ложки оливкової олії (краще – ще менше), в капусту для смаку можна покришити білу, червону або цибулю. До кожної порції дозволено тоненький шматочок чорного або висівкового хліба. Останній прийом їжі – за 3-4 години до сну.

Через 3-4 дні ви скинете 2-4 кілограми. Це чудовий спосіб повернути фігуру до норми після свят.

Дієта на квашеній капусті

Квашена капуста сприяє схуднення, навіть якщо раціон дуже хороший і включає ситні продукти.

День перший: Сніданок
: пачка знежиреного сиру та скибочка зернового хліба. Обід
: 100 гр відвареної свинини та порція квашеної капусти. Вечеря
: салат зі свіжого огірка та квашеної капусти, заправити йогуртом. День другий Сніданок
: банан, склянка знежиреного йогурту з невеликою кількістю пластівців. Обід
: тушкована з болгарським перцем квашена капуста. Вечеря
: шматочок риби з гарніром із капусти. День третій: Сніданок
: салат з апельсина та знежиреного сиру. Обід
: риба з квашеною капустою. Вечеря
: картопляні оладки (3 шт) з квашеною капустою. День четвертий: Сніданок
: бутерброд із сиром та яблуком. Обід
: тушкована яловичина з болгарським перцем. Капуста (квашена) на гарнір. Вечеря
: салат з томатів та квашеної капусти.

Така дієта розрахована на 4 дні та допомагає скинути до 4-х кілограмів без зайвих мук. Головне – суворо дотримуватись меню!

Квашена капуста – одна з улюблених страв у кожній родині, особливо взимку. Часто ми запитуємо себе: як зробити квашену капусту? Багато хто думає, що для цього знадобиться бочка або корито, але, напевно, у кожної господині є велика каструля – ось вона відмінно підійде.

Обов’язково тонко шаткуйте капусту – від цього страва тільки виграє, і ретельно перетріть з сіллю – тут вам не завадять чоловічі руки.

Скільки квасити капусту?

При приготуванні квашеної капусти за традиційним рецептом час на бродіння становить 3-5 днів у теплому приміщенні, потім капусту виставляють на холод. Якщо хочеться скуштувати швидку квашену капусту, то спробуйте рецепт із гарячим маринадом. У цьому випадку капуста буде готова до вживання за кілька годин.

Як приготувати квашену капусту?

Рецепт квашеної капусти дуже легкий та швидкий. Раджу вам придбати шатківницю, у господарстві річ завжди стане в нагоді, і не тільки для приготування квашеної капусти, а для нарізки будь-яких інших овочів.

• білокачанна капуста – 1,5 кг;
• морква – 1 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 30 г.

Капусту і моркву наріжте або наріжте дрібною соломкою. Перетріть із сіллю, додайте цукор. Складіть в каструлю, найкраще емальовану, і поставте під гніт на 5 днів. Щодня протикайте в декількох місцях ножем або дерев’яною паличкою, щоб виходили гази, що скупчуються, і знімайте зверху піну, яку виділяють бактерії. Тримати каструлю необхідно у теплому місці, щоб прискорити процес бродіння. Через п’ять днів капуста повинна вийти кисло-солодка і хрумка. Перед подачею на стіл заправте олією і дрібно-нарізаною зеленою цибулею.

Квашена капуста з яблуками

Традиційно до капусти йдуть різні добавки: морква, журавлина, яблука, буряк. Ви можете зробити квашену капусту з яблуками, додавши при засолюванні 3-4 яблука з розрахунку 1,5 кг капусти. Яблука треба буде попередньо помити і, очистивши від насіння нарізати скибочками. Капуста вийде солодкуватою і сподобається не лише дорослим, а й дітям.

Квашена капуста з буряком

При додаванні буряка до квашеної капусти ви отримаєте дуже красивий салат ніжно-рожевого кольору. А якщо додасте часник, то порадуйте родину гострою та пікантною закускою.

• білокачанна капуста – 3 кг;
• буряк – 1 кг;
• сіль – 2 ст. ложки;
• вода кип’ячена – 1 л;
• перець чорний горошком – 5 шт.;
• оцет – 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• лавровий лист – 3 шт.

Капусту очищаємо від пошкодженого листя та нарізаємо квадратиками. Буряк очищаємо від шкірки та ріжемо тонкими пластинами. Перемішуємо капусту з буряком та готуємо маринад:
один літр води нагріваємо в каструлі, даємо закипіти і додаємо чорний перець, сіль, цукор, лавровий лист. Кип’ятимо на маленькому вогні близько 10 хвилин. Потім додаємо оцет і кип’ятимо ще одну хвилину. Заливаємо капусту з буряком маринадом, перемішуємо, ставимо під гніт. Вистоюємо в теплому місці 3-4 дні, потім перекладаємо в пляшку і відправляємо в холодильник. Подавати до столу можна як салат, попередньо заправивши олією.

Як бачите, приготувати квашену капусту нескладно, трохи терпіння і на вашому столі взимку з’являться вітаміни, якими така багата ця страва. Користь від квашеної капусти величезна: вона має зміцнюючі та протизапальні властивості, містить вітамін С, В, калій, цинк, залізо, молочну кислоту. Крім того, квашена капуста – низькокалорійна страва, та й використовувати її ви можете з косметологічною метою, якщо зробите маску для обличчя.

Важко уявити доступнішу, дешеву та смачну страву, ніж квашена капуста, без якої взимку не обійтися. Даний матеріал допоможе правильно вибрати сорт, правильно заквасити та зберегти готовий продукт, дотримуючись усіх правил та технології.

Яку капусту краще вибрати

Капусту квасять практично в кожному будинку, незалежно від того, чи є власний город чи овочі купують на ринку. Але не будь-яка капуста підійде для квашення. Щоб не розчаруватися результатом праці та смаковими якостями кінцевого продукту, слід ретельно підійти до вибору овочів. Для квашення та засолювання підходять сорти із середніми та пізніми термінами дозрівання, які мають досить сухих речовин та більш щільну листову масу. Ранні сорти цим критеріям не відповідають і для квашення не підходять.

Важливо!
Якщо вибирати між користю та смаком, то вживати капусту краще у свіжому вигляді.

Качани слід вибирати великого розміру, щільні, а не пухкі (чим тугіший світ виделок, тим біліше і ніжніше листя всередині), білого кольору в розрізі (це говорить про наявність більшої кількості цукру, який впливає на процес бродіння при квашенні), смак качана в свіжому вигляді повинен бути солодкуватим і хрустким. Кача теж має бути пружною і соковитою. При виборі капусти пізно восени потрібно стежити, щоб вона не була підморожена.

Середньостиглі сорти для квашення:

Сорти-гібриди теж популярні при виборі для квашення, селекція сортів спрямована на отримання більших качанів:

Можна квасити і капусту. Вона має більш грубу клітковину і гіркуватий смак.

В який час краще квасити

Заквашувати капусту радять у два терміни – восени та взимку.

Чи знаєте ви?
Якщо при зав’язуванні качана всередину між листям покласти огірок на зав’язі, він виросте і збережеться свіжим до весни.

Восени

Як тільки на полях починається збирання врожаю середньостиглих та середньопізніх сортів овочів, настає перший етап заквашування капусти. Сорти середнього терміну дозрівання можна квасити вже з вересня, але готовий продукт слід поміщати на зберігання до холодного приміщення. При перших заморозках можна заквашувати середньопізні сорти. До цього часу в них підвищиться кількість цукрів, що покращує якість бродіння та смак продукту.

Взимку

Пізні сорти придатні для тривалого зберігання у свіжому вигляді. Але качани, які не призначені для зберігання, рекомендується пускати в переробку через 2–3 місяці після збору – у листопаді чи грудні. За цей час у листі накопичується цукор, і вони стають соковитішими. Якщо заквашувати такі сорти раніше, готовий продукт набуде неприємного запаху та гіркуватого смаку.

Особливості закваски

Розрізняють два види закваски капусти:

1. Соління
   – заливають розсолом кімнатної температури. Цей спосіб простіше і засолювання проходить швидше.
2. Квашення
   – проходить без солі або з мінімальним її вмістом.

Чи знаєте ви?
Щоб посилити заквашування капусти, на дно ємності слід покласти скибочку житнього хліба, прикривши її листям.

Підготовка овочів для заквашування відбувається у такому порядку:

1. 1. Очищення
      – знімають верхнє зелене листя і вирізують качан, який можна використовувати, якщо капуста вирощена на своїй ділянці без застосування хімікатів.
   2. Шинковка
      – подрібнення ножем або за допомогою шатківниці. Стружка не повинна бути дуже тонкою, інакше продукт вийде м’яким.

   – завантажують нашатковану масу у вибрану та підготовлену тару не доверху, з таким розрахунком, щоб у перші дні сквашування сік не випливав. Втрата соку веде до погіршення якості готового продукту.

   1. Трамбування
      – укладену в тару капусту трохи ущільнюють до появи соку.
   2. Додавання солі
      – кожен шар капусти присолюють великою сіллю, рівномірно розподіливши її кількість кількість передбачуваних шарів.
   3. Установка гніту
      – після закінчення закладки в ємності верхній шар накривають великим капустяним листям, чистою тканинною серветкою і встановлюють гніть.

   Існує кілька видів квашеної капусти:

   • шаткована
     – стружка не більше 5 мм;
   • рубана
     – стружка не більше 12 мм;
   • цільнокочанна
     – цілі виделки пересипають шаткованою або рубаною, а хрестоподібний надріз на качанчику дозволить качану швидше просолитися.

   Основним компонентом при квашенні капусти є морква. Її можна натерти на тертці або нарізати соломкою. Терта морква забарвить капусту в помаранчевий колір, а порізана залишить її білою. Приємний колір і неповторний аромат готового продукту додадуть додаткові компоненти: червонокачанна капуста, буряк, солодкий болгарський перець, різані яблука, насіння кропу та кмину, лавровий лист. Добавка кореня хрону зробить хрусткою капусту.

   Важливо!
   Підготовку овочів слід проводити якнайшвидше, оскільки навіть недовге зберігання очищених виделок веде до руйнування цукрів і вітаміну C на поверхневому листі.

   Яка тара підходить для квашення краще

   Перед заквашуванням потрібно ретельно підготувати тару. У домашніх умовах для засолювання стануть у нагоді скляні банки, емальовані відра і каструлі (без пошкодження емалі), керамічні та дерев’яні ємності. Ідеальна дерев’яна тара – дубова, березова, липова, гірше – ялинова. Не можна використовувати пластикову тару, ємності з нержавіючої сталі та алюмінію.

   Скільки часу має кваситися

   Першими ознаками заквашування служать бульбашки газу та піни на поверхні. Їх потрібно знімати. Цим прийомом не варто нехтувати, оскільки інакше смакові якості готового продукту погіршаться. Для видалення газів із внутрішніх шарів необхідно двічі на день робити проколи гладкою дерев’яною шпажкою до дна ємності. Проколи проводять доти, доки зникне неприємний запах.

   Енергійне бродіння проходить протягом 5–6 днів при температурі +18…+21°С. Такий температурний режим сприяє збереженню вітаміну С та придушенню мікробних процесів швидким утворенням кислоти. Після закінчення цього терміну ємності необхідно перемістити у прохолодне приміщення, щоб уповільнити процеси бродіння.

   Найкращими смаковими якостями має капуста, сквашена за температури +21°С. Вже до п’ятого дня вона набуває оптимального співвідношення кислоти і цукру, що надає їй приємного солонувато-винного смаку. При подальшому бродінні капуста набуває більш гострого смаку, який можна охарактеризувати як кисло-солоний.

   При температурі нижче +18 ° С процес бродіння сповільнюється і триває до 1-2 місяців. При високих температурах (близько +30 ° С) бродіння в теплі закінчиться за тиждень, але якість отриманого продукту за кольором і смаком поступатиметься продукту тривалого сквашування.

   Важливо!
   Вміст вітаміну C збільшується від зовнішнього листя до центру вилка і досягає найбільшого значення в качанчику.

   Коли класти гніть

   Гніт – це спеціальний предмет заданої маси, який укладають поверх овочів, що заквашуються, як вантаж. Капусту обов’язково заквашують під гнітом. Вага вантажу повинна бути такою, щоб вміст ємності повністю покривався розсолом. Величину гніту можна регулювати в залежності від кількості соку, що виділяється.

   На початку бродіння вантаж може бути більшим для кращого соковиділення. Потім вантаж можна зменшити. Як гніт підійдуть банки, наповнені водою або чистий гальковий камінь (ні в якому разі не вапняний). Як гніт не можна використовувати металеві предмети.

   Де можна зберігати

   Для збереження якості та смаку оптимальну температуру зберігання необхідно підтримувати лише на рівні 0…+2°С, у своїй вдасться зберегти хімічний склад лише на рівні закінчення бродіння. Таку температуру може забезпечити прохолодний підвал чи льох. Якщо таких умов немає, то можна зберігати в холодильнику або на засклені балконі, або заквашувати капусту невеликими порціями, щоб швидше з’їдати. При підвищених температурах зберігання знижується кислотність капусти і вона втрачає пружність.

   Важливо!
   У міру збільшення терміну зберігання якість продукту погіршується. Так, кількість вітаміну C після 7 місяців зберігання зменшується вдвічі від початкового вмісту.

   Як визначити готовність

   Як тільки виділення газу та піни на поверхні закінчилося, а сік із каламутного став прозорим та світлим, можна вважати, що капуста готова. Переконатися в цьому можна, скуштувавши продукт на смак. Про готовність говорить хрумкий кислувато-солоний освіжаючий смак.

   Через скільки часу можна їсти квашену капусту

   Дивлячись на ємності, де йде бродіння, виникає питання, коли можна скуштувати продукт. Якщо процес квашення проходить у великій ємності, то потрібно 6 днів до готовності. У трилітровій банці цей процес пройде в 2 рази швидше.

   При початковому бродінні капуста ще не набула смаку та аромату кінцевого продукту. До того ж нітрати, які містилися в ній, переходять у нітрити, тож смак такої капусти не принесе ані задоволення, ані користі здоров’ю.

   Можливі проблеми при квашенні

   Щоб отримати ідеальний продукт квашення, необхідно знати про можливі помилки та способи їх виправлення:

   1. Поява піни
      – природний процес початку бродіння, вимагає лише своєчасного видалення.
   2. Гіркий смак
      – при підготовці сировини залишено зелене листя, не знімалася піна, що виступає.
   3. Темні та світлі шари
      – нерівномірний розподіл солі при просочуванні шарів, у місцях із великою кількістю солі капуста стає темною.
   4. В’ялість
      – недостатня кількість солі. Найкраща пропорція -200 г солі на 10 кг підготовленої сировини.
   5. Слиз
      – порушення температурного режиму квашення, додавання йодованої солі, надлишок цукру чи моркви, хімікати у овочах.
   6. Рожевий колір
      – надлишок солі, нещільне трамбування, продукт набуває затхлого смаку.
   7. Плівка лежить на поверхні
      – низька температура зберігання. Необхідно знімати та промивати тканинну серветку та гніть.
   8. Цвіль
      – на поверхні під впливом кисню розвиваються плісняві гриби та дріжджі. Верхній шар потрібно видалити та викинути. Уникнути появи цвілі допоможуть листя хрону, покладені на поверхні.
   9. Жорстка капуста
      – погано пом’ята, надлишок солі, легкий гніть.

   З настанням холодів на столах з’являється найпоширеніша зимова закуска – квашена капуста. Щоб кінцевий продукт не приніс розчарування, необхідно дотримуватися технології квашення та зберігання. У цьому випадку квашена капуста принесе задоволення як самостійна закуска, так і інгредієнт у приготуванні другої та першої страв.

   Я квашу капусту в домашніх умовах постійно, практично цілий рік.

   Використовую 3-літрову скляну банку. Технологія відпрацьована майже до досконалості (на дно банки – кірку чорного хліба, щільно утрамбувати капусту, змішану з морквою та сіллю, протикати двічі на добу, долити сік назад у банку). І завжди моя капуста готова на третю добу після приготування.

   Щоб дізнатися, чи готова капуста, просто спробуйте на смак – має бути достатньо кислоти.

   Через три доби після приготування, я прибираю банку з капустою в холодильник, де вона зберігається (але недовго – все з’їдається протягом наступних 4-5 днів).

   Все правильно. Тільки хотілося б без чорного хліба.

   Чим не подобається чорний хліб? Ви теоретик чи практик? Корка чорного хліба прискорює процес бродіння, необхідний закваски. До того ж, питання ставили не Ви)) (це з приводу “Хотілося б без …..”) В авторському питанні взагалі немає нічого про чорний хліб, а лише про терміни квашення. Про мій власний досвід – прошу в “личку”.

   А взагалі можете робити так, як хочете (і без чорного хліба). Ваше право)) Після напишіть, будь ласка, як вийде Ваша квашена капуста, і як Ви її робили. Дякую за відповідь))

   Її шаткують, солять і тиснуть руками так, щоб почав виділятися сік. Ще в капусту додають моркву та буряк.

   Порціями капусту завантажують у велику ємність (бачок чи кадушку).

   Коли заповнена ємність, на неї кладуть зверху кружок і задавлюють вантажем.

   Місткість залишають у будинку на кілька днів. У цей час вона має закиснути та перебродити.

   Щодня капусту слід протикати дерев’яним колом, щоб випустити газ.

   Поки капуста буде кваситься, виходитиме кислий запах.

   Ось як цей запах припиниться, тоді капуста вважається заквашеною.

   Після цього капусту перекладають у банки та спускають у підвал на зберігання.

   Остаточно капуста стає придатною для їжі через місяць.

   Зараз, коли працює опалення, капуста закисає швидше.

   За 2-3 дні можна отримати чудовий продукт.

   Шинкуєте, солите, перемішує разом з морквою або без неї – на смак вона особливо не впливає. (Вважається, що трохи додає солодощі, і з нею капуста стає якось красивіше і веселіше.) Менете руками активно, до появи соку і прибираєте під гніть. Щоб верхній шар не завітрив і не потемнів на повітрі, на верх кладеться великий лист або чиста ганчірочка. На неї – “кружок”, велику тарілку або кришку з вантажем. Через 2 дні, якщо заквашується капуста в приміщенні, що опалюється, просто пробуєте. Якщо збігається з вашими уявленнями про кислу капусту – прибираєте вантаж і протикаєте кілька дірочок у капусті до самого дна, “щоб вийшла гіркота”.

   Ще через день можна фасувати та прибирати в холодильник.

   Капуста перекисла, а тим більше, що забродила, повірте, гірша, ніж недокисла – вона “дійде” в тарі, обов’язково візьме своє. А, ось перекисне пригодиться тільки на щі і на солянку.

   Пахнути вона повинна не кислятиною і не спиртом (тим більше, не тухлятиною!), а випромінювати особливий дух, що збуджує апетит. І на зубах має хрустіти.

   Виходить багато соку, особливо, коли меніть капусту. Він піде у роботу. Коли капуста стоятиме під гнітом, ємність з нею ставиться в іншу ємність, куди збиратиметься сік.

   Небагато соку можна підлити в розфасовану капусту, якщо вона здається сухою. Той, хто залишився, не виливайте! Це – відмінний вітамінний бальзам, що допомагає, до того ж, від цілого ряду нездужань. Зберігайте його у баночці в холодильнику.

   Тож у теплому приміщенні всі цикли коротшають. Майте це на увазі.

   Раніше, коли ми солили капусту, вона була готова вже третього дня. Але останні два роки на засолювання йде більше часу, хоча температура у квартирі не змінилася.

   Думаю, все ж таки відіграє роль сорт капусти. До цього в засолювання йшла капуста зі своєї ділянки – Подарунок, Слава та Грибовська пізня. Нині ділянки немає, доводиться купувати. Але яких вона сортів ми не знаємо.

   Капусту солимо як завжди: шаткуємо дрібно, додаємо терту моркву, солимо тільки великою (кам’яною) сіллю. Якщо є насіння кропу, додаємо і його, а також лавровий лист. Кожен ряд уминаємо щільно. Після чого покриваємо серветкою і кладемо гніт.

   Коли капуста починає добре пузиритися, протикаємо рази два, щоб вийшли гази. Якщо вона пом’якшала, значить готова. Перекладаємо в пакети і в морозилку або на балкон, якщо температура мінусова.

   Якщо будь-якого з нас попросити назвати п’ятірку перших городових рослин, що прийшли на розум, то серед них обов’язково виявиться капуста. Цю овочеву рослину сміливо можна віднести до найважливіших у раціоні людини.

   Тому не дивно, що багато господинь замислюються над тим, як приготувати квашену капусту.

   У культурне землеробство капусту було введено у доісторичні часи. Археологи підтверджують, що капуста використовувалася вже за часів віків каменю та бронзи. У часи, коли капусту доглядали древні єгиптяни, римляни і греки її налічувалося лише до десяти сортів. У ХIХ столітті ця кількість збільшилась до трьох десятків. Зараз же по всьому світу культивується, вирощується, використовується для харчування сотні сортів капусти! Південнослов’янські племена перейняли досвід вирощування капусти від колоністів, що населяли Причорноморські райони. Через деякий час впізнали капусту і на Русі.

   Ареал поширення капусти дуже великий. Цю рослину вирощують городники у всіх куточках світу з досить помірним кліматом. Виняток становлять райони вічної мерзлоти та пустель. Така популярність капусти, як і її значення у їжі людини, визначається її складом. Основними цінними речовинами, які містить капуста можна назвати вітаміни та клітковину, каротин та полісахариди, азотисті речовини та мінеральні солі.

   Великий математик і філософ Стародавню Грецію Піфагор високо цінував користь капусти і навіть займався виведенням нових сортів. Про цілющі властивості капусти знали жителі Стародавнього Риму. Офіційна медицина визнала цілющі властивості капусти після того, як у її соку виявився противиразковий фактор, названий «вітамін U». Сік з капустяного листя приписують при лікуванні гастритів, колітів, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Народна медицина сік з капустяного листя пропонує, як засіб для лікування ран, що гнояться, використовується він при лікуванні набряків і гастритів, хвороб печінки і позбавленні від запорів. Застосовують капусту для дієтичного харчування при зайвій вазі та при подагрі, рекомендують його застосування при хворобах жовчного міхура та атеросклерозі. Помічено також, що капустяний сік омолоджує шкіру. Ці властивості використовуються в косметичних масках та інших засобах догляду за шкірою.

   У їжу вживають різні види капусти: білокачанна та червонокачанна, савойська та брюссельська, пекінська та броколі, цвітна капуста, кольрабі та багато інших. Багато страв можна приготувати з капусти. Але лідер у капустяному меню, безумовно, домашня квашена капуста. Цю страву назвуть своєю національною в Німеччині в Болгарії, України, Польщі, Білорусі, Чехії та ще цілій низці країн.

   Квашена капуста – це найсмачніша самостійна страва і гарнір до м’ясних страв, роблять з неї начинку для пирогів і пиріжків, вареників, млинців і т.д. Це не тільки дуже смачно, а й дуже корисно. Квашена капуста в зимовий час – багате джерело вітаміну С. Містить вона важливі для діяльності організму людини мікроелементи йод, цинк та магній. Крім того, цей продукт регулює обмінні процеси організму і нормалізує мікрофлору кишечника, збагачує організм цінними мікроелементами і ферментами.

   Народна медицина радить застосування квашеної капусти і розсол від її заквашування при численних недугах. Цілювачі виліковують за допомогою вітамінної помічниці та банальну застуду, і такі непрості хвороби, як бронхіальна астма та навіть епілепсія. Допоможе квашена капуста при авітамінозі та підвищеній температурі, геморої та гастриті, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. Її використовують при лікуванні пупкової грижі у дітей, при порізах, опіках і укусах комах. Допомагає квашена капуста при хворобах печінки, печії та лікуванні ще багатьох хвороб. Неодноразові дослідження вчених свідчать, що квашена капуста має специфічні речовини, здатні припиняти зростання ракових клітин та злоякісних новоутворень. Особливо це актуально для процесів, які можуть відбуватися у легенях, кишечнику та молочних залозах. А ще квашена капуста для «чоловічої сили» дуже вірний помічник.

   Цікавий такий факт: знаменитий картограф і першовідкривач невідомих земель Джеймс Кук, вирушаючи в далеку і небезпечну подорож, як провіант узяв на борт 60 барил з квашеною капустою. Саме квашена капуста врятувала команду його корабля від захворювання на цингу.

   Як приготувати квашену капусту знають у кожній родині, і обов’язково є свій секрет, своя родзинка та традиції.

   Як вибрати капусту для квашення

   Існує кілька основних способів квасити капусту в домашніх умовах: капусту квасят нашатковану ножем або спеціальною шатківницею, квасять капустку дрібно рубану сапочкою (або січкою) у спеціальному дерев’яному коритці. Трапляються любителі, які квасять капусту, розрізану четвертинками, половинками і навіть цілими качанами.

   Основними інгредієнтами квашеної капусти є власне капуста та сіль, рівномірно розподілена у ній. Добавки для квашеної капусти можуть бути різноманітними. Це морква та лавровий лист, журавлина та яблука, кмин та насіння кропу, гарбуз та горошки запашного перцю, буряк та багато іншого в залежності від пристрастей кожної родини та регіону, в якому ви живете.

   Дуже важливо, яку капусту квасити. Для засолювання вибирають пізні сорти капусти. Виделки капусти, які ви вибираєте для засолювання на зиму, повинні бути з білим, соковитим і хрустким листям.

   Економні господині вибирають для закваски великі качани капусти. Це доцільно тим, що з одного великого виделка капусти відходів набагато менше, ніж із двох маленьких. У процесі підготовки капустяних качанів з них обрізають верхнє листя темнішого кольору із зеленуватим забарвленням, будь-які потемніння, підгнили місця, підморожені або просто деформовані в ході транспортування листя. До речі, викидати їх не слід. Як використовувати таке листя в процесі засолювання капусти ви прочитаєте нижче. Якщо ви плануєте засолювати цілі, половинки або четвертинки качана, то для рівномірнішого просолювання капусти, качан з неї теж вирізають.

   Щоб переконатися, що ви правильно вибрали, розріжте капустину і просто спробуйте її. Якщо смак капусти вам подобається, сміливо починайте засолювання. Якщо ні – приготуйте щось інше.

   Цікавий факт: квашену капусту можна готувати і без солі. Адже її смак набувається завдяки молочнокислому бродінню, що викликається певними бактеріями. Хоча заквашена у такий спосіб капуста зберігається менше. Сіль у разі виступає у ролі консерванту.

   Посуд для засолювання капусти на зиму

   Квашення капусти на зиму потрібно робити у певному посуді. Здавна для цих цілей використовувалася дерев’яна тара різних обсягів, багато хто до такого варіанту повертається і тепер. З одного боку приготування квашеної капусти в дерев’яній тарі (крім хвойних порід) дає свій, специфічний приємний аромат, а з іншого – деревина, це екологічний матеріал, який не впливає негативно на організм людини.

   Багато господині використовують для закваски капусти емальований посуд, наприклад, цебра. В цьому випадку варто уважно оглянути його внутрішню поверхню. Посуд зі сколотою або емаллю, що розтріскалася, використовувати для засолювання капусти і її зберігання тривалий час не бажано. Кислий капустяний розсіл може роз’їсти метал, що оголився, і при цьому надати капусті неприємний присмак.

   Можна використовувати для квашення капусти в домашніх умовах тару з харчового пластику, хоча гурмани вважають, що в такій тарі не такий «насичений» смак. використовувати! Крім того, що алюміній під впливом молочної кислоти, що виділяється при заквашуванні капусти, окислюється, він ще й надає вашій капустці сірий колір і металевий специфічний смак.

   Коли краще квасити капусту

   Відповідь на це запитання вам дадуть мами, бабусі, сусідки з дачі, співробітниці та інші порадники. На Русі квасити капусту залежно від регіону починали по-різному. В одних краях це намагалися зробити одразу після святкування церковного свята Воздвиження Хреста Господнього, тобто після 27 вересня. Жителі інших регіонів не приступали до засолювання капусти раніше Сергієва дня, що відзначається 8 жовтня.

   Квасити капусту за місячним календарем намагаються багато господинь, а деякі інші орієнтуються на сімейні традиції чи народні прикмети. Тож у які дні квасити капусту?

   Народні прикмети говорять про те, що найбільш вдалою виходить капуста, заквашена невдовзі після молодика. Приблизно 5-6 день. Місяць, що росте, теж «сприяє» смачному засолу капусти, а ось при місяці спадаючому, цього робити не бажано. Прихильники місяця знають, що її календар квасити капусту в повний місяць не радить. Нібито капуста, приготовлена ​​на зиму в цей період, робиться м’якою та надмірно кислою.

   Багато господинь дотримуються принципу, який свідчить, що день квасити капусту має бути «чоловічою», тобто понеділок, вівторок чи четвер. Останні з них – краще. Кажуть, буква «Р» гарантують, що капуста хрррустетиме.

   А ще досвід численних поколінь господарок радить не квасити капусту жінкам у критичні дні і до 40-го дня після народження дитини.

   Як правильно квасити капусту

   Отже, ми підійшли до найголовнішого питання – як правильно квасити капусту. Виходитимемо з того, що нам потрібен традиційний, «класичний» рецепт квашення капусти. Багаторічний, навіть багатовіковий досвід величезної армії господарок викристалізував найоптимальніший варіант пропорцій для засолювання капусти. А пропорції ці такі: 10 кг капусти та 200 гр. солі. Капуста квашена рецепт може мати різний, починаючи з методу засолювання. Це і сухий засол (коли капуста перетирається руками із сухою сіллю), «мокрий» засолення (коли капусту, утрамбовану в підготовленій ємності, заливають розсолом). Мокрий засол у свою чергу поділяється на холодний та гарячий (заварний).

   Немає чогось більш поширеного, як квасити капусту з морквою. Це найтрадиційніша добавка до капусти. І тут думки господарок розділилися знову. Одні з них вважають, що моркву потрібно терти на великій тертці, інші воліють моркувати тонкими кружальцями або довгою соломкою. Яка різниця? Різана морква не дає такої кількості соку, як натерта. Саме тому капуста, приготовлена ​​з нарізаною морквою, зрештою має світліший, незабарвлений колір, а з тертою морквою має рудуватий «лисий» відтінок.

   Урізноманітнити смак квашеної капусти допоможуть вам також різані часточками великі або цілі дрібні яблучка кислих сортів, міцні сливи, брусниця і журавлина. Можна додавати в квашену капусту мариновані та солоні гриби, селера та солодкий болгарський перець тощо. Не зайвим доповненням ядреного капустяного смаку стануть запашний перець горошком і кмин, гвоздика і лавровий лист, хрін і селера.

   Вибрану з пристрастю капусту, приносимо додому та очищаємо, як описано вище. Шинкуємо або рубаємо капусту, перетираємо її із сіллю, додаємо в неї бажану кількість моркви (або інших «підсилювачів» смаку, за бажанням) і укладаємо в підготовлену тару. Закладайте капусту невеликими порціями, утрамбовуючи її спеціальною дерев’яною товкачем, або кулаком коханого. Це потрібно, щоб між шарами капусти залишалося якнайменше повітря. Коли укладена остання капуста, зверху укладаються залишене нами чисте капустяне листя, поверх них можна покласти чисту щільну натуральну ганчірку (наприклад, лляний рушник). У дерев’яну тару зазвичай поверх цього укладалося дерев’яне коло, а зверху його гніт – найчастіше округлої форми досить масивний камінь.

   Ми ж, виходячи з домашніх умов міської господині, зверху укладаємо плоску тарілку відповідного розміру і зверху ставимо 1-2 літрові банки з водою – замість гніту. Якщо капуста досить соковита, то після цього практично вся тарілка виявляється залитою соком, що виділився. Ось прибирати його не варто! Якщо ваша тара наповнена капустою до самих країв, то варто заздалегідь подбати про те, щоб сік, що виділяється, не виливався.

   Тепер капуста має закваситися. Для цього ємність з капустою на 5-7 днів залишаємо за кімнатної температури. Кожен день вам потрібно буде, зібравши піну, зняти гніт з тарілкою і проткнути капусту. Робити це зручно дерев’яною паличкою. Причому треба протикати до самого дна. Робиться це для того, щоб «пішла гіркота», як подейкують наші бабусі. Ви помітите, що з кожним днем ​​рідини, що покриває тарілку, ставатиме дедалі менше. Поступово капуста почне пахнути квашеною, тоді її треба забрати в холодне місце, щоб зупинити бродіння. Ідеальною температурою зберігання квашеної капусти фахівець визначають у районі нульової позначки.

   Хрустка ваша капустка буде, якщо ви не перестараєтеся, нашаткувавши її занадто тонко. – Не «переминайте» капусту з сіллю занадто активно: достатньо змішувати ці компоненти, злегка здавлюючи. , додайте при засолюванні в капусту трохи кори дуба або натертого кореня хрону. Ці рослини містять дубильні речовини. З одного боку вони дуже гармонійно поєднуються зі смаком капусти, а з іншого боку не дадуть їй стати м’якою. – Процес заквашування капусти починайте за температури 19-22 градуси. Закінчується цей процес близько 00°С.

   Якщо ваша сім’я нечисленна, тоді вам стане в нагоді рецепт, як квасити капусту в банку.

   Вам знадобиться 3 кг шаткованої капусти, близько 50 гр. солі, морква (яблука, журавлина тощо) на смак. Перетираємо до появи соку і, щільно утрамбовуючи, укладаємо в 3-літрову банку. Якщо ваша рука не влазить у банку, попросіть утрамбовувати капусту когось з молодших членів сім’ї, або скористайтеся качалкою. на кухні. За добу сік почне покриватися піною. Обережно знімайте її, а капусту не забувайте протикати дерев’яною паличкою до самого дна, як описано вище. Цю процедуру бажано робити хоча б кілька разів на день.

   Коли на поверхні капусти не залишиться розсолу (він піде в капусту), а її верхній шар набуде «млявого» вигляду, можна прибирати банку з капустою в холодильник або інше холодне місце. Капуста у банку готова! Добре дати капусті в банку охолонути, перш ніж почнете знімати пробу: так набагато смачніше. А якщо додати запашної рослинної олії та дрібно нарізаної цибулі – це просто смакота! Особливо під гарячу картоплю та сальце з прошарком.

   Якщо восени заквасити капусту у вас не сталося з якихось причин, зробити це можна в будь-який інший час. Якщо вам неодмінно хотілося прикрасити квашеною капускою Новорічний стіл, але часу, коли в грудні квасити капусту у вас зовсім не залишилося, вам допоможе швидке приготування квашеної капусти.

   Багато хто любить «Бурякову капусту для лінивих». Цей рецепт напевно припаде до смаку дамам, обмеженим у часі, але охочих побалувати своїх домочадців.

   Крім того, що ця капуста квашена швидка виходить, так і процес її приготування займе зовсім небагато часу. Для її приготування вам знадобиться:

   Капуста білокачанна – 5 кг – буряк велика – 1 шт. – часник – 1-2 головки – гіркий перець 2-3 шт.

   Чистимо і ріжемо часник. Перець розрізаємо навпіл, прибираємо насіння та внутрішні перетинки. Нарізаємо тонко і змішуємо із часником. Буряк очищаємо від шкірки і нарізаємо сиру тонкою соломкою або трьом на великій тертці. Нарізаємо капусту досить великими шматками, приблизно шматочками 3х3 см.

   Далі всі перелічені компоненти укладатимемо шарами в приготовлену тару – наприклад, пластикове відерце. Зробити це потрібно так, щоб капуста була укладена досить щільно, але і пухко, щоб розсіл рівномірно стикався з її шматочками.

   Отже: шар капусти, часник із перцем, буряк. Таких шарів вийде 2-3. Верхній шар – капуста, по можливості розкладена рівним шаром. Височіти над верхньою кромкою тари її вміст не повинен.

   Всю цю красу потрібно буде залити розсолом, який готується з наступних компонентів: На 1 літр води: – 2 ст. л. солі-0,5 ст. цукру-1/3 склянки оцту 9% – 8-10 горошин перцю запашного – 3-5 лаврових листків. На вказану кількість капусти знадобиться близько 3-х літрів розсолу.

   Даємо воді закипіти, розчиняємо в ній сіль та цукор. Вода повинна трохи охолонути, після чого в неї вливаємо оцет і заливаємо одержаним маринадом капусту. Капуста має властивість спливати, тому щоб і верхній шар приготувався рівномірно – зверху капусти влаштовуємо гніт з плоскої тарілки відповідного розміру і банки з водою, як описано вище.

   Далі набираємось терпіння і чекаємо. Найнетерплячіші можуть почати пробувати через добу. По-справжньому готова така капуста через 4-5 днів. Виходить вона яскравого бурякового кольору. Кисло-солодкий смак та пряний аромат обов’язково порадує ваших домочадців. Дозрілу капусту обов’язково прибирайте на холод: залишаючись у теплі, вона робитиметься гострішою і кислішою день у день.

   Страви з квашеної капусти

   Квашена капуста була дуже популярною на Русі стравою. Заготовляли її щоосені багато, а потім усю зиму їли її в натуральному вигляді і готували з неї всілякі страви.

   Щи із квашеної капусти, приготовлені досвідченою господинею – це вершина насолоди! Наваристий бульйон у поєднанні з квашеною капустою та спеціями чудово зігріє вас після роботи чи прогулянки на морозі.

   м’ясо на кісточці (відмінно підійде свиняча рулька, копченості) – 0,5 кг; квашена капуста 500-600 г; картопля – 6-7 шт.; морква – 1 шт.; цибуля – 1 шт., часник – 2 зубки; 1 ст. л. томат-пасти. Рослинна олія або свинячий жир для пасування, вода, сіль, спеції за смаком, сметана та зелень для оформлення готової страви. 1. М’ясо миємо, заливаємо водою і варимо приблизно годину. 2. У киплячий бульйон кладемо квашену капусту. Якщо вона нарізана довгими смужками, наріжте короткими шматочками. Промивати перед закладкою у бульйон не потрібно! Варимо ще 1 год.3. Дістаємо м’ясо, знімаємо його з кісток, нарізаємо шматочками і кладемо знову в бульйон. Очищену картоплю повністю кладемо в бульйон і варимо до повної готовності. Виймаємо, розштовхуємо її (не в пюре, а у великі шматочки, але не різані), знову складаємо в бульйон і продовжуємо варити на повільному вогні. Морквину, натерту на великій тертці і нарізану цибулю з часником пасеруємо в жиру (на ваш вибір), присмачуємо томат-пастою, ретельно розмішуємо. 6. З’єднуємо щі із засмажкою, солимо за смаком.7. У тарілку зі щами кладемо зелень і ложку сметани.

   Витримані одну ніч на морозі щі набувають зовсім іншого, більш насиченого і приємного смаку.

   Тушкована квашена капуста (латиська кухня) готується так: 1 кг капусти квашеної, 0,5-0,6 кг моркви, натертої на тертці, 2 цибулини, жир (рослинний, курячий, свинячий – на ваш вибір), кмин.

   Обсмажити на жирі дрібно нарізану цибулю, додати натерту моркву, дати час трохи «натомитися» цим овочам разом. Додаємо квашену капусту, трохи води та гасимо. Хвилин через 30-40 додаємо 1-2 ч. л. кмину, перемішуємо і доводимо до готовності.

   Ця страва, приготовлена ​​на олії – цілком підходить для вегетаріанців та для харчування під час церковних постів. Якщо ж ви готували на тваринному жирі, то це просто дивовижно смачна страва. Послужить чудовим гарніром до будь-якої м’ясної страви.

   Капуста квашена тушкована – це і прекрасна начинка для пирогів, вареників, верств та інших виробів з тіста, і смачна самостійна страва, і гарнір до м’яса. Готується ця страва аналогічно до попередньої, але з додаванням свіжої капусти.

   Вам знадобиться по 2 шт. цибулі та моркви, 0,5 кг квашеної та 1 кг свіжої білокачанної капусти.

   Нарізана або натерта на великій тертці морква обсмажується з цибулею, нарізаною півкільцями до появи золотистої скоринки. Зверху укладається нашаткована свіжа капуста, перемішується та обсмажується 1-12 хвилин. Додайте|добавляйте| квашену капусту, посоліть, змішайте все. Зменште вогонь до мінімального, закрийте кришку і тушкуйте близько півгодини. Капуста в готовому блюді повинна бути не надто хрумкою, але і не перетворилася на кашу. Спеції додайте на ваш смак за пару хвилин до того, як вимкнете готову страву.

   Квашення капусти на зиму – гарна українська традиція, яка допомагає вітамінізувати та урізноманітнити раціон у холодну пору року.