Чим можна помазати зверху паску до і після випічки

Паска традиційна випічка християн на Великдень. Для того щоб ваші паски виглядали ніби з картинки, потрібно знати деякі нюанси: перед випіканням і після нього необхідно змащувати їх! Різні варіанти для змащування ми розглянемо в цій статті.

Чим помастити паску до випічки

Якщо перед випічкою змащувати паска, то він буде рум’яним і відмінно пропечеться. Але робити це треба тільки тоді, коли тісто вже добре піднялося. Готове тісто розкладається в рясно промазані форми і сходить за два рази. Безпосередньо перед випіканням, паски обмазують. Зробити це можна різними варіантами, ми розглянемо деякі з них.

Чим помастити паска зверху на Великдень перед випічкою:

1. Перший варіант: мастило вершковим маслом. Спочатку масло розтоплюється на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Тепер беремо пензлик і обмазуємо поверхню паски. Відправляємо з духовку;
2. Другий спосіб: збиті яйця. Беремо одне яйце, додаємо до нього столову ложку води і збиваємо виделкою до утворення невеликої піни. Далі, також як у першому варіанті, змащуємо і ставимо випікатися;
3. Третій спосіб: молоко. За 15 хвилин до готовності паски виймаються з духовки і змащуються молоком. Якщо бажаєте отримати рум’яну скоринку, то молоко треба підсолодити цукром;
4. Четвертий спосіб: солодкий чай. Якщо змазати паска міцним чаєм з цукром за кілька хвилин до його готовності, то скоринка придбає матовий рум’янець;
5. І останній спосіб: глазурування з сметани. Досить ошатну скоринку будь випічці приносить сметанна глазурування. Для цього змішується ст. ложка розтопленого вершкового масла, дві ст. ложки сметани і дві ст. ложки борошна, розмішують до однорідної консистенції і наносяться на паску до того, як поставити випікатися.

Чим помастити після випічки

Перед початком обмазування готовим куличам потрібно дати повністю охолонути. Теплу випічку виймають з форм і викладають на бік. Ніж зверху помазати готова паска великодній? Можна паски нічим не прикрашати, а просто змастити їх водою, розведеною з цукром, тоді натуральний колір скоринки стане яскравішим і сама вона трошки м’якше. Якщо ж хочете додати більш святкового вигляду випічці, то зверніть увагу на наступні варіанти:

1. Білкова глазур. Глазур з яєчного білка виглядає по-справжньому святково. Щоб приготувати її, відокремте яєчний білок від жовтка, додайте 200 г дрібного цукру або цукрової пудри і 1 ст. ложку лимонного соку, збийте всі інгредієнти до пишної піни;
2. Шоколадна глазур. Для рецепту її приготування знадобиться: 100 г цукрової пудри, дві ст. ложки какао порошку, 60 мл води і 50 г вершкового масла. В маленькому сотейнику перемішуємо цукрову пудру, какао порошок і додаємо воду, ставимо на вогонь і кладемо вершкове масло. Маса уварюється до невеликого загустіння. Після охолодження глазур буде густіше. Для додання аромату спробуйте додати лікер або ванілін.

Є ще один дуже легкий спосіб зробити таку глазур. Берете плитку шоколаду, ламаєте на шматочки і растапливаете в сотейнику. Але, щоб така глазур не тріснула, є один секрет: в неї потрібно додати 30 мл самих жирних вершків. А шоколад можна брати абсолютно будь-який, як гіркий, так і молочний або білий;

1. Цукрова помадка. 100 г цукрової пудри і три-чотири ст. ложки води або соку лимона перемішуються, щоб готова помадка повільно стікала з ложки, а не сваливалась грудкою або швидко збігала вниз. Потрібно знати, що за кольором вона досить прозора, тому її наносять зазвичай у кілька шарів на готову паску, або додають барвник. При нанесенні наступного шару обов’язково дочекайтеся висихання попереднього! За бажанням, можна також використовувати ароматизатор.

Печиво з листкового тіста — читайте нашу добірку рецептів вишуканої страви.

Візьміть на замітку рецепт соковитого творожника з манкою в духовці або в мультиварці.

Стейк з сьомги в духовці — смачне і корисне блюдо, яке ми пропонуємо вам приготувати. Це блюдо яке точно потрібно включити в раціон.

Як можна оригінально прикрасити випічку

Якщо просто глазур і помадка здаються недостатніми в прикрасі, то спробуйте скористатися їстівним декором. Це можуть бути і цукрові кульки, сердечки, конфеті, фігурки, прекрасні квіти або ж прикраси з вафельної папери.

Незвично буде виглядати звичайний підфарбований цукровий пісок, якщо його посипати на білкову глазур. Для прикраси підійдуть різні солодощі: шоколадні драже, макаруни, маленькі зефірки, безе, меренги, незвичайні цукерки.

Багато люблять посипати паски горіхів: мигдаль, арахіс або кешью чудово підійдуть для цього. Все залежить від ваших уподобань.

Секрети вдалої глазурі

Щоб не потерпіти фіаско, готуючи глазур в перший раз, зверніть увагу на корисні поради по її приготування:

• якщо ви любите білкову глазур, але побоюєтеся сирих білків, зробіть італійську меренгу: заваріть збиту масу киплячим цукровим сиропом;
• завжди наносите глазур на остиглі паски, це допоможе уникнути стікання, згортання і забезпечить правильну структуру;
• нанесіть глазур відразу по приготуванню! Адже вона швидко застигає при охолодженні і може зіпсувати зовнішній вигляд випічки нерівним і гладеньким видом;
• в основі більшої кількості рецептів є цукрова пудра, рекомендуємо обов’язково просіяти її перед використанням. А також вимішуйте масу до повної однорідності, якщо не хочете побачити на куличе грудки;
• біла глазур – класика паски, але для різноманітності можна підфарбувати її, наприклад, сік натуральних ягід дасть рожевий відтінок, шпинату – зелений, а морква – ніжно помаранчевий;
• тепер трохи про спосіб нанесення: банальну ложку можна замінити кондитерської пензлем або ж кондитерським шприцом, тут все залежить від консистенції самої глазурі. Якщо її багато, то спробуйте занурювати паска прямо в ємність з приготовленої глазур’ю;
• коли для додаткового прикраси використовуються кондитерський посипання, горішки або їстівний декор, то робити це потрібно безпосередньо після нанесення шару глазурі, в іншому випадку застигла скоринка не буде тримати елементи прикраси.

Процес приготування пасок сам по собі є певним ритуалом, тому готувати їх завжди краще самому. Дуже важливо не тільки паску спекти смачний, але і ефектно прикрасити його. Сподіваємося, що ця стаття вам у цьому допоможе.

Аби паска вдалася: рецепти і правила випікання

Сьогодні можна почути, що всі ці три слова вживаються на позначення одного й того самого – Великоднього хліба.

Однак між цими поняттями є й певна, хоча і несуттєва, різниця.

Так, пасха – це великодня страва, виготовлена з сирого чи вареного сиру та спресована у формі обрізаної піраміди, що символізує гріб Господній, та з літерами “ХВ”, що має означати перемогу Христа над смертю та його Світле Воскресіння.

А от паска і куліч – це пасхальний хліб, що робиться з борошна з додаванням інших інгредієнтів. Відрізняються вони, власне, лише стилем оформлення.

Паску вправні господині прикрашують різними символами, візерунками тощо.

А от куліч просто приливають білою глазур’ю, яку зазвичай роблять зі збитого із цукром білка, та присипають цукром.

З вечора до вечора

“Раніше процес приготування паски займав цілу добу.

Так, в середу ввечері готували опару для паски. Яйця завчасно вбивали в окремий посуд і залишали трохи постояти. Тоді жовтки червоніли і паска була жовтішою.

Замішену опару ставили на ніч в тепле місце, а вночі прокидалися й дивилися, чи досить вона тепла, чи гарно росте. Зазвичай, ставили на лежанки“, – ділиться спогадами 60-річна мешканка села Шевченкове на Одещині Віра Шаргородська.

Протягом всього року завжди залишали для пасок найкраще борошно.

Замісивши, тісто лишали на 4-6 годин рости. Потім вже з готового тіста виробляли паски у циліндричних формах, знову лишали їх ще на 2-3 години доростати.

В той же час розтоплювали піч і ставили пекти паску приблизно на 40-50 хвилин“, – додає господиня з Одещини.

А от 61-річна киянка Ганна Бут, народна майстриня з виготовлення декоративного печива, зауважила: “Приступаючи до випікання пасок, хазяйка повинна бути в чистому одязі, з чистими думками.

За давнім звичаєм, приготувавши всі інгредієнти, вона має запалити свічку (бажано три, але можна й одну), та помолитися своїми словами, аби Бог поміг спекти паски високі та смачні“.

Паски білі, жовті і . чорні

“Від хліба паски відрізнялись висотою. Чим вища була паска, тим краще. Здавна випікали паски трьох видів: білу, жовту і чорну.

Білі були присвячені тим душам, які вже відійшли в інший світ. У них майже не додавали яєць.

А от у жовті, присвячені сонцю, вбивали багато яєць, тому вони й були жовтого кольору.

Чорні ж паски були для самих себе. Адже живі люди ходять по чорній землі, тому і паски для себе робили із житнього борошна, аби теж були чорні.

Готові паски завжди ставили в східному кутку будинку, що символізувало приношення певної жертви“, – розповідає історик і етнограф Леонід Шилов, господар українського етнографічного музею “Хутір Савки”.

Перед тим, як ставили пекти паску, піч повністю чистили. Потім, коли її вже розтоплювали, спершу перевіряли, чи не надто вона розпечена, аби ставити пекти паску.

Для цього було кілька способів.

Віра Шаргородська розповіла, що вони в піч спершу ставили газету. Якщо вона пригорала, то ще трохи чекали.

А от Леонід Шилов каже, що в давнину, коли і газет не було, кидали борошно. Якщо воно набувало коричневого відтінку – паску ще не ставили, чекали, поки кинуте до печі борошно не ставало яскраво-золотистим.

“Після того, як виймали готову паску, в піч засовували руки і казали: “Дай Боже рукам таку ж силу і таку ж міць, як тим пасочкам”.

А потім намагались підняти до печі ноги, і також примовляли: “І ноги зроби такі красиві і здорові, як ці паски”. Вважалося, якщо так зробити, то Бог пошле здоров’я на цілий рік“, – каже господар музею.

Випікання пасок сьогодні

“Сьогодні випікання паски займає значно менше часу.

Достатньо в середу звечора замісити тісто, розвівши в магазинних дріжджах, і покласти його в тепло, аби на ранок, щойно прокинувшись, можна було одразу замішувати паски і ставити їх до печі“, – розповідає Віра Шаргородська.

У них, на Одещині, паски печуть переважно в четвер.

Однак буває часто, що свекруха допомагає пекти паски невістці чи мама – доньці, і тоді вони діляться між собою, що в одної з них пектимуть в середу, а в іншої – в четвер.

А от 37-річна мешканка села Біла Совиця на Закарапатті Анна Лях каже, що в них паски прийнято пекти в ніч з п’ятниці на суботу.

Коли стемніє, вони замішують дріжджове тісто, яке залишають на кілька годин рости. Ближче до півночі починають ліпити різні прикраси для паски.

Переважно це якась пташка в центрі та троянди або листочки довкола. Збоку обов’язково у вигляді колосків виліплюють літери “ХВ”, що означають пасхальне привітання “Христос Воскрес”. І тоді вже ставлять пекти паску, аби вона була готова, поки зійде сонце.

“Поки замішане для паски тісто росте, його накривають рушником, і зверху у вигляді хреста ставлять свячену напередодні в неділю вербу. А перед тим, як покласти паску пекти, у форму складуть навхрест два колоски освяченої на останню Трійцю пшениці.

Існує також переконання, що якщо до оселі, коли господиня вийматиме з печі паску, зайде хтось чужий – то поганий знак”, – ділиться секретами вдалої паски Анна Лях.

Рецепти українських пасок

Рецепт вареної сирної пасхи “Царська” від дружини о. Василя – Марії

Цукровий пісок – 1,5 склянки

Творог (бажано домашній) потрібно збити міксером до кремової маси. Окремо збивайте масло і додаєте до творога.

Окремо треба розтирати жовтки і півсклянки цукру. В іншій посудині треба збити білки та залишок цукрового піску.

Потім змішуємо акуратно всі інгредієнти і додаємо ванілін. В емальованому посуді все це варимо на тихенькому огні, весь час помішуючи і не доводячи до кипіння.

Але щойно з’явиться бодай один пухирець – треба одразу вимкнути. Краще недоварити, аніж переварити пасху.

Зваривши, залишаємо її холонути. Після готову пасху пресують у спеціальній деревяній або пластмасовій формі. Якщо немає форми – можна просто зцідити у марлі над чистою каструлькою і подавати в десертних мисочках.

Зберігається така пасха близько тижня.

Рецепт куліча від Віри Шаргородської з Одещини:

Кисляк свіжий, не кислий – 1 л

Спершу змішуємо разом кисляк, цукор, яйця, жир і дивимось, скільки в нас цього вийшло по об’єму. Потім розводимо і додаємо дріжджі магазинні, з урахування 2-2,5 ложки на 1 л.

Тоді додаємо борошно (обов’язково тепле) і замішуємо, поки тісто не стане густим. Залишаємо його в теплому місці на ніч. Вранці все ще раз перемішуємо, ставимо в форми – і в піч.

Аби паска була гарною і блискучою, перед тим як ставити її пекти, потрібно помазати сирим яйцем. Прикрасити таку паску можна збитими білками з цукром (тоді треба їх ще трохи запекти в печі), а зверху ще й присипати кольоровою присипкою.

Рецепт печеної паски від Анни Лях із Закарпаття:

Спершу розводимо дріжджі в молоці. Коли дріжджі підійдуть, розмішуємо і додаємо всі інші інгредієнти. Замішане тісто лишаємо киснути десь на 2 години.

У цей час замішуємо трохи білків та борошна з водою. З цього тіста виготовляємо різні прикраси для паски.

Коли тісто підросте, паски ставлять у форми, приліплюють зроблені візерунки і ставлять у пічку.

Аби паска була золотистого кольору, вийнявши з печі, її потрібно змазати жовтком, збитим із цукром, і покласти ще на 5 хвилин у піч.

Вас також може зацікавити:

Пасха, паска чи куліч: рецепти і правила випікання

Як пережити Страсний тиждень і правильно вийти з посту. Радить дієтолог

Писанки, крашанки, крапанки: великодні яйця в домашніх умовах. Ідеї декору та природні барвники

Традиції Вербної неділі. Навіщо потрібне гілля, як його прикрасити та що робити зі старим

Чим помастити паска зверху на Великдень: поради, рецепти глазурі

Паска традиційна випічка християн на Великдень. Для того щоб ваші паски виглядали ніби з картинки, потрібно знати деякі нюанси: перед випіканням і після нього необхідно змащувати їх! Різні варіанти для змащування ми розглянемо в цій статті.

Чим помастити паску до випічки

Якщо перед випічкою змащувати паска, то він буде рум’яним і відмінно пропечеться. Але робити це треба тільки тоді, коли тісто вже добре піднялося. Готове тісто розкладається в рясно промазані форми і сходить за два рази. Безпосередньо перед випіканням, паски обмазують. Зробити це можна різними варіантами, ми розглянемо деякі з них.

Чим помастити паска зверху на Великдень перед випічкою:

1. Перший варіант: мастило вершковим маслом. Спочатку масло розтоплюється на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Тепер беремо пензлик і обмазуємо поверхню паски. Відправляємо з духовку;
2. Другий спосіб: збиті яйця. Беремо одне яйце, додаємо до нього столову ложку води і збиваємо виделкою до утворення невеликої піни. Далі, також як у першому варіанті, змащуємо і ставимо випікатися;
3. Третій спосіб: молоко. За 15 хвилин до готовності паски виймаються з духовки і змащуються молоком. Якщо бажаєте отримати рум’яну скоринку, то молоко треба підсолодити цукром;
4. Четвертий спосіб: солодкий чай. Якщо змазати паска міцним чаєм з цукром за кілька хвилин до його готовності, то скоринка придбає матовий рум’янець;
5. І останній спосіб: глазурування з сметани. Досить ошатну скоринку будь випічці приносить сметанна глазурування. Для цього змішується ст. ложка розтопленого вершкового масла, дві ст. ложки сметани і дві ст. ложки борошна, розмішують до однорідної консистенції і наносяться на паску до того, як поставити випікатися.

Чим помастити після випічки

Перед початком обмазування готовим куличам потрібно дати повністю охолонути. Теплу випічку виймають з форм і викладають на бік. Ніж зверху помазати готова паска великодній? Можна паски нічим не прикрашати, а просто змастити їх водою, розведеною з цукром, тоді натуральний колір скоринки стане яскравішим і сама вона трошки м’якше. Якщо ж хочете додати більш святкового вигляду випічці, то зверніть увагу на наступні варіанти:

1. Білкова глазур. Глазур з яєчного білка виглядає по-справжньому святково. Щоб приготувати її, відокремте яєчний білок від жовтка, додайте 200 г дрібного цукру або цукрової пудри і 1 ст. ложку лимонного соку, збийте всі інгредієнти до пишної піни;
2. Шоколадна глазур. Для рецепту її приготування знадобиться: 100 г цукрової пудри, дві ст. ложки какао порошку, 60 мл води і 50 г вершкового масла. В маленькому сотейнику перемішуємо цукрову пудру, какао порошок і додаємо воду, ставимо на вогонь і кладемо вершкове масло. Маса уварюється до невеликого загустіння. Після охолодження глазур буде густіше. Для додання аромату спробуйте додати лікер або ванілін.

Є ще один дуже легкий спосіб зробити таку глазур. Берете плитку шоколаду, ламаєте на шматочки і растапливаете в сотейнику. Але, щоб така глазур не тріснула, є один секрет: в неї потрібно додати 30 мл самих жирних вершків. А шоколад можна брати абсолютно будь-який, як гіркий, так і молочний або білий;

1. Цукрова помадка. 100 г цукрової пудри і три-чотири ст. ложки води або соку лимона перемішуються, щоб готова помадка повільно стікала з ложки, а не сваливалась грудкою або швидко збігала вниз. Потрібно знати, що за кольором вона досить прозора, тому її наносять зазвичай у кілька шарів на готову паску, або додають барвник. При нанесенні наступного шару обов’язково дочекайтеся висихання попереднього! За бажанням, можна також використовувати ароматизатор.

Печиво з листкового тіста — читайте нашу добірку рецептів вишуканої страви.

Візьміть на замітку рецепт соковитого творожника з манкою в духовці або в мультиварці.

Стейк з сьомги в духовці — смачне і корисне блюдо, яке ми пропонуємо вам приготувати. Це блюдо яке точно потрібно включити в раціон.

Як можна оригінально прикрасити випічку

Якщо просто глазур і помадка здаються недостатніми в прикрасі, то спробуйте скористатися їстівним декором. Це можуть бути і цукрові кульки, сердечки, конфеті, фігурки, прекрасні квіти або ж прикраси з вафельної папери.

Незвично буде виглядати звичайний підфарбований цукровий пісок, якщо його посипати на білкову глазур. Для прикраси підійдуть різні солодощі: шоколадні драже, макаруни, маленькі зефірки, безе, меренги, незвичайні цукерки.

Багато люблять посипати паски горіхів: мигдаль, арахіс або кешью чудово підійдуть для цього. Все залежить від ваших уподобань.

Секрети вдалої глазурі

Щоб не потерпіти фіаско, готуючи глазур в перший раз, зверніть увагу на корисні поради по її приготування:

• якщо ви любите білкову глазур, але побоюєтеся сирих білків, зробіть італійську меренгу: заваріть збиту масу киплячим цукровим сиропом;
• завжди наносите глазур на остиглі паски, це допоможе уникнути стікання, згортання і забезпечить правильну структуру;
• нанесіть глазур відразу по приготуванню! Адже вона швидко застигає при охолодженні і може зіпсувати зовнішній вигляд випічки нерівним і гладеньким видом;
• в основі більшої кількості рецептів є цукрова пудра, рекомендуємо обов’язково просіяти її перед використанням. А також вимішуйте масу до повної однорідності, якщо не хочете побачити на куличе грудки;
• біла глазур – класика паски, але для різноманітності можна підфарбувати її, наприклад, сік натуральних ягід дасть рожевий відтінок, шпинату – зелений, а морква – ніжно помаранчевий;
• тепер трохи про спосіб нанесення: банальну ложку можна замінити кондитерської пензлем або ж кондитерським шприцом, тут все залежить від консистенції самої глазурі. Якщо її багато, то спробуйте занурювати паска прямо в ємність з приготовленої глазур’ю;
• коли для додаткового прикраси використовуються кондитерський посипання, горішки або їстівний декор, то робити це потрібно безпосередньо після нанесення шару глазурі, в іншому випадку застигла скоринка не буде тримати елементи прикраси.

Процес приготування пасок сам по собі є певним ритуалом, тому готувати їх завжди краще самому. Дуже важливо не тільки паску спекти смачний, але і ефектно прикрасити його. Сподіваємося, що ця стаття вам у цьому допоможе.

Схожі записи:

Розділи сайту

• COVID-19 (3)
• Алергія (5)
• Аналізи (149)
• Бактеріологія (431)
  • Гонококи (5)
  • Диплококи (5)
  • Клебсієлла (24)
  • Лептоспіроз (9)
  • Стафілококи (78)
  • Стрептококи (26)
  • Трихомоніаз (41)
  • Уреаплазма (58)
  • Хламідії (69)
  • Аборт (31)
  • Вагітність (94)
  • Захворювання (1 189)
    • ЗПСШ (20)
    • Молочниця (71)
    • Цистит (37)
    • Герпес (175)
    • Гіпергідроз (168)
    • Грибок (159)
    • Зморшки (236)
    • Пітниця (17)
    • Попрілість (29)
    • Препарати (374)
    • Аналізи (28)
    • Гормони (255)
    • Цукровий діабет (183)
    • Щитовидна залоза (307)
    • Дихальні захворювання (4)
    • Захворювання очей (1)
    • Захворювання ротової полості (2)
    • Захворювання шкіри (2)
    • Паразити і інфекції (13)
    • Про вітаміни (1)
    • Про харчування (1)
    • Сердечні захворювання (1)
    • Травми і переломи (4)
    • Дитячі (27)
    • Діагностика (11)
    • Жіночі (36)
    • Лікування (84)
    • Чоловічі (13)
    • Тромбоз (190)
    • Аскариди (48)
    • Глисти (589)
    • Гострики (49)
    • Діагностика (36)
    • Лікування (81)
    • Лямблії (79)
    • Очищення (56)
    • Препарати (322)
    • Рецепти (1 443)
    • Спина (506)