Кухня Індії. Як приготувати батер чікен — домашню страву кожної індійської родини

Баттер чікен — це смачна й універсальна страва, яка подобається людям різного віку.

Баттер чікен ( англ. Butter Chicken), також відомий як мург махані ( англ. Murg Makhani), — це одна з найпопулярніших індійських страв. Вона складається зі шматочків курячого м’яса, зазвичай маринованих у спеціях і йогурті, приготованих у соусі на основі томатів, олії та вершків, часто з додаванням масел. Завдяки цьому соусу батер чікен має багатий, маслянистий смак із легкою кислинкою та ніжною текстурою.

Відмінності між батер чікеном і тікка масалою полягають у багатьох аспектах, включно зі складом, способом приготування та смаковими характеристиками:

Інгредієнти: У баттер чікені курячі шматочки зазвичай маринуються в йогурті з олією і спеціями перед тим, як обсмажуються і додаються в соус на основі томатів і вершків. Тікка масала, з іншого боку, — це суміш спецій, яку зазвичай використовують для маринаду м’яса, вона має сухішу консистенцію і використовується для запікання або смаження м’яса, найчастіше курячого, перед тим, як його додають до інших інгредієнтів або подають.
Соус: Баттер чікен має багатий, кремоподібний томатний соус із додаванням олії та вершків, що робить його насиченим і гладким. Тікка масала зазвичай не містить соусу у звичному розумінні; це скоріше суміш спецій, які надають м’ясу багатого аромату і смаку під час запікання або смаження.
Смак: Баттер чікен має багатий, кремоподібний смак з нотками томатного соусу, олії та спецій, створюючи складний і глибокий смак. Тікка масала, з іншого боку, зазвичай має пряніший, ароматніший смак, заснований на суміші спецій, таких як кумин, коріандр, куркума, кардамон, перець

В обох випадках головна роль відведена спеціям, проте способи їхнього застосування та смакові характеристики відрізняються, роблячи батер чікен і тікка масалу унікальними у своєму роді.

Видання npr, опублікувала варіацію рецепта від Мадхур Джаффрі, відомої індійської актриси та кулінарного письменника.

Баттер Чікен за рецептом шефа Мадхура Джафрі

Інгредієнти

4 курячі ніжки
2 курячі грудки
2 цибулини середнього розміру, очищені та крупно нарізані
5 зубчиків часнику, очищених і крупно нарізаних
Шматочок свіжого імбиру
1 паличка кориці
Насіння з 6 цілих стручків кардамону
8 цілих гвоздик
1 ч. л. цільного чорного перцю
2 лаврові листки, подрібнені
1 гострий сушений червоний перець ( або більше, за бажанням), покришений
6 ст. л. рослинної олії
2 чашки консервованого томатного соусу
1 ч. л. солі
4 ст. л. слабосоленого вершкового масла

Приготування

Зніміть шкіру з усіх шматочків курки. Розділіть ніжки на гомілку і стегно та розріжте грудку на чотири частини. Просушіть і відкладіть убік.
У ємності електричного блендера змішайте цибулю, часник, імбир, корицю, насіння кардамону, гвоздику, горошини перцю, лавровий лист, червоний перець і 3 столові ложки води. Змішайте, поки не отримаєте гладку пасту.
Нагрійте олію в каструлі на сильному вогні. Коли вона нагріється, покладіть шматочки курки по 4−5 штук за раз і швидко підсмажте їх ( близько хвилини з кожного боку). Видалити шумівкою. Вам потрібно буде обсмажити курку в кілька підходів.
Зменшіть вогонь до середнього і влийте пасту з блендера. ( Тримайте обличчя відвернутим.) Перемішайте і обсмажуйте пасту протягом 5 хвилин, ретельно очищаючи при цьому дно каструлі. Тепер додайте томатний соус, ¾ склянки води і сіль. Довести до кипіння. Накрийте кришкою. Зменшіть вогонь до дуже слабкого і варіть на повільному вогні 30 хвилин, помішуючи кожні 6 або 7 хвилин.
Додайте в каструлю шматочки курки, а також сік, що виділився. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні ще 25−30 хвилин. Акуратно перемішуйте кожні 5−6 хвилин, щоб уникнути прилипання і пригорання. Будьте обережні, щоб не зламати шматочки курки під час перемішування. ( Більшу частину рецепта можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.)
Розріжте вершкове масло на 4 шматочки. Зніміть курку з вогню. Додайте шматочки вершкового масла й обережно перемішайте.
Подача: викладіть вміст каструлі в теплу тарілку і подавайте з рисом із замороженим горошком або нааном. З овочів можна взяти бхарту з баклажанів або свіжий горошок з імбиром і кінзою. Якщо хочете, ви також можете подати цибулю, мариновану в оцті.

Перець червоний солодкий: склад, калорійність, користь, рецепти

Чому червоний солодкий перець називають болгарським. Його хімічний склад, корисні властивості та шкоди при вживанні. Рецепти страв з ягоди, схожою на овоч, цікаві факти та історія городньої культури.

Перець червоний солодкий — це плід трав’янистої однорічної рослини сімейства Пасльонових, більше відомий як болгарський перець. Латинська назва — Capsicum annuum. Коробочки — пустотілі ягоди, з соковитою, пряно-солодкий на смак оболонкою і многосемянной серцевиною. Батьківщиною культури вважається Південна Америка, зараз його вирощують повсюдно на відкритому грунті і в парниках. Якщо порівнювати за розміром з усіма сортами кольорового солодкого перцю, червоний має найбільш великий плід.

Склад і калорійність червоного солодкого перцю

Культура широко використовується в кулінарії, її вводять лікувальне харчування застосовують в рецептах народної медицини та косметології.

Калорійність червоного солодкого перцю на 100 м — 26 ккал, з них:

Білки — 1.3 м;
Жири — 0.1 г;
Вуглеводи — 4.9 м;
Харчові волокна — 1.4 м;
Зола — 0.6 г;
Вода — 91.7 р.

Вітаміни на 100 г продукту:

Вітамін А, РЕ — 333.3333 мкг;
Бета Каротин — 2 мг;
Вітамін В1, тіамін — 0.1 мг;
Вітамін В2, рибофлавін — 0.08 мг;
Вітамін В6 піридоксин — 0.5 мг;
Вітамін В9, фолати — 17 мкг;
Вітамін с, аскорбінова кислота — 250 мг;
Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.67 мг;
Вітамін РР, НЕП — 1.2158 мг;
Ніацин — 1 мг.

Макроелементи на 100 г:

Калій, K — 163 мг;
Кальцій, Ca — 8 мг;
Магній Mg — 7 мг;
Натрій Na — 2 мг;
Фосфор, Ph — 16 мг;
Хлор, Cl — 19 мг.

Мікроелементи на 100 г:

Залізо, Fe — 0.5 мг;
Йод — I. 3 мкг;
Кобальт, Co — 3 мкг;
Марганець, Mn — 0.16 мг;
Мідь, Cu — 100 мкг;
Фтор, F — 7 мкг;
Хром, Cr — 6 мкг;
Цинк, Zn — 0.44 мг.

У складі перцю червоного солодкого високий вміст засвоюваних вуглеводів на 100 г:

Крохмалю і декстринів — 0.1 г;
Моно – і дисахаридів (цукрів) — 4.8 м;
Глюкози (декстрози) — 2.1 м;
Сахарози — 0.7 м;
Фруктози — 2.4 р.

Основна дія на організм при вживанні червоного солодкого перцю надають корисні речовини, що переважають у складі:

Вітамін с, аскорбінова кислота — підтримує імунітет, бере участь в окисно-відновних реакціях, допомагає всмоктуванню заліза.
Бета Каротин — має антиоксидантну дію, виводить вільні радикали, підвищує стресостійкість.
Калій, K — є внутрішньоклітинним іоном, регулює внутрішньоклітинний тиск, стабілізує нервову провідність і підтримує стабільність кислотно-електролітного балансу.
Мідь, Cu — є катализирующим компонентом, бере участь в усіх окисно-відновних процесах, підтримує стабільність рівня інсуліну і синтезу гемоглобіну, контролює артеріальний тиск і в комплексі з аскорбіновою кислотою купірує життєдіяльність деяких бактерій.

Завдяки низькій калорійності і багатому вітамінно-мінеральному складу червоний солодкий перець використовують в дієтах для зниження ваги в якості вітамінного доповнення. При введенні в гарбузову дієту, котрі худнуть з недостатньою силою волі вдається уникнути зривів — смак страв стає набагато приємніше і задовольняється потреба в солодкому.

Чим перемолоти перець червоний