Замінник кореня коріандру

A замінник кореня коріандру, також відомий як корінь кінзи, може стати в нагоді під час приготування їжі, якщо його немає під рукою. Він має землистий і гострий смак, який додає унікальну глибину смаку різним стравам. Замість того, щоб повністю відмовитися від цього, спробуйте одну з цих простих альтернатив!

Замінник кореня кінзи

Тоді як корінь коріандру додає a виразний і приємний аромат до страв, його може бути складно знайти в певних регіонах або в певні сезони. На щастя, є кілька альтернатив, які наповнять ваші рецепти такою ж глибиною смаку!

Більшість таких замінників є легкодоступні трави і спеції ви могли б сидіти у своїй кухонній шафі. Просто подивіться на список нижче і подивіться, що ви можете придумати!

• Замінник кореня кінзи
• Що таке корінь коріандру?
• 1. Стебла коріандру (пюре)
• 2. Насіння кмину
• 3. Насіння кмину
• 4. Насіння фенхелю
• 5. Насіння пажитника
• 6. Порошок каррі
• 7. базилік
• 8. Петрушка
• 9. Насіння кропу
• Таблиця 1: Коротка довідкова таблиця
• Поради щодо вибору замінника кореня кінзи
• 📖 Картка рецептів
• 💬 Огляди

Що таке корінь коріандру?

Корінь коріандру – це a менш відомий дорогоцінний камінь в кулінарному світі. Листя коріандру (кінза) є більш відомим інгредієнтом, тоді як коріння рослини має дуже виразний смак, який може однаково покращити рецепти.

Коріння рослини мають ан земляний, гострий смак з тонкими відтінками цитрусових, імбиру та кінзи. Це робить його незамінним компонентом тайської, в’єтнамської та інших кухонь Південно-Східної Азії!

1. Стебла коріандру (пюре)

Якщо під рукою немає кореня коріандру, але є стебла (як на пучок кінзи), вони запропонують найбільш схожу заміну смаку. Однак спочатку вам доведеться їх розім’яти!

Це найкраще працює, якщо ви робите a маринад, суп, рагу або соус. Будь-яка рідина, де можна розтерти стебла.

Використовуйте ступку з товкачем або кухонний комбайн, щоб розтерти 3 стебла на кожен 1 корінь до пастоподібної консистенції. Потім, використовуйте пасту коріандру як замінник 1:1.

2. Насіння кмину

Насіння кмину є не найкращий замінник смаку для кореня коріандру, але вони будуть працювати в крайній мірі. Вони мають дещо цитрусовий, горіховий, земляний смак, який найкраще підходить для супів, рагу, каррі, маринадів і соусів.

Ви можете використовувати насіння цілком або меленим. Почніть з половини суми щоб рецепт передбачав корінь коріандру, і додайте більше за потреби.

3. Насіння кмину

Насіння кмину мають дуже схожий смаковий профіль до коріння кінзи. Вони гострі, землисті та мають слабкий смак солодки.

Вам слід подрібнити насіння для досягнення найкращих результатів, хоча ви можете використовувати цілі насіння в щіпці, якщо вас не заперечує текстура.

При використанні насіння кмину замість кореня коріандру, починайте з половини суми. Спробуйте на смак і додайте ще за потреби.

4. Насіння фенхелю

Насіння фенхелю є гідною заміною кореня кінзи, хоча вони зазвичай впливають на текстура рецепту. Вони мають схожий гострий смак, схожий на солодку, який додає чудової глибини певним стравам.

Щоб легше приховати насіння фенхелю, їх можна подрібнити в порошок. Його можна використовувати як замінник кореня коріандру 1:1.

5. Насіння пажитника

Насіння пажитника, також відоме як «меті», має гіркуватий, гострий смак, який багато в чому схожий з коренем коріандру. Можна подрібнити насіння в порошок і використовуйте їх як заміну 1:1.

Vous використання aussi можете оплатити листя пажитника, який називається «kasuri methi», як гарнір або для додання смаку вашому рецепту.

6. Порошок каррі

Порошок каррі виготовляється із суміші трав і спецій, яка зазвичай включає коріандр. Він має a теплий, земляний смак що справді може значно змінити блюдо.

Через його дуже виразний смак і наявність багатьох інших трав і спецій, ви повинні починайте з половини суми порошку каррі. Спробуйте і додайте більше, якщо вважаєте, що це потрібно.

7. базилік

Базилік має дуже виразний смак, але якщо ваш рецепт потребує трав’яного смаку, він може стати чудовою заміною. тайський базилік, зокрема, добре працює, оскільки він має тонку есенцію солодки, яка не так виражена в інших сортах базиліка.

Ви можете використовувати свіже листя базиліка як ароматний гарнір або подрібніть їх і додайте в супи або маринади.

8. Петрушка

Петрушка має a схожий, але м’який смак ніж корінь коріандру. Ви можете використовувати листя як a гарніру або для додання смаку безпосередньо супам, рагу, соусам тощо.

Стебла також можна подрібнити в пасту і використовувати замість кореня коріандру! Як і у випадку зі стеблами коріандру, ви захочете використовувати 3 стебла замінити один корінь.

9. Насіння кропу

Насіння кропу має м’який цитрусовий смак, який добре підходить замість кореня коріандру в таких рецептах, як соління, каррі та маринади. Вам знадобиться подрібнити насіння в порошок, щоб розкрити весь їхній смаковий потенціал.

Після того, як ви подрібнили насіння кропу, їх можна використовувати як рівноправна заміна для кореня коріандру.

Таблиця 1: Коротка довідкова таблиця

Поради щодо вибору замінника кореня кінзи

Вибираючи найкращі замінники кореня кінзи в кулінарії, важливо враховувати смакові профілі і як вони поєднуються з іншими інгредієнтами у вашому рецепті. Ось кілька порад:

1. Насіння коріандру: Хоча насіння коріандру не мають свіжого смаку кореня кінзи, вони мають такий же теплий і пряний смаковий профіль. Їх найкраще використовувати в рецептах супів, рагу та каррі.
2. Стебла коріандру (кінзи).: Ви можете використовувати стебла рослини кінзи замість кореня. Стебла мають подібний смак, але менш інтенсивний, ніж коріння. Дрібно наріжте їх і використовуйте, як корінь.
3. Петрушка: Петрушка має більш легкий, менш інтенсивний смак, але може бути хорошою заміною в рецептах, які вимагають кореня кінзи. Однак петрушку краще використовувати як гарнір, а не як інгредієнт для приготування, оскільки при нагріванні вона втрачає смак.
4. Селера: Дрібно нарізана селера може бути альтернативою для рецептів, які вимагають консистенції, а не смаку кореня кінзи. Селера витримує спеку краще, ніж петрушка.

Пам’ятайте, що жоден із них не зможе ідеально відтворити унікальний смак кореня кінзи, але вони можуть заповнити належним чином за щіпку. Найкращий замінник кореня кінзи буде значною мірою залежать від конкретної страви ти готуєшся.

Якщо вам потрібен замінник кореня коріандру, ви не помилитеся з жодною з цих простих альтернатив! Кожна з них може додати вашій страві виразний смаковий профіль!

Вам подобається рецепт, який ви спробували? Будь ласка, залиште 5-зірковий 🌟рейтинг у картці рецептів нижче та/або огляд у розділі коментарів нижче на сторінці.
Залишайтеся зі мною на зв’язку через соціальні мережі @ Pinterest, Facebook, Instagramабо Twitter! Підписуватися на інформаційний бюлетень сьогодні (без спаму, я обіцяю)! Не забудьте позначити мене, коли спробуєте один з моїх рецептів!

Коріандр — опис, рецепти, корисні властивості та протипоказання до застосування (90 фото)

Знайомство людини з більшістю пряно-смакових трав відбулося ще в найдавніші часи. Coriandrum sativum належить до цього числа, але жителі сучасної Європи, країн Азії та Америки, які займаються вирощуванням кінзи, можуть мати на увазі різні рослини. А українці не завжди знають, що кінза та коріандр – це різні назви, що належать до однієї й тієї ж культури.

Представлена ​​на фото кінза – трава, яка має пряме і гіллясте стебло, а також цільні трилопатеві листя прикореневої розетки і перисто-розсічені на стеблі, тобто кінза має два види листя: нижні прикореневі із зубчастими краями і верхні, які діляться на часточки сегментами.

Назва, прийнята в міжнародній класифікації, походить від грецького слова koriannon або за іншими даними koros, що означає жук, клоп.

Така версія цілком має право на існування, оскільки трава кінзи, на фото, славиться яскравим ароматом, що нагадує запах цих пахучих комах.

Цікаво, що визначальний специфічний аромат деканаль і децилова кислота, що становлять до 80% ефірної олії, практично зникають, коли настає час збирання зрілого насіння. Втрачає ці ароматичні речовини та сушена зелень кінзи. Читайте статтю про користь кінзи!

Застосування коріандру

Коріандр – найдавніша культурна рослина, його плоди знаходили в давньоєгипетських гробницях X ст. до зв. е. З давніх-давен він відомий і у народів Закавказзя і Середньої Азії. У України коріандр вперше з’явився у XVI ст.

Назва коріандру походить від грецького слова ‘koris’ («клоп») через його особливий аромат.

У світовій практиці коріандр виробляють на зерно для отримання ефірної олії, на пряне зерно без отримання ефірної олії та для отримання пряної зелені. Основні райони його вирощування нашій країні — Центрально-Чорноземний регіон, Середнє Поволжя, Північний Кавказ. У нашій країні введено в культуру 5 промислових та 10 салатних сортів коріандру.

Шкідливі властивості, протипоказання

Дітям рекомендується їсти прянощі потроху, оскільки у великих кількостях вона має п’яну дію. Наслідки непоміркованості – ейфорія з наступним похміллям. Малюкам віком від 0 до 3 років не можна вдихати будь-які ефірні олії, оскільки вони здатні викликати ядуху.

Зустрічається індивідуальна нестерпність коріандру. Згідно з швейцарською статистикою, до прянощів чутливі 15% усіх алергіків. Ця гіперчутливість відноситься до синдрому «полин-селера». У деяких людей сік рослини викликає фотоалергічну реакцію шкіри під впливом сонячного світла.

Незважаючи на всі лікувальні властивості, рослина може згубно впливати на здоров’я, особливо якщо є протипоказання.

Коріандрове масло не рекомендується наносити на шкірний покрив у чистому вигляді. Це може призвести до сильного роздратування і пошкодження епітелію. Використовуйте суміші, в яких концентрація становить не більше 3%.

Як більшість інших ефірних олій, цей продукт не підходить для вагітних і жінок, що годують.

Корисні властивості коріандру

Коріандр – приправа, насичена безліччю корисних для людського організму речовин. Тому ця спеція така цінна в кулінарії та інших сферах вживання. У зрілих плодах коріандру вітчизняних сортів міститься до 2,4% ефірної олії з дуже приємним та ніжним запахом та смаком. У листі коріандру є аскорбінова кислота (вітамін С), вітаміни В1 та В2, каротин, рутин.

Коріандр посівний, або Коріандр овочевий (Coriandrum sativum L.) – трав’яниста однорічна холодостійка пряна рослина висотою від 40 до 100 см.

До складу пряного насіння входять:

• пектин;
• рутин;
• фолієва, аскорбінова кислоти;
• натрій, залізо, фосфор, фтор, мідь, калій, кальцій;
• вітаміни, С, А, РР;
• ефірні масла.

На 100 г продукту доводиться:

Завдяки насиченню вітамінами та мінеральними речовинами коріандр дарує людському організму безперечну користь.

У народній медицині здавна застосовують не лише плоди коріандру, а й усю рослину, зібрану у фазі цвітіння. Відвари і настої коріандру мають антисептичні властивості, є хорошим жовчогінним, відхаркувальним, болезаспокійливим, протигеморойним засобом, сприяють загоєнню ран, стимулюють відновлення пошкоджених тканин.

Коріандр – цінна пряно-смакова культура. Як пряність використовують свіжу та сушену зелень, зібрану в період цвітіння рослин, а також насіння (плоди). Свіжою зеленню присмачують м’ясні та овочеві супи, смажене м’ясо, рибу, салати. Плодами ароматизують хлібобулочні, кондитерські вироби, їх застосовують у рибоконсервній промисловості, а також у домашній кухні — при виготовленні ковбас, тушкуванні м’яса та дичини, маринуванні риби, приготуванні хлібців, коржів.

Як виглядає рослина

Коріандр посівний є трав’янистим однорічником, висота якого становить 30-90 см і залежить від місця проростання і сорту. Молоде листя округлої форми, широке, трироздільні, а старіші — двічі перисто-роздільні. Цвітіння починається у червні – липні і триває 4 тижні.

Квітки дрібні, рожеві чи білі. Плоди – вислоплодники майже круглої форми, з вертикальними борозенками. Насіння від жовтого до коричневого кольору розміром 2,5-5 мм.

Для свіжої зелені характерний сильний аромат, пов’язаний із високим вмістом альдегіду . Одним він нагадує запах мускусу, іншим – лимона чи мила. Незріле насіння коріандру випромінює неприємний запах, сильно схожий на клоповий. У міру дозрівання він зменшується.

Використання коріандру в народній медицині

Вся рослина містить велику кількість вітамінів, мінеральних речовин, ефірну олію (у плодах – 1,6%-2,4%), смоли. Але – головне – їх корисні властивості посилюються завдяки наявності особливих кислот: міристінова, пальмітинова, стеаринова.

Для медичних цілей використовують плоди коріандру, а також листя та квітки, які збирають з моменту початку цвітіння.

Препарати на основі коріандру зміцнюють серцево-судинну систему. Цю рослину використовують при лікуванні аритмії, атеросклерозу, депресії, харчових отруєнь, дисбактеріозу.

Для профілактики атеросклерозу, аритмії, гіпертонії зелень кінзи (30 г) та насіння (5 г) заливають літром окропу. Настоюють годину, проціджують і додають дві столові ложки шипшини та одну столову ложку соку чорноплідної горобини. Приймають по 100 мл тричі на день перед їдою (приблизно за годину). Курс – три тижні (двічі на рік).

Для профілактики інфаркту та інсульту дрібно нарізають зелень кінзи (один пучок), додають подрібнену курагу (50 г), максимально потовчені ядра волоських горіхів (20 г) та дві столові ложки меду. Приймають по дві столові ложки 3 десь у день півгодини до їжі. Курс – два тижні (чотири рази на рік).

Коріандр має бактерицидну, протизапальну та ранозагоювальну дію. Рани, що повільно гояться, і виразки посипають порошком , приготованим з висушеного листя коріандру.

Для профілактики та лікування стоматиту, пародонтозу, гінгівіту сік зі свіжої зелені кінзи розводять водою у співвідношенні 1:1 та полощуть рот 2 рази на день. Курс – один тиждень.

При ангіні та тонзиліті горло полощуть теплим настоєм зелені коріандру. Одну чайну ложку свіжої подрібненої кінзи заливають склянкою окропу. Настоюють укутавши рушником або в термосі 20 хвилин і проціджують.

Ефірне масло коріандру використовують у медицині, харчової промисловості, в косметології. Ще в XVII столітті ефірна олія коріандру була компонентом туалетної води, яку виготовляли в Парижі. Його активно додавали до тютюнових сумішей.

Коріандрова олія вважається одним із найсильніших бактерицидних засобів.

Коріандрова олія вважається одним із найсильніших бактерицидних засобів, а також найбільш швидко діючим з масел-антидепресантів. Допомагає зняти дратівливість, нервозність, почуття страху та тривоги, головний біль. Олія коріандру допомагає зняти хворобливі відчуття, м’яко зігріває та заспокоює при ревматизмі та невралгії, нормалізує рівень цукру в крові, а також відновлює сили при виснаженні та хронічній втомі.

Інші способи заготівлі приправи

Заморожувати зелень кінзи можна в поліетиленових пакетах чи контейнерах

Заморожування в олії

• розрізати зелень на шматочки по 3 см завдовжки;
• засипати її в блендер;
• додати олію з розрахунку 80 мл. на 50 г зелені;
• перемішати до пюреподібної консистенції;
• викласти суміш у форми для льоду (заповнювати до верху не потрібно, тому що при заморожуванні обсяг збільшиться);
• поставити форми в морозилку на кілька годин;
• заморожені кубики пересипати в пакет і зберігати у морозилці.

Заморожування у формах для льоду – простий та зручний спосіб зберігання кінзи

Заморозка у вершковому маслі

• зелень нарізати та пересипати в порожню миску;
• додати підтале вершкове масло в розрахунку 100 г на 3 ст. л. кінзи;
• перемішати, додати до смаку сіль, перець, часник та цедру лайма;
• перемішати ще раз і викласти суміш на аркуш пергаменту;
• залишити в холодильнику для затвердіння;
• перекласти в пакет і зберігати у морозилці.

Засолювання

• зелень вимити та висушити;
• взяти сіль (250 г. на 1 кг трави);
• помістити зелень у банки, пересипаючи сіллю;
• придавити вміст банки, щоб утворився сік;
• накрити ємності кришками та поставити їх у холодильник;
• через день можна додати ще зелені, тому що вміст осяде;
• термін зберігання – 10 місяців.

Консервування кінзи дозволить насолоджуватися смаком рослини до наступного врожаю

Маринування

• зелень потрібно вимити, висушити, нарізати та перекласти в банки;
• залити маринадом та дати настоятися;
• зверху можна налити олію, щоб збільшити час зберігання.

Засолювання вважається оптимальним варіантом заготівлі кінзи, тому що в цьому випадку зберігається максимальна кількість корисних речовин.

Використання коріандру в кулінарії

У Стародавньому Римі сік свіжого листя коріандру з’єднували з оцтом і втирали в м’ясо, щоб воно довше зберігалося. Сучасні дослідження вчених підтвердили правоту таких дій. З’ясувалося, що рослина містить речовини, що володіють бактерицидною та фунгіцидною діями.

У тайській кухні коріандр використовують при приготуванні більшості страв, причому додають не тільки насіння і свіже листя, але і квітки, і коріння, і стебла. У Японії користуються великою популярністю шоколадні цукерки, льодяники, мармелад, печиво та морозиво з кінзою. З неї роблять солоні чіпси і готують лимонад у поєднанні з м’ятою, не кажучи вже про незліченні готові соуси і пасти.

Насіння коріандру, що має специфічний аромат, часто використовується при приготуванні салатів, страв з м’яса та риби, супів, ковбас, сирів та кондитерських виробів.

В Індії насіння кінзи додають практично в будь-які салати, супи, гарніри, кисломолочні продукти, в джеми, фруктові соуси і, звичайно ж, вони є основним компонентом популярної спеції карі.

Насіння коріандру входить у рецептуру знаменитих джинів, а також лікерів шартрез та бенедиктин.

Для кулінарних цілей використовують листя (їх збирають до фази бутонізації), насіння, причому не тільки зрілі, але і дуже ароматні зелені «кульки». Зріле насіння є складовою багатьох спецій, а зелене – використовують для приготування салатів, їх додають у сир, омлет, з ними запікають рибу.

Це цікаво! аромат насіння коріандру залежить від ступеня їх стиглості. Наприклад, аромат висушених зелених «кульок» має відтінки квіткових запахів. Деякі навіть відчувають пряний аромат із відтінком запаху конвалії.

При приготуванні салатів, паст та гарнірів слід враховувати, що кінза дуже добре поєднується з імбиром, чорним перцем, цитрусовими, особливо з лаймом, базиліком, цитронеллою (лемонграс).

Одна рослина та дві назви: зелень кінзи, насіння коріандру

Не дивно, що в кулінарії листя коріандру, кінза і насіння рослини використовуються зовсім по-різному і виявляють несхожі властивості. Причому в національних кухнях листя та зерна користуються не однаковою популярністю:

• Зелень, що має освіжаючий різкий аромат і гіркий присмак, хороша в салатах, м’ясних стравах і в соусах. Свіже листя кінзи, як на фото рослини, в основному використовується в кухні південних народів, що ймовірно пов’язане зі здатністю рослини виділяти речовини, що перешкоджають гниття та розвитку шкідливих бактерій.
• У насіння кінзи, що носить назву «коріандр», аромат більш солодкий, м’який і маслянистий. Тому вони використовуються для ароматизації ковбас та овочевих страв, напоїв, супів та хлібобулочних виробів.

Агротехніка вирощування коріандру

Коріандр невимогливий до тепла, відрізняється високою стійкістю до морозу. Рослина посухостійка, проте на першій стадії розвитку та в період зав’язування плодів дуже чутлива до вологи. Для посіву вибирають добре освітлені ділянки з легкими родючими ґрунтами з нейтральною або слаболужною реакцією середовища. На болотистих, кислих, глинистих ґрунтах, що легко утворюють кірку, коріандр росте погано.

Рослину розмножують насіннєвим шляхом. Посів коріандру у південних районах (на Північному Кавказі) можна проводити восени (наприкінці серпня – на початку вересня), в інших регіонах – рано навесні. Глибина загортання насіння – 2-3 см.

Масло

Олія коріандру має великий спектр цілющих властивостей.

Олія цієї рослини застосовується в медицині та косметології. Воно чинить загоювальну та розсмоктуючу дію під час лікування:

• нежиті;
• ангіни;
• гнійних ран;
• укусів;
• грибкових інфекцій;
• носових кровотеч.

Протиглистяний та сечогінний вплив поєднується зі здібностями приводити в норму обмінні процеси в організмі. При хронічних хворобах органів дихання воно розчиняє та видаляє мокротиння. Коріандрова олія здатна нормалізувати вміст інсуліну в організмі. Воно стимулює вироблення естрогену, зменшує нервову напругу та надає комплексний вплив при анорексії.

Олія коріандру є сильним бактерицидним засобом. Воно знезаражує, зігріває та знеболює уражену ділянку.

Крім того, ефір здатний пробуджувати апетит та боротися з харчовими отруєннями. Його застосовують для нормалізації травних процесів.

Ефір дуже впливає, тому в косметології його використовують у мінімальних дозах. Він є відновлюючим засобом, здатним повністю оновити текстуру шкіри. Навіть однієї процедури достатньо, щоб знизити жирність шкіри.

Коли і як сіяти коріандр

При вирощуванні коріандру на присадибній ділянці як прянощі його висівають у кілька термінів з проміжком у два тижні, починаючи з ранньої весни до середини літа.

Ґрунт для посадок цієї рослини краще готувати з осені. Під перекопування вносять гній (3-4 кг/м2) та мінеральні добрива: суперфосфат і хлористий калій по 15-20 г/м2. Перекопують на багнет лопати.

Насіння коріандру тугоподібне: воно покрите зовні маслянистою оболонкою і тому довго проростає. Для прискорення процесу перед посівом їх намочують протягом кількох діб, регулярно змінюючи воду. Але ефективнішим прийомом є барботування – замочування насіння у воді, насиченій киснем або повітрям. У домашніх умовах цю процедуру проводять за допомогою мікрокомпресора, яким зазвичай аерують воду в акваріумах. Для цього буде потрібна висока ємність, яку наповнюють водою до половини. У неї висипають насіння і вставляють туди трубку мікрокомпресора. Необхідно стежити, щоб насіння під час процедури не опускалося на дно, а постійно знаходилося у зваженому вигляді.

Листя коріандру придатні лише протягом місяця, до фази бутонізації. Після цього зелень краще не включати до раціону.

Коріандр сіють як ранньою весною, так і восени. Норма висіву — 1 г/м2, за схемою 20×8 см, на глибину 2 см. Для створення зеленого конвеєра висівають у ранні терміни, а далі — з інтервалом 15—25 днів через кожні 2 тижні аж до середини серпня.

Куди додають коріандр мелений?

Господині часто цікавляться, до яких страв приправа коріандр підходить. Ця спеція найповніше розкриє свій аромат у таких стравах:

• суп із сочевицею, нутом та квасолею, рагу з капусти;
• у домашніх соусах – моле, сацебелі, ткемалі, аджику;
• маринаді для приготування рибних страв;
• у домашній випічці з житнього борошна, салатах;
• різних видах гуляшів, морквяних, бурякових та гарбузових страв.

Гарячі напої – грог, глінтвейн, пунш, кава або шоколад знайдуть зовсім інший смак. Варто лише додати до них коріандр спецію. Знаючи, куди додають коріандр мелений, можна приготувати вдома справжні кулінарні шедеври.

Єдина відмінність спеції в тому, що вона має набагато менш виражений аромат та смак. Це тому, що частина ефірних олій під час обробки зникла. Рекомендується застосовувати мелену спецію так:

1. Для ароматизації чаю. Якщо додати в нього хоча б дрібку коріандру порошку, можна отримати неперевершений смак.
2. Ароматизація супу. Світлі та прозорі супи набудуть не тільки чудового аромату, але й гарного відтінку.
3. Приготування домашньої гірчиці. Ця приправа матиме вишуканий смак.

Весняний посів коріандру

Якщо коріандр не був посіяний під зиму, то вже у квітні можна приступати до сівби, хоча через низькі нічні температури проростання відбувається повільно. Якщо нічні температури перевищують +6 °С, проростання насіння відбувається протягом 10 днів. Швидкому проростанню насіння дуже сприяє підвищена вологість ґрунту.

Місце для вирощування коріандру при весняному або під зиму посіві вибирають трохи затінене. Під прямим сонячним промінням листя кінзи дрібнішає, стає жорстким і швидко жовтіє.

На замітку! Ефірна олія, що міститься в плодах, значною мірою гальмує проростання насіння. Тому перед посівом насіння кінзи витримують у теплому молоці приблизно чотири години (так само, як і насіння анісу, кмину, петрушки). Як відомо, ефірні олії добре розчиняються в жирах, і приблизно через чотири години молоко набуває легкого аромату кінзи. Насіння промивають теплою водою і тепер їх можна висівати.

Для успішного вирощування коріандру придатні супіщані та суглинні грунти із слаболужною реакцією та достатнім освітленням.

Відстань між посівними рядами 20 см, а між рослинами у ряду – 10 см. Глибина посіву – приблизно 1 см.

Аромат коріандру досить сильний і впливає на сусідів по грядці. Наприклад, у фенхелю та кропу знижуються смакові та ароматичні якості. А ось з м’ятою кінза «суперничати» не в змозі, аромат у самої кінзи стає набагато слабшим або зовсім випаровується.

Так як стебло коріандру досить гнучкий, на момент розвитку плодів його підв’язують до опори.

Поливають коріандр рясно, але зменшують полив після закінчення цвітіння і припиняють зовсім у період дозрівання насіння.

Поєднання з іншими спеціями

Багато молодих господарок цікавляться, куди додавати коріандр приправу. Адже рідко коли ці спеції вводять у страву як самостійну пряність. У кулінарії застосовують такі суміші, що мають чудовий аромат:

1. Разом з часником, лавровим листком, червоним гострим перцем, куміном коріандрові горошини застосовуються для домашнього маринування та соління.
2. Чудова композиція вийде, якщо змішати коріандрові горошини, базилік, м’яту та кріп.
3. Для ароматизації яловичини в процесі смаження, запікання або гасіння використовують мускатний горіх, коляндру (іншу назву коріандру), кмин, гірчицю, чорний та червоний перець.
4. Овочі будуть набагато приємнішими на смак і ароматнішими, якщо додати до них пряність, каррі і орегано.

Чи можна замінити коріандрові горошини? Буває, що на кухні немає цієї спеції. Знання для яких страв приправа коріандр допоможе замінити його.

• прованськими травами;
• анісом, базиліком, зірою;
• чебрецем, шафраном;
• шавлією, гвоздикою.

Звичайно ж, вони не мають такого ж запаху та смаку. Але з їх допомогою можна зробити будь-яку страву набагато смачнішою.

Посів коріандру на зелень у серпні

Тільки для збирання листя коріандр можна сіяти й у серпні. Це рослина «довгого дня» і на зелень її «вигідніше» посіяти, коли світловий день стає коротшим. У повний цикл розвитку рослини обов’язково включається фаза цвітіння, а цього необхідно багато світла.

Для осіннього посіву вибирають теплі, сонячні ділянки, а не затінені, як це було при весняному посіві. Сходи «осінньої» кінзи з’являються швидко і на вигляд рослини відрізняються від посіяних навесні.

Усі сили вони віддають листям, і квітконоси не з’являються. Швидко формується міцна розетка із щільного, соковитого, темно-зеленого листя з довгими черешками. Ароматну зелень можна збирати всю осінь до перших серйозних заморозків.

Місце для вирощування коріандру при весняному або під зиму посіві вибирають трохи затінене.

Догляд за коріандром нескладний: протягом вегетації грунт необхідно підтримувати в чистому, рихлому стані, проріджувати посіви, залишаючи між рослинами 6-9 см, тому що при більш густому розміщенні вони будуть малолистяні, слабкі, а врожай – низьким. Слідкуйте за вологістю ґрунту, оскільки при пересушуванні рано настає стрілкування та погіршується якість продукції. При дозріванні насіння поливи скорочують. Зрізання листя коріандру починається при формуванні розеток листя, коли рослина виросте у висоту близько 20 см. Зробити це бажано до початку цвітіння. Після рослину можна підгодувати розчином коров’яку або розчиненими у воді мінеральними добривами.

Збирання насіння роблять, коли побуріє половина парасольок (вранці чи ввечері). Якщо згаяти час, насіння може обсипатися. Зрізані рослини пов’язують у пучки і сушать на горищі, під навісом, підстилаючи під них папір чи тканину. Через тиждень насіння обмолочують та очищають. З 1 м2 можна отримати 100-150 г насіння, яке зберігає свою схожість 2-3 роки. Пряну зелень коріандру можна зрізати протягом усього сезону.

Що це за рослина

Коріандр – трав’янистий однорічник, відноситься до сімейства парасолькових. Назва походить із давньогрецької мови, де подібне за звучанням слово позначало «клопа». Виною тому специфічний запах незрілої рослини, яким його наділяє дециловий альдегід, що міститься в ефірній олії. Однак до кінця дозрівання він вивітрюється майже повністю.
Зустрічаються інші назви : кишнець, китайська петрушка, коляндра, клоповник, хамем, кашнич. Латинська позначка – Coriandrum sativum, у перекладі англійською – Coriander, cilantro.

Як і де росте

Батьківщиною коріандру вважається східне Середземномор’я. Дикорослі види поширені в Індії, Китаї, Південній Америці, на півдні європейської України, Кавказі. Культивується корисна пряність повсюдно.

Рослина сонцелюбна, посухостійка, віддає перевагу слабокислому супіщаному або суглинистому грунту. Погано приживається на важкому, глинистому ґрунті. Вимагає регулярного помірного поливу, прополювання, розпушування. Мінімальна відстань, що рекомендується, між кущами — 10 см, між рядами — 25 см.

Зелень придатна для їжі до початку цвітіння (червень-липень), особливо смачні молоді 10-15-сантиметрові пагони. Насіння збирає після повного дозрівання у серпні-вересні. Щоб свіжа кінза була на столі все літо, варто повторно висівати її з періодичністю 2-3 тижні.

До якої агробіологічної групи належить

Коріандр відносять до зелених овочевих культур. Завдяки холодостійкості та скоростиглості вирощується з ранньої весни, дає кілька врожаїв за сезон. Родюча земля, своєчасне зволоження з проріджуванням – гарантія, що лист буде негрубим, соковитим, пряним.

Як виглядає

Рослина досягає 70 см заввишки. Корінь 30-40-сантиметровий веретеновидний, стебло прямостояче, голе, гіллясте. Листя виражено зеленого кольору , відрізняються в залежності від розташування:

• прикореневі — довгочерешкові, широколопатеві, з надрізано-пилчастими краями;
• нижні стеблові – короткочерешкові, перисто-розділені;
• верхні – сидячі, перисто-розсічені.

Суцвіття зонтичні, з білими або рожевими дрібними квітками. Плоди світло-коричневі, кулясті, ребристі.

Кінзу часто плутають із петрушкою. Зовнішньо відрізнити їх можна по краєчках листової пластини: у першій вони округлі, у другій — більш загострені.

• вітаміни A (ретинол), B1, B2, B4, C, E, PP;
• мікроелементи (йод, залізо);
• макроелементи (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор);
• флавоноїди (рослинні поліфеноли);
• засвоювані вуглеводи (декстрини, крохмаль, моно-, дисахариди);
• дубильні речовини;
• клітковину;
• ефірне масло.

Відповідно до статті фармакопеї вміст важких металів відповідає вимогам безпеки.

Цікаво: у насінні коляндри повністю відсутні жири.

Серед десятків видів посівного коріандру найбільш популярні такі:

• «Дебют» (середньостиглий, рекомендований для відкритого ґрунту, підвищений вміст вітаміну E);
• «Янтар» (густолистяний, з підвищеною ефіроолійністю);
• «Авангард» (середньостиглий, низькорослий, високий
• оароматичний, підходить для вирощування на підвіконні);
• «Тайга» (пізньостиглий, насиченого забарвлення, властива підвищена облистяність, сильний запах);
• «Пікнік» (ранньостиглий, середньорослий (40 см), високоврожайний, придатний для домашнього культивування).

Важливо: не можна сіяти рослину в низині, є можливість затримки визрівання, а також загибелі від перезволоження.

Кінза та коріандр це одне й теж

Обома назвами позначають різні частини однієї рослини. Коріандром називають буре насіння, кінзою – листяну масу. Друге слово українська мова запозичала з грузинської, у розмовній промові можна почути варіант «кіндза».

Цікаво: опис Coriandrum sativum виявлено в найдавнішому ведичному тексті – “Атхарва-веде”.

Декоративність коріандру

Ажурне, дрібнорозсічене листя покриває кущики коріандру ніжною зеленою хмарою. У липні-вересні з’являються великі суцвіття-парасольки, що складаються із дрібних біло-рожевих квіток. Вони випромінюють неповторний аромат. Добре виглядає коріандр і в період плодоношення, коли в парасольках починають дозрівати плодики, що мають оригінальну круглу форму.

Коріандр – приправа досить поширена в нашій країні! Цінують і люблять цю спецію кулінари всього світу. Шляхетний пряний аромат, ледь відчутний пікантний смак – це далеко не все, чим примітний коріандр. Широко відомі корисні властивості цієї спеції. Вона нерідко включена до складу народних рецептів виготовлення засобів проти різних недуг. Прихильники здорового харчування вважають, що, включаючи до свого раціону цю приправу, можна значно зміцнити свій організм і принести здоров’ю різнобічну користь.

Користь та шкода

Існують нюанси впливу рослини на жіночий та чоловічий організм .

Для жінок

Трава допоможе при болючих менструаціях, полегшить біль, зніме м’язові спазми. Головне не перестаратися: результатом надмірного вживання може стати порушення менструального циклу.

У період клімаксу кінза заглушує клімактеричні припливи, згладжує перепади настрою, не дає розцвісти депресії.

При грудному вигодовуванні варто обережно вводити коріандр у раціон, він може надати молоку гіркого присмаку, спричинити шкірні висипання у малюка.

Чи можна їсти коляндру при вагітності ? Помірна кількість не викликає негативних наслідків, навпаки — позбавить печії, нормалізує травлення, не дасть затримуватися надлишкам води.

Для чоловіків

За сукупністю факторів, при помірному вживанні кінза позитивно впливає на ерекцію та потенцію. Так рослина посилює кровотік до органів тазу, профілактує простатит, має протизапальну дію, якщо захворювання вже діагностовано. Андростерон у складі є аналогом тестостерону, він зменшує ризик зниження синтезу важливого чоловічого гормону, який безпосередньо відповідає за високе лібідо.

Плюс трава зменшує потяг до тютюну та алкоголю, стимулює виведення продуктів куріння.

Особливості застосування та приготування

Область застосування кінзи досить велика.

Для жінок

Рослина приносить велику користь для жіночого організму. У деяких випадках ця спеція грає вирішальну роль у лікуванні хвороби. Поширені випадки, коли кінза може бути використана:

• біль під час менструації;
• депресії;
• запальні процеси;
• підвищений рівень холестерину;
• анемія;
• проблеми із роботою нирок;
• погіршення зору.

Крім цього, вона допомагає при захворюваннях шлунка завдяки ефірним маслам та вітамінам. Добову норму вживання можна дізнатись після консультації у фахівців. Надмірне вживання може призвести до порушень менструального циклу та безсоння.

Кинза при вагітності не рекомендується до вживання, оскільки вона може спровокувати появу кров’яних згустків.

Для чоловіків

Ефірні олії цієї рослини вважаються сильними афродизіаками, що застосовуються в ароматерапії. Вживання цієї приправи у допустимих дозах здатне посилювати чоловічу потенцію та усунути деякі патології статевої системи. У рослині містяться речовини, що благотворно впливають на нервову систему, нормалізують сон, що запобігають ризикам депресій і стресів.

Для дітей

Кінзу дозволено додавати дітям у їжу, якщо вона використовується як спеція. Будь-які методи лікування на основі цієї рослини мають проходити під контролем педіатра.

Відвар, настій, спиртова настойка

Екстракт цієї рослини застосовується при депресіях та нервових розладах. Він наполягає на горілці у співвідношенні 1 частина насіння до 10 частин спирту. Настойка коріандру може бути приготовлена ​​з використанням різних добавок:

У Китаї досі вживають відвар кінзи для довголіття. Напій застосовується і як відхаркувальний і загальнозміцнюючий засіб при застуді та кашлі. Завдяки загоюючий ефект відвар використовується для позбавлення від ангіни. Він здатний проводити санацію порожнини рота та горла. Застосовується також при лікуванні шлункових розладів.

Існує безліч народних рецептів із коріандром. Наприклад, це відвар насіння для зовнішнього застосування. Спосіб приготування:

• 2 ст. ложки подрібненого насіння залити 1,5 склянки окропу;
• варити на слабкому вогні протягом півгодини;
• наполягати, доки не охолоне;
• процідити.

Відвар насіння використовується для зовнішнього застосування при загоєнні виразок та ран на поверхні шкіри. Також його приймають при захворюваннях жовчного міхура та шлунково-кишкового тракту.

В аптеках можна знайти лікувальні чаї, що містять плоди цієї рослини. Є кілька видів такого чаю:

Рецепт жовчогінного чаю: квіти безсмертника (4 г), листя вахти (3 г), плоди коріандру (1 г) залити 2 склянками окропу. Напій приймається по півсклянки 3 рази на добу за 30 хвилин до їди.

Ефірне масло

Ця олія благотворно діє на людський організм як зовні, так і внутрішньо.

Продукт широко застосовується в медицині для лікування:

• артриту;
• простудних захворювань;
• нетравлення шлунка;
• запалення сечовивідних шляхів у чоловіків;
• м’язових болів;
• судин;
• грибка;
• поганий запах з рота.

Ефір застосовується в косметології як маски для волосся:

Крім цього, воно використовується як добавка до крему для обличчя. В результаті зникають дрібні зморшки. На основі олії можна приготувати крем для тіла. Він насичує шкіру вітамінами та знімає запалення.

Коріандровий мед

Мед цієї рослини відноситься до темних сортів, які вважаються найбагатшими мінеральними речовинами.

У меді з коріандру великий вміст міді, марганцю та заліза. Кристалізація настає вже через 3 місяці, тому що в продукті багато глюкози.

Мед завжди прозорий, колір варіюється від бурштинового до коричневого. Ефірні олії надають лікарського присмаку. Корисні властивості:

1. Посилення апетиту та поліпшення травлення після прийому навіть 1 ч. л.
2. Нормалізація зору.
3. Зниження кількості цукру на організмі.
4. Постачання організму недостатнім залізом.
5. Посилення імунітету, зняття синдрому хронічної втоми.
6. Антибактеріальна дія під час застуди.
7. Боротьба з діареєю та метеоризмом.
8. Швидке відновлення сил.

Мед використовується для промивання ран як антисептичний засіб. Настій з ним допомагає зняти запалення в горлі та ротовій порожнині. Вже на 3 день полоскання настає вдосконалення. Цей продукт бджільництва входить до складу масок для обличчя та тіла. Він робить шкіру бархатистою, зволожує її та бореться з дрібними зморшками.

Зберігати продукт потрібно у темному місці за кімнатної температури. Ставити його в холодильник не рекомендується, тому що там дуже низька температура.

Кулінарія та харчова промисловість

Коріандр (мелений і свіжий) – це приправа, що широко застосовується в кулінарії та харчовій промисловості. Способи використання:

1. Насінням ароматизують страви з тушкованої капусти (особливо савойської та червонокачанної).
2. Спеція підходить для бобових, сочевиці та квасолі. Найчастіше вона додається до супів з них.
3. Для приготування маринадів, овочів та риби (оселедці та кільки).
4. Насіння йде на приготування десерту, якщо його зацукрувати.
5. Спеція є складовою приправи каррі. Вона займає 20-30% всього обсягу.
6. Входить до складу приправи хмелі-сунелі, яка є незамінною частиною деяких грузинських страв (сациві, лобіо).
7. Є складовою багатьох соусів і аджики (сацебелі, кизилового, ткемалі).
8. Насіння додається у випічку, печиво та пряники.
9. Застосовується для посипання хліба, батонів та булочок.
10. Поєднується зі стравами з гарбуза та буряків.
11. Додається при виробництві ковбас, овочевих та рибних консервів.

Рослина навіть після сушіння не втрачає свого аромату. Насіння найкраще розмелювати перед використанням. Молоде листя застосовується для приготування салатів, а також як приправа до рибних та м’ясних страв.

Висновки

• Кинза, або коріандр – однорічна трава сімейства зонтичних. Широко застосовується в кулінарії, парфумерії та медицині.
• Рослина найкраще вирощувати на добре освітленому місці, грядку бажано формувати на височині далеко від водоймища, ґрунтових вод.
• Посів насіння проводять з другої половини квітня до травня, посадку можна проводити відразу у відкритий грунт.
• Кинза – невибаглива пряність для вирощування. Для отримання врожаю зелені достатньо дотримуватись мінімального догляду, що включає регулярний полив, розпушування та проріджування кущів при необхідності.

З чим поєднується

Підібравши правильне поєднання продуктів, можна зрівняти їх смак, гармонізувати та отримати страву з оригінальним, незабутнім смаком.

Що стосується кінзи, в холодних та гарячих стравах вона чудово поєднується з такими продуктами:

Молота пряність має складнішу сумісність з іншими спеціями. У наступній таблиці показані найбільш підходящі «компаньйони» пекучої прянощі у різних стравах.

Також мелені зерна приправи можна додавати в запечені страви з гарбуза чи буряків – смаки ідеально поєднуються.

Чим можна замінити у рецепті

Незважаючи на те, що спеція має особливий смак та аромат, у деяких випадках продукт можна замінити в рецепті. Це стосується традиційних східних страв, коли кулінар не бажає відступати від оригінальної методики приготування.

Кинза заміщується наступними приправами, зеленню:

В останньому випадку буде потрібно вдвічі менше чебрецю, ніж передбачено кінзи за рецептом.

Молоте насіння може замінити такі спеції:

Варто пам’ятати, що знання, чим можна замінити коріандр, недостатньо. Потрібно підібрати пропорції, знайти найбільш підходящий аналог за рецептом або експериментувати.