Надійність виробника та його статус гарантують якість та вишуканий смак напою. Витримка коньяку. Вік – ключовий фактор у виборі. Чим вища витримка, тим більше ви відчуєте глибину смаку та насиченість ароматів.26 груд. 2023 р.
У бочках, при витримці напій вбирає в себе з дуба таніни, легіни і фарбувальні речовини. Після витримки спирт доводять до фортеці підготовленою водою. А самі виняткові коньяки доходять до фортеці безпосередньо при витримці в бочках багато років.
(Very Special) або Trois Etoiles («Три зірочки») – коньяки, що мають витримку в бочці не менш як два роки; SOP (Very Superior Old Pale), VO (Very Old), Reserve – коньяки з витримкою в бочці не менш як чотири роки; VSOP (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve – коньяки з витримкою в бочці не менш як п'ять років.
Марочні коньяки України – з коньячних спиртів власного виробництва, витриманих тільки в дубових бочках не менше 6-ти років [1].
Вік коньяку розраховується як середній вік коньяків різного часу витримки, що використовується в купажі. Змішування різних коньяків вкрай важлива процедура для отримання складних ароматів, яких не досягти тільки при зберіганні в бочці.
Коньяк роблять з винограду сортів Уні Блан, Фоль Бланш і Коломбар, вирощеного на крейдяних ґрунтах регіону Коньяк. Кожен сорт додає свій аромат: Уні Блан додає коньяку квіткові аромати з нотками спецій, Фоль Бланш покращує якість коньяку при старінні і наділяє його запахами фіалки і липи.
Чим більша витримка у коньяку, тим більш насичений його смак та аромат. Абревіатури українських коньяків: 3 зірочки – трирічна витримка; 4 зірочки – …