Суп харчо: як приготувати традиційне грузинське блюдо

“Харчо” з грузинської мови перекладається, як “яловичий суп”. Саме тому традиційно його готують саме з яловичини, а не з баранини. Ми поділимося декількома варіантами першої страви і розповімо, в чому секрет справжнього грузинського супу.

Раніше ми говорили про те, як приготувати чахохбілі за рецептом відомого одеського ресторатора – Сави Лібкіна.

Суп харчо по-грузинськи

• баранина – 2 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 шт;
• морква – 2 шт;
• перець чорний горошком;
• перець запашний горошком;
• лавровий лист – 2 шт;
• корінь петрушки;
• корінь селери;
• бодян;
• зелень (трави грузинські);
• сіль – за смаком.

• рис – 100 гр;
• цибуля ріпчаста – 2-3 шт;
• помідори – 2-3 шт;
• часник – 2-3 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт;
• коріандр – 2 ст.л;
• вершкове масло – 100 гр;
• зіра – 2 ст.л;
• уцхо – 1.5 ч.л;
• хмелі-сунелі – 1.5 ч.л;
• перець чорний горошком;
• перець запашний горошком;
• перець червоний пекучий;
• сіль – за смаком.

Баранину промити, нарізати шматками, залити холодною водою і поставити на вогонь. Після закипання прибирати пінку, помішувати м’ясо. Моркву і цибулю очистити, цілком додати в бульйон. Засипати перці горошком і лавровий лист. Потім додати корінь петрушки і селери, трави, обов’язково посолити. Накрити бульйон кришкою, поставити мінімальний вогонь і “томити” 3-4 години так, щоб суп не кипів.

Лук очистити, нарізати кубиками, те ж саме виконати з помідорами. Зелень дрібно нарізати, часник подрібнити. Рис промити, замочити у воді і залишити в ємності. Лавровий лист, коріандр, зіру, уцхо, перці і хмелі-сунелі потовкти в ступці.

Читайте також Прості страви з кролика: як приготувати ніжне і соковите м’ясо У казан покласти вершкове масло, розтопити. Потім додати нарізану цибулю і ополоник жиру з м’ясного бульйону. Коли рідина випарується, а цибуля стане золотистого кольору, додати помідори. Тушкувати 5-7 хвилин, помішуючи. За бажанням можна посипати цукром або сіллю.

Дістати з бульйону м’ясо, відокремити від кісток і додати в казан. Засипати спеції, потім через сито процідити бульйон. Перемішати, після закипання покласти рис. Варити 15-20 хвилин на маленькому вогні під кришкою. В кінці додати зелень. Вимкнути вогонь, накрити казан кришкою і настоювати харчо 15-20 хвилин.

Суп харчо з курки

• курка бройлерна – 1 шт;
• рис – 0.5 склянки;
• часник – 1 головка;
• масло вершкове – 50 гр;
• цибуля ріпчаста – 1 шт;
• морква – 1 шт;
• томатна паста – 2 ст.л;
• сіль – 1 ст.л;
• зелень – за смаком.

Курку промити, нарізати порційними шматками. Закип’ятити 2.5 л. води, залити нею курку, варити 30-40 хвилин під кришкою. Промити рис, викласти в бульйон. Через 10-15 хвилин посолити. Цибулю і моркву очистити, промити. Цибулю нарізати кубиками, моркву – смужками. Часник очистити, подрібнити.

На сковороді розігріти вершкове масло, обсмажити овочі кілька хвилин, додати томатну пасту і тушкувати 2-3 хвилини. Перемішати, покласти часник і тушкувати на маленькому вогні 5-7 хвилин. Перекласти зажарку в суп, додати подрібнену зелень.

Суп харчо з яловичини

• яловичина – 300 гр;
• рис – 0.5 склянки;
• цибуля – 1 шт;
• масло рослинне – 2 ст.л;
• аджика – 1-3 ч.л;
• лавровий лист;
• томатна паста – 1 ст.л;
• ткемалі – 1 ст.л;
• часник – 2-3 зубчики;
• кінза;
• солі.

М’ясо промити, нарізати шматками, залити водою і поставити на вогонь. Коли вода закипить, злити її. Знову промити м’ясо, додати воду, після закипання варити на маленькому вогні 30-50 хвилин.

Лук очистити, дрібно нарізати, обсмажити на олії до золотистого кольору. Рис промити, покласти в суп разом з цибулею, варити 10-15 хвилин. Потім покласти лавровий лист, кілька чайних ложок аджики, томатну пасту, ткемалі, посолити за смаком, проварити 5-7 хвилин, зняти з вогню. В кінці додати подрібнений часник.

Суп харчо зі свинини

• м’ясо – 500 гр;
• сало копчене (за бажанням) – 50 гр;
• рис – 100-150 гр;
• картопля – 5-6 шт;
• морква – 1 шт;
• цибуля – 2 шт;
• болгарський перець – 1 шт;
• часник – 1 головка;
• томатна паста – 2-3 ст.л;
• сіль, цукор;
• чорний мелений перець;
• зелень;
• хмелі-сунелі, приправи для м’яса.

Сало нарізати дрібними кубиками, свинину – великими. Цибулю і моркву очистити, нарізати дрібно (моркву можна натерти на тертці), болгарський перець нарізати смужками, часник і зелень подрібнити.

Розігріти казан (або каструлю з товстими стінками), влити масло, покласти сало і витопити його. Додати м’ясо, обсмажити до золотистого кольору. Цибулю, моркву і болгарський перець також обсмажити. В кінці влити томатну пасту і тушкувати суміш 5-7 хвилин.

Закип’ятити 3-4 літри води (дивіться за обсягом ємності, в якій готуєте), влити її в казан або каструлю. Додати нарізану картоплю. Довести до кипіння і варити до готовності картоплі. Потім всипати рис, перемішати і варити 10-15 хвилин. За 5 хвилин до готовності всипати спеції, цукор і сіль, додати зелень.

Вас також може зацікавити:

Класичний суп Харчо

Суп харчто – це густий наваристий суп, який прийшов до нас із Грузії. Його смак неможливо переплутати ні з чим: наваристий бульон, ніжне м’ясо та суміш ароматних спецій роблять суп ситним та смачним. Приготуйте суп харчо восени або взимку – він чудово зігріє в прохолодну погоду!

1. На помідорах зробіть надрізи, залийте окропом та залиште на 30 секунд – перекладіть у холодну воду. Потім почистіть від шкірки, розріжте на 4 частини, видаліть серцевину і наріжте кубиками.
2. Очистіть цибулину. М’ясо наріжте на шматки.
3. Цілу цибулину та шматки м’яса покладіть в каструлю з водою, доведіть до кипіння і варіть бульон 1-1,5 години.
4. Відварене м’ясо обсмажте на пательні 5-7 хвилин і ще трохи потушкуйте під кришкою.
5. Додайте помідори, пряний кетчуп Торчин «Чилі» та подрібнений часник – тушкуйте 10 хвилин.
6. Овочі з яловичиною перекладіть в бульон та варіть 5-7 хвилин.
7. Потім додайте рис – продовжуйте готувати ще 15 хвилин.
8. За 3 хвилини до готовності покладіть спеції і ретельно перемішайте.
9. Дрібно наріжте зелень та прикрасьте суп під час подачі.

Цікаві рецепти супу харчо

Суп харчо традиційно готують із яловичини. У нього навіть є друга назва, яка дослівно перекладається, як «яловичий суп». Однак сьогодні трапляються також варіації на основі курки, свинини, баранини тощо. Тобто ви можете додавати будь-яке м’ясо, яке знайдете в холодильнику.

Ми зібрали кілька цікавих альтернатив, які урізноманітнять класичний рецепт супу харчо:

• З рибою. Ви вже здогадалися, який інгредієнт використовується тут замість м’яса. Цей рецепт супу харчо готують із жирних сортів риби. Наприклад, сьомги або горбуші.
• Пісний. В такий рецепт супу харчо не кладуть м’ясні інгредієнти. При цьому за рахунок поєднання пряних спецій, овочів та рису, суп все одно вийде ароматним та наваристим.

Приготуйте суп харчо за рецептом від Торчин та кличте до столу!

Гункани з крабовими паличками – це легка та вишукана страва, яка прикрасить святкову чи романтичну вечерю. Гункани з такою начинкою виходять соковитими.

Де топові чізбургери? Із соусом Бургер Чіз Торчин® — у тебе вдома! Б’ємося об заклад, що ти не вперше відкриваєш для себе цю класику стріт-фуду. Але чізбургер у твоєму виконанні — це точно щось новеньке. Головне тут — не жаліти соусу. Саме він подарує чізбургеру пікантний аромат і сирний смак. Відтворюй наш простий рецепт і збирай друзів на вечір «настолок». Тобі ж треба розділити з кимось цей шедевр? Інгредієнти:

• картопля – 800 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• олія соняшникова рафінована – 100 мл;
• соус Бурген Чіз Торчин® – 1 упаковка

Суп з фрикадельками — це неймовірно смачна і ситна страва, яка нагадує про тепло дому і сімейний затишок. Чи є щось краще за гарячий суп із фрикадельками у холодний осінній день?

Чи можна приготувати смачну печеню з риби всього з декількох інгредієнтів? Так! Цим рецептом тушкованої риби з овочами та картоплею з нами поділився Євген Клопотенко.

Смачний, ароматний й простий в приготуванні рецепт борщу з ребрами та буряково-томатною заправкою “Торчин” створений для справжніх поціновувачів класики.

Інгредієнти:

• листкове заморожене тісто — 500 г;
• бекон або шинка — 250 г;
• твердий сир — 200 г;
• жовток — 1 шт.;
• молоко — 1 ст. л.;
• петрушка — 1 пучок;
• соус Торчин® «Тартар» — 1 упаковка;
• соус Торчин® «Барбекю» — 1 упаковка;
• соус Торчин® «Папрік» — 1 упаковка.