Чи можна заморозити буряк на зиму в домашніх умовах: всі про правильному зберіганні

Перед настанням холодів, господині починають заготовляти запаси на зиму, коли відсутність свіжих і справжніх овочів дуже відчутно. У банках закручують помідори і огірки, роблять варення з дачних фруктів, заморожують морква, зелень, гриби і т.д.

Одним з найпопулярніших продуктів є буряк, тому в ній міститься багато вітамінів і мінералів, яких не вистачає в зимову пору.

Чи можна заморожувати буряк на зиму?

Заморожувати буряк будинку не тільки можна, але і потрібно. При цьому, не треба турбуватися, що вона в процесі втратить всі свої корисні речовини.

Головне – це знати основні моменти самої заморозки і як правильно підготувати овоч. Вона може навіть зберігатися і просто в холодному місці, типу комори, льохи або гаража. Бадилля буряка на зиму заморозка, як заморозити буряк і морква на зиму, як правильно проводити заморозку далі.

Але краще тримати її замороженою в холодильнику. Це набагато зручніше і практичніше.

Як заморозити буряк на зиму: правила!

Замороження буряка на зиму може здійснюватися як в сирому вигляді, так і у відварному.

1. Не можна заморожувати всю буряк відразу, потрібно розкласти на невеликі порції, які зазвичай потрібні для приготування борщу, вінегрету і інших страв.
2. При повторному заморожуванню, буряк втрачає всі корисні властивості.
3. При заморожуванні цілком потрібно використовувати функцію «Швидка заморозка», якщо вона є. У холодильнику функція «швидкої заморозки» заморожує продукти при температурі -18 градусів за Цельсієм. Якщо ж такої функції немає, то буряк слід заморожувати при температурі від -10 до -14 градусів за Цельсієм. Такий діапазон вважається найоптимальнішим, так як рідина в овоче замерзає, не даючи йому псується. Але при цьому всі корисні речовини зберігаються, а коренеплід не міняє ні своєї структури, ні кольору.
4. Овоч в замороженому вигляді зберігається 8 місяців.
5. При варінні використовується ціла і не очищений буряк, для збереження кольору і смаку.
6. Якщо використовується сирий буряк, то її потрібно добре промити під краном і повністю очистити від шкірки.
7. Для заморозки важливо використовувати тільки столові сорти. При цьому овоч повинен бути молодим і свіжим.

способи

Свіжа буряк:

• Промити холодною водою під краном;
• Зняти верхній шар (шкірку);
• Подрібнити буряк – ножем, на тертці, в блендері;
• Розкласти невеликими порціями по контейнерах або целофановим пакетам;
• Помістити в морозилку і включити функцію «Швидка заморозка».

Відварений буряк:

• Промити буряк у воді з-під крана;
• Чи не очищаючи і не відрізаючи корінь, зварити в гарячій воді. Час варіння залежить від розміру і кількості;
• Очистити буряк від шкірки;
• Дати охолонути;
• Буряк порізати або натерти на тертці;
• Розкласти порціями в ємності для заморозки – пакет, контейнер;
• Помістити в морозильну камеру і активувати функцію «Швидка заморозка», якщо така є.

Особливості

Буряк для борщу

Буряк для борщу потрібно нашаткувати на великій тертці і в одній порції вмістити таку кількість, яка необхідна для приготування самої каструлі. Перед приготуванням її не потрібно розморожувати, а можна відразу кидати в гарячу воду.

Буряк для вінегрету

Для приготування вінегрету знадобиться вже зварена заморожена буряк, порізана на кубики. Перед додаванням, її обов`язково потрібно розморозити при кімнатній температурі, щоб вона не втратила свій колір і смак.

Не можна використовувати швидку розмороження! Блюдо вийти несмачним і прісним, тому що буряк втрачає всі свої корисні і смакові властивості.

Замороження цілої буряка

Для цілої буряка підійдуть обидва способи заморозки. Кожну буряк в очищеному вигляді потрібно помістити в окремий пакет і покласти в холодильник. Перед застосуванням таку буряк слід розморозити, тому що в замороженому вигляді її неможливо буде порізати або натерти.

Усередині замороженої цілої буряка буде неминуче утворюватися лід, тому використовувати для красивої сервіровки і нарізання таку буряк не вийти.

Замороження бурякової гички

Крім самого коренеплоду, в бадиллі буряка теж зберігається безліч корисних елементів.

Послідовність при заморожуванні бадилля:

• Добре промити проточною водою і перевірити якість листя;
• Бадиллі дати добре просохнути;
• Нашаткувати дрібними шматочками;
• Розкласти порційно по пакетах або в інші ємності;
• Поставити в морозильну камеру на «Швидку заморозку».

Спільна заморозка буряка і моркви

Процес заморозки буряка і моркви абсолютно ідентичні, що дозволяє зробити спільну заморозку цих двох овочів. Таку порцію можна використовувати в приготуванні борщу.

Овочі також потрібно промити, очистити і нашаткувати. Після чого змішати і помістити в пластмасові ємності або пакет. Рецепти заморозки буряка на зиму, дивіться нижче.

Викладаючи овочі по порціях, там їх краще не пресувати і приминати. В наслідок легше буде обробити і використовувати заморожені овочі.

рецепти

Крім стандартної заморозки буряка, існують і інші рецепти: Заморозка смаженою буряків і моркви, заморожена заготовка для борщу, овочевий коктейль, заморожена овочева зажарка і т.д.

Буряк можна сміливо комбінувати з іншими овочами і придумувати свої рецепти заготовок.

Замороження буряка на зиму: рецепти для свіжого буряка і моркви:

• Свіжу моркву і буряк добре промити і очистити від верхнього шару;
• Натерти на крупній тертці і змішати обидва овоча;
• Отриману суміш розділити на кілька невеликих порцій;
• Помістити в приготовлену суху пластикову банку або контейнер;
• Всі ємкості покласти в морозильну камеру.

Рецепт овочевий засмажкою:

• Невелику цибулину почистити і дрібно порізати;
• Морква і буряк промити, почистити і нашаткувати;
• Сковорідку змастити соняшниковою олією і дати нагрітися, додати цибулю;
• Хвилин через 5-7 засипати морква і буряк;
• Протушкувати на повільному вогні до готовності;
• Отриману суміш перекласти в посуд на спеціальний рушник, щоб вбралося зайве масло і дати охолонути;
• Помістити зажарку в контейнер і прибрати в морозильну камеру.

Рецепт овочевого коктейлю:

Знадобиться: буряк, морква, червоний і зелений перець, томати, гриби.

• Буряк і моркву промити, почистити від шкірки і порізати кубиками;
• Перець і гриби помити і порізати невеликими квадратиками;
• Томати нарізати кубиками;

висновок

Замороження овочів – це один з найбільш зручних способів збереження поживних елементів. Він настільки простий, що з ним впорається навіть починаюча господиня.

Цей спосіб дозволить зберегти поживні речовини і отримати вітаміни, що зберігаються в овочах, навіть взимку.

Корисне відео про те, як заморозити буряк на зиму в домашніх умовах:

Заморожування буряка на зиму в домашніх умовах

Щоб варений овоч зберіг усі свої поживні властивості, вам необхідно знайти у своєму врожаї екземпляри цілі за формою та обов’язково з хвостиком. У жодному разі не слід перед варінням піддавати овоч деформації або нарізці на шматки. Також цілістю залишається бадилля. Для варіння буде потрібний оцет, щоб зберегти насичений відтінок коренеплоду і продовжити термін його використання.

Після варіння слід визначитися, в якому вигляді буде зручно заморозити буряк на зиму в морозилці та зберігати його надалі. Можна дрібно нарізати, протерти на великій тертці або залишити недоторканою. Якщо ви вибрали варіант подрібнення, спочатку потрібно почистити плід. У розмірі нарізки орієнтуйтеся на власні смакові уподобання.

Якщо планується використовувати продукт для варіння бурякового супу або використовувати в рецептах салатів, потрібно подрібнити його на тертці. Так буде зручно готувати страву після розморожування.

Якщо ви збираєтеся приготувати з буряка традиційний український вінегрет або інший схожий салат, рекомендується надати шматочкам форму зірочок або правильних квадратів. Після обробки коренеплоду потрібно помістити його у форму для глибокого заморожування.

Надалі для приготування страв вам потрібно буде заздалегідь підготувати овоч до поступового розморожування. Однак якщо ви зважилися на гарячу страву на кшталт супу чи борщу, то розморожування необов’язкове. При обробці температурою буряк і так збереже свої смакові властивості, тому можна її в замороженому тертому вигляді додавати в киплячу воду.

У замороженому вигляді буряк зберігає максимум активних поживних речовин та вітамінів, які надалі добре засвоюються організмом людини. Зберігання свіжих овочів у підвальних прохолодних умовах негаразд позитивно впливає збереження поживних речовин плоду, як він був заморожений на зимовий сезон.

Чи можна заморожувати варені буряки?

Буряк містить велику кількість корисного вітаміну С. У замороженому овочі цей вітамін залишається у 90% кількості від початкового обсягу.

Найбільше просто заморозити буряк у звичайному холодильнику або його морозильній камері. Щоб у їжі не оселилися шкідливі грибки та бактерії, а також щоб продукт не втратив природного зовнішнього вигляду, його слід правильно обробити. Можна промити овоч, нарізати і навіть відварити. Для кожного з цих способів принцип заморозки буде той самий.

Виберіть найтвердішу, міцну буряку, яка приваблює вас зовнішнім виглядом. Не варто брати великі – вони будуть складні в заморожуванні, так як великий об’єм довше охолоджується і зберігається складніше в маленьких ємностях. Для глибокого охолодження необхідно, щоб усередині буряків були щонайменше волокнисті прожилки. Вимийте овоч проточною водою і ретельно просушіть. Не використовуйте для сушіння спеціальних приладів, найбільш корисним та правильним буде природне висихання на повітрі.

Для зберігання в домашніх умовах використовують як прозорі пакети, так і професійні контейнери та корекси. Ємності з великими обсягами не використовуйте – вони займають багато місця, а також вам необхідно буде використати всі буряки в контейнері в день розморозки.

Враховуйте, що якщо ви розморожуєте продукт для приготування страви, то й обробити його слід поточної доби. В іншому випадку ви отримаєте смак, але втратите корисні властивості.

Чи можна заморожувати буряки на зиму

Для того, щоб взимку мати доступ до тієї користі, яку несе в собі продукт, заморозка є оптимальним варіантом. Можна заморозити буряк, тертий, на зиму або коренеплід цілком. Ще однією перевагою при заморожуванні є значна економія часу. При заготівлі за допомогою консервації господиня може витратити багато часу на термічну обробку, підготовку буряків до зберігання.

Якщо зберігати овоч без будь-якої термічної обробки, а просто викласти в льох чи підвал, то згодом урожай зазнає в’янення і втратить свій зовнішній вигляд.

Важливо правильно відібрати продукт для заморожування. Це має бути здоровий овоч, без ознак цвілі, гнилі, а також без зовнішніх ушкоджень. Можна морозити буряки на зиму, щоб цілий рік мати доступ до вітамінів.

В яких ємностях краще заморожувати буряки

Для ідеальної безпеки оптимально буде морозити буряк в морозилці в порційній тарі. Тоді не доведеться заморожувати та розморожувати по кілька разів овочі. Це негативно позначається на збереженні корисних речовин. Тому оптимальним вважається пластиковий контейнер для заморожування, а також поліетиленовий пакет, куди вміститься рівно порція для одного використання.

Заморожування сирого буряка

Сирі овочі також зберігаються в морозильнику, тільки з них попередньо зрізається шкірка. Очищений буряк потрібно натерти на тертці, подрібнити в блендері або кухонному комбайні. Можна дрібно нарізати ножем. Потім маленькі шматочки фасуються по контейнерах або пакетах, що є у вас, щільно закриваються і поміщаються в морозилку.

Якщо заморожувати загалом, потрібно буде правильно її розморозити:

1. Помістіть цілісний овоч у воду з невеликою кількістю кислоти (підійде оцтова).
2. Варіть до готовності, а потім поступово охолодіть.
3. Наступний крок – очищення від оболонки.
4. Очищений продукт нарізається та нарізається такою формою, яка потрібна для приготування вибраної страви. При цьому початковий колір буряків залишається таким же яскравим, оскільки ми заздалегідь обробили його кислотою.

Після розморожування маса буряків стане дещо іншою і втратить свою пружність. Вода при заморожуванні проникає глибоко в масу між волокнами овочів і тим самим ушкоджує її початкову цілісність.

Якщо для зберігання свіжого продукту використовується холодильник, не варто позбавляти овоч природної оболонки, тому що саме вона дозволяє зберігати корисні властивості і запобігати потраплянню мікробів. Це ж стосується і гички. У ній залишаються живильні властивості, які допоможуть зберегти продукт свіжим.

Як краще заморозити буряк: варений або сирий

Як краще заморожувати буряки в морозилці на зиму, залежить від того, для чого її передбачається використовувати. Наприклад, для борщу коренеплід краще заготовляти в тертому вигляді, сирий, а для вінегрету — відразу порізаний кубиками і варений.

Якщо немає точних даних про те, як використовуватиметься коренеплід, то оптимально заморожувати його цілком і в сирому вигляді. Можна заморозити і варені буряки, а потім її взимку витягнути і швидко нарізати так, як необхідно для салату або іншого кулінарного шедевра. У будь-якому випадку це швидше, ніж консервувати овочі.

Як правильно зберігати варені буряки?

Краще заготовляти овочі у кількох варіантах для різних страв. Дрібно нарізаний буряк, який зберігався в контейнері, після свого розморожування буде схожим на єдину масу. В цьому випадку її не можна буде використати для салату, форму вона втратить. Однак її з легкістю можна буде додати в суп або борщ, тому такий варіант зберігання кращий для подальшого варіння.

Якщо планується готувати салати, необхідно правильно підготувати, щоб спочатку скибочки коренеплоду не були тісно притиснуті один до одного:

1. Знайдіть у будинку велику тацю і викладіть шматочки так, щоб вони нещільно заповнювали всю ємність.
2. Оберніть харчовою плівкою.
3. Потім цю тацю потрібно вкласти в морозильну камеру. Якщо таця не влазить, то спробуйте взяти велику миску.
4. Потім встановлюєте режим швидкого заморожування і засікаєте одну годину. Якщо ваш холодильник не має такої функції, то час трохи збільшується.
5. Потім скибочки виймаються з миски і фасуються вже пакетами і контейнерами. У такому випадку вода, що потрапила всередину клітковини, не зможе з’єднатися між собою, а шматочки збережуть свою форму.

Свіжий буряк, який піддавався заморожуванню, поступово блідне. Якщо коренеплід згодом піддається тепловій обробці, він набуває коричневого неапетитного вигляду, а страви недостатньо забарвлюються. Проблема вирішується додаванням невеликої кількості оцту під час варіння.

Підготовка до заморожування

Заморожувати коренеплоди можна у сирому, вареному вигляді та навіть окремо заготовити на зиму бадилля. Обов’язково перед заготівлею вибрати міцні овочі темно-бордового кольору без ознак гниття, псування чи тріщин на шкірці. Не варто доглядати великі овочі, оскільки вони можуть виявитися жорсткими після розморожування.

Перед заготівлею коренеплід помити, зрізати бадилля, коріння і зчистити шкірку. Ще раз сполоснути овоч і підсушити.

Заморозка вінегрету в морозилці

Заморозити можна наполовину готовий салат, але розморожувати слід лише один раз і відразу ж вживати в їжу. Продукти, що швидко псуються, а також заправка не придатні для глибокого заморожування. Цибуля, наприклад, втрачає свої властивості дуже швидко, її заморожувати не має сенсу. Виберіть з усіх компонентів салату найголовніші та підготуйте їх для зберігання в морозильній камері.

Буряк для вінегрету вариться, очищається, ріжеться на кубики та заморожується. Перед додаванням вона розморожується за кімнатної температури, щоб не втратити смак і колір. Категорично не можна використовувати швидке розморожування, інакше є ризик отримати несмачну та прісну страву без корисних властивостей.

Ось такі нескладні способи допоможуть зберегти свіжість овочів. Діліться в коментарях своїми доробками із заготівлі на зиму.

Заморожування буряків на зиму

Watch this video on YouTube

Як приготувати буряк на зиму?

Watch this video on YouTube

Хочете розбиратися краще за інших?

• Як довго зберігається варений буряк у побутовому холодильнику — Буряк – продукт, що має корисні властивості та якості. Існує велика кількість рецептів з цим овочом у сирому та вареному вигляді. Проте, не всі господині знають, як…
• Як довго може зберігатися кукурудза в холодильнику і без нього Кукурудза відноситься до злакових культур, хоча багато хто сприймає її як овоч через частого використання при приготуванні салатів. Солодощі зерен варених качанів дуже…
• Заморожування щавлю в морозилці – Заморожування щавлю на зиму – добрий спосіб забезпечити себе вітамінами на цілий рік. Найціннішим елементом у складі щавлю є щавлева кислота. І якщо правильно…
• Зберігання курки в морозилці — Присутність курки в раціоні харчування більшості людей планети обумовлена ​​її малою калорійністю та низькою ціною, порівняно з іншим м’ясом. Її купують цільною або окремими.
• Терміни зберігання вареної гречки в холодильнику — Звичка запасатися продуктами хороша тим, що заощаджує час і сили, але до питання заощадження готової їжі слід поставитися з особливою увагою, адже вживання зіпсованих.

Скільки можна зберігати заморожені буряки

За час зберігання даного продукту немає певних думок. Деякі вчені стверджують, що більшість заморожених овочів краще використовувати протягом 3-4 місяців після заморожування. Існує також позиція, що зберігати та використовувати можна цілий рік, до появи молодого гички, а потім і коренеплодів. Залишати заморожені буряки на наступний рік не варто. На нову зиму треба зробити свіжі запаси.

За нескладними підрахунками можна зробити висновок, що якщо заморозити буряки на зиму на початку жовтня та отримання першого врожаю до червня, це в магазинах, найкращий термін зберігання 8 – 9 місяців. За цей період зберігаються смакові та корисні властивості. Неприпустиме повторне заморожування.

Заморожування бурякового бадилля

Корисна та смачна у буряках не тільки м’якоть, але й бадилля, яке використовують у народній медицині або додають у зелений суп замість щавлю. Тому зелень буряків також можна заморозити про запас. Для цього:

1. Перебрати зелені листки, видаляючи тверді та пошкоджені.
2. Помити зелень проточною водою.
3. Обсушити бадилля на рушниках.
4. Подрібнити зеленим ножем і розкласти порційно по пакетах.
5. Покласти заготовку в морозилку і використовувати заморожене бадилля буряків при необхідності.

Заморожувати варені буряки в морозилці можна. І робиться це досить просто. Продукт збереже свої корисні властивості та оригінальний смак.

Підготовка буряків до заморожування:

1. Найкраще вибирати коренеплоди середнього розміру. Перед варінням бадилля та хвостики не видаляють. Так у овочі збережеться максимум поживних речовин.
2. Під час варіння в каструлю з водою потрібно влити трохи оцту. Він закріпить колір буряків і допоможе зберегти його смак.
3. З готового овоча знімається шкірка. М’якуш подрібнюється будь-яким зручним способом (соломка, кубики, великі скибочки або дрібна стружка).

Вибір та підготовка коренеплодів

• Заморожування буряка починається з попереднього відбору плодів. Це молода, не надто дрібна, але свіжа продукція насиченого бордового чи темно-червоного кольору. На ній не повинно бути ознак гнилі, плісняви ​​та ушкоджень.
• Найкраще рішення – заморозити буряки пізніх сортів. Вони мають насичений смак та стійкі до заморожування.
• Обрізання коренеплоду здійснюється з обох боків.
• Заготівля добре промивається під проточною водою та очищається щіткою.
• Шкірка видаляється, причому зрізати треба дуже тонко. І краще – картоплечисткою, а не ножем.