Як заморозити капусту на зиму: всі способи і сорти

Всі ми звикли їсти взимку квашену капусту. Це дійсно смачно, але ж іноді так хочеться зробити салат зі свіжої, або додати її в борщ. І саме для таких випадків варто заморожувати свіжу капусту. Зараз ми розкажемо вам, як заморозити різні сорти капусти, аби вона добре і довго зберігалася та залишилася дуже смачною.

Капуста білокачанна, червонокачанна, пекінська, савойська

Не можна заморожувати капусту цілими качанами. Між листям утворяться кристали льоду, які потім їх розірвуть.

Тому необхідно спочатку розібрати капусту на листочки та бланшувати їх протягом 3-5 хвилин. Потім трохи почекати, доки вода стече і вже після цього скласти їх в пакет та відправити в морозильну камеру.

Якщо капусту заморожують, щоб додавати в борщ, можна зразу ж її дрібно порізати, скласти в пакети та заморозити.

До речі, шинковану капусту не треба розморожувати. Її варто кидати в борщ, як тільки витягнете з морозилки.

Брюссельська капуста

Капуста в маленьких качанчиках – це дуже смачний овоч, який додає в страви пікантний смак. Щоб її заморозити, треба прибрати зайві листочки та проварити в киплячій воді з шматками лимону 2 хвилини.

Після цього качани відкидають на друшляк, обливають холодною водою та залишають на 2 години.

Тепер капусту треба розкласти по пакетам і покласти в морозильну камеру.

Капуста цвітна та броколі

В цій капусті є дуже багато корисних речовин. І з неї можна приготувати безліч страв, починаючи від салатів і закінчуючи броколі в клярі.

Капусту треба розділити на дрібні суцвіття та проварити 15 хвилин в воді, яку попередньо закип’ятили та додали в неї трошки солі і шматок лимону.

Після цього треба дати капусті охолонути та стекти. І можна розкладати її в пакети та відправляти в морозилку.

Листова капуста калі

Листова капуста теж підходить для заморозки. Але її не можна бланшувати більше 3-х хвилин, інакше вона розвариться і стане просто слизом.

Після бланшування треба обдати капусту холодною водою, розкласти на рушник, дати просохнути і вже після цього складати в пакети і в морозилку.

Оскільки заморожені листочки крихкі, зверху на них не можна нічого класти.

Зберігати капусту треба при температурі -18 ° С. Підтримуйте її стабільно і тоді капуста не зіпсується протягом восьми місяців, а там вже можна їсти новий врожай.

А в цьому відео можна побачити, як треба заморожувати броколі.

Як правильно заморозити капусту на зиму в домашніх умовах

Саме час заготовити якомога більше овочів на холодну пору року. Адже в цей період в городах нічого не росте, а солонина також приїдається. Так, сьогодні в магазинах можна круглий рік купити все, що завгодно. Тільки ціни зазвичай в цей час дуже сильно «кусаються». Тому я пропоную в нашій сьогоднішній статті розглянути способи заморожування цвітної капусти.

Ви напевно здивуєтеся і скажете: що в цьому складного? Нічого! Просто хтось її суцвіття складає в мішок і відправляє в морозилку. Можна і так. Я колись також надходив. Але! Вона стає непривабливого сіруватого кольору і з’являється якийсь присмак. Тому почав експериментувати і знайшов ідеальний варіант. Він трохи трудомісткий, але того варте. Тільки уявіть, як ви дістаєте пакетик капусти, размораживаете і готуєте її в духовці або на сковороді. М-м-м, як смачно!

Також приділю увагу брокколі. Можливо набагато простіше купити заморозку в магазині. Але буває відкриєш упаковку і дивуєшся, за що гроші заплатив!? Там стільки води, що є зовсім нічого. Тому давайте заготовимо самі, щоб взимку харчуватися смачно і корисно. А ще вирішив, що деяким буде корисно дізнатися, заморожування білокачанної. Тому давайте краще приступати!

Як заморозити цвітну капусту на зиму в домашніх умовах?

Напевно деякі господині скажуть, що тут немає нічого особливого. І зовсім не потрібно приділяти цьому процесу стільки уваги. Можливо в цьому і є доля правди. Але тільки смакові якості не всім можуть сподобається. Тому випробувавши кілька способів заморозки, визначився для себе з тими, які просто ідеальні. Смак відмінний, вітаміни зберігаються!

Нам буде потрібно:

1. Відразу наливаємо в каструлю воду і додаємо сіль. Ставимо її на плиту і кип’ятимо.

В окропі ми будемо бланшувати наш овоч. Таким чином збережеться колір, смак і вітаміни.

2. А тим часом займаємося капустою. Її необхідно розділити на суцвіття. Для цього видаляємо листя і гострим ножем надрізаємо кожну плодоніжку. Шматочки будуть різного розміру: від великих до маленьких. Кожен розгляньте і, якщо є почорніння, то зіскобліть або відріжте.

3. Відправляємо капусту в окріп. Після закипання проварити 1 хвилину. Довше не потрібно. Потім вийміть шумівкою в друшляк або на чисте і сухе рушник. Так ми повинні дочекатися, коли стече вся рідина і суцвіття охолонуть.

Якщо ви хочете заморозити готову капусту, то тоді готувати її потрібно трохи довше. Близько 5 – 7 хвилин.

4. Можете розмістити суцвіття. Відокремити великі від дрібних і таким чином складаємо їх у пакети в один шар щільно один до одного. Великі використовувати взимку для запіканок або супів. А маленькі готувати в паніровці. З мішка руками трохи виганяємо повітря. Весь прибрати не вийде. Потім зав’язуємо кінці або защемляем кліпси.

5. Акуратно прибираємо в ящик морозильної камери на зберігання. Ми поклали капусту таким чином, що місце в ящику економиться і тому можна складати один на одного наші пакети.

Як заморозити капусту брокколі в морозилці?

Такий овоч дуже схожий на кольорову. Тільки він яскравого зеленого кольору. Можна заморозити їх за попереднім способом. Але я вирішив зробити це трохи інакше. Тому беремо качан і приступаємо.

Нам буде потрібно:

1. Якщо на качані є листя, то прибираємо їх. Але зазвичай така зелень відсутня. Ножем відрізаємо кожне суцвіття від стебла. Намагайтеся не пошкодити інші квіточки.

2. Відправляємо їх у киплячу воду. Після закипання проварюємо 1 – 2 хвилини і витягуємо в друшляк. Відразу відправляємо в миску з холодною водою. Туди ж додайте лід.

Такий спосіб загальмує термообробку. І ми збережемо більше вітамінів.

3. Викладаємо наші суцвіття на паперовий рушник, щоб стекла вся рідина. Залишаємо на 1 годину. Час від часу промакивать зверху іншим рушником. так ми приберемо якомога більше вологи.

4. Складаємо в поліетиленовий мішок щільно один до одного порціями. Тобто не потрібно запихати все в один пакет. Складайте стільки, скільки вам необхідно для приготування на один раз. Виганяємо повітря і зав’язуємо.

Відправляємо в морозильну камеру на зберігання.

Заморожування брюссельської капусти

Дуже люблю цей овоч. Міні-капуста, яка дуже подобається дітям. Мої дівчата від неї просто в захваті, тільки бачать її і так починають верещати від щастя. Прям як-ніби цукерку їм показали! Тому намагаємося з дружиною її заморозити у великих кількостях спеціально для дітей.

Нам буде потрібно:

1. Спочатку ми наливаємо воду кімнатної температури у велику ємність. Насипаємо в неї сіль і розмішуємо. В цей розсіл опускаємо нашу капусту. Залишаємо хоча б на 2 години постояти. Потім зливаємо рідину.

Таким чином ми виженемо гіркоту з вілков.

2. Ставимо на плиту каструлю з водою. Нам потрібно, щоб вона закипіла.

3. Тим часом переберемо капусту. Погані листочки прибираємо і робимо хрестоподібний надріз на качані. Хтось її видаляє, але це дуже клопітно.

4. Опускаємо вилочки в киплячу воду і варимо рівно 1 – 2 хвилини. Таким чином ми її бланшируем. Вона набуває красивий і яскравий колір і після заморожування не буде дуже м’якою.

5. Витягуємо і відразу підставляємо під холодну проточну воду. Так процес варіння припиняється і всі вітаміни зберігаються. Тепер розфасовуємо по пакетах, вганяємо з них повітря і зав’язуємо. Прибираємо в морозильну камеру на зберігання.

Рецепт заморозки пекінської (китайської капусти):

Таку капусту також заморожують. Адже взимку вона зовсім не дешева, так і в магазин зайвий раз не хочеться йти. Тому її заготовляють двома способами. А який підходить саме вам залежить від того, що ви хочете приготувати.

1. Для супів вилок розрізаємо на дві частини і кожну шаткуємо тонкою соломкою за допомогою ножа. Розкладаємо по пакетах порціями. Зразу вигонимо повітря і зав’язуємо мішок. Прибираємо в камеру, а коли знадобиться, то не розморожуючи кидаємо в суп. Тільки така заморожування не підходить для салатів, так як стає дуже м’якою.

2. Для голубців нам потрібні будуть цілі листя. Для цього відокремимо їх від вилка і опустити в окріп на пів хвилинки. Кожен просушити паперовим рушником і складемо один на одного, акуратно розправляючи. Пакуємо в мішок і прибираємо в морозилку. Дивіться тільки, щоб вони не пом’ялися інакше зламаються.

Таким чином капусту можна заморозити відразу по двох способів. Зате взимку будете пишатися своїми запасами.

Як правильно заморозити капусту кольрабі?

Запастися на зиму кольрабі не складе ніякої праці. Головне відібрати відповідні плоди, які не схильні до хвороб і не зіпсовані. Також слід відмовитися від переросла капусти, так як всередині вона вже досить черства або дерев’яна. А з іншими ми трохи попрацюємо.

Нам знадобиться:

1. Гарненько моєму стеблеплоди і очищаємо від шкірки. Потім ріжемо їх на свій розсуд: соломкою, кубиками, слайсами. Нарізка вибирається виходячи з того, що ви потім будете з неї готувати.

2. Засипаємо сіллю і залишаємо на 20 – 30 хвилин. Це робиться для того, щоб з капусти пішла вся гіркота. Потім промиваємо під проточною водою.

3. Тепер нам необхідно її бланшувати. Опускаємо в окріп на 1 – 2 хвилини, а потім витягуємо і опускаємо відразу в холодну воду. Також можна обробити і в пароварці. Потім трохи обсушуємо і розкладаємо по мішечках. Ставимо в холод на зберігання.

Чи можна і як заморозити білокачанну капусту на зиму?

Багато здивуються: навіщо, адже вона і так зберігається непогано? Так, це так. Але заморозка значно полегшує життя. от уявіть, що ви прийшли з роботи і вам зовсім не хочеться морочитися довгої готуванням. У такому випадку вам на допомогу приходять саме заморозки. Адже крім капусти, можна заморозити і інші овочі. З них дуже швидко можна приготувати будь-які страви.

Звичайно, цей овоч після такого процесу поступається свіжої або квашеної. Вона стає м’якою, втрачає колір і хрусткості. Але, додавши її до підготовлюваного суп, вона вариться лічені хвилини. Прекрасна вона в багатошаровій або овочевому рагу. Тому пропоную вам кілька способів заморожування.

1. Цілком. Так, так, саме цілим качаном. Це за умови, що у вас є таке місце, де його можна зберігати. Але краще для такої мети вибрати невеликі вилочки. Зняти з них верхні листки і акуратно вирізати качан. Загорнути в харчову плівку і прибрати в морозилку. Можна використовувати для приготування голубців. Так як листя будуть м’які, то термічної обробки не буде. Просто ідеально, адже це скоротить час приготування.

2. Листям. Знімаємо верхні зіпсовані аркуші. Опускаємо кочан у кип’яток або відправляємо в мікрохвильову піч. Тепер відокремлюємо кожен аркуш і складаємо один на одного. Прибираємо їх мішок і в морозилку. Такі також знадобляться для приготування голубців.

3. Дрібно шинковану. Як я вже писав, що для супу або в начинку для пирогів така капуста добре підходить. Тому розрізаємо навпіл і шаткуємо соломкою кожну частину на спеціальній тертці для капусти або за допомогою звичайного ножа. Розкладаємо по пакетах для заморозки невеликими частинами. Якраз такими, щоб вистачило на один раз. Виганяємо повітря і зав’язуємо. Прибираємо в морозилку.

Хочу поділитися з вами відео, в якому автор заморожуємо капусту. Вона використовує спосіб, де вилок дрібно подрібнюється. Потім відправляється в мішечок. Тут докладно розповідається, де може використовуватися такий овоч. Звичайно, все одно знайдуться ті, хто буде сперечатися про такому методі. Але ще раз уточню, що робити це можна на ті випадки, коли вам потрібно щось швидко приготувати.

Сподіваюся вам сподобалися варіанти заморозки капусти як кольорового, так і брокколі. Вони схожі між собою. Але є деякі відмінності. Найголовніше, що взимку ви можете в будь-який час зробити смачний і здоровий гарнір до будь-якої страви. Також думаю, що багато хто захоче заготовити і білокачанну. Пробуйте і діліться своєю думкою з нами. А я з вами прощаюся, до нових зустрічей!