Вино з кишмишу в домашніх умовах: чи можна робити, 6 простих рецептів

Виноград багатий вітамінами, калієм, міддю, тіаміном, марганцем. Ягоди мають антиоксидантну дію, покращують роботу серцево-судинної та нервової систем, зміцнюють кісткову тканину. Крім соку, джему, варення, компоту, господині роблять у домашніх умовах вино з кишмишу. Алкогольний напій має насичений запах, красивий золотистий відтінок.

Чи можна робити вино з кишмишу

Кішміш – ідеальний сорт для приготування вина. Ягоди мініатюрні, з ніжною м’якоттю, смак солодкий, яскраво виражений запах. У плодах мало містяться кісточки.Процес приготування напою нескладний, не потребує фінансових витрат. Десертні, сухі, напівсолодкі вина готують за вказаними нижче рецептами.

Відповідні сорти

Вино готують із сортів винограду на кшталт:

• Білого (Султаніна) – ягоди дрібні, солодкі. Цукровість 30%, кислотність – 6 г/л. Належить до сортів, що пізно дозрівають.
• Тимура – солодкий, скоростиглий, морозостійкий виноград із кислотністю 6 г/л;
• Флори – високоврожайний сорт із великими кісточками. Цукровість 2%, кислотність 5 г/л.
• Чорного кишмишу – відрізняється врожайністю, цукристістю 27%, низькою кислотністю 4 г/л.
• Мускат Гамбурзького – має характерний смак, морозостійкий. Виноград солодкий, скоростиглий.

При поєднанні декількох сортів прискорюється процес бродіння, покращуються смакові якості, аромат.

Вино з винограду кишмиш в домашніх умовах

Сфера застосування кишмишу – кулінарія, кондитерська, виноробство. При комбінації компонентів, зміні цукристості та спиртозності соку можна отримати напої з неповторним ароматом, смаком та кольором.

Винороби використовують для приготування вина скляний/емальований посуд. Вона не несе небезпеки для споживання, як, наприклад, металева ємність.

Простий рецепт

Для приготування вина господині запасаються:

• Плоди сортують, промивають, подрібнюють за допомогою м’ясорубки. Виноградну масу накривають матерією, настоюють для бродіння. Через 4 дні виноград почне пахнути дріжджами, шипіти, спливати.
• Сік фільтрують через марлевий відрізок, виливають у чистий пляшок, розбавляють із водою, висипають цукор.
• Ємність закупорюють гідрозатвором або гумовою рукавичкою з отвором.

Напій бродить протягом 1,5-2 місяців, після чого його зливають у ємність за допомогою гумової трубки. Через 2-3 дні вино розливають по пляшках, відправляють на постійне місце зберігання.

Пляшки зберігають горизонтально на полицях у погребі/підвалі. Напій готовий до вживання через 2-3 місяці після приготування. У цей період відбувається повне розкриття смакової палітри та аромату.

З малиною або смородиною

Винороби додають малину або смородину до винограду для гарного кольору, збагачення смаку, посилення насиченості напою, його забарвлення. Ягідне вино готують з:

• Маліну, смородину перебирають, але не миють, щоб уникнути видалення диких дріжджів. Плоди подрібнюють, змішують з цукром (1 кг), накривають матерією, залишають настоюватися 4-5 днів. Виноград очищають від гілок, листя, подрібнюють, змішують з ягідною закваскою. Масу наполягають 3-4 дні, потім проціджують.
• Сік змішують із цукром (1 кг), водою, накривають гідрозатвором. Через 4-5 днів доливають солодкий сироп (1 кг цукрового піску, 2 л води), залишають на 21 день.

Після закінчення бродіння напій стане світлим. Його переливають у чистий сулію, залишають на 21 день, періодично зливаючи з осаду. При необхідності додають цукор, розливають по суліях, відправляють на зберігання.

З використанням води

Виноградний напій готують з:

• Подрібнені плоди засипають цукром, заливають водою.
• Маса бродить 7 днів, її розмішують двічі на день дерев’яною ложкою.
• Через 7 днів вино фільтрують, переливають у чисту тару, щільно закупорюють.

Напій бродить ще 6-8 днів, після чого його фільтрують, дегустують.

Сухе вино

Для заготівлі сухого вина потрібно:

• Подрібнений кишміш засипають цукровим піском, залишають блукати на 14 днів, систематично розмішуючи.
• Сік проціджують, мезгу видаляють. На ємність з вином накладають гідрозатвор, залишають блукати на 2-4 тижні.
• Готове вино проціджують, переливають у пляшки, відправляють на зберігання.

При підвищеній кислотності продукту його підсолоджують не цукром, а фруктозою.

Десертне

Десертний напій роблять з:

• Подрібнені плоди наполягають 3-4 дні, зціджують, зливають у чистий сулій.
• Ягідну масу змішують з цукром, виливають у ємність, накривають гідрозатвором.
• Бродіння відбувається протягом 1 місяця.

Вино зливають у пляшки, поміщають у льох.

Напівсолодке

Для напівсолодкого вина використовують:

• Виноград розминають, накривають вафельним рушником, настоюють 14 днів у теплому місці.
• Заготовку перемішують щодня для потрапляння повітря всередину. Сік зливають, віджимають мезгу, переливають у пляшок.
• Рідина змішують з цукром, накривають гідрозатвором, залишають на 1 місяць. Вино проціджують, переливають у пляшки.

Відмінність між десертним і напівсолодким вином полягає в кількості цукрового піску, що використовується. У десертного напою яскравіше виражені насолода та аромат. У напівсолодкому вині вищий рівень кислотності, смак більш терпкий.

Осад, що залишився в напої, надає напою гіркоти.

Для отримання якісного продукту рекомендовано зливати рідину за допомогою гумової трубки у пляшки для постійного зберігання.

Умови зберігання домашнього вина

Домашній напій зберігають 2-3 роки при температурі від 0 о С до +14 оС у темному приміщенні з помірним рівнем вологості . Пляшки розміщують горизонтально на полицях.

Рекомендуємо

Вино з березового соку: 6 простих рецептів приготування в домашніх умовах

Особливості приготування вина з березового соку. Як приготувати інгредієнти. Найкращі рецепти вина із соку берези. Зберігання та вживання напою.

Вино зі сливи: як зробити в домашніх умовах, 13 простих покрокових рецептів

Вино з урожаю сливи за смаковими якостями не гірше за виноградне. У ньому є корисні речовини та мікроелементи, які при помірному споживанні надають позитивний вплив на організм людини. Приготувати напій в домашніх умовах не складе великих труднощів.

Вино з терну: як зробити в домашніх умовах, 8 простих рецептів приготування

Вино з терпкого терну виходить сухим, солодким та напівсолодким, що залежить від технології виробництва. Воно поєднується як із солодощами, так і з м’ясом, овочами. Приготувати напій під силу навіть виноробу-початківцю.

Вино з кишмишу в домашніх умовах: чи можна робити, 6 простих рецептів

Виноград багатий вітамінами, калієм, міддю, тіаміном, марганцем. Ягоди надають антиоксидантну дію, покращують роботу серцево-судинної і нервової систем, зміцнюють кісткову тканину. Крім соку, джему, варення, компоту, господині роблять у домашніх умовах вино з кишмишу. Алкогольний напій має насичений запах, красивий золотистий відтінок.

Чи можна робити вино з кишмишу

Кишмиш — ідеальний сорт для приготування вина. Ягоди мініатюрні, з ніжною м’якоттю, смак солодкий, запах яскраво виражений. У плодах практично не містяться кісточки. Процес приготування напою нескладний, не вимагає фінансових витрат. Десертні, сухі, напівсолодкі вина готують за нижчевказаними рецептами.

Підходящі сорти

Вино готують з сортів винограду зразок:

• Білого (Султанина) — ягоди дрібні, солодкі. Цукристість 30%, кислотність — 6 г/л. Належить до пізно дозрівають сортам.
• Тимура — солодкий, скоростиглий, морозостійкий виноград з кислотністю 6 г/л;
• Флори – високоврожайний сорт з великими кісточками. Цукристість 2%, кислотність 5 г/л.
• Чорного кишмишу — відрізняється врожайністю, цукристістю 27%, низькою кислотністю 4 г/л.
• Мускату Гамбурзького — має характерний смак, морозостійкий. Солодкий Виноград, скоростиглий.

При з’єднанні декількох сортів прискорюється процес бродіння, поліпшуються смакові якості, аромат.

Рецепт: вино з кишмишу

На відміну від багатьох інших селекційних сортів кишмиш не може похвалитися розміром. Зате його дрібні ягоди дуже солодкі, ароматні і, що найприємніше, в них немає кісточок. Використовують десертний виноград не тільки в кулінарії і виробництві кондитерських виробів, але і у виноробстві. Рецепти вина з кишмишу різні. Застосовуючи ту або іншу технологію приготування, комбінуючи компоненти, змінюючи цукристість і спіртуозность виноградного сусла, з кишмишу в домашніх умовах можна зробити чудове десертне, сухе столове, солодке кріплене вино.

Рецепт десертного вина з кишмишу

Самі по собі плоди кишмишу дуже солодкі. Але для підвищення міцності винного напою в цьому рецепті сусло потрібно підсолоджувати додатково. Тому на кожні 2 кг основної сировини беруть по 500 г цукру.

Також для приготування браги на основі кишмишу знадобиться:

• Вода – 4 л.
• Винні дріжджі – 1 пакетик.
• Поживні дріжджі – 1 ч. л.
• Калій – 1 таблетка.
• Пектинові ферменти – 1 ч. л.

Ставити на бродіння сусло можна в звичайних бродильних ємностях для вина, оснащених гідрозатворів. Проте досвідчені винороби рекомендують придбати для виготовлення домашнього десертного вина з кишмишу спеціальне обладнання – ферментер. Виноградне сусло спочатку поміщають у ферментер первинний, а через певний проміжок часу переливають його у вторинний ферментер, у якому напій бродить і визріває.

За рецептом вино з кишмишу роблять за технологією, що ділиться на кілька етапів. Перший етап – приготування сусла:

Якщо все зробити чітко за рецептом, дозрівання вина з кишмишу в первинному ферментері триває протягом тижня. У цей період кожен день ємність потрібно відкривати і перемішувати напій, збагачуючи його киснем.

Дозріває вино з кишмишу протягом 1-4 залежно від якості вихідної сировини, виду дріжджів, температурних умов. По закінченні 30 днів винний напій потрібно декантувати або злити з осаду через сифон.

Знову виливають грає домашнє вино в ферментер, встановлюють водяний затвор. Процедуру декантації повторюють до тих пір, поки бражное сусло не стане абсолютно прозорим, тобто протягом чергового 30-денного періоду осад у ньому не буде випадати.

Молоде вино в останній раз розливають по чистим пляшках, щільно закривають пробками. Укладають кожну пляшку горизонтально або під нахилом 30 градусів. Зберігають у прохолодному приміщенні (підвал, погріб). Пити виноградне вино можна відразу, але краще провести першу дегустацію хоча б через рік, коли вино придбає чудовий мускатний смак і приголомшливий аромат.

Сухе вино з кишмишу

Щоб з солодкого винограду зробити сухе столове вино, потрібно взяти за основу рецепт без додавання цукру. Технологія виготовлення трохи простіше, ніж у першому варіанті.

Ягоди подрібнюють в кашку з допомогою кухонного комбайна або ручної м’ясорубки. Поміщають в бродильну ємність, заповнюючи її не більше ніж на ? загального обсягу. Гідрозатвор встановлювати не потрібно, так як бродіння дуже активне. До того ж кожен день ягідну масу потрібно перемішувати, щоб розбити шапку з ягід, що піднімається на поверхню напою.

Через два тижні виноградну масу віджимають. Сік знову відправляють в бродильну ємність і залишають в теплому приміщенні ще на 2 тижні.

По закінченні визначеного часу сусло зливають з осаду або пропускають через сифон. Переливають в ємність для бродіння, встановлюють на шийку гідрозатвор і переносять у тепле темне приміщення на 2-4 тижні.

Отбродившее вино знову декантирують, освітлюють протягом 1-2 тижнів яєчним білком. Профільтровують і розливають по скляних пляшках. Витримувати кілька місяців сухе столове вино необов’язково. Пити його можна безпосередньо після закінчення бродіння. Якщо смак буде занадто кислим, різким, рекомендується трохи пом’якшити його, додавши у напій перед вживанням трохи фруктози.