Як правильно закочувати банки з варенням кришками, що закручуються.

Хоч би як ретельно вимиті кришки, їх все одно потрібно стерилізувати. Справа в тому, що хвороботворні бактерії гинуть лише за високої температури.
Кип’ятіння гарантовано їх уб’є за пару хвилин, обробка в мультиварці вимагатиме 10, а прожарювання в духовці – 15 хвилин.

Окрім знищення патогенних мікроорганізмів, стерилізація виконує ще одну функцію. Під час прогрівання метал кришки трохи розширюється, полегшуючи процес закочування.

При охолодженні фіксація стає щільнішою, забезпечуючи високу герметизацію.

Методи стерилізації металевих кришок:

1. Кип’ятіння. У невелику ємність із окропом опустити кришку на 2–5 хвилин. Важливо стежити, щоб вода весь час кипіла.
2. Обробка у мультиварці. Встановити режим варіння, залити приблизно літр нагрітої води, помістити всередину кришки на 10-15 хвилин. Можна одночасно пропарювати банки.
3. Прогрів у духовці. Включити та добре нагріти прилад. Помістити вимиті кришки на лист або решітку внутрішньою стороною вгору. Витримати 15-20 хвилин.
4. Парова обробка. Можна просто потримати вироби над парою, що, звісно, ​​не дуже зручно. Для спрощення процесу знадобиться плоскі грати, встановлені над каструлею з окропом. Важливо розташувати кришки так, щоб пара гарантовано попадала на всю їх внутрішню поверхню.

Для вилучення виробів із окропу або духовки використовують шумівку, щипці чи магніт. Під час консервування потрібно користуватись серветкою, посудним рушником або прихватками для гарячого, щоб не обпалити руки.

Накривати банку слід відразу, щоб метал не встиг охолонути.

Є також варіанти обробки кришок без нагріву. Їх вимочують у розчині марганцю чи обробляють спиртом.

Стерилізувати металеві кришки, що загвинчуються, в мікрохвильовій печі не можна.

Магніт для кришок

При консервуванні в домашніх умовах виникає проблема – як витягнути кришки з окропу?

Виделка або шумівка, щипці – всі ці пристрої досить незручні.

Набагато простіше, швидше і що важливо безпечніше використовувати для таких цілей магніт для кришок. Це паличка, на кінці якої зафіксовано магніт.

Магніт опускають у киплячу воду, твіст офф прилипає до палиці, після чого її легко і травм можна помістити на шийку банки.

Якими кришками краще закривати варення

Під час консервації перед багатьма господинями виникає дилема: «Все-таки які кришки краще використовуватиме для найкращого зберігання варення?» Думки господинь у цьому питанні разюче відрізняються одна від одної. Багато хто рекомендує закочувати банки залізними кришками, а дехто, хто б міг подумати, пропонує по-старому прикривати їх папером або целофаном і пов’язувати нитками. Якщо поставити запитання «А чи можна варення накривати пластмасовими кришками?» відповімо – звичайно ж так. З кожним роком все більша кількість господинь віддають перевагу саме пластмасовим кришкам, оскільки вони легші у застосуванні і консервація з ними робиться ще простіше і приємніше.

Щоб заготівлі на зиму не зіпсувалися і зовсім не втратили початковий вигляд і запах досить дотриматися пару звичайних правил:

1) у варення повинно бути багато цукрового піску. Він не дозволяє забродити варення і може зберегти свіжість заготівлі; 2) щоб варення збереглося свіжим на тривалий термін, потрібно буде його довше варити;

3)на поверхню варення (під кришку) слід покласти кружальце з якого-небудь папірця, або пергаменту, який змочили в спирті або горілці. Якщо все-таки верхівка покривається пліснявою, то така собі, можна сказати захисна плівка, втягне її в себе. Якщо знадобиться такий фільтр можливо буде замінити будь-коли. Останнім часом особливою популярністю користуються крушки, що загвинчуються, або їх ще називають твіст-офф.

Правила використання кришок, що загвинчуються, твіст-офф

1.Не можна закрутити більше, ніж дозволяє різьблення, Якщо сильно перетягнути можна зламати кришку. 2.Треба встановити кришку, щоб вона потрапила в різьблення, і закрутити за даними рейками. Якщо ж будуть щілини, то надалі є ймовірність появи цвілі. 3.Накривати заготовки кришкою відразу після заповнення банок. Банки не можна переповнювати. Банки повинні бути заповнені вмістом, хоча не повинно доходити на 1 см. до краю.

Як закрити варення в банки з кришками, що закручуються.

Перед тим як використовувати гвинтові кришки за призначенням, важливо вивчити деякі тонкощі та секрети:

1. Перед початком консервації банки твіст-офф стерилізують. Якщо ємності для закочування готують разом з кришками, температура стерилізації не повинна перевищувати 60 С. Якщо банки стерилізуються окремо, кришки для консервування попередньо опускають в окріп на дві хвилини.
2. Підготовлена ​​банка наповнюється варенням і накривається кришкою. При цьому борозни на обідку мають збігатися з лініями закрутки на банці. Розігріту кришку прокручують по лінії різьблення руками. Вона досить щільно охоплює шийку банки, поступово остигаючи, забезпечуючи максимальну герметичність.

При закручуванні не варто докладати надто багато зусиль. Ігнорування цієї умови може призвести до перетягування різьблення та порушення герметичності закочення. Кришки з порушеним різьбленням не придатні для використання.

Також не можна використовувати для консервування твіст-офф зі слідами іржі. Вироби з пошкодженнями, вм’ятинами та подряпинами придатні лише за умови негерметичного закривання банок (наприклад, для зберігання сипких продуктів).

Контроль якості

Для того щоб перевірити та позбавити себе від хвилювань з приводу надійності виконаної консервації, виставте закриті банки шийкою вниз.

У такому положенні вони повинні простояти не менше 2 діб. Якщо за цей час не з’явилося якихось підтікань, і кришка не надулася, тоді можна сміливо ховати банки у льох чи підвал.

Можливі причини здуття

Здута кришка на банку – сигнал про те, що всередину потрапили бактерії, і почався бродіння. Місткість потрібно відкрити та оглянути вміст. Поява бульбашок та плісняви ​​на поверхні свідчить, що варення доведеться викинути – плісняві токсини є канцерогенами. Якщо поверхня тільки-но забухала, продукт можна закип’ятити, старанно знімаючи піну, і швидко використовувати, не закочуючи повторно.

Якщо банку здулася, можливо, було порушено технологію закочування – у цьому випадку доведеться замінити ключ. Ще одна ймовірна причина – бракована партія кришок твіст-офф. Невикористані залишки рекомендується викинути.

Суперечки про те, якими кришками закочувати варення на зиму, точаться багато років, але однозначну відповідь дати неможливо. Чим саме користуватись – кожна господиня вирішує залежно від ситуації. При правильній стерилізації консервація під капроновою кришкою збережеться такою ж смачною, ароматною, як і під металевою або вакуумною.

Як відкрити банку, якщо кришка не повертається

Закрутку з кришкою, що закручується, легко відкрити. Для цього з невеликим зусиллям кришку повертають проти годинникової стрілки. Для тих, хто не має сил, на допомогу прийде спеціальна машинка для відкривання.

Якщо процес відкривання не йде, відкрити банку допоможе сірник. Полум’ям злегка підігрівають під обідком. Метал при нагріванні розширюється і легко відкривається закрутка.

Якщо при відкритті руки ковзають банком, скористайтеся господарськими рукавичками або вкрийте банку поліетиленовим пакетом.

У разі коли верхівка банки залипла, відкрити її допоможуть такі дії:

• акуратно, щоб не розбити скло, постукайте по банку (зверху та збоку);
• розмістіть банку на боці та злегка прокатайте по столу;
• Занурте консерву в теплу воду на п’ятнадцять хвилин.

Якщо кришка, що закручується, сильно втягнута, відкрити банку допоможе гаряча вода. Консервацію ставлять під струмінь води або загортають мокрим гарячим рушником. При цьому консервація має бути кімнатної температури, інакше скло банки лусне. Також металевий обідок можна підчепити акуратно ножем. Вістря вставляють між шийкою і кришкою і трохи відсувають металевий обідок. Пройде розгерметизація та банку легко відкриється.

Не раз від домогосподарок можна почути, що відкрити такі банки дуже просто: переверніть банку та стукніть долонею по дну. Після цього закручуйте кришку.

Є спеціальні відкривання для таких кришок.

Як правильно простерилізувати банки, щоб закривати варення

Перед тим, як розмістити варення по банках і використовувати закочувальну машинку, всі банки треба ретельно підготувати. Спочатку їх потрібно добре почистити з содою, причому не тільки з внутрішньої, але обов’язково і з зовнішнього боку. Стерилізація – це процес обробки банок для варення підвищеною температурою, що дозволяє знищити всі бактерії. Стерилізувати банки можна як за допомогою пари, так і помістивши їх у духову шафу, підігріту до 100 – 120 градусів. А також буде необхідно стерилізувати і залізні кришки, якими закриватимете банки. Хоча з кришками легше – їх необхідно не більше ніж кип’ятити протягом 5-10 хв у каструльці, накритій кришкою.

Повторне використання твіст-офф

Вдруге використовувати гвинтові кришки небажано. Теоретично вони витримують 3-4 цикли, але тут доведеться враховувати кілька моментів:

1. Стан внутрішньої поверхні. На ній не повинно бути подряпин, іржі, застарілих залишків їжі, що присохли. Якщо бруду можна позбутися за допомогою ретельного миття і кип’ятіння, то цілісність покриття відновити неможливо. Будь-яке пошкодження або присутність сторонніх домішок негативно позначиться на смаку та збереженні консервації.
2. Геометричні параметри. Кришки для банок, що закручуються, повинні мати ідеальну форму кола. Будь-яке відхилення негативно позначиться на герметичності, отже, і збереження заготовок.

Якщо іржу та плями ще можна побачити, то визначити на око відсутність дрібних тріщин майже нереально. Раніше використаними виробами відносно безпечно закривати варення з желатином, джеми та інші солодкі заготовки. Їх не потрібно перевертати після закочування, тобто контакт продукту з кришкою зведений до нуля.

Але це убезпечить тільки від іржі, а порушення геометрії все одно позначиться на герметичності. Густа солодка маса можливо повністю не зіпсується від контакту з повітрям, але зверху може з’явитися неприємна скоринка цвілі.

Існує досить простий спосіб перевірити геометрію кришок до їх використання. Для цього потрібно налити у банку воду, закрити та перевернути. Якщо протікання немає, можна використовувати виріб для закочування.

При закочуванні маринадів з великим вмістом оцту на внутрішній стороні гвинтової кришки може пошкодитись лакове покриття. Це відбувається зазвичай за три-чотири місяці. Тобто один сезон консервація гарантовано вистоїть, але повторне використання таких твіст-офф пов’язане з ризиком.

Другий спосіб закупорювання копроновими кришками

Зберігається варення, заготовлене в такий спосіб, тільки в холодильнику або в дуже холодному погребі.

1. Барки стерилізують як у першому способі, а капронові кришки опускають у окріп і відразу вимикають вогонь.

Варення – це солодкий десерт, що є плодами – фруктами або ягодами, звареними цілком у цукровому мул медовому сиропі. І хоча варення варять вже, мабуть, не одну сотню років, у зв’язку з його приготуванням ні, та й виникають різні питання. Ось, наприклад – варення розливати у банки гарячим чи холодним?

Дійсно, щоб варення вийшло смачним і зберігалося досить довго, при його приготуванні потрібно дотримуватись певних правил.

Секрети правильного варення

Добре приготоване варення повинне мати колір і армат свіжих фруктів та ягід, які використовувалися при його приготуванні. Таке варення зберігає абсолютну більшість вітамінів, у тому числі і значну частину вітаміну С. Варення може зберігатися тривалий час завдяки тому, що воно містить велику кількість цукру – зазвичай близько 50 %. У такому густому насиченому сиропі не можуть розвиватися мікроорганізми, які спричиняють бродіння або утворення плісняви. А от якщо ви поклали у варення недостатню кількість цукру, воно легко може закиснути. Це ж відбувається і в тому випадку, якщо ви розклали його по погано вимитих або вологих банках. Або не дотримуєтеся правил зберігання – наприклад, приміщення в якому зберігається варення, погано провітрюється або виявляється сирим.

ЧИТАТИ ТАКОЖ: Томат Рожевий фламінго переваги, вирощування та відгуки про сорт

Варення варять із найрізноманітніших ягід фруктів, навіть із овочів чи горіхів. Потрібно лише, щоб усі ці компоненти були приблизно однакової зрілості та однакового розміру. Збирати ягоди або фрукти для варення потрібно в суху сонячну погоду, уникаючи перезрілих або зіпсованих плодів.

Варення розливати в банки гарячим чи холодним?

Відповідь це питання залежить від способу, яким було приготовлено варення. Традиційний спосіб – це тривале варіння варення до загусання. Зазвичай готовність такого варення перевіряють по тому, чи крапля на блюдце зберігає свою форму. Якщо вона розпливається, варення продовжують варити ще деякий час. Якщо залишається у первісному вигляді, то варення готове, його можна знімати з вогню. Таке варення розкладають по банкам в охололому вигляді, і зазвичай воно не вимагає закочення. Його просто закривають поліетиленовими кришками або закривають пергаментним папером і перев’язують шпагатом.

Якщо варення вариться прискореним способом, так звані «п’ятихвилинки» або, якщо у варення кладеться менше цукру, наприклад, щоб зменшити його калорійність, то таке варення розливають тільки в гарячому вигляді за попередньо стерилізованими банками, а потім закочують металевими кришками. Потім банки перевертають і залишають варення остигати в такому вигляді. Для кращої безпеки варення банки з варенням рекомендується додатково пастеризувати. Іншими словами, таке варення потребує обов’язкової консервації. Інакше воно не довго зберігатиметься. Консервація потрібна і для «сирого» варення, яке є фактично протерті з цукром фрукти або ягоди.

Правильно зварене та закрите на зиму варення може зберігатися в домашніх умовах до двох років і навіть більше. Якщо варення було зварене або розлите по банках неправильно – наприклад, у непростерилізований, погано вимитий або вологий посуд, воно обов’язково забродить, запліснявіє або зацукриться.

Як визначити, що варення було зварене неправильно

Ось основні ознаки, за якими ви можете зрозуміти, що при варінні варення були допущені помилки:

• варення змінило свій колір, стало занадто темним, і з нього пішов аромат плодів – залишився лише солодкий смак. Це вірна ознака того, що варення було перетравлено;
• ягоди чи фрукти не розподіляються у сиропі рівномірно, а спливають поверхню чи осідають на дно. Осілі плоди говорять про те, що ви поклали в сироп мало цукру, і він вийшов занадто рідким. Якщо плоди збираються біля поверхні, це говорить про те, що ви не доварили варення. І в тому і в іншому випадку, варення може скиснути, тому потрібно вжити його якнайшвидше. Або – переварити.

Відео

Вік технічного прогресу накладає свій відбиток на суспільство. Все більше господинь знаходяться в пошуку оптимізованих предметів обходу, мультиварки, електричні чайники або блендери. До виробів подібного роду відносяться кришки, що закручуються, які значно спрощують життя. Безумовно, машини для закатування не відходять у минуле, багато хто до цього дня закриває соління з їх допомогою. Тим не менш, сучасніші господині воліють не морочитися. Розглянемо найважливіші аспекти по порядку.

Вибухнула банка з консервацією: ви використали не ті кришки

На ринку можна знайти незліченну кількість кришок, проте не всі однаково добре підходять для консервації. Якщо неправильно обрати кришку – її може “зірвати”, і вся продукція зіпсується. Про те, як цього уникнути – у матеріалі 24 Каналу.

Як зробити правильний вибір

Є кілька важливих факторів. Перш за все, варто знати, що кришки з білого нелакованого металу не підходять для консервування кислих плодів. Вони можуть окислювати олово і тоді консерви матимуть неприємний металевий присмак.

Консервація як окремий вид медитації / Фото unsplash

Краще не купувати найдешевші кришки. Є ризик, що у них низька якість та поганий гумовий ущільнювач. Це може призвести до розгерметизації консерви.

Термін придатності

Важливий фактор – це час. Краще не використовувати кришки з минулого сезону закруток. Річ у тім, що з часом гумка всередині може втратити еластичність. Це призведе до псування заготовок і неповної герметичності консервів.

На чому зупинити свій вибір

Класичними для консервації вважаються звичайні бляшані кришки. Найкраще підійдуть з захисним шаром лаку з внутрішньої та зовнішньої сторони. Такі кришки користуються популярністю завдяки невисокій вартості. Вони легкі у використанні і щільно прилягають до банки за допомогою спеціальної машинки.

Вам буде цікаво дізнатися про те, як правильно заморожувати вишню.