Які гриби можна маринувати на зиму: 3 чудових рецепта

Як правильно готувати гриби і про що потрібно знати, маринуючи гриби на зиму – читайте в матеріалі УНІАН.

Мариновані гриби – популярна закуска, яка подобається багатьом українцям. Її можна легко приготувати вдома, особливо зараз, коли почався активний сезон збору грибів. Раніше ми говорили про те, які гриби можна збирати зараз, а сьогодні поділимося простими рецептами зимової заготовки.

Мариновані гриби з часником на зиму

• Гриби – 1 кг
• Часник – 3 зубчики
• Вода – 1 л
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 1 ч. л.
• Оцет 9% – 2,5 ст. л.
• Перець горошком – 5-8 шт.
• Гвоздика (за бажанням) – 2 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Листя смородини – 4 шт.
• Кріп – 2 парасольки

Гриби почистити, ретельно промити під проточною водою. Нарізати невеликими шматочками, опустити в киплячу воду і варити 20 хвилин з моменту закипання. Відкинути гриби на друшляк і знову промити водою. Знову перекласти гриби в каструлю, залити водою так, щоб вона покривала гриби, додати сіль, цукор, перець, лавровий лист, парасольки кропу і листя смородини. Варити маринад 10 хвилин на середньому вогні, потім додати оцет і варити ще 10 хвилин.

Банки простерилізувати, розкласти в них зубчики часнику, гриби і потім вилити маринад. Закатати банки, перевернути, укутати, дочекатися повного охолодження і прибрати в темне прохолодне місце.

Шалені мариновані печериці

• Печериці – 1 кг
• Часник – 4 зубчики
• Гвоздика – 4 бутона
• Перець чорний горошком – 4-6 шт.
• Перець духмяний горошком – 2 шт.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Оцет столовий 9% – 5 ст. л
• Масло рослинне – 2 ст. л
• Сіль – 1 ст. л
• Цукор – 0,5 ст. л
• Вода – 500 мл

Вимити печериці, очистити їх, відрізати ніжки. У каструлю налити воду, викласти крупно нарізаний часник і всі інші інгредієнти, довести маринад до кипіння, потім влити оцет. Висипати гриби в маринад, проварити в киплячій воді 5 хвилин і вимкнути плиту. Такі мариновані гриби можна їсти відразу або закатати в банки. Якщо вам більше подобається другий варіант, то не забудьте простерилізувати банки.

Раніше ми докладно говорили про те, як стерилізувати банки окропом.

Мариновані гриби білі

• Білі гриби – 1 кг
• Сіль – 1 ст. л
• Цукор – 2 ч. л
• Лавровий лист – 2 шт
• Гвоздика – 2 шт
• Чорний перець горошком – за смаком
• Запашний перець горошком – 5 шт
• Оцет 9% – 50 мл

Гриби промити, приготувати соляний розчин (на 1 л води 1 ст.л солі) і вимочити в ньому гриби 20 хвилин. Такий розчин допоможе позбутися не тільки від паразитів, але і від моху, і від лісового бруду. Потім гриби відразу почистити, промити і відварити в підсоленій киплячій воді 20 хвилин. Не забувати знімати піну і вимкнути вогонь, як тільки гриби опустяться на дно каструлі. Налити в миску воду, додати лід і швидко перекласти туди гриби, щоб зберегти їх пружність.

Приготувати маринад – в холодну воду викласти всі інгредієнти, довести до кипіння, потім варити 10 хвилин. В кінці влити оцет, проварити 5 хвилин, викласти гриби. Варити гриби в маринаді 15-20 хвилин в залежності від розміру грибів. В кінці перекласти гриби в підготовлені банки, залити маринадом, закатати.

Вас також можуть зацікавити новини:

скільки варити печериці?

Свіжі печериці варити 5 хвилин . В пароварці печериці варити 10 хвилин .
в мультиварці печериці варити 20 хвилин на режимі “Гасіння” без води.
заморожені печериці розморозити, промити і варити 10 хвилин , додавши гриби після закипання води.
у скороварці варити печериці 5 хвилин .

Як варити печериці

знадобляться — печериці, вода, сіль

1. Печериці промити під холодною водою, очистити від сміття, зрізати землисті частини ніжок.
2. Налити в каструлю невелику кількість води (так, щоб вода тільки покривала печериці) і довести до кипіння.
3. Викласти печериці в воду, варити печериці 5 хвилин.

Як варити печериці для салату
1. Вимити печериці в друшляку під струменем води; зрізати нижню частину ніжки, якщо вона занадто брудна.
2. У каструлю налити воду, додати сіль і запашний перець (кілька горошин), кинути лавровий лист, всипати трохи лимонної кислоти (гриби не потемніють при варінні).
3. Каструлю поставити на вогонь і довести до кипіння її вміст.
4. У киплячу воду додати печериці, після закипання, на помірному вогні, варити 7 хвилин.
5. Використовуючи друшляк, з каструлі з грибами злити маринад.
6. Остигнули гриби нарізати і додати в салат.
Якщо використовувати печериці для салату планується пізніше, помістити гриби в банку і залити отриманим при варінні маринадом.

як варити печериці для супу
1. Промити під струменем води в друшляку печериці, розрізати невеликі гриби на 4, а ті, що побільше — на 6 частин.
2. У каструлю налити воду і довести до кипіння на середньому вогні.
3. Засипати в киплячу воду нарізані печериці, всипати сіль, після закипання варити 5 хвилин.
4. Злити воду з каструлі використовуючи друшляк.
Зварені таким способом печериці додати в готовий суп або охолодити, упакувати в пакет і помістити в морозилку, щоб в подальшому використовувати готові печериці для супу.

скільки смажити печериці?
Печериці смажаться 10 хвилин до повного випаровування води. Дізнайтеся все про те, як смажити печериці!.

як зберегти колір печериць
Щоб гриби не потемніли при варінні, в киплячу воду до печериць можна додати 2 грам лимонної кислоти (на кожен кілограм грибів).

Як чистити печериці
Якщо печериці ідеально білі і є впевненість у виробнику — тоді гриби можна не чистити і досить тільки вимити перед варінням. Але якщо печериці темні — це означає Досить великий вік грибів і їх краще почистити: вирізати за допомогою ножа темні місця на капелюшках і ніжках грибів. Після чистки печериці потрібно ретельно помити.

користь печериць
Печериці містять вітаміни C (підтримка імунітету), D (здоров’я зубів і кісток), вітаміни групи В (здоров’я тканин, вироблення енергії), амінокислоти (здоровий стан білків в організмі), магній (здоров’я нервової системи і захист організму від інфекцій) і калій (відповідає за водний баланс).

Ціна печериць
Вартість свіжих печериць — 125-150 грн./1 кілограм, заморожених — від 100 грн./1 кілограм (в середньому в Києві на червень 2020 року).

як зварити суп з печериць

продукти
Печериці свіжі — 500 грам
Лук — 2 невеликі голови
Борошно — 2 столові ложки
Курячий бульйон — 600 мілілітрів
Вершки — 200 мілілітрів
Петрушка — 1 столова ложка
Сіль і перець — за смаком
Білий хліб — 4 скибочки
Вершкове масло — 50 грам
Рослинна (соняшникова або оливкова) олія — 20 грам

як зварити суп з печериць
Лук очистити і дрібно порубати. У каструлі розігріти олію, додати цибулю, обсмажувати його 5 хвилин. Додати печериці і обсмажувати 7 хвилин.
Розтопити в іншій каструльці вершкове масло, всипати борошно і перемішати. Обсмажити 2 хвилини. Повільно влити курячий бульйон і довести до кипіння. Додати обсмажені гриби і цибулю, перемішати і довести до кипіння. Подрібнити отриману суміш блендером.
Посолити і поперчити суп, поварити ще 5 хвилин, додати вершки, перемішати і довести до кипіння. Зняти суп з вогню.
Приготувати грінки: зрізати скоринку з скибочок хліба, розрізати на 8-10 частин кожну скибочку, викласти на суху сковорідку і гріти на тихому вогні 10 хвилин.
Подавати суп-пюре з печериць з грінками і рубаною петрушкою.
Разом, печериці в супі варити 10 хвилин.

печериці тушковані в сметані

продукти :
півкіло свіжих печериць, 200 грамова пачка сметани, сіль, перець і рослинне масло.

як приготувати печериці в сметані :
Гриби тонко порізати, посолити, поперчити. Обсмажити печериці на олії 10 хвилин, поки не випарується волога. Додати сметану, сіль і перець за смаком і ретельно перемішати. Обсмажувати ще 5-7 хвилин. За смаком, можна додати мак.

печериці тушковані в соєвому соусі

продукти :
Півкіло грибів (75 грн.), півсклянки соєвого соусу (15 грн.), цукор (1 грн.); Ціна вказана в середньому в Києві на червень 2020 року.

приготування тушкованих в соєвому соусі печериць :

гриби вимити під холодною водою. Дати висохнути, нарізати скибочками. Приготувати соус: півсклянки соєвого соусу розбавити водою у співвідношенні 1: 1, додати 2 столові ложки цукру. Викласти гриби на сковорідку, обсмажувати 5-7 хвилин, влити соус, тушкувати під кришкою ще 5-7 хвилин. Подавати тушковані печериці в соєвому соусі з зеленню.

Салат з вареними печерицями та горошком

продукти
Варені печериці — 150 грам
Куряче яйце — 1 штука
Горошок консервований — 400 грам
Зелень — за смаком
Соєвий соус — 2 столових ложки
Майонез — 4 столових ложки

як зробити салат з вареними печерицями

1. У маленькій каструлі зварити одне куряче яйце протягом 10 хвилин. Попередньо воду для варіння трохи посолити. Охолоджене куряче яйце очистити і дрібно порубати ножем.
2. Ретельно промити 150 грам свіжих печериць в проточній воді.
3. Після цього відварити гриби у воді в невеликій каструлі на середньому вогні. Час варіння свіжих печериць складе 5 хвилин після закипання.
4. Відварені печериці порізати на тонкі пластинки.
5. Приготувати заправку: для цього в невеликій тарілці перемішати чотири столові ложки майонезу і дві столові ложки соєвого соусу.
6. Змішати відварені гриби і консервований горошок (всю воду з банки попередньо злити).
7. До печериць і горошку додати вийшла заправку. Перемішати, щоб рівномірно розподілити соус.
8. Всі готові інгредієнти помістити в середній салатник, на них викласти підготовлене яйце. Зверху прикрасити нарізаною зеленню.