Чи можна заморожувати сир? Як використовувати заморожений сир?

Морозильна камера завжди прийде на виручку, якщо необхідно зберегти м ‘ясо, рибу, фрукти або ягоди. Але як іде справа з сирами? Чи можна заморожувати сир у морозилці? Відповіді на ці та інші запитання ви зможете отримати в нашій статті.

Чи можна заморожувати сир у морозилці?

Багато господинь мають звичку запасатися продуктами, в тому числі і сиром, на тривалий період. Однак далеко не всі продукти можуть зберігатися довго навіть у холодильнику. Це стосується і сиру. Як зберегти свіжість цього продукту? Чи можна заморожувати сир і як це правильно зробити? Спробуємо розібратися в усьому по порядку.

По-перше, заморожувати рекомендується не всі сорти сиру. Наприклад, розморожений м ‘який сир матиме зовсім іншу консистенцію, стане більш водянистим. Щоб зробити його однорідним, доведеться скористатися міксером або столовою ложкою, але в будь-якому випадку рідину все одно доведеться зливати. Використовувати такий сир у стравах, де він є основним інгредієнтом, вже не вийде, оскільки його зовнішній вигляд, однозначно, не викличе апетиту. Тому заморозити адигейський сир або рикотту можна, але тільки вже в складі готової страви, наприклад, лазаньї.

По-друге, текстура будь-якого сиру після його розморожування вже не буде такою ж, як до заморозки. Слід врахувати, що при заморожуванні продуктів в них утворюються мікроскопічні кристали льоду. І якщо вода під впливом низької температури розширюється, то при нагріванні відбувається стиснення продукту з виділенням великої кількості рідини.

По-третє, не слід заморожувати сири з цвіллю, оскільки грибкові культури під впливом низької температури гинуть. А якщо ще взяти до уваги той факт, що текстура сиру теж зміниться не в кращу сторону, то користі від такого продукту буде ніякого. Хіба що на піцу його можна буде покрошити.

По-четверте, оптимальний варіант для якісної заморозки – сири твердих сортів, наприклад, пармезан, чеддер, емменталь, маасдам, грюйер та інші. Вони найменше страждають від впливу низьких температур, зберігаючи практично таку ж структуру, як до заморожування.

Як правильно заморозити сир

Недостатньо розібратися з сортами, щоб отримати якісний заморожений продукт. Необхідно дотримуватися інструкції. Розгляньмо, наприклад, як заморозити твердий сир. Послідовність дій буде такою:

1. Головку сиру відповідного ґатунку наріжте на шматки розміром по 200-300 г.
2. Упакуйте кожен шматок сиру. Для цього загорніть його в пергамент або в фольгу, після чого помістіть в герметичний пакет. Ідеально для заморозки підходять zip-пакети. Сир, який продається у вакуумній упаковці, можна заморожувати без порушення її цілісності.
3. Вкажіть на пакеті сорт сиру і дату заморозки. Навіть якщо зараз ви добре пам ‘ятаєте, що заморожуєте, через 3 місяці про це складно буде згадати.
4. Помістіть сир у морозильну камеру.

В принципі, процес заморозки сиру практично не відрізняється від підготовки до зберігання при низьких температурах будь-яких інших продуктів.

Заморожування натертого і нарізаного сиру

Якщо ви не плануєте використовувати весь сир відразу, набагато зручніше буде заморозити його не цілим шматком, а в іншій формі. Так його можна буде відразу додавати безпосередньо в страви, навіть не розморожуючи.

Щоб заморозити твердий сир у натертому вигляді, необхідно його попередньо подрібнити на терці або в комбайні і помістити в пакет з zip-блискавкою. Не потрібно занадто щільно набивати пакет. До краю необхідно залишити 3-5 см. При приготуванні страви необхідно буде дістати пакет з морозилки і відломити бажаний шматочок сиру. Частину, що залишилася, можна буде покласти назад у морозилку.

Зберігати сир можна не тільки в натертому, але і в нарізаному вигляді. Для цього між ломтиками прокладають пергаментний папір, після чого заготовки складають у пластиковий контейнер і відправляють у морозилку.

Чи можна заморожувати плавлений сир у морозилці і як це зробити?

Плавлений сир, як правило, продається в фольгованій обгортці і не вимагає попередньої упаковки. Але це, мабуть, єдина його перевага. Заморозити плавлений сир нескладно – досить просто покласти його в морозильну камеру. Але ось розморожувати такий продукт, а особливо подавати його на стіл категорично не рекомендується. Справа в тому, що після морозилки його консистенція повністю зміниться. Такий сир можна буде тільки намазувати на бутерброди або додавати в страви, які піддаються подальшій термічній обробці (запіканню).

Терміни зберігання сирів у морозилці

Важливим критерієм при виборі способу зберігання сирів є термін їх зберігання. Отримавши відповідь на запитання “” чи можна заморожувати сир? “, нам потрібно з ‘ясувати, як довго він може залишатися в морозилці. Все залежить від того, як він нарізаний (подрібнений).

Максимальний термін зберігання твердого сиру становить 6 місяців. Для цього в морозилку його потрібно покласти цілим бруском. Натертий або нарізаний на тонкі ломтики сир зберігається всього 3 місяці. Використовувати його можна поступово, відламуючи по невеликому шматочку і додаючи в страву. На відміну від твердих сирів м ‘які зберігаються всього 1 місяць і не більше.

Як використовувати заморожений сир?

Перед приготуванням будь-якої страви заморожений сир необхідно розморозити. Для цього його слід перекласти з морозильної камери на полицю в холодильнику. Через 3-4 години продукт вже можна буде використовувати за призначенням. Вище ми з ‘ясували, чи можна заморожувати сир у тертому і нарізаному вигляді. Але яким буде його застосування?

На жаль, використовувати заморожений сир можна тільки для додавання в готові страви: салати, супи, запіканки, фарш тощо. Подати його на стіл в якості красивої нарізки, на жаль, не вийде, оскільки текстура продукту зміниться.

Сир Чечил: з чого його роблять і як приготувати своїми руками?

Напевно кожен бачив на прилавках магазинів незвичайний за своїм зовнішнім виглядом сир, сплетений в тугі косички. Це національна вірменська страва – копчений сир Чечил. Особливо цінний він за те, що виробляється вручну, а його яскравий смак робить продукт відмінною закускою до будь-якого напою, будь то вино або пиво.

• Що це таке?
• Склад і термін придатності
• Чечил містить велику кількість солі (від 4 до 8%), що, своєю чергою, говорить про те, що надмірне вживання його в їжу може нашкодити організму. Особливо це стосується людей, які мають проблеми із захворюваннями сечовидільної та серцево-судинної системи. Також варто враховувати, що сіль затримує рідину в організмі, що може спровокувати небажані набряки.
• Різновиди
• Класичний Чечил має стандартну колірну гаму – від білого до жовтого. У пріоритеті варто купувати сир білого кольору, оскільки жовтизна може свідчити про додавання в продукт барвників. Що стосується копченого Чечила, його колір буде коливатися від бежевого до коричневого. Звернути увагу потрібно і на рівномірність кольору – при натуральному копченні колір сиру буде перехідним.
• Як і з чого його готують?
• Як зробити вдома?
• Інгредієнти, які знадобляться для приготування Чечила:
• Рецепти з «сирною косичкою»
• Смажений Чечил
• Рецепт смаженого сиру Чечил у клярі

Що це таке?

Чечіл – розсольний витяжний сир, найближчим його родичем є схожий вірменський сир, який називається Сулугуні.

Назва «Чечил» дослівно перекладається як «заплутаний», що в точності відображає його головну особливість – форму. З витягнутих сирних ниток формується тугий палять і плететься косичка. Буває цей сир і в більш простих інтерпретаціях – у вигляді соломки або скручений в клубок.

Смак у Чечила яскравий, злегка гострий, з вираженими копченими нотками. Вираженого запаху, що відрізняє його від інших сортів сиру, не має. Порівняно з Сулугуні має більш сильне розшарування і кисломолочні відтінки смаку.

Склад і термін придатності

Сир Чечіл може бути зроблений на основі молока кіз, корів або овець. Як правило, для його виробництва використовується маложирне молоко, яке дозволяє зробити сир жирністю 10%. Завдяки низькій жирності цей сир є відмінною заміною більш жирних сортів для людей, які прагнуть схуднути. Калорійність Чечила в середньому в 2 рази нижча, ніж у класичних сирів, і становить близько 300-350 ккал. При цьому в складі цього сорту сиру практично немає вуглеводів, зате багато білка, що робить його вкрай цінним харчовим продуктом.

Чечил містить велику кількість солі (від 4 до 8%), що, своєю чергою, говорить про те, що надмірне вживання його в їжу може нашкодити організму. Особливо це стосується людей, які мають проблеми із захворюваннями сечовидільної та серцево-судинної системи. Також варто враховувати, що сіль затримує рідину в організмі, що може спровокувати небажані набряки.

При купівлі сиру варто поцікавитися його складом, оскільки на прилавках магазинів зараз величезна кількість Чечила, який не коптиться класичним методом, а обробляється хімічними замінниками диму, туди ж додаються барвники і консерванти. Всі ці добавки роблять сир менш смачним і корисним, але зберігається він довше. Максимальний термін придатності якісного Чечила – 60 діб, а копченого – 75 днів.

Різновиди

Класичною формою сиру Чечил є туго заплетена з довгих ниток косичка. Ця форма запатентована і створена не просто для краси – плетіння дозволяє зберігати властивості сиру і соковитість продукту.

У продажу можна зустріти Чечіл у різних видах – соломка, скручений джгут, клубок або вінок. Наприклад, для вживання цього сиру в смаженому вигляді найзручніше використовувати товсті палички. На прилавках магазинів така форма найчастіше у виробника сирів «Умалат», який завоював безліч позитивних відгуків покупців. Поширена також форма «Спагетті».

Класичний Чечил має стандартну колірну гаму – від білого до жовтого. У пріоритеті варто купувати сир білого кольору, оскільки жовтизна може свідчити про додавання в продукт барвників. Що стосується копченого Чечила, його колір буде коливатися від бежевого до коричневого. Звернути увагу потрібно і на рівномірність кольору – при натуральному копченні колір сиру буде перехідним.

Як і з чого його готують?

Як же роблять цей традиційний вірменський сир? В основі сиру Чечил лежить молоко, яке має скиснути в природних умовах. Для прискорення процесу часто в молоко додають закваску, наприклад, вже скислий продукт і сичужний фермент, при цьому нагрівши їх. Після закисання молока його створожують під впливом температури. Утворюються пластівці, які являють собою смужки довжиною до 10 см. Їх дістають з сироватки, нарізають на тонкі смужки і формують. Після цього сирні косички відправляються в спеціальні коптильні камери.

Як зробити вдома?

На виготовлення цього сиру йде чимало часу і сил, але результат буде того коштувати.

Інгредієнти, які знадобляться для приготування Чечила:

• молоко (для приготування 1 кг сиру потрібно близько 10 літрів молока);
• сичужний фермент або пепсин;
• кисле молоко, сироватка або закваска;
• сіль.

Молоко залишається прокисати при кімнатній температурі, якщо час обмежений, можна додати в нього трохи закваски (в таких умовах 12 годин буде достатньо для прокисання). Коли молоко готове, його ставлять на вогонь і нагрівають до створожування. У цей момент потрібно додати пепсин або сичужний фермент. Завдяки цим речовинам у каструлі утворюється згусток.

Суміш варять до температури 50-60 градусів, постійно перешкоджаючи. Пластівці розчавлюються ложкою, і поступово витягуванням формується довга стрічка, яку необхідно дістати з каструлі при досягненні потрібної температури. Стрічку кладуть на зручну поверхню і нарізають на тонкі смужки товщиною не більше 5 мм. З цих смужок вже формується косичка. Далі сир поміщається в холодну воду для промивання, а потім в розсол для просалювання. Концентрація солі в розсолі повинна становити близько 15%.

Через кілька днів можна діставати Чечил і вживати в їжу або ж закоптити його.

Детальніше про те, як приготувати сир Чечил в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з наступного відео.

Рецепти з «сирною косичкою»

Якщо ви любите Чечил, але хочете спробувати щось нове, то своїми руками легко можна приготувати цікаві страви на основі цього сиру.

Смажений Чечил

Однією з найпростіших закусок є смажений Чечил. Для цього косичка розплітається на окремі волокна або можна відразу взяти соломку.

Для зручності обсмажування краще взяти фритюрницю або найглибшу сковороду. Необхідно налити достатню кількість масла, щоб палички Чечила могли повністю зануритися в нього. Масло розігрівається, туди опускаються смужки, бажано, щоб шматочки між собою не стикалися, оскільки гарячий сир легко може злипнутися. На обсмажування потрібно не більше хвилини. За цей час палички збільшуються в обсязі і купують золотисту апетитну скоринку.

Після смаження сир потрібно обсушити на паперовому рушнику. Подавати таку страву, як закуску, добре полив лимонним соком.

При використанні копченого Чечила, можна спробувати інший рецепт.

Рецепт смаженого сиру Чечил у клярі

• сирна косичка;
• 1 яйце;
• олія рослинна – для смаження;
• борошно – 3 столових ложки;

Розділити косичку на частини. Розігріти в глибокому посуді рослинну олію (її знадобиться близько 0,5 літра, щоб сир плавав як у фритюрниці). Для приготування кляра потрібно злегка збити яйце, після додати борошно, добре перемішати вінчиком.

Обмакнути в кляр смужки сиру і кинути в киплячу олію. Після досягнення золотистого кольору дістати і обсушити на паперовому рушнику. Таку закуску добре доповнити соусами.