Як дізнатися, чи свіже яйце: домашні методи

Зберігати яйця можна за кімнатної температури до 7 днів, в холодильнику – до 45-ти. Перевірити, чи можна використовувати яйця чи потрібно їх вже викидати, можна різними способами.

• Визначити свіжість яєць можна за зовнішнім виглядом, для цього його потрібно розбити. Свіжі яйця тримають форму, білок не розповзається, тримається навколо жовтка. Жовток світло-жовтого кольору має форму пів сфери. Чим “старше” яйце, тим воно темніше, з часом білок синіє, в ньому проявляються частинки червоного або коричневого кольору.

• Зорієнтуватися за запахом. Навіть не розбите тухле яйце має характерний неприємний запах.
• Подивитися яйце на світло. Якщо на світлі через шкаралупу яйця проступають темні плями – його можна викидати.
• Покрутити яйце на рівній поверхні – протухле обернеться довкола своєї осі більше разів, ніж свіже.
• Піднести яйце до вуха і потрусити. Якщо всередині щось бовтається – яйце не дуже свіже, а якщо хлюпається, булькає – не придатне для споживання.
• Покласти яйце до горнятка з холодною водою. Свіже яйце повинно опуститися на дно і лягти на бік. Якщо потоне і зафіксується вертикально – не першої свіжості, але ще придатне для споживання. А от якщо яйце спливло, без жалю викидайте його.

• Нарешті зверніть увагу на дату терміну придатності яєць на пакуванні. Іноді яйця можна використовувати протягом деякого часу після закінчення терміну придатності, якщо вони зберігалися в правильних умовах, але перед цим потрібно перевірити їх наведеними вище способами. Яйця, термін придатності яких закінчився, деякий час можуть бути використані, але за умов ретельного приготування та дотримання відповідної температури приготування.

Читайте також:

Так потрібно чи ні мити яйця: в жодному разі не робіть цього

Яйце — один із найпопулярніших та найкорисніших продуктів для щоденного вживання. Водночас яйця можуть бути зараженими та містити сальмонелу, наслідком якої може бути діарея, лихоманка, блювання та шлункові спазми. Щоб уберегтися від цього, багато людей миють їх.

Чи потрібно мити яйця

Загалом яйця мити перед зберіганням не потрібно. Тому що під час миття ви видалите захисну кутикулу, яка називається муцином. Якщо змити муцин, який захищає пористу поверхню шкарлупи, в яйця можуть проникнути бактерії та мікроби.

На думку експертів кутикула, якщо з яйцями “поводитись” правильно, захищає продукт не лише бактерій, а й взагалі забруднень та від зневоднення.

В доповіді комісії Раді про зміни у споживанні, миття та маркування яєць вказано, що інфекція може потрапляти в продукт через інфекцію яєчників або яйцеводу курей та через шкаралупу з пташиного посліду або пилу, які є в гнізді.

Миття яєць не допоможе, якщо інфекція вже потрапила в них, якщо ні — може збільшити ризик забруднення його вмісту.

Тому, якщо мити яйця — це лише збільшить ризик їхньої крихкості та проникнення забруднень та інфекцій через їхню шкарлупу.

Тому мити яйця перед тим, як покласти їх у холодильник, не можна. Якщо зразу споживати яйце, його варто помити, щоб захистись від потенційних інфекцій

Що ж робити з яйцями, щоб зберігати їх, якщо яйця брудні?

Можна просто покласти їх в холодильник і після цього помити руки. А можна перед цим протерти їх вологою тканиною.

Читайте також:

Як за 3 секунди дізнатися, чи яйце свіже

А ви знаєте, як дізнатися, чи ми купили свіже яйце чи ні? Ми розповімо, як можна швидко це перевірити й уникнути небажаного утруєння.

Останнє оновлення: 17 січня, 2019

Немає нічого кращого, ніж їсти свіже яйце на сніданок чи вечерю. Це дуже корисна їжа, яку потрібно часто додавати до свого раціону харчування, адже вона має численні переваги.

Хоча яйця можуть лежати в холодильнику довго, найкраще купувати їх свіжими та їсти одразу ж, адже так користь буде максимальною.

Найсвіжіші, найякісніші яйця, без сумніву, можна купити на фермі або в бабусь на базарі. Хоча знайти їх у магазині дуже просто, зазвичай, вони вже не такі свіжі. На комерційному виробництві яйця проходять через певні етапи, розроблені для того, щоб зберігати їх свіжими якомога довше та збільшити термін придатності.

Наприклад, деякі яйця частково заморожують і тижнями тримають у холодному місці перш, ніж доставити в магазини та супермаркети.

Хоча їх можна їсти, такі яйця більше не мають доброго смаку свіжості, а при приготуванні іноді страва виходить не такою, як вам хотілося б. Однак як дізнатися свіже яйце чи ні?

Юліанська дата

Виробники яєць по всьому світу повинні вказувати на картонних упакуваннях яєць друковану послідовність чисел від 000 до 365. Цей номер відомий як юліанська дата. Він вказує коли яйця очистили та запакували. Наприклад, якщо на упакуванні зазначено 000, яйця запакували 1 січня. А от число 213 відповідає 2 серпня.

Поруч із цією датою є ще одна, яка означає термін придатності продажу коробки споживачу. Наприклад, якщо на коробці надруковано номер 015 і дата 28.02, яйця були запаковані 15 січня, а продавати їх можна до 28 лютого (ще 1,5 місяці з дати упакування).

А хто захоче купувати яйця, яким понад півтора місяця, якщо можна придбати свіжі? Звісно ж, ніхто.

Тест на плавучість, щоб перевірити, чи свіже яйце

Не завжди під рукою лежить коробка, щоб перевірити термін придатності, тому є альтернативний метод, який покаже наскільки свіже яйце, яке ви плануєте їсти.

Потрібно просто обережно покласти яйце в склянку води. Якщо воно свіже, то потоне й залишиться на дні посудини.

Чим старіше яйце, тим більше воно спливатиме нагору. Причина в тому, що з часом яйце втрачає рідину через пори в шкаралупі, як результат, його вага зменшується, а повітря всередині стає більше.

Чому настільки важливо їсти яйця свіжими?

Як і у випадку будь-якого іншого продукту, свіжість – це кращий смак і більше поживних речовин. Коли люди купують яйця, то більшість із них не може визначити їх свіжість із першого погляду. Адже на вигляд вони можуть бути свіжими завдяки процесам зберігання, зокрема впливу холодних температур.

Результати стають очевидними, коли ви готуєте старі яйця вдома та помічаєте, що в них інший колір і смак, ніж у свіжих. Свіжі яйця завжди мають приємніший смак, темніший жовток і білок легше відділяється від жовтка, а не перетворюється на суміш.

У яйцях міститься розчинена вугільна кислота, і в жовтку, і в білку. З часом вона виділяється через пори шкаралупи, тому рівень pH підвищується та спричиняє такі наслідки:

• втрата однорідності;
• жовток більше не розташований в центрі;
• білок стає менш прозорим і поступово втрачає колір.

Чи треба мити яйця?

Мити яйця – не надто хороша ідея, адже це може послабити або пошкодити шкаралупу, яка є захисним бар’єром від мікроорганізмів. Під впливом води послаблюється кутикула, приєднана до шкаралупи частинка, що запобігає потраплянню бактерій всередину яйця. Якщо ви помиєте яйця, ризик підчепити інфекцію збільшиться.

• Gole, V. C., Chousalkar, K. K., Roberts, J. R., Sexton, M., May, D., Tan, J., & Kiermeier, A. (2014). Effect of egg washing and correlation between eggshell characteristics and egg penetration by various Salmonella Typhimurium strains. PloS one, 9(3), e90987. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3951326/
• Arias, J. L. M., & Fernández, M. S. M. (1998). ¿ Qué se entiende por un huevo fresco?. TecnoVet, 4(3). https://revistas.uchile.cl/index.php/RT/article/view/10464/10520
• de las Moras, M. C. R. (2008). Alteraciones de la cáscara, clara y yema de huevo. Ganadería, 52, 56-57. https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/revistas/pdf_Ganad/Ganad_2008_52_56_57.pdf

Цей текст надається лише для інформаційних цілей і не замінює консультацію з фахівцем. У разі сумнівів проконсультуйтеся зі своїм фахівцем.