Які продукти можна їсти після закінчення терміну придатності, а які – ні: корисний список

Що буде, якщо з’їсти прострочене м’ясо і в яких випадках минулий термін придатності не означає фізичну смерть продукту – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Чи можна їсти м’ясо, якщо воно прострочене – поради / depositphotos.com

Купуючи той чи інший продукт, ми завжди звертаємо увагу на упаковку, де вказано термін придатності товару. На жаль, деякі магазини “перебивають” дату, щоб продовжити присутність товару на полиці, але навіть якщо ми купуємо свіжий продукт, він все одно може віддати Богу душу, лежачи в холодильнику.

УНІАН розповість, чи можна їсти молочні продукти після закінчення терміну придатності і поділиться списком їжі, яку краще викидати відразу.

Які продукти можна їсти після закінчення терміну придатності – перелік

Експерти наводять вісім найменувань продукції, яка не стає небезпечною для людини, якщо у неї закінчується термін придатності. Її можна вживати в їжу, але важливо знати деякі правила:

• яйце – при температурі 4°C в холодильнику курячі дари можуть “прожити” ще 4-5 тижнів після закінчення терміну придатності;
• хліб – у холодильнику протримається 5-7 днів, в морозилці – 3-6 місяців;
• макарони – у великому контейнері і сухому прохолодному місці вільно можуть зберігатися рік-два після кінцевої дати вживання;
• сухі сніданки – у нерозпечатаному вигляді може зберігатися 6-8 місяців після закінчення терміну придатності, в розпечатаному – 4-6;
• молоко – закритий пакет збереже властивості молока протягом місяця після кінцевої дати терміну придатності, а відкритий – 7-10 днів;
• йогурт – нерозпечатаний “проживе” 3 тижні після закінчення терміну придатності, розпечатаний – 1 тиждень.

Дієтологи кажуть, що до цього переліку можна віднести мед і арахісову пасту – як правило, ці продукти зберігаються довго в сухому і темному місці, особливо, якщо вони закриті.

Незважаючи на лояльність перерахованих вище продуктів, особливо уважними потрібно бути з “молочкою” – зберігати і вживати її далі можна, тільки якщо вона не набула специфічного запаху або цвілі.

Чи можна їсти прострочену ковбасу – список заборонених продуктів

Варіанти їжі, які ми описали вище, відносяться до невибагливої продукції, яку можна вживати після закінчення терміну придатності. Але також є і товари, що не терплять недбалості – якщо щось з нижченаведеного списку пропало, то краще відразу відправити це в смітник:

• м’ясний фарш – зберігається в холодильнику максимум 12 годин 4°C, потім пропадає і стає непридатним для їжі;
• рибний фарш – можна зберігати в холодильнику дві години або в морозилці два місяці;
• м’які сири – зазвичай, псуються вже на другий день, стають липкими і покриваються нальотом;
• ягоди – свіжі зберігаються максимум 2 доби, далі – покриваються темними плямами, пускають сік, виділяють мікотоксини;
• овочеві соки – на відміну від фруктових, не містять кислоти, тому швидко прокисають і можуть стати причиною важкого отруєння;
• морепродукти – можна зберігати не довше трьох днів, а краще їсти відразу після покупки;
• ковбаси, балики, буженина – всі види м’ясної нарізки можна зберігати в холодильнику максимум 3-5 днів;
• курка, м’ясо, субпродукти – зберігати в холодильнику максимум 3 дні при температурі 0-4°C або готувати відразу після покупки.

До речі, що стосується останнього пункту – дієтологи радять завжди купувати охолоджене м’ясо, а не заморожене. Так у вас менше шансів принести додому вже несвіжий продукт. Якщо ж все-таки м’ясо було заморожено, то готувати його потрібно відразу після розморожування.

Вас також можуть зацікавити новини:

Що таке Брі? Харчова цінність, корисні властивості та протипоказання

Він має блідо-жовтий колір із скоринкою з білої плісняви.

Більш того, Брі має вершкову текстуру і унікальний м’який смак, і аромат, характерний для витриманих сирів з пліснявою. Зазвичай його подають із хлібом, крекерами чи фруктами.

Завдяки вмісту молока та процесу дозрівання цей унікальний сир також може бути корисним для здоров’я.

У цій статті розглядається все, що вам потрібно знати про сир Брі, у тому числі його харчова цінність і склад, і потенційна користь і шкода для здоров’я.

Харчова цінність, склад та калорійність сиру Брі

Брі – це жирний, багатий на поживні речовини сир. Він містить білок та жир, а також кілька вітамінів та мінералів.

У 30-грамовій порції сиру Брі міститься ():

Більшість жиру в Брі – це насичений жир з коров’ячого молока. Хоча цей жир історично був пов’язаний із серцево-судинними захворюваннями, нові дослідження показують, що він не такий шкідливий, як вважалося раніше (, ).

Брі також є хорошим джерелом білка – 30 г містять трохи менше білка, ніж яйце середнього розміру ().

На додаток до численних вітамінів і мінералів цей сир є добрим джерелом як рибофлавіну, так і вітаміну B12. Ці вітаміни відіграють важливу роль у виробництві енергії та обміні речовин (, ).

Резюме:

Брі – це сир із високим вмістом жиру, який містить стільки ж білка, скільки й середнє яйце лише у 30 грамах. Він також пропонує значну кількість вітаміну B12 та рибофлавіну.

З чим їдять сир із блакитною пліснявою: правила етикету та поєднання зі стравами

Споживання сирів із пліснявою пов’язане з дотриманням певних правил та етикету. Правильний сир має бути правильно поданий. Добре знати, коли і як подаються плісняві сири:

1. Сири з блакитною пліснявою подаються на десерт, з фруктами та вином.
2. Вино для сиру вибирається з високим вмістом таніну, оскільки самі сири мають незвичайний пікантний смак. Добре, якщо буде подано кілька марок вина.
3. Сири з блакитною пліснявою треба подати на дерев’яному круглому таці цілим шматком зі спеціальною струною для нарізки сирів.
4. Якщо подається сирна страва, то сири різних марок викладаються по колу рядами, починаючи з м’яких білих сирів. Наступні ряди – це сири з більш насиченим смаком. Центр цього сирного кола завжди становлять сири з пліснявою, як правило, центрове місце займає Рокфор і Горгонзола. Таким чином, утворюється велике сирне коло. Вигляд його представляє яскраве видовище.
5. Якщо сири викладаються на блюдо, нарізати кожен вид сиру можна різними фігурами – ромбами, трикутниками, квадратами.
6. Дуже м’які сири зовсім не нарізають, а подають великим шматком, інакше є ризик, що вони розтечуться по страві.
7. Для нарізки сирів використовується спеціальний сирний ніж та струна. Чим скористатися для нарізки залежить від якості сиру та його консистенції.

Подати сир із блакитною пліснявою ще не так складно, як правильно його взяти зі страви, і якою тарілкою слід скористатися, а також чим його їсти. Є певні правила і щодо цього:

1. Сир із загальної страви, поданої на стіл, беруть спеціальною сирною вилкою з двома зубцями.
2. Передбачається, що їсти його треба, використовуючи ніж та вилку, у крайньому випадку, тільки вилку.
3. Руками можна їсти тільки сири Чечіл та Сулугуні, розплетаючи кіски та відправляючи їх у рот.
4. Можна їсти сир і з хлібом, його подають у окремій тарілці у вигляді тостів. Хліб обов’язково має бути темним.
5. З фруктів із пліснявими сирами добре поєднуються виноград, інжир, персики, фініки, айва та ківі.
6. Можна подати до сирів мед та джеми з перерахованих вище фруктів.
7. Можна подати до столу горіхи кеш’ю, мигдаль, арахіс та волоські.

Як його виробляють та подають

Брі проводиться шляхом додавання сичужного ферменту в молоко разом із сіллю та бактеріями, відомими як сирні культури. Потім суміш залишають для дозрівання приблизно 1 місяць.

Під час процесу дозрівання біла пліснява утворює на сирі кірку. На відміну від інших видів плісняви, які ростуть на їжі, ця абсолютно безпечна для вживання ().

Існує кілька різновидів Брі, тому що їх можна приготувати з цільного або частково знежиреного молока, витримувати протягом різного періоду часу та додавати трави та спеції.

Ці варіації можуть суттєво змінити як його смак, і текстуру. Наприклад, більш тривалий період дозрівання призводить до гострішого, м’якшого сиру.

Брі можна їсти у чистому вигляді – сирим або запеченим – але зазвичай його їдять у поєднанні з хлібом, крекерами, фруктами чи горіхами. Тому його часто використовують як вишукану закуску поряд з крекерами і джемом або желе. Запечений брі загортають у листкове тісто або збризкують медом.

Резюме:

У процесі дозрівання сиру Брі утворюється кірка їстівної білої цвілі. Цей чудовий сир зазвичай подають із хлібом, крекерами, фруктами чи джемом.

Чим корисний сир Брі для здоров’я

Брі містить білок і жир, а також кальцій, вітамін B12 та рибофлавін, що робить його дуже багатим на поживні речовини продуктом. Він містить 100 калорій на 30-грамову порцію.

Жир та білок пов’язані з підвищеним відчуттям ситості, що може сприяти зниженню ваги та контролю апетиту (, ).

Крім того, жирні молочні продукти пов’язані з здоровішою масою тіла і, мабуть, не збільшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань (, ).

Крім того, у Брі багато рибофлавіну та вітаміну B12, які відіграють ключову роль у виробництві енергії. Його кальцій важливий для здорового росту кісток, а вітамін A сприяє здоров’ю шкіри та зору (. ).

В результаті процесу дозрівання Брі також містить кон’юговану лінолеву кислоту (CLA) – протизапальну сполуку, яка може чинити протиракову дію ().

Фактично, в одному дослідженні у пробірці Брі та інші витримані сири сповільнювали зростання клітин лейкемії ().

Проте необхідні дослідження на людях.

Резюме:

Сир Брі багатий на поживні речовини і допомагає відчувати ситість. Таким чином, його вживання може сприяти контролю апетиту та схуднення. Ранні дослідження припускають, що може навіть допомогти боротися з раковими клітинами, хоча необхідні додаткові дослідження.

Сир із пліснявою при схудненні

Сир із пліснявою не рекомендований тим, хто скрупульозно стежить за своєю фігурою, або намагається скинути зайві кілограми, бо:

• містить велику частку натрію, основна властивість якого – затримка рідини в організмі;
• має високий відсоток жирності (загалом до 42%);
• велика масова частина білка, через який сир буде складно вписати в щоденний баланс КБЖУ (ккал білків, жирів та вуглеводів).

Виходячи з цих нюансів, під час схуднення від вживання пліснявого сиру краще втриматися.

Потенційна шкода сиру Брі

М’які сири, такі як Брі, містять невелику кількість лактози – натурального молочного цукру.

Цікаво, що до двох третин населення світу не переносять лактозу та мають обмежувати споживання молочних продуктів. Проте сири, зазвичай, добре переносяться, оскільки більшість їх лактози видаляється чи перетворюється у процесі виробництва сиру ().

Проте люди з алергією на молочний білок не повинні їсти цей сир.

В іншому випадку включення помірної кількості Брі до вашого раціону не повинно викликати будь-яких суттєвих побічних ефектів.

Рекомендований розмір порції сиру Брі становить 30 г, що відповідає розміру великого пальця. Вживання в їжу надмірної кількості може спричинити здуття живота або запор, і призвести до високого споживання калорій.

Крім того, 30 г сиру Брі містить 6% від РСНП натрію, який швидко накопичується, якщо ви з’єднаєте його з солоними крекерами або горіхами. Занадто велика кількість натрію може призвести до підвищення артеріального тиску у чутливих людей до солі ().

Нарешті, вагітним жінкам слід уникати непастеризованого Брі, який виробляється з використанням молока, яке не зазнавало процесу нагрівання для видалення бактерій. Він може містити шкідливі бактерії, що викликають листериоз, який може призвести до смерті ().

Резюме:

Якщо у вас непереносимість лактози ви можете насолоджуватися обмеженою кількістю сиру Брі, але якщо у вас алергія на молочний білок, вам слід уникати його вживання. Вагітним жінкам слід уникати непастеризованих сортів. В іншому випадку помірне споживання не викликає жодних побічних ефектів.

Як правильно зберігати сир Брі

Брі слід зберігати у герметичній упаковці або поліетиленовій упаковці у холодильнику. Враховуючи, що це м’який сир, він особливо схильний до псування або бактеріального забруднення, якщо його залишити поза холодильником.

Більшість виробників рекомендують використовувати всю упаковку до закінчення терміну придатності.

Однак, якщо сир виглядає і добре пахне після закінчення його терміну придатності, його зазвичай можна їсти, так як він пастеризований ().

Тим не менш, діти, вагітні жінки і ті, у кого порушена імунна система, не повинні їсти сир Брі зі строком придатності, що минув – навіть якщо він виглядає і пахне нормально – через ризик впливу шкідливих бактерій.

Найкраще з’їсти Брі протягом 1-3 тижнів після розкриття упаковки або заморозити його, оскільки він продовжить дозрівати у холодильнику.

Брі можна заморозити терміном до 6 місяців, якщо щільно загорнути у фольгу і помістити в морозильну камеру. Проте після відтавання він може бути розсипчастим і більше підходити для приготування їжі, а не служити закускою.

Не забудьте викинути Брі, який перебував при кімнатній температурі понад 4 години ().

Як визначити, що сир Брі зіпсувався

Брі має абсолютно безпечний шар білої плісняви ​​на зовнішній поверхні.

Однак синя або зелена пліснява вказує на те, що сир зіпсувався і його слід викинути.

У разі більш твердих сирів, таких як пармезан, ви можете відрізати запліснявілі ділянки і з’їсти залишок продукту. Однак видима пліснява на м’яких сортах, таких як Брі, часто вказує на те, що суперечки плісняви ​​забруднили весь сир ().

Крім того, перезрілий Брі – або Брі, який був витриманий занадто довго – може бути надмірно рідким і мати сильний запах аміаку, який походить від бактерій, які використовуються під час виробництва. Хоча перезрілий Брі є безпечним, він може мати неприємний смак і запах.

Резюме:

Брі слід зберігати у герметичній упаковці в холодильнику та утилізувати через 1–3 тижні після розтину. Якщо ви бачите синю або зелену плісняву будь-якої миті, викиньте сир.

Як визначити якість?

Сир із пліснявою продукт дуже поширений і затребуваний. Щоб не бути ошуканими продавцями, варто ознайомитися з порадами щодо вибору якісного делікатесу:

• шматочок сиру не повинен мати на поверхні олію (його присутність означає, що в процесі приготування було додано пальмову олію, яка згубно впливає на здоров’я людини);
• у складі не повинно бути нічого крім молока, солі, пеніциліну та закваски;
• сир, що відноситься до розсільних сортів, не повинен розпадатися при стисканні;
• наявність запаху пеніциліну, наявність скоринки та слідів ґрат говорить про сир хорошої якості;
• максимальний термін зберігання становить 2 місяці (якщо сир може лежати більше за зазначений термін, це говорить про додавання консервантів);
• багато отворів говорить про низьку якість;
• хороший сир має упаковку із вощеного паперу.

Підведемо підсумок

• Брі – м’який сир, відомий своєю вершковою текстурою та їстівною скоринкою білої плісняви. Він часто використовується як вишукана закуска, і подається з хлібом, крекерами або фруктами.
• Він багатий жиром та білком, а також кальцієм, вітаміном B12 та рибофлавіном.
• При помірному споживанні Брі може сприяти відчуттю ситості та допомагає контролювати апетит, що може сприяти зниженню ваги.
• Якщо ви зацікавлені в цьому сирі, спробуйте його запеченим як додавання до гарніру або їжте його окремо як закуску.

Про автора: Олександр Федоров

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.