Батат: що це таке, фото, опис, чим корисний для організму людини, як є

Батат – це коренеплоди, які ростуть в основному в країнах з теплим субтропічним кліматом. За зовнішнім виглядом нагадують картоплю, але мають солодкий смак, більші розміри і різноманітне забарвлення м’якоті від кремової до фіолетової. Вживають в їжу як в сирому, так і в приготованому вигляді.

Батат являє собою один з екзотичних овочів, що відносяться до сімейства в’юнкові. Це бульбоплідна рослина, яку називають також солодкою картоплею за характерний смак і зовнішню схожість. Хоча насправді він не має прямої спорідненості з цією культурою. Більш того-всі сорти картоплі відносяться до іншого сімейства (пасльонові).

Біологічно батат являє собою трав’янисту ліану. Його стебла-тини повзучі, довгі, виростають до 5 м, вкорінюються в вузлах. У висоту чагарник досягає всього 18 см.бічні корені мають сильні потовщення – саме там з’являються бульби солодкої картоплі.

На фото рослини батат видно, що його листя яскраво-зелені, мають серцеподібну або пальчасто-лопатеву форму. Черешки у них довгі. Квітки ростуть в листових пазухах. Віночки у батата досить великі, за формою нагадують воронку. Забарвлення рожеве, блідо-бузкове або біле. Характерно, що у багатьох сортів квіти не з’являються. Потребують запилювачів-бджіл. По закінченню цвітіння формується плід-коробочка з чотирма насінням бурого або чорного забарвлення.

Квітучі кущі здатні прикрасити клумбу

Як виглядає батат

Бульби батата являють собою потовщення бічних коренів. За зовнішнім виглядом нагадують картоплю. Забарвлення м’якоті різноманітна:

• жовта;
• помаранчева;
• рожева;
• біла;
• кремова;
• червона;
• фіолетова.

М’якоть щільна, однотонна. Використовують в їжу. У деяких великих країнах (китай, індонезія, індія) овоч вирощують в промислових масштабах. У довжину бульби досягають 30 см, по масі можуть бути 300-500 г і навіть більше (1-3 кг). Як правило, він значно більший звичних сортів картоплі.

важливо! через смак створюється плутанина, чим саме є батат-овочем або фруктом.

З одного боку, він досить солодкий, але з іншого – не настільки соковитий. Солодкуватий картопля є коренеплодом і має порівняно велику калорійність. Тому правильно відносити його до групи овочів.

Історія і країна походження батату

Перший одомашнений батат з’явився на території нинішньої центральної америки, причому сталося це більш ніж 5000 років тому, тобто щонайменше, за 3000 років до н.е.

Відомо також, що солодку картоплю вирощували в полінезії задовго до появи європейських дослідників. Причому розмноження здійснювали вегетативним способом (за допомогою живців лози), а не насіннєвим. Батат був широко поширений на островах кука близько 1400 р. Н. Е.

Найімовірніше, рослина була занесена полінезійцями, які здійснювали подорожі в регіони південної америки. Далі солодка картопля поширилася на сусідні території до острова пасхи, гаваїв і нової зеландії. Є також гіпотеза про те, що овоч був присутній в полінезії ще задовго до появи перших людей в цьому регіоні.

Солодка картопля довгий час використовували в їжу ацтеки. Про лікувальні властивості батата вони ще не знали, але вживали овоч в сирому, смаженому і відварному вигляді.

Калорійність і хімічний склад батата

Калорійність солодкої картоплі становить 86 ккал на 100 г м’якоті. Вміст поживних речовин на ту ж масу:

• білки – 1,57 г;
• жири – 0,05 г;
• вуглеводи-20,12 г (в тому числі крохмаль 12,6 г, прості цукру 4,2 г).

Калорійність батата в межах 86 ккал на 100 г

Харчова цінність батата і його корисність пов’язані з вмістом крохмалю (до 30% масової частки) і цукрів (6%). Саме ці показники визначають калорійність, а також характерний солодкий присмак. У складі овоча присутні і інші цінні речовини:

• у бататі є досить багато вітамінів – а, в1, в2, в3, в6, в9, с, к;
• присутні мінеральні речовини (фосфор, кальцій, цинк, калій, залізо, натрій, магній, селен);
• є і харчові волокна-1,3 г на 100 г, що відповідає майже 7% від добової норми.

Корисні властивості батата

Користь батата для організму пов’язана з його хімічним складом. Солодкий картопля містить досить багато цінних речовин, тому надає комплексний вплив на організм:

• тонізуючий ефект;
• поліпшення роботи серцево-судинної системи, травлення;
• швидке відновлення сил, насичення;
• зміцнення стінок кровоносних судин;
• профілактика ракових захворювань;
• підвищення імунітету;
• зниження холестерину;
• виведення токсинів, шлаків;
• стимулювання обмінних і регенераційних процесів.

Особливу користь батат дає для жінок. У його бульбах містяться рослинні гормони естроген і прогестерон. Вони покращують роботу репродуктивної та нервової системи. Тому солодку картоплю необхідно з’їдати тим, кому важливо нормалізувати гормональний баланс, наприклад, в період постменопаузи. Також овоч можна використовувати як додатковий засіб лікування гінекологічних захворювань.

Користь батата для чоловіків пов’язана зі зниженням холестерину, зміцненням серцевого м’яза, а також виведенням шкідливих компонентів. Можна сказати, що батат корисний для здоров’я людини практично в будь-якому віці. Його можна поступово включати і в раціон дітей з 7-8 місяців. Завдяки високому вмісту крохмалю і цукрів солодка картопля швидко насичує і заповнює енергетичні витрати.

Овоч корисний для жінок і чоловіків, дорослих і дітей

Важливо! вуглеводи (в тому числі крохмаль) і білкові речовини в бататі засвоюються набагато краще, ніж в звичайному картоплі. Тому овоч часто рекомендують для дієтичного харчування.

Чи можна при схудненні

В солодкій картоплі багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. Тому його можна вживати для схуднення. Найкраще запікати в духовці, тушкувати або відварювати. Також батат їдять в сирому вигляді. В цьому випадку його подрібнюють на тертці, додають в салат або інші закуски.

Чи можна при панкреатиті

Вживати овоч при панкреатиті допустимо тільки на стадії ремісії – тоді він буде корисний. Але можливі і певні ускладнення, порушення травлення. Тому попередньо слід проконсультуватися з лікарем.

Чи можна вагітним і годуючим

Незважаючи на всю користь овоча, вживати його при вагітності і під час годування не можна. Це може привести до порушень у розвитку плода, а іноді і до смерті дитини. Що стосується грудного вигодовування, то в цей час овоч не вживають, тому що у дитини можуть з’явитися ознаки алергічної реакції. Вводити в раціон слід поступово з 7-8 місяців.

Шкода і протипоказання батата

Солодка картопля дійсно можна визнати корисним овочем, оскільки він багатий вітамінами, мінералами, харчовими волокнами, він добре насичує. Але в його складі містяться органічні кислоти. Тому не варто вживати коренеплід при гастриті і виразці, особливо в стадії загострення. В іншому випадку можуть виникнути болі в епігастральній ділянці і печія. Також надмірне вживання овоча провокує нудоту, блювоту і діарею.

У деяких випадках можуть виникнути висипання, почервоніння, свербіж, набряклість та інші алергічні реакції. Також солодка картопля небезпечний ризиком появи каменів в жовчному міхурі і нирках. Якщо вживати його в надмірних кількостях, можуть виникнути ознаки гіпервітамінозу по вітаміну а:

• нервова збудливість;
• гарячковий стан;
• випадання волосся;
• болі в голові;
• ломота в суглобах;
• нудота;
• блювотні явища;
• висип на шкірі, лущення;
• розтріскування губ.

Батат може спровокувати алергічні реакції

Є ризики порушення розвитку плода і навіть викиднів. У немовляти можуть також розвинутися алергічні реакції. Тому є кілька протипоказань до вживання солодкої картоплі:

• всі триместри вагітності;
• період годування;
• діти до 7 місяців;
• тромбози;
• стан після інфаркту, інсульту;
• прийом протизаплідних засобів;
• виразка, гастрит;
• панкреатит (під час загострення);
• випадки індивідуальної непереносимості.

Як вживати батат в їжу

Солодку картоплю можна готувати різними способами, як і звичайні бульби:

• підсмажування невеликих скибочок, шматочків на маслі;
• запікання в духовці (у фользі абоБез неї);
• гасіння в невеликому обсязі води;
• відварювання.

З солодкої картоплі готують перші і другі страви, використовують як гарнір і салат. Також він підійде для приготування картопляних оладок – аналогів дерунів. Батат можна приготувати у фритюрі, зробити чіпси і навіть обсмажити на грилі.

Чи можна їсти батат сирим

Цей овоч, на відміну від картоплі, цілком можна їсти сирим. У такому вигляді він містить максимум корисних і поживних речовин. Можна вжити з сіллю, рослинним маслом, а також в салатах.

Чи можна їсти батат з шкіркою

Овоч можна вживати в їжу навіть з шкіркою, але тільки попередньо ретельно промивши і піддавши тепловій обробці. Найчастіше бульби запікають саме з шкіркою, щоб м’якоть не розвалилася на частини.

Чи можна їсти пророслий батат

Пророслі бульби вживати теж можна, але тільки не самі паростки. Оскільки шкірка при цьому грубіє, її зазвичай не використовують в їжу. Саму м’якоть можна застосовувати в різних стравах. Але найсмачніше свіжі, добре збережені картоплини без проростків.

На що схожий батат за смаком

За смаком варений батат нагадує солодкуватий картопля, причому складається враження, що він підморожений. У сирому вигляді він схожий, скоріше, на моркву, а в смаженому – на шматочки гарбуза.

У смаку батата помітна солодка нота, але вона помірна

Тому такий овоч можна використовувати як гарнір, а також для приготування салатів і перших страв.

Батат-це цікавий овоч з багатим складом. Він досить поживний, не містить багато калорій, тому його можна використовувати навіть для дієтичного харчування. Однак має і протипоказання, тому при наявності хронічних захворювань рекомендують попередньо проконсультуватися з лікарем.

Батат (солодка картопля)

Років із тридцять тому в магазинах на пострадянському просторі почали з’являтися екзотичні овочі та фрукти. Деякі з них не здобули в наших місцях тієї популярності, на яку вони заслуговують, але батат став однією з речей, що міцно укорінилася в свідомості наших людей як замінник картоплі.

Що таке батат?

Батат, або солодка картопля, – це трав’яниста рослина родом із Південної Америки. Ця рослина має великі тверді бульби, колір яких варіюється від білого до пурпурового та фіолетового. Стебла та листя цієї чудової рослини використовуються як корм в сільському господарстві, а от клубні – для приготування найрізноманітніших страв.

Колір бататових бульб вказує на вміст корисних речовин. Так, наприклад, помаранчеві багатші на каротин, а фіолетові містять корисні антоціати. Батат дійсно за хімічним складом подібний до картоплі, хоча біологічно має з нею не дуже багато спільного. Він містить більше вуглеводів (30%), та близько 70% крохмалю. Наразі в світі відомо близько 7000 сортів солодкої картоплі.

Зараз немає хоч якогось об’ємного промислового вирощування батату, може, саме тому його рідко можна зустріти в наших супермаркетах. Кілька років тому багато наших співгромадян, хто має городи, намагались вирощувати батат самотужки. Але, на жаль, ця рослина потребує вологого та теплого клімату і не дуже полюбляє наші морози, тому ця ідея не здобула великої популярності.

Що приготувати з батату?

Пропонуємо вам декілька цікавих рецептів. Вони дуже різноманітні. Її можна додавати до основних страв та використовувати як гарнір.

Батат у фритюрі

Є найпростіший спосіб приготування – нарізати батат на шматочки, обсмажити у фритюрі, викласти на серветку, щоб прибрати зайву олію, посолити. Але, якщо ви на дієті або піклуєтесь про своє здоров’я, є менш шкідливі аналоги цього рецепту. І для цього знадобиться духовка.

Інгредієнти:

• 700 г батату (це приблизно дві великі бульби).
• Столова ложка рапсової або оливкової олії.
• Сіль на ваш розсуд.

Попередньо розігрійте духовку до 230 градусів. Батат наріжте соломкою приблизно 0,5 см товщиною. Змішайте з олією та сіллю. Викладіть солодку картоплю на лист та запікайте 30 – 40 хв.
В такому вигляді ця страва менш калорійна та корисніша.

Рецепт батат у фритюрі

Млинці з батату

До речі, це рецепт улюбленої страви Барака Обами. Проста в приготуванні та напрочуд вишукана. Вам знадобляться:

• 180 г борошна.
• 3 ч. л. соди.
• 1/2 ч. л. мускатного горіха.
• 1/2 ч. л. меленого сухого імбиру.
• 1/4 ч. л. солі.
• 300 г відвареної солодкої картоплі.
• 2 яйця, злегка збитих.
• 60 г вершкового масла і трохи масла для смаження млинців.
• мед, волоські горіхи.

Спочатку змішати борошно, соду, імбир, мускатний горіх та сіль. Батат можна використовувати зварений або запечений. Далі треба розім’яти солодку картоплю до стану пюре, додати масло та яйця, борошно, спеції та вимісити густе тісто. На розігріту з маслом сковороду викласти це тісто, притискаючи його трохи, щоб воно мало форму млинців. І смажити приблизно 4 хвилини, доки млинці не підрум’яняться.

Готові гарячі млинці можна поливати медом або кленовим сиропом чи посипати зверху горішками.

Рецепт млинців з батату

Пюре з батату

Дуже проста і поживна страва, чудовий гарнір. Візьміть 1 кг батату, 2 склянки молока, сіль та 50 г вершкового масла. Солодку картоплю відваріть та розімніть із маслом. Додайте сіль та молоко і збивайте до стану легкого та однорідного пюре. Зовсім не складно, чи не так? Є трохи цікавіший рецепт пюре. Вам знадобляться:

• Батат – 6 шт. (однакового розміру, приблизно по 200 г).
• Вершкове масло – 5 ч. л.
• Вершки – 4 ст. л.
• Сіль – 1/2 ч. л.
• Херес – 1 ст. л.
• Товчені сухарі – 2 ст. л.
• Пармезан – 3 ст. л.

Спершу бульби треба помити та витерти насухо. Далі змазати їх невеликою кількістю вершкового масла. Випікати 40 – 60 хв. у попередньо розігрітій духовці за температури 250 градусів. Через двадцять хвилин наколоти бульби виделкою. Запечені батати розрізати навпіл та вийняти середину. Батат без шкірки розтерти в пюре, додати в нього 2 ч. л. м’якого вершкового масла, 4 ст. л. вершків, 1/2 ч. л. солі, 1 ст. л. хересу. Перемішати та розкласти в маленькі, змащені жиром формочки. 2 ст. л. товчених сухарів, 3 ч. л. м’якого вершкового масла та 3 ст. л. пармезану перемішати та розділити на потрібну кількість порцій. Накрити цією сумішшю пюре в кожній формочці та поставити під гриль чи у духовку.

Пюре з батату – рецепт

Чіпси з батату

• Батат – 2 шт.
• Борошно – 3 ст. л.
• Вода – 5 ст. л.
• Яйця – 2 шт.
• Сіль.
• Каєнський перець – за вашим смаком.
• Рослинна олія для фритюра – 1 л.

Насамперед вам знадобляться дві тонкі довгі солодкі картоплини. Їх треба відварити на пару (15 –20 хв., залежно від товщини). Далі треба змішати 3 ст. л. пшеничного борошна, 5 ст. л. води і залишити на 30 хв. 2 невеликі яйця збити з каєнським перцем та сіллю і додати до тіста. Батати почистити та нарізати дольками товщиною 1/2 см, приправити порошком карі чи каєнським перцем, кожний шматочок батату занурити в тісто за допомогою виделки. Нагріти рослинну олію. Занурювати в неї невеликими порціями шматочки батату та смажити до золотаво-коричневого кольору. Готові чіпси тримати в теплій духовці, доки всі інші чіпси не будуть готові.

Суп-пюре з батату

І, нарешті, як приготувати батат взимку. Цей чудовий рецепт підійде веганам.

• Батат – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля порей – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики.
• Свіжий імбир – ½ ч. л.
• Сіль.
• Оливкова олія – 1 ст. л.
• Лляна олія холодного віджиму – ½ ст. л.
• Насіння льону – 2 ч. л.

Наріжте цибулю кільцями та обсмажте в оливковій олії. Додайте нарізані кубиками або кільцями батат та моркву. Залийте невеликою кількістю води та тушкуйте до повної готовності. Наостанок додайте розтертий імбир. Покладіть все в блендер, додайте часник та лляну олію та збийте до стану пюре. Подавайте з насінням льону та грінками.

Рецепт приготування супа з батату

Користь батату та лікування

Батат містить багато клітковини, кальцію, аскорбінової кислоти та заліза. І за цими показниками він значно випереджає звичайну картоплю. Саме ця ніжна клітковина показана людям, котрі страждають на гастрит та інші розлади травлення. Батат запобігає розвитку гастриту, зміцнює слизові оболонки органів шлунково-кишкового тракту.

Солодка картопля контролює рівень інсуліну, що виділяється в кров, тобто стабілізує рівень цукру в крові. Також він містить найбільшу кількість калію серед усіх відомих овочів. А калій нам потрібен для нормального функціонування серцево-судинної системи, м’язів та нервової систем. Також калій допомагає боротися з синдромом хронічної втоми.

Батат дуже корисний для жінок! Він містить статевий гормон прогестерон, що є важливим для менструального циклу, вагітності та ембріонального розвитку. Також саме завдяки цьому гормону він буде неоціненним для жінок у період клімаксу.

Солодка картопля для схуднення

Калорійність батата – 70 ккал на 100 г, тому його варто використовувати як дієтичний продукт. Головне пам’ятати, що, якщо ви на дієті, нам не слід смажити його чи додавати борошно до своїх страв. Батат можна варити чи запікати, від цього його корисні властивості не втрачаються, а, навпаки, зростають. Якщо ж готувати не хочеться або ви практикуєте сироїдіння, батат можна їсти просто сирим чи додавати до салатів.

Харчуватись можна не лише корисно, а й з насолодою!

Друзі! Підписуйтесь на нашу сторінку Фейсбук і будьте завжди в курсі останніх новин.