Базилік – опис, види і сорти, посадка й догляд, фото

Базилік (лат. Ócimum) – ароматична рослина, що відноситься до відділу квіткові, класу дводольні, порядку ясноткоцветные, сімейства яснотковые, роду базилік.

Виходець з Азії, пряний базилік (в перекладі з грецького означає «королівський”, ” царський») завоював своїм багатоликим ароматом і країни Європи. Сьогодні це сильно пахне рослину вирощують багато городників, а справжні гурмани не уявляють багатьох розкішних кулінарних страв без ароматних листочків цієї прянощі.

Опис базиліка.

Чотиригранні стебла базиліка досягають висоти від 30 до 60 див. Дикі види виростають заввишки 70 див. Листя базиліка мають зелений або фіолетово-бордовий колір і довгасто-яйцевидну форму. На кінці стебел є суцвіття, які складаються з декількох квіток. Квітка базиліка може мати різний відтінок: від білого і рожевого до біло-фіолетового. Зазвичай рослина базилік цвіте з липня по вересень. Чашечки, стебла і листя базиліка шорсткі на дотик. Саме в них знаходяться залози, які накопичують ефірне масло: воно і надає базиліку приємний пряний аромат. Також рослина містить у своєму складі кислий сапонін, дубильні речовини, каротин і інші корисні речовини.

Види і сорти базиліка, назви й фотографії.

Існує близько 70 видів базиліка. Кожен відрізняється один від одного візуально: кущики можуть досягати різної висоти, листочки відрізняються за кольором і формою. Бувають види базиліка з маленькими листками, у інших же листки широкі, а іноді і гофровані.
Найпопулярніші види базиліка — це лимонний, фіолетовий, коричнева, запашний і звичайний базилік. У різних країнах і культурах один вид цінується більше іншого.

• Базилік духмяний або камфорний, звичайний. Сильноветвиста рослина з великою листяної масою і висотою куща 55-70 див. Стебло і листя опушені, володіють м’яким перцевим ароматом. Серед сортів відомі: «Запашний красунчик», «Магія Сходу», «Арарат».

• Базилік фіолетовий. Однорічна рослина, висотою до 50 див. Назву отримало за рахунок яскраво-фіолетових листя. Даний вид володіє більш вираженим, сильним ароматом, ніж зеленолисті побратими, дуже любимо в традиціях азійських та кавказької кухонь. Дуже смачні і запашні такі сорти фіолетового базиліка, як «Пурпуровий», «Мавританський», «Застільний», «Москворецкий».

• Базилік зелений. Кущики цієї різновиди мають світло-зелене листя, деякі сорти мають опушення на стеблі та листі. Висота куща 35-45 див. Аромат варіюється залежно від сортової приналежності, але менш інтенсивний, ніж у фіолетового базиліка. Популярні сорти: «Зелений волошка», «Тонус», «Улюблений», «Вибух».

• Базилік коричнева. Рослина з яскраво-зеленими, блискучими листям і бузковими квітками. Висота куща досягає 45-60 див Всі частини рослини мають виражений аромат кориці з легкої м’ятної ноткою і трохи пекучим присмаком. Дуже цінуються сорти « Коричнева», «Чудовий», «Ніжний ранній».

• Базилік лимонний. Рослина відрізняється невисоким на зріст – до 35 см, листя ніжно-зелені, з пікантним ароматом лимона, змішаним з терпким запахом камфори. У городників улюбленими сортами є «Московський богатир», « Лимонний», «Іскра», «Новинка».

• Чорний базилік. Всі сорти даного виду відрізняються незвичайним забарвленням: стебла і листя мають дуже темний колір, часто переходить з насичено-фіолетового в глянцево-коричневий і навіть майже чорний. Зустрічаються низькорослі до 30 см і високорослі сорти, у яких кущ досягає заввишки 50-65 див. Смакові якості відмінні, аромат сильний, перцевий, злегка пекучий, довго зберігається при висушуванні зелені. Популярні сорти: «Бакинський», «Рубін Каїра», «Осмин».

• Базилік червоний. Рослина з гіллястим стеблом, заввишки 20-35 см, з ароматними листям червоно-бузкового кольору, іноді переходить в бардовий відтінок. Запах варіюється від ніжно-ванільного з перцевої ноткою до сильного камфорно-гвоздикового. Актуальні сорти: «Журавлик», «Щедрий», «Східний гість».

Історія базиліка.

Рослина базилік має безліч назв. Його називають запашним васильком, реаном, рейхоном, душком або рейганом. Смак і аромат базиліка цінувалися у всі часи. В Індії в своїх обрядах його використовували послідовники індуїзму, так як вважали базилік священною рослиною. А давньогрецькі автори описували, як його застосовували в медицині. В Європу рослина потрапила тільки в XVI столітті. Завдяки своєму аромату і смаку його почали високо цінувати. Навіть через великий проміжок часу після появи в Європі базилік не втратив свої позиції в кухні різних країн.
Однак, під час великих географічних відкриттів і подорожей, коли в Європу почали потрапляти інші прянощі, рослина відсунули на друге місце.

Де росте базилік?

Тропічні області Азії вважаються батьківщиною базиліка. На даний момент рослина дуже поширене у всіх країнах Південної Європи. Різні види базиліка вирощують на Кавказі, в Індії, Молдови, Єгипті, Криму та на островах Тихого океану. Саме з цих островів і він поширився по Європі.

Базилік: посадка.

Незважаючи на свою популярність, південний гість базилік – примхлива рослина, і щоб домогтися результатів при його вирощуванні, любителям цієї прянощі доведеться потрудитися.

• Коли висаджувати базилік? Основне, на що слід звернути увагу, це час висадки теплолюбивої базиліка в грунт. Якщо ви не плануєте вирощувати дану культуру в теплиці або парнику, врахуйте: оптимальна температура грунту для висадки – 20-25 градусів. У середній смузі сіяти або пересаджувати розсаду базиліка в грунт рекомендується в кінці травня або початку червня, при повній впевненості, що вже немає ризику поворотних заморозків. Навіть найменшого похолодання ніжні паростки базиліка абсолютно не переносять.

• Посадка базиліка в грунт. Що стосується вибору місця під це ароматне рослина, не забувайте – базилік воліє привільні сонячні ділянки, з легкими ґрунтами без застою води. Ця запашна культура обов’язково віддячить пишним кущем з рясною зеленою масою, якщо ви правильно підготуєте грунтовий субстрат. Внесіть на кожен квадратний метр землі по парі кілограмів гарного перегною, торфу і компосту. Перед висадкою базиліка грунт бажано пролити розчином з наступних компонентів: на 5 літрів води – половинка чайної ложки сульфату калію, стільки ж хлористого калію і сечовини.

Розсаду базиліка краще компонувати невеликими грядками, по 80-100 см в довжину, роблячи між ними відстань в 15-20 сантиметрів. Оптимальний час посадки базиліка – ближче до вечора і похмурий, але теплий день, щоб рослина не обпекло сонце, і воно легше пройшло процес вкорінення.

Догляд за базиліком: полив і підгодівля.

Кожен висаджений кущик слід поливати м’якою, відстояною водою. Надалі базилік вимагає поливу раз в 3-5 днів (це при високих температурах і відсутності дощів), підгодівлі раз у 25-30 днів азотним добривом (відмінно підійде нітрофоска – 2 столових ложки на 12 літрів води) і акуратного, не надто глибокого розпушування ґрунту біля куща. Хочете досягти максимального приросту зеленої маси? Видаляйте квітконоси і верхівкові частини куща два-три рази за вегетативний сезон.

Хвороби базиліка.

Базилік досить стійкий до різних захворювань, але в несприятливих умовах, таких як загущенность посадки, надлишковий полив, підвищена вологість і низька температура в парнику, на ньому можуть розвиватися грибкові захворювання. Найпоширенішими з них є чорна ніжка, фузаріоз, сіра гниль.

Профілактичні заходи проти хвороб базиліка включають в себе наступні заходи:

• Не варто вирощувати рослину на одному і тому ж місці більше 2 років;
• Полив повинен бути помірним;
• Землю між рядами слід розпушувати і не допускати утворення кірки;
• Хворі рослини негайно видаляйте разом з грудкою землі.

Дивіться також: Які смартфони самі надійні і недорогі на 2018-2019 рік: рейтинг топ-10 найкращих на андроїд за співвідношенням ціна-якість

На самій ранній стадії захворювання рослина базилік можна врятувати, обприскуючи щодня настоєм лушпиння цибулі (100 гр. цибулиння заварити 400 гр. окропу, настоювати добу, потім процідити) або опрыснув його розчином мідного купоросу (у пропорції 2 літри води:1 ч. ложка купоросу).

Базилік в теплиці.

У теплиці базилік відчуває себе досить комфортно. Найчастіше його висаджують туди в травні, коли грунт вже добре прогрітий і пройшла загроза заморозків. В парнику базилік потребує помірного поливу, але головне добре провітрювати: з-за застоїв і поганої циркуляції повітря в закритому парнику нерідко цей південний гість захворює.

Базилік: вирощування з насіння.

Вирощування базиліка з насіння – клопіткий, але можливий варіант. Замочіть насіннєвий матеріал в будь-якому ростовом стимуляторі на 7-10 годин (відмінно підійде засіб «Епін»). Потім посійте трохи підсушені на тканини насіння в ящички для розсади або відразу у відкритий і підготовлений грунт, укривши посіви поліетиленом чи агроматеріалом. Вчасно поливайте насіння, вибравши оптимальний підхід – не пересушуйте і не заливайте водою. Вже через 8-12 днів почнуть з’являтися крихітні паростки цього ароматної рослини.

Базилік: вирощування живцями.

Живцювання базиліка – ще один, і, мабуть, самий безпроблемний метод «завести» на своїй присадибній ділянці або в домашньому горщику цю ароматну зелень. Правда, вам доведеться розжитися кількома гілочок вже дорослого базиліка. Живці ставлять у воду зі стимулятором росту приблизно на півтори-два тижні. Як тільки на них з’являються коріння, їх можна висаджувати у відкритий грунт або вкорінювати в горщик, не забуваючи про регулярної підживлення та поливання.

Вирощування базиліка в домашніх умовах.

Незважаючи на деяку примхливість, базилік досить успішно вирощується на підвіконні в горщиках або скриньках. Для такого типу вирощування оптимальні низькорослі сорти, а найкращим часом для посадки насіння, природно, є весняні місяці – березень-квітень.

Ємність краще вибирати глибше – не менше 20-30 см в глибину, адже ця рослина досить швидко перетвориться в кущик. На дно ємності обов’язково укладається шар дренажу, товщиною в 1,5-2 см, і тільки потім насипається грунт. Підійде звичайна садова земля, збагачена мінеральними добривами, або ж можна використовувати куплений в спеціалізованому магазині грунт з позначкою «Для овочевих культур і пряних трав». Врахуйте: земля перед висівом насіння повинна бути теплою.

Насіння базиліка рекомендується замочити на 20-25 годин в марлі, зволоженої стимулятором росту, наприклад, «Епіне». Посів базиліка проводиться у вологий грунт, не глибоко – приблизно на 1 сантиметр, між майбутніми рослинами бажано робити відстань у 6-7 див. Потім ємність вкривається плівкою поліетилену і встановлюється в тепло до появи перших росточков, які утворюються вже на п’ятий-сьомий день.

Обов’язково забезпечте ніжним сходам домашнього базиліка оптимальну температуру – вона не повинна бути нижче 24-28 градусів, а також не забувайте про регулярний полив відстояною водою. Після появи на саджанці чотирьох-п’яти пар листочків верхівку куща можна прищипнути: це дозволить обмежити зростання рослини у висоту, воно почне рясно кущитися і не буде давати квітконосів, спрямовуючи всі свої сили на утворення пишної і ароматною листя. Базилік чудово вкорінюється, тому його дуже легко можна виростити вдома з черешка, зрізаного з верхівкової частини дорослої рослини. Поставте держак завдовжки 7-10 см у воду, почекайте приблизно тиждень до утворення на ньому коренів і сміливо укореняйте держак в горщик.

Догляд за базиліком, посадженим будинку, нескладний: поливайте його щодня (особливо якщо ємність з рослиною стоїть на сонячному вікні), бажано робити це в ранні ранкові години, але не переувлажняйте землю. Не забувайте рихлити грунт раз в 3-4 дні – базилік дуже чуйний на подібну процедуру, «пригощайте» рослина мінеральною підгодівлею, регулярно обривайте з’являються на кущиках квітконоси, якщо хочете отримати потужну і рясну зелену масу. Не забувайте, що базилік – «южанин», а значить не любить протягів і низьких температур, вважаючи за краще ніжитися на сонечку: забезпечте йому максимум світла і захистіть від холоду. Якщо немає можливості дати рослині максимум світла, слід організувати базиліку додаткову штучну підсвітку.

Збір і сушка базиліка. Як зберігати базилік?

Завдяки своєму хімічному складу аромат базиліка чимось нагадує гвоздику і мускатний горіх, а смак базиліка трохи гіркуватий і пряний. Листя і стебла базиліка додають у салати, соління, супи, ковбаси і соуси.

Збирати рослину можна 2 рази за сезон, у тому числі під час цвітіння, тобто з липня по вересень. Перший збір базиліка проводиться до цвітіння, в цей час потрібно зрізати листя і пагони, залишивши нижні листки. При правильній сушці рослина не втрачає свого забарвлення, смак і запах, при цьому висушене листя легко ламаються або розтираються у порошок.
Для правильного сушіння базилік досить укласти тонким шаром в добре провітрюваному затіненому місці, при цьому на нього не повинні потрапляти прямі сонячні промені.
Зберігати базилік потрібно в скляній або фаянсовому посуді з герметичною кришкою, в такому вигляді сушений базилік може зберігатися 3-4 роки.

Базилік: корисні властивості.

Базилік – це дуже корисна рослина, яка містить вітаміни С, В2, РР, аскорбінову кислоту, провітамін А, цукор, каротин, Р-рутин і фітонциди. Вміст олії в листках базиліка досягає 1,5% — 2%. В ефірній олії базиліка також містяться корисні для людини речовини: сапоніни, камфора, оцимен, цинеол, метилхавинол, евгенол, эстрагол.

Користь базиліка полягає ще в тому, що він є імуностимулюючу засобом, що захищає від вірусних, грибкових та бактеріальних інфекцій дихальних шляхів, у тому числі полегшує симптоми бронхіту та астми. Він має жарознижуючу і потогінну дію, видаляє слизу з носових проходів і легенів, покращує травлення і всмоктування поживних речовин, зміцнює нерви, нормалізує сон, покращує потенцію, стимулює розумову діяльність і покращує пам’ять. Трава базилік використовується при метеоризмі, шлунково-кишкових захворюваннях, захворюваннях легенів і раку. Також у рослині містяться ензими, які не тільки допомагають травленню, але і сприяють спалюванню жирів в організмі.

Базилік: протипоказання.

Однак не слід вживати базилік у великих кількостях, так як він може завдати шкоди. Рослина містить сполуки ртуті, тому воно протипоказано дітям до 7 років і вагітним, а вживання великої кількості базиліка може призвести до отруєння навіть у здорової людини.

Цікаві факти:

• У Стародавньому Єгипті базилік застосовували при бальзамуванні мумій;
• Індуси і сьогодні зараховують базилік до священної траві, беручи її на суди для впевненості в дачі правдоподібних свідчень;
• Італійці-романтики зробили дану рослину символом вірності і любові: ваза на віконці коханої, наповнена стеблами базиліка, означає натяк на побачення;
• У Румунії молодий чоловік, який взяв з рук юної особи стеблинка ароматного базиліка, апріорі вважається її нареченим.

Сорта базиліка: види та опис кращих, вирощування з фото

Всі сорти базиліка відрізняються кольором листя, висотою кущика, ароматом та смаком. Кожен вид і сорт базиліка висуває різні вимоги до догляду. Вирощувати можна на відкритих грядках, у теплиці та навіть вдома. Деякі сорти призначені для маринадів та соусів, інші додають під час приготування гарячих страв, салатів та супів, можна підібрати вид, що підходить для випікання.

Класифікація за кольором

Основним показником, за яким розрізняють різновиди, є колір. Найголовнішими вважаються два кольори стебел і листя – фіолетовий і зелений. Вже після них селекціонери почали виводити різновиди базиліка з іншими відтінками.

Різниця між зеленою та фіолетовою рослиною полягає не тільки в кольорі зеленої маси.

Ніжний смак зеленого листя дозволяє використовувати їх під час приготування десертів. Фіолетова група рослин у разі не підходить. Базилікова зелень фіолетового відтінку краще додавати в страви з м’ясом і рибою, супи, маринади. Фіолетова маса надає їжі гоструватий, насичений смак.

Базилік із листям зеленого забарвлення має приємний, тонкий, ніжний аромат. Багато сортів використовують для приготування освіжаючих напоїв. Фіолетові сорти характеризуються сильним, різким запахом.

Зелений

Пряна рослина із зеленим листям характеризується особливим, тонким ароматом та ніжним смаком. Колір листя може бути темно або світло-зеленим. Застосовують під час приготування різноманітних страв.

Опис сорту базиліка Зелений ароматний. Після посіву сходи з’являються швидко та дружно. Кущики виростають до 42 см, добре гілкуються. Листя формується велике, гладке яскраво-зеленого кольору з приємним пряним ароматом.

Гарний кущик, який прикрасить будь-яку дачну ділянку, біля базиліка Тайська королева. Висота гіллястих кущиків досягає 50 см заввишки. Листя велике, подовжене, темно-зеленого кольору. Відрізняється гарним цвітінням з утворенням великих суцвіть із фіолетових квіток. Цвіте рослина до двох місяців.

У базиліка Тонус середні межі дозрівання, цвітіння починається через 74 дні з часу посіву. Висота кущика до 58 см. Листя не дуже велике, світло-зеленого кольору з приємним, пряним смаком і тонким ароматом.

Декоративний сорт базиліка Василиск можна вирощувати як на відкритих грядках, так і вдома.Листя зрізати можна вже за два місяці після посадки. Стебло виростає не більше 20 см. Гладкого листя багато, всі вони невеликого розміру, темно-зеленого забарвлення з гвоздиково-перечним ароматом.

Сильним фруктово-карамельним ароматом характеризується сорт базиліка Карамельний. Стиглість настає через 32 дні. Рослина відрізняється високою опірністю до захворювань та шкідників, любить вологу, світло та погано розвивається за наявності протягів. Листя велике, соковите, темно-зеленого кольору. Можна вживати у свіжому вигляді, а також як пряну добавку до багатьох страв.

У базиліка Лимонний аромат свіжий, приємний смак та аромат. Зелень починають збирати через 42 дні після сходу. На кущику, висотою 32 см, формується багато листочків із зубчастими краями світло-зеленого кольору, середнього розміру. Рослину можна додавати до десертів, салатів, освіжаючих напоїв.

До ранньостиглих сортів базиліка відноситься Російський гігант зелений.Сорт включений до Держреєстру Російської Федерації для вирощування на присадибній ділянці. Від перших масових сходів до стиглості минає два місяці. Велике листя зеленого кольору має приємний, солодкуватий, гвоздиковий присмак і ніжний, пряний аромат. Висота стебла 58 см.

Компактними розмірами кущика відрізняється сорт базиліка Грецький. У висоту він виростає не більше 15 см. З періоду появи перших паростків до дозрівання минає 60 днів. Листя дрібне, світло-зеленого кольору. Смак зеленої маси солодкуватий із приємним пряним, насиченим ароматом.

Фіолетовий

Листя фіолетового базиліка багаті на ефірні масла. Вони мають насичений смак і сильний запах. Надземна частина рослини зберігає смакові якості у свіжому та сушеному вигляді. Колір кущика може бути темного або світло-фіолетового кольору.

Сорт пряної трави Тайський відрізняється акуратним кущиком з темно-бордовим листям фіолетового відтінку. Краї гладкого листя зубчасті. Рослина надає страві пряний аромат із присмаком кориці. Пряність служить відмінним доповненням до солінь, маринадів, салатів, м’ясних страв.

Сорт базиліка Опал відрізняється кущиком заввишки до 62 см. Численне, велике листя, темно-фіолетового кольору з пурпуровим відливом і перочно-гвоздичним ароматом. У період цвітіння з’являються малинові квіточки.

Ароматний сорт Арарат характеризується великою кількістю листя середнього розміру, темно-бузкового кольору. Ранні межі дозрівання дозволяють зрізати зелень через три тижні. Висота кущика 55 см. Пряну траву можна використовувати у свіжому, сушеному вигляді, додавати до різних страв.

У кулінарії широко використовується сорт Єреванський. Листочки відрізняються яскраво-фіолетовим кольором з червоним відливом та приємним ароматом чаю з нотками запашного перцю. У період цвітіння на кущику з’являються яскраво-рожеві квіточки.

Висота кущика базиліка сорту Перечний аромат 57 см. Листя має червонувато-фіолетове забарвлення. У складі рослини багато ефірних олій, вітамінів та мінералів. Зрізати листя для споживання можна вже через три тижні.

Ванільний базилік є однорічною рослиною з міцними стеблами і великим темно-фіолетовим листям. Листочки по краях зубчасті. Висота кущика не більше 40 см. Смак пряної трави незвичайний, листочки додають навіть у страви з фруктами.

Червоний

Червоний базилік є однорічною, ароматною травою, яку додають у маринади, салати, а також сушать і додають у різні страви з м’яса та риби, а також бутерброди. Залежно від сорту, червоно-лілове листя може бути із зеленуватим або фіолетовим відтінком.

Сорта за ароматом

Існує й інша класифікація різновидів пряної трави, яка відрізняється за ароматом. Кожен сорт характеризується своїм ароматом, що підходить до тієї чи іншої кулінарної страви.

У базиліка Лимонного своєрідний аромат, який нагадує запах меліси, лимона або камфори. Рослина невисока, висота кущика 32 см, листя середнього розміру, світло-зеленого кольору. Листя та стебла за рахунок особливого лимонного ароматичного смаку та запаху додають до соків, морозива, а також вчасно приготування супів, гарячих страв.

Пряний однорічний вид базиліка Гвоздичний формує довгасте, зубчасте листя світло-зеленого кольору з насиченим ароматом гвоздики. Стебло кущика у висоту може витягуватися до 57 см. Рослиною декорують дачну ділянку, а листочками замінюють гвоздику в маринадах та соусах.

Гвоздиково-перечні сорти (Василіск, Маркіз, Фантазер) поєднали в собі смакові якості та аромат гвоздики та запашного перцю. Пряна трава часто застосовується в кулінарії.

Перековий вид пряної трави характеризується гострувато-солодким ароматом. Одні пряні трави цієї групи мають ледь вловимий аромат, в інших явний, насичений перцевий запах. До популярних сортів відносять: Розі, Перечний, Араміс, Осмін, Магія Сходу.

Карамельний вид додають у випічку та десерти для надання пікантної кислинки та солодкого, фруктового аромату. До сортів пряної рослини цієї групи відносять: Коричний, Карамельний, Аромат ванілі, Улюбленець, Червоний рубін.

Під час зимових заготовок використовують маринадні різновиди базиліка. У більшості випадків це рослини із зеленим листям (Василіск, Грецький, Широколистий). Може підійти сорт з фіолетовим листям, наприклад, Рубін Каїра.Селекціонерами виведено і спеціальний сорт для маринадів – Спокусник.

У різновиду базиліка Анісовий сильний, запашний аромат. Листя світло-зелене із сріблястим відливом, стебла, бутони пофарбовані в фіолетовий-лілово-фіолетовий колір. Анісовий аромат також у Аперитиву, Восторга, Гурмана.

М’ятно-перечний сорт трави включив аромат і смак м’яти і запашного перцю. Відомим представником цієї групи пряних трав є сорт Грецький.

Ментоловий базилік часто додають під час приготування десертів та напоїв. Головними представниками цієї групи є такі сорти: Оксамит, Гурман. Темно-зелене листя має подовжену форму. Вони мають тонізуючий і абсорбуючий ефект.

Ванільні сорти в основному використовують у приготуванні кондитерських виробів. Відрізняються м’ясистим, соковитим листям. Відомим різновидом пряного базиліка є Аромат ванілі.

Сорта по висоті рослини

По висоті росту стебла кущика виділяють низькорослі, середньорослі та високі сорти базиліка. Ця ознака стає визначальною при виборі сорту для вирощування. Якщо мало місця, то можна вибрати низькорослий різновид.

Низькорослі сорти у висоту витягуються не більше 30 см: Василіск, Гном, Гурман, Стелла, Малахіт, Оксамит. Їх можна вирощувати вдома, на підвіконні, цілий рік.

Середньої висоти різновиду базиліка у висоту досягають 58 см: Арарат, Ніжний Ранній, Захоплення, Грецький, Каракум, Смуглянка.

Високорослі сорти пряної трави у висоту досягають 82 см: Перлина Підмосков’я, Рубін Каїра, Фантазер, Кримський фіолетовий.

За методом вирощування

Базилік можна вирощувати в теплиці, домашньому приміщенні та на городі.Перш ніж вибирати насіння, потрібно визначитися, який смак кращий. Якщо подобається сильний запах і насичений смак, краще вибирати фіолетову групу рослин. У зеленого листя аромат більш тонкий і ніжний.

Базилік у відкритий ґрунт висаджують розсадою або насінням. Висаджувати насіння починає тоді, коли грунт достатньо прогріється. Час посадки збігається з першими числами травня. Кращими сортами базиліка для відкритого ґрунту є: Коричний, Застільний, Анісовий, Лимонний, Карамельний.

Рослину потрібно регулярно поливати, розпушувати ґрунт та вносити добрива. Коли стебло витягнеться до 19 см, верхівку зрізають для наростання зеленої маси. Не треба допускати, щоб кущики почали цвісти, інакше загубляться смакові якості листя.

Тепличні кущики базиліка швидше ростуть і набирають численну зелену масу, більш захищені від шкідників та хвороб, а також перепадів температури повітря.

У теплиці можна вирощувати базилік фіолетовий, камфорний, лимонний, коричневий. Щоб отримати хороший урожай, потрібно підготувати ґрунт, він повинен бути пухким, легким і родючим.

Температуру повітря в теплиці краще встановити на позначці 25 градусів. Влітку потрібно періодично провітрювати приміщення. Раз на тиждень рясно поливають грядки. Зрізання верхівки проводять на висоті 20 см. У період росту можна додати сечовину та настій з курячого посліду.

Для підвіконня та балкона підходять такі різновиди, як Маркіз, Карлик, Лимонний, Єреванський, Гвоздичний. При вирощуванні приправи в домашніх умовах головне правильно підготувати грунт для посадки. На дно ємності обов’язково потрібно викласти дренаж.

Насіння поглиблює на 10 мм, відстань між лунками дорівнює 6 см. Температура повітря в приміщенні повинна бути не менше 21 градуса, обов’язково саджанцям потрібно забезпечити доступ світла. Розпушувати ґрунт рекомендовано кожні два тижні, ґрунт зволожують раз на два дні.

За географією вирощування

Спеціальних сортів базиліка для Сибіру не виведено. Найкраще вибирати ранньостиглі сорти з гарною стійкістю до холодів. Ще однією особливістю є вирощування культури через розсаду. До холодного клімату Сибіру та Уралу підходять такі сорти: Василиск, Бакинський, Єреванський, Анісовий Аромат, Спокусник, Чарівник.

Кращими сортами базиліка для Підмосков’я вважаються: Оксамит, Єреванський, Робін Гуд, Оріон, Дрібнолистий, Арарат. Оскільки погода у Підмосков’ї та середній смузі Росії характеризується непостійністю, то вирощувати базилік рекомендується через розсаду. Пересаджувати у відкритий ґрунт починають у двадцятих числах травня, коли ризик повернення заморозків знижується.

Багаторічні сорти

Рід базиліка включає понад 140 видів культури, серед яких знайдуться і багаторічні рослини. Їх вирощують як кімнатні рослини у квіткових горщиках. До відомих багаторічних сортів базиліка відносять: Рама Туласі (базилик Тонкокольоровий), Евенгольний, М’ятнолистий.

Рідкісні сорти

Серед поширених видів пряної трави можна знайти і рідкісні сорти базиліка.

Стеблі та листочки базиліка сорту Лемона можна використовувати в їжу у свіжому та сушеному вигляді. Належить до ранньостиглих культур, зрізати зелень починають через 43 дні. Кущик у висоту витягується до 38 см, компактний з невеликим світло-зеленим листям витягнутої форми і цитрусовим ароматом.

Сорт Рубра є середньостиглим (дозрівання настає через 43 дні), кущик невеликий, компактний. Листя велике, червоно-фіолетового кольору з різким, насиченим ароматом.

Базилік Едвіна характеризується невисоким кущиком зі світло-зеленим листям. З часу появи перших паростків до дозрівання минає 40 днів, тому рослину відносять до ранніх сортів. У листя інтенсивно-пряний аромат.

Збір та зберігання

Листя і стеблинки базиліка потрібно зрізати ще до цвітіння, інакше вони втратять свої смакові якості та аромат. Оптимальний розмір гілочок для зрізу 12 см. тому до заморозків можна зібрати новий урожай.

Листя можна сушити на зиму, але тільки в тіні, розкладаючи одним шаром на паперовій поверхні. У сушеної зелені зберігається аромат та смак. Зберігати висушену зелень слід у герметичній ємності, подалі від світла та вологи. Можна пряну траву і заморозити.

Базилік зберігає всі свої властивості та смак навіть при засолюванні. Зелену масу рослини нарізають і укладають у скляні ємності, присипаючи кожен шар сіллю. Потім переміщають у холодильник.

Застосування в кулінарії

Базилік широко застосовують у кулінарії. Він надає страві особливого смаку і чудового аромату. Крім цього збагачує організм вітамінами та мінералами, покращує роботу органів травлення та заспокоює нервову систему. Базилік часто додають у салати. Пряна трава відмінно поєднується з усіма овочами.

Базилік є гарним доповненням до напоїв та різних страв. Сушену та свіжу зелень додають під час приготування м’ясних, рибних страв, а також страв з морепродуктів.

Щоб приготувати звичайний чай з базиліком потрібно в заварник викласти чорний чай і свіжий фіолетовий лист пряної трави. Суміш залити окропом і залишити настоюватись 10 хвилин. У готовий чай додають цукор.

Базилік часто використовують у приготуванні маринадів. Потрібні гілки базиліка та зубчики часнику. У підготовлені стерилізовані банки укладають траву та часник. У цей час готують маринад із літра води, в яку додають сіль, цукор та оцет.Банки заливають киплячим маринадом. Пряна трава, приготовлена таким чином, може надалі додаватися до гарячих страв.

Висновок

Серед кращих сортів базиліка завжди можна вибрати відповідний різновид. Серед класичних сортів є різновиди з приємними нотками інших пряних трав.

Знаючи особливості посадки та догляду за культурою, вдасться виростити найкращі сорти базиліка у себе на дачі в теплиці або на відкритих грядках, а також в умовах кімнати, на підвіконні.

Рекомендуємо

Сорта вівса: характеристика та опис 9 кращих, 4 види культури та як вибрати

Опис та характеристики найкращих сортів вівса, характеристики залежно від типу: озимого, ярого, голозерного та плівчастого. Види сільськогосподарської культури.

Види мигдалю: опис кращих сортів, правила посадки та догляду з фото

Миндаль та його види: загальний опис рослини, різновиди з характеристиками, плюси та мінуси. Як вирощувати дерево, догляд за мигдалем.

Вирощування базиліка в теплиці: як правильно доглядати і вибрати сорт з відео

Особливості вирощування базиліка в теплиці та відкритому ґрунті. Рекомендації щодо вибору сорту та вирощування садової культури. Як боротися зі шкідниками та правильно збирати врожай.

Популярні сорти базиліку і використання цієї корисної травички

Ароматні кущики базиліку відомі дуже давно. Ця травичка відрізняється неповторним, надзвичайно сильним, добре пізнаваним ароматом. Крім того вона прекрасно ароматизує вже готові страви і надає їм характерного, пікантного присмаку. Тому і не дивно, що в світовій селекції існує більше ста різноманітних видів цієї рослини. Дивовижно, але практично кожен різновид базиліку має свій неповторний, притаманний тільки йому смак і аромат. Відрізняються вони і за кольором. Незважаючи на те, що зазвичай вирощуються сорти з зеленими, пурпуровими, білими та фіолетовими листочками, відтінок листової пластини в одного і того ж сорту може значно різнитись.

Область застосування пряного базиліка

Його використовують, перш за все:

• В кулінарії. Незабутній смак і незвичайно сильний, приємний аромат може здобути практично будь-яка страва, якщо в неї додати листові пластини свіжого базиліка. Цю пряну рослину додають в овочеві, м’ясні і рибні страви, для поліпшення їх смаку і посилення приємного запаху. Неоціненна його користь при використанні в консервуванні овочів і грибів. Крім того, він значно покращує смак чайних напоїв. Крім того він робить чай більш корисним і вітамінізованим.
• В народній медицині. Застосовують листові пластини базиліка при лікуванні захворювань шлунку, печінки, підшлункової залози. Відвар із засушених листків базиліка є відмінним сечогінним засобом і має виражені бронхолітичні властивості. Застосовують для полоскання горла при ангінах. Спиртовими настоянками з додаванням базиліка, ведуть постійну боротьбу з висипом вугрів на обличчі. Базилік вважають відмінним тонізуючим засобом, який поліпшує апетит. Заспокійливо діє на організм, активно бореться з безсонням.
• В косметології. Тонізуючі лосьйони на основі настойки базиліка, добре заспокоюють і тонізують шкіру. Маски з свіжовичавленого соку або кашки, живлять шкіру обличчя і рук. Ефірна олія на основі базиліка додають в воду для полоскання волосся. Це сприяє зміцненню коренів, створює пишний об’єм волоссю.

Історія походження базиліка

Батьківщиною базиліка можна назвати Південну Азію. Саме тут, вперше заговорили про застосування ароматної рослини в кулінарії і оцінили неймовірні смакові якості травички. Пізніше пряні листочки перемістилися в Індію і Грецію, Францію і Італію, Мексику і Великобританію. Дуже давно відома ця рослина і в європейських країнах. В країнах колишнього Радянського Союзу, цю рослина теж успішно вирощували і реалізовували, але особливої ​​популярності базилік придбав в наш час.

Коротка біологічна характеристика

Невелика, сильно розгалужена рослина, з однорічним терміном вегетації. Тонке стебло досягає в висоту відмітки в 60см. Листові пластини продовгуваті або овальні. Листочки бувають чотирьох кольорів – білого, фіолетового, зеленого і пурпурового, але кількість їх відтінків просто не обмежена. В період активної вегетації на тонких стеблах формуються досить великі, пишні, колосоподібні суцвіття. Вони складаються з різнокольорових квіточок, зі своїм характерним неповторним ароматом. Насиченість і варіації запаху базиліку багато в чому залежать від кількості ефірних олій в його складі. Найбільша їх концентрація в листових пластинах під час розкриття перших квітів, тому збирають листочки на початку періоду цвітіння.

На що ж схожий аромат свіжого базиліку? Відповісти на це питання досить складно, адже він залежить від конкретного сорту і гібриду рослини. Зазвичай вони поділяються на види з гвоздичним, мускатним, лимонним і коричним запахом. Від вибраного сорту залежить і характерний пряний присмак, який рослина надає готовим стравам.

Найпоширеніші варіанти ароматів

• Рослини з запахом анісу. Сильні, компактні рослини, які виростають до 60 сантиметрів в висоту. Вони надзвичайно багаті ефірними оліями, які мають запах схожий на аніс нагадують запах. Найбільш затребувана спеція для консервування і маринування овочів і грибочків.
• Кущики з насиченим запахом лимону. Листочки мають легкий лимонний присмак і аромат плодів сімейства Цитрусових. Ці пряні листочки доповнюють рибні страви. Рослини досягають в довжину 50 сантиметрів.
• Рослини з насиченим, терпким ароматом гвоздики. Ці види базиліку складають серйозну конкуренцію такій пряно-ароматичній рослині, як гвоздика. Базилік, який має гвоздичний аромат, відмінно впливає на смакові якості м’ясних страв і маринадів. Висота рослини до 60 сантиметрів.

Сорти і гібриди базиліка

Сорт базиліка «Тайська королева»

Більш нагадує декоративну рослину, ніж пряну, хоча характерний аромат все ж вона має. На маленьких стеблах з темно-зеленими листочками, виростають великі кисті квітів. Саме за ці суцвіття сорт був названий «Тайською королевою». Як декоративну квітку, її висаджують для прикраси в вазони на терасах, або на клумбах. Висота зеленої кулі досягає 50 сантиметрів.

Відрізняється своєю декоративністю. Листова маса приймає бронзовий колір, суцвіття ніжно-білі. Рослина має відмінні смакові якості і має приємний аромат. Висаджують для прикраси альтанок, веранд, клумб.

Базилік «Широколистий»

Рослина з темно-зеленими розширеними листовими пластинами, використовується як приправа для приготування м’ясних страв. Свіже листя і дрібні квіти додають в маринади при консервуванні овочів і грибів.

Сорт базиліка «Єреванський»

Найпоширеніший сорт базиліка. Є не тільки красивим, але і ранньостиглий сортом. Нові пагони можна зрізати вже через 30 днів після висадки в ґрунт. Фіолетові листочки відрізняються своїм великим розміром і помітною м’ясистістю, ніжністю та ароматом. Найбільше підходить до овочевих страв. При заморожуванні зберігає запах і смакові якості.

Сорт базиліка «Азіатський»

На рослині ростуть великі пурпурові листочки, які володіють сильним ароматом і яскраво вираженим пряним присмаком.

Сорт базиліка «Лимонний»

Різьблені листочки цієї рослини володіють запахом і присмаком цитрусових плодів. В цьому сорті найбільша кількість вітаміну С. Квіти бувають білого кольору, рожевого і ніжно-фіолетового відтінків. Найкраще застосування – це вживання в свіжому вигляді з овочевим салатом.

Сорт базиліка «Середземноморський»

Світло-зелені листові пласти у цієї рослини, дрібні і круглі. Вони мають трішки пряний, легкий і ніжний смак. Найчастіше їх додають в овочеві салати. Аромат нагадує запашний перець.

Сорт базиліка «Тайський»

В процесі росту, молоді, світло-фіолетові пагони, набувають зеленого кольору. Смак і аромат нагадує гвоздику. В цьому сорті в великих кількостях міститься залізо і флавоноїди.

Сорт базиліка «Запашний»

Називають його ще «базиліком камфорним». Володіє терпким смаком і запахом, що нагадує гвоздику. Широко застосовується для консервування овочів і грибів.

Сорт базиліка «Фіолетовий»

Відрізняється густим фіолетовим листям і приємним пряним запахом. Широко застосовують при консервуванні овочів і грибів, своїм оригінальним присмаком і зовнішнім виглядом прикрашає салати зі свіжих овочів.

Сорт базиліка «Звичайний»

Розгалужена рослина, що досягає висоти до 70 сантиметрів. Вона відрізняється сильним ароматом перцю. Фіолетові листочки приховують в своїй кроні маленькі біленькі квіточки.

Сорт базиліка «Зелений»

Густа листова маса яскраво-зеленого кольору, висота куща до 40 сантиметрів. Запахи різних сортів цього виду відрізняються, але однаково приємні й шановані кулінарами різних країн.

Сорт базиліка «Чорний»

Колір листя коливається від темно-фіолетового кольору, до чорного. Рослина досягає у висоту 60 сантиметрів. Аромат пекучий, трішки нагадує гострий запах перцю. Дана пряність подобається не всім, адже багатьох відштовхує колір рослини і сильний перцевий присмак.

Сорт базиліка «Червоний»

Невисокі розгалужені кущики, довжина основного стебла не перевищує 30 сантиметрів. Листя маленькі, бузкового і бордового кольору. Запах нагадує запах гвоздики і ванілі. Аромат сильний і багатий, при надмірному вживанні, може зіпсувати овочеве блюдо, своїм запахом і присмаком.

В різній місцевості і в різних людей ставлення до пряної травички базилік, неоднозначне. Французи і італійці вживають її в свіжому, замороженому і сухому вигляді. Слов’яни ж, не особливо користуються цією приправою через насиченість аромату. Але все залежить від того, який кулінар береться за приготування їжі. У вправних руках професіонала, базилік тільки прикрасить і поліпшить смак страви.