Сировялений балик з свинини: покроковий рецепт з фото в домашніх умовах

Вашій увазі — класичний покроковий рецепт з фото приготування сиров’яленого балика з свинини в домашніх умовах. Звичайно, доведеться трохи набратися терпіння, але фінальний результат перевершить всі очікування! Відео-рецепт.

Балик з м’яса — делікатес, який володіє ніжною консистенцією, специфічним смаком і приємним ароматом. Під баликом розуміється просолене, а потім в’ялене м’ясо. Готувати сиров’ялений балик в домашніх умовах можна з будь-якого м’яса: свинини, яловичини, курки, качки, індички… Відмінний виходить балик з вирізки свинини. Результат балика своїм зовнішнім виглядом максимально схожий з готовим промисловим продуктом, який є справжнім м’ясних дорогим делікатесом. А його приготування у домашніх умовах дозволяє значно здешевити закуску. Тим більше що зробити це зовсім не складно, головне терпіння, т. к. рецепт вимагає достатню кількість часу, або навіть днів. Виходить м’ясо дуже ніжним, красивого кольору і з прекрасним ароматом.

Крім цього сиров’ялений балик з свинини приготований в домашніх умовах — 100 % впевненість, що продукт натуральний і якісний. Оскільки весь процес готування контролюється особисто кухарем! Для рецепту не обов’язково вибирати свинячу вирізку. Якщо хочете отримати делікатес більш соковитим, то беріть м’якоть або ошийок з невеликим прошарком жиру. Нарізка з них буде з жировими прожилками, а з вирізки з ідеальним зрізом, без жирових прошарків і з перламутровим переливом. Зазначу, що за цим рецептом можна готувати не тільки м’ясо, але і спинки великих риб, як білуга, кета, горбуша та ін

• Калорійність на 100 г — 95 ккал.
• Кількість порцій — під час в’ялення м’ясо висохне на 25-30 % від початкового ваги
• Час приготування — 10-15 днів

Інгредієнти:

• Свиняча вирізка — 500 г
• Сіль — 500 г
• Чорний мелений перець — 1 ст. л.

Балик із свинини сиров’ялений: рецепт у домашніх умовах

Доброго дня, друзі, скільки всіляких м’ясних делікатесів сьогодні можна знайти на прилавках супермаркетів! Однак якісні та натуральні продукти купити складно, а якщо й можна, то ціна буде не маленькою. Чудова альтернатива промисловому делікатесу стане балик зі свинини в домашніх умовах. Технологія приготування сиров’яленого балика досить проста і не вимагають дефіцитних інгредієнтів. Єдиний мінус – терпіння, тому що процес виготовлення тривалий. Але воно того варте, тому що свинячий балик за цим рецептом виходить чудовим!

Як приготувати смачну та соковиту буженину зі свинини в домашніх умовах, покроковий рецепт

Щоб приготувати балик будинку, потрібно свіжа або охолоджена м’якоть свиняча без прожилок і плівки. Заморожений продукт не підходить, тому що є ризик, що в процесі в’ялення він зіпсується. Набір спецій використовується мінімальний. Але за бажання можна додати будь-які приправи для м’яса, враховуючи смакові побажання та уподобання: прованські трави, паприку, мелений мускатний горіх, сушений кріп.

Важливо знати, що балик відноситься до продуктів дієтичного харчування. Оскільки в його складі відсутні вуглеводи, а містяться лише цінні та корисні жири та білки. М’ясний продукт заповнює дефіцит вітамінів та поживних речовин в організмі. Тому делікатес присутня у складі багатьох дієт та програм для корекції ваги.

Робимо балик зі свинини в домашніх умовах

Процес приготування цього делікатесу не такий простий, як здається на перший погляд. Але, незважаючи на всі труднощі, з якими вам доведеться зіткнутися під час створення цієї страви, у результаті ви отримаєте дуже смачну закуску.

Отже, щоб зробити свинячий балик, нам знадобиться:

• свиняча шийка (м’ясо з прошарками жиру) – близько 1 кг;
• сіль морська не надто велика – ½ склянки;
• будь-які спеції – застосовувати за смаком (до балику відмінно підійдуть коріандр, паприка і запашний перець).

Користь та протипоказання

З користю та протипоказаннями свинячого балика повинен ознайомитись кожен перед вживанням. Головна перевага продукту полягає в тому, що в процесі в’ялення вдається зберегти корисні властивості. Останніми є високий вміст білка, поживність та калорійність страви.

Варто знати! Хімічний склад продукту багатий на білки, вітаміни (B1, B5, B3, A, B9, C, B12), мікроелементи (селен, марганець, залізо, мідь, цинк) і макроелементи (кальцій, натрій, калій, фосфор). Але, крім цього, у складі присутні також жири та холестерин. До плюсів варто віднести відсутність вуглеводів.

Істотна перевага балика (сиров’яленого) – відсутність теплової обробки. Як наслідок, продукт зберігає корисні біологічно активні речовини, позитивно впливаючи на організм. Зважайте на те, що домогтися користі можна виключно при обмеженому вживанні страви. У цьому випадку балик здатний:

• стимулювати процеси кровотворення;
• формувати м’язову тканину;
• стимулювати метаболічні процеси;
• сприяти гормональній активності;
• підтримувати обмін холестерину;
• надавати ранозагоювальну, імуностимулюючу та протизапальну дію;
• формувати кісткову тканину;
• знижувати нервову збудливість;
• забезпечувати інтенсивне відновлення після серйозних фізичних навантажень.

Шкідливість балика можлива при купівлі неякісного продукту, у складі якого є різні шкідливі речовини. А також небажано вживати в’ялене м’ясо щодня, оскільки це призводить до підвищення ризику захворювань печінки, шлунково-кишкового тракту та підшлункової залози. Не варто вживати цей продукт тим, хто страждає на захворювання печінки, гастрит, панкреатит, виразку або має індивідуальну непереносимість. У всьому іншому балик вважається корисною та смачною стравою.

Порада! Тим, хто стежить за фігурою і дотримується дієтичного харчування, варто мінімізувати або зовсім відмовитися від вживання свинячого балику, адже відповіддю на запитання, скільки калорій у свинячому балику буде 286 ккал на 100 грамів, що досить багато.

Вибір та підготовка продуктів

Особливо смачним виходить балик із свинини в домашніх умовах, якщо для його приготування придбати шийку туші з невеликими прошарками жиру. Крім того, таку закуску часто роблять з яловичини, баранини і навіть лосятини.

Після того, як необхідний інгредієнт буде придбано, його слід ретельно промити в теплій воді, а потім висушити паперовими серветками. При цьому з м’ясного продукту потрібно обов’язково прибрати всі жорсткі батог і непотрібні жилки.

Процес в’ялення

Балик зі свинини у домашніх умовах робиться досить довго. Адже для в’ялення шматка м’яса потрібно дуже багато часу. Після того, як продукт засолиться і помітно зміниться у кольорі, його необхідно вийняти з холодильника та ретельно обсушити паперовими рушниками. Далі м’ясо потрібно викласти в суху та щільну марлю та обмотати отриманий брикет шовковими нитками. У цьому слід обов’язково зробити петлю.

Після всіх описаних дій солону свинину потрібно підвісити у провітрюваному та прохолодному приміщенні. У такому вигляді її бажано витримати протягом 5-7 діб. За цей час м’ясо має добре пров’ялитись.

Інші способи приготування

Якщо є власна міні-коптильня, можна смачно приготувати м’ясо в ній. Послідовність дій тут залишається незмінною, обов’язкове засолювання та витримування під пресом, після якої м’ясо висушується не менше двох діб і потім коптиться. Воно виходить неймовірно ароматним і соковитим, а якщо хочеться більшої густини, м’ясо можна витримати на повітрі ще кілька днів, періодично перевіряючи його стан. Ця чудова закуска подається з різними видами соусів, виглядає ефектно, тому дуже подобається і дорослим, і дітям.

Робимо смачний балик у духовці

Як говорилося вище, балик є сиров’яле м’ясо. Однак багато господинь побоюються подавати такий делікатес домочадцям. Якщо ви належите до їх числа, то можна зробити запечений балик. Для такої страви нам знадобиться:

• свиняче м’ясо без жиру – приблизно 1 кг;
• перець та сіль морська – застосовувати за смаком;
• 3 зубчики часнику;
• морквина – 1 шт.;
• калорійний майонез – використовувати за смаком;
• сало свиняче – 1 невеликий шматочок.

Перший етап – підготовка м’яса

Вибравши правильну вирізку, можна вважати, що вже половина справи зроблена. Саме від її якості залежатиме кінцевий результат. Хороший свинячий балик — це, як правило, шийка, вирізка, корейка, тобто ті частини свинячої тушки, на які за життя тварина мала навантаження. Саме тут м’ясо відрізняється особливою ніжністю, включає менше прожилок. Для хорошого просолювання і зручності приготування шматочок краще підбирати не більше одного-двох кілограм.

Підготовка м’ясного продукту

Перед тим як приготувати балик зі свинини в духовці, слід ретельно підготувати м’ясний інгредієнт. Для цього його потрібно добре промити, висушити серветками, а потім зробити кілька надрізів на поверхні. Надалі в них необхідно помістити пластинки часнику, шматочки свинячого сала та кружечки свіжої моркви. Також свинячий шматок потрібно змастити ароматною сумішшю, виготовленою з розчавлених часникових зубків, солі, перцю та калорійного майонезу. У такому вигляді продукт необхідно викласти в контейнер із кришкою та помістити у холодильник на 2-4 години.

Що таке бак? Значення слова “бак”

БАК1, -а, м. Великий, зазвичай циліндричний, посудина для рідин. Баки нафтові. □ черпав столовою ложкою мед з відерного жерстяного бака та ял. Шолохов, піднята цілина. Баки моєї машини були давно наповнені пальним. Ігнатьєв, П’ятдесят років у строю.

БАК2, -а, м. Мор. Носова частина верхньої палуби судна. Старший офіцер зібрав на бак усіх боцманів, унтер-офіцерів та старшин. Станюкович, Див.

Джерело (друкована версія): Словник української мови: У 4-х т./РАН, Ін-т лінгвістич. досліджень; За ред. А. П. Євгенєвої. – 4-те вид., Стер. – М: Рус. яз.; Поліграфресурси, 1999; (електронна версія):

Джерело: «Тлумачний словник української» під редакцією Д. Н. Ушакова (1935-1940); (електронна версія):

Робимо Карту слів краще разом

Вітання! Мене звуть Лампобот, я комп’ютерна програма, яка допомагає робити Карту слів. Я чудово вмію вважати, але поки що погано розумію, як влаштований ваш світ. Допоможи мені розібратися!

Цитати зі словом «бак»:

• Ми познайомилися 25 років тому на концерті в Баку. Буквально за кілька місяців після цього ми одружилися. З того часу живемо разом. У нас чудові діти, якими ми пишаємося, та дуже дружна родина. Я вважаю, що близькі стосунки у сім’ї — це найбільша цінність для будь-якої людини. Сім’я – це головне, сім’я – основа суспільства. Виховання, яке діти отримують у ній, неспроможна замінити ні школа, ні інститут. Коли діти бачать стосунки між батьками, коли вони бачать кохання, порозуміння та теплі почуття, вони ростуть добрими. Я в сімейному плані дуже щаслива людина, я живу з коханою дружиною 25 років, а відчуття — ніби ми одружилися зовсім недавно.
  Ільхам Алієв (нар. 1961) — прем’єр-міністр Азербайджану
• Мене прийняли за довідкою, де офіційно стверджувалося, що мені буквально через п’ять місяців виповниться 16 років. Перший рік навчання був найвідповідальнішим. Одна справа вчитися в Баку синові першого секретаря ЦК Компартії Азербайджану, а інша — у Києві, зовсім іншому середовищі та ще в такому молодому віці. Але я не підвів батька, добре вчився в інституті, а потім і в аспірантурі.
  Ільхам Алієв (нар. 1961) — прем’єр-міністр Азербайджану
• На жаль, норми міжнародного права не діють. Рішення міжнародних організацій залишаються на папері, несправедливість продовжується. У такому разі, звичайно ж, Азербайджанська держава, що посилюється, повинна покладатися і покладається тільки на свою силу. Так само, як відбито у заключній експозиції цього меморіального комплексу, 95 років тому внаслідок діяльності Кавказької ісламської армії та боїв, які велися разом із місцевими силами, Баку було очищено від вірмен. Настане день, якщо норми міжнародного права не будуть відновлені та Вірменія продовжуватиме свою загарбницьку політику, наша армія скаже своє остаточне слово. Сьогодні ми маємо силу для того, щоб зробити це.

Подаємо закуску до святкового обіду

Після термічної обробки м’ясо слід акуратно прибрати з листа і повністю остудити у фользі. Надалі балик із свинини потрібно помістити в целофановий пакет та відправити у холодильник. Через дві години делікатес буде повністю придатний для вживання. Його необхідно дістати з фольги та нарізати на тонкі пластинки. Після того, як ви викладете їх на плоску тарілку, у вас вийде дуже смачна та оригінальна закуска, яку можна відразу піднести до святкового обіду.

Як бачите, у приготуванні балику немає нічого складного. Але якщо ви вирішили робити таку закуску без термічної обробки, то вам знадобиться досить багато часу. Хоча це повною мірою буде виправдано після того, як ви та ваші гості спробуєте домашній делікатес на смак. Смачного!

Рекомендації щодо вибору свинячого балика

Рекомендації щодо вибору свинячого балика допоможуть придбати відповідний делікатес, який буде справді соковитим та апетитним. Перше, що необхідно, – підібрати потрібне м’ясо. Балик традиційно готують із корейки (іноді використовують свинячу шию). Саме ця частина тіла свині називається делікатесною через свою ніжність, м’якість і соковитість.

При виборі балика на прилавках магазину необхідно орієнтуватися на склад. Якісним вважається продукт, що містить тільки м’ясо, прянощі та сіль. В окремих випадках допускається додавання до складу нітриту натрію, оскільки ця речовина здатна підтримувати колір балика. Але при значному вживанні м’яса з цією складовою висока ймовірність перетворення останньої на шкідливий токсин при накопиченні в організмі.

Наступним кроком потрібно придивитися до зовнішнього вигляду свинячого балика:

1. Він повинен мати суху поверхню.
2. За консистенцією м’ясо має бути щільним та злегка пружним.
3. На поверхні не повинно бути ні пошкоджень, ні слизу, ні тим більше цвілі.
4. Жир повинен відрізнятися білим кольором із трохи рожевим відтінком. А ось жовтий тон вказує на те, що м’ясо неправильно зберігалося чи зовсім старе.
5. Бажано оцінити і зріз балика. Він має бути сухим без крапель вологи, оскільки це свідчить про неправильну технологію готування.
6. Якщо є така можливість, скуштуйте м’ясо на смак. Воно не повинно мати неприємного смаку або дивного запаху. Яскравий аромат копченості вказує на те, що продавець маскує продукт низької якості.
7. Звертайте увагу на упаковку (при придбанні герметично запакованого балика). Вона обов’язково має бути цілісною і мати маркування. Варто оцінити також термін придатності, спосіб зберігання та загальну інформацію про виробника.

Облік цих простих рекомендацій — гарантія того, що придбана страва буде смачною та апетитною. Не опускайте ці рекомендації, якщо ви хочете скуштувати справді пікантний делікатес і не нашкодити здоров’ю.

Пам’ятайте, що зберігати свинячий балик потрібно в упаковці, що «дихає», наприклад, в перфорованому поліетиленовому пакеті, в пергаментному папері або в марлі. Зберігання разом з іншими продуктами є неприпустимим, оскільки балик може ввібрати (і віддати) свій особливий аромат і втратити пікантність. Вживати страву можна протягом 1-2 тижнів після приготування.