Квашені баклажани з морквою, зеленню і часником

Смак закуски, приготованої за запропонованими нижче рецептами, настільки цікавий і привабливий, що навіть не фанати баклажан змінюють свою думку по відношенню до даного овочу в кращу сторону.

Гострі квашені баклажани з морквою, часником і зеленню на зиму

• баклажани – 1,4 кг;
• морква – 340 г;
• часникові головки – 3 шт.;
• гострий перець – 1 середнього розміру стручок;
• кріп і петрушка (зелень) – 1 великий пучок;
• олія рослинна рафінована;

• вода очищена (окріп) – 1 л;
• не йодована велика сіль – 60 г;
• без аромату соняшникова олія – 75 мл;
• запашний і чорний перець (горошок) – 6 і 12 шт. відповідно;
• аркуші лаврові середнього розміру – 2 шт.

1. Для реалізації рецепту вибираємо некрупні або середнього розміру баклажани, промиваємо їх, позбавляємо від плодоніжки, зрізавши її гострим ножем, і робимо за допомогою останнього з одного боку поздовжній розріз, не зачіпаючи краю і не доходячи трохи до протилежного боку. Отримуємо свого роду “кармашок”.
2. Тепер вівоч необхідно трохи відварити, опустивши плоди в киплячу, підсолену за смаком водичку хвилин на сім-десять. Головне не переварити при цьому баклажани – вони повинні стати м ‘якшими, але зберігати невелику пружність м’ якоті. Перевіряти готовність краще сірником, вона повинна легко проходити крізь шкірку.
3. Тепер витягуємо баклажани в дуршлаг або велике сито і притискаємо невеликим вантажем, щоб позбутися надлишків вологи.
4. Готуємо компоненти для начинки. З петрушки і кропу обриваємо листочки, а стеблі відкладаємо ненадовго вбік. Чистимо і натираємо на терці моркву, меленько рубаємо стручок очищеного гострого перцю і підготовлені листики зелені, а також видавлюємо через прес часник.
5. Перемішуємо компоненти в мисці, додавши при цьому до смаку сіль, і наповнюємо отриманою масою баклажани, вкладаючи начинку в “кишені”.
6. Тепер приймаємося за розсол. Ставимо на плиту для нагрівання воду і після її закипання на кілька секунд опускаємо в неї стеблі зелені. Завдяки термічній обробці вони стають м ‘якшими, і тепер використовуємо їх в якості бечівок, перев’ язавши ними нафаршировані баклажани, щоб начинка залишалася всередині і не випадала.
7. У киплячу воду всинаємо сіль, лаврушку і горошини двох видів перців, проварюємо пару хвилин і остужаємо.
8. Підготовлені нафаршировані баклажани укладаємо в емальований посуд, заливаємо гостлим розсолом і володіємо зверху невеликий вантаж.
9. Через три-п ‘ять днів перебування заготовки за кімнатних умов солоні баклажани з морквою, часником і зеленню стають квашеними.
10. Тепер перекладаємо закуску в стерильні скляні банки і заливаємо розсолом, який необхідно додатково перекип ‘ятити.
11. У кожну ємність зверху наливаємо по парі ложок прокаленої рослинної рафінованої олії, прикриваємо заготовку нещільно кришками і ставимо для зберігання на полку холодильника.

Швидкі мариновані баклажани з морквою, часником і зеленню

• баклажани – 1,2 кг;
• морква – 220 г;
• часникова велика головка – 1 шт.;
• цибуля салатна – 220 г;
• гострий перець – 1 середнього розміру стручок;
• кріп, базилік і петрушка (зелень) – 1 великий пучок;

• вода очищена (кип ‘яченая) – 80 мл;
• не йодована велика сіль – 10 г;
• цукровий пісок – 20 г;
• без аромату соняшникова олія – 75 мл;
• оцт яблучний – 50 мл.

1. Для приготування швидкої закуски за даним рецептом баклажани нарізаємо гуртками і відварюємо в підсоленій водичці протягом п ‘яти хвилин.
2. Меленько рубаємо зелень, шинкуємо напівкільцями очищені цибулини, часникові зубці кубиками або пластинами, подрібнюємо стручок гострого перцю, а також перетираємо на терці моркву.
3. Бланшировані баклажани відкидаємо на сито і притискаємо вантажем ненадовго, після чого змішуємо ломтики з підготовленими овочами і заливаємо маринадом, для приготування якого просто змішуємо всі складові зі списку інгредієнтів.
4. Укладаємо отриману масу в емальовану ємність, притискаємо вантажем і відправляємо на полицю холодильника на чотири години. По закінченні часу смачна і апетитна закуска з баклажан буде готова.

Швидкі мариновані баклажани

Баклажани за цим рецептом сподобаються всім, а особливо людям, чий день розписаний і заповнений зустрічами і роботою. Щоб потішити своїх близьких і отримати насолоду від спілкування з ними, приготуйте швидкі мариновані баклажани за дуже легким і простим рецептом. Така закуска добре підійде до відвареної картоплі і страв з м’яса.

Інгредієнти

Приготування

Баклажани відварюємо протягом 5 хвилин в киплячій підсоленій воді під закритою кришкою. Через 5 хвилин дістаємо баклажани на тарілку і даємо їм охолонути.

Поки баклажани охолоджуються, готуємо маринад. Очищену цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, 2-3 зубчики очищеного часнику пропускаємо через часничницю.

У піалу з часниково-цибулевою сумішшю додаємо по 1 столовій ложці цукру і солі, вливаємо 6 столових ложок рослинної олії і 3 столових ложки яблучного оцту. Перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин промаринуватися.

З відварених і охололих баклажанів знімаємо шкірку.

Нарізаємо підготовлені баклажани невеликими кубиками.

У велику миску складаємо нарізані баклажани, заливаємо їх приготовленим маринадом, перемішуємо.

Миску з баклажанами і маринадом закриваємо харчовою плівкою, ставимо в холодильник на шість годин.

Швидкі мариновані баклажани з ароматним маринадом готові. Перед подаванням на стіл рекомендуємо прикрасити рубаною зеленню. Смачного!